بستنی وانیلی یکی از پر طرفدارترین طعم های بستنیه و پایه ی بسیاری از نوشیدنی ها و دسرها رو تشکیل میده. در نتیجه با درست کردن بستنی وانیلی علاوه بر انواع دسر مانند کیک بستنی، میتونید نوشیدنی های خنک مثل هویج بستنی با میلک شیک وانیلی رو هم به سادگی درست کنید. در این مطلب روش های مختلف طرز تهیه بستنی وانیلی خونگی رو بهتون آموزش میدیم تا بسته به ذائقه تون یکی از اون ها رو انتخاب کرده و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی
روش اول: بستنی وانیلی با شیر عسلی
۱- خامه را داخل ظرف فلزی یا استیل خنک بریزید و با همزن برقی آن قدر بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود. به حدی که در صورت برگرداندن ظرف خامه نریزد.
۲- بعد از آن که خامه کاملا فرم گرفت، شیر عسلی را به آن اضافه کنید. سپس پودر وانیل و عصاره ی آن را نیز داخل ظرف ریخته و همه ی مواد را مجددا با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۳- مخلوط را داخل ظرف مستطیلی بریزید و روی آن را با لیسک صاف کنید. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید، درب ظرف را بگذارید و آن را داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند و سفت شود.
روش دوم: بستنی وانیلی با ثعلب و لیمو ترش
شیر پر چرب ۲ لیتر شکر ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری ثعلب ۱ قاشق مرباخوری رنده پوست لیمو ترش ۲ عدد آب لیمو ترش ۲ عدد
۱- ابتدا ۱ قاشق از شکر را به همراه ثعلب و وانیل به ۲ قاشق غذاخوری از شیر اضافه کنید. آن ها را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. ۲- باقی مانده ی شیر را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. وقتی مواد شروع به گرم شدن کرد، باقی مانده ی شکر را اضافه کنید و با سایر مواد مخلوط کنید. ۳- بعد از اینکه مواد شروع به جوشیدن کرد مخلوط ثعلب را داخل شیر بریزید و دوباره هم بزنید. مخلوط را تقریبا حدود یک ساعت بپزید تا شیر کمی غلیظ شود و رنگش به زردی بزند. ۴- مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم شود. سپس بستنی را داخل ظرف ریخته و به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید. سپس آن را از فریزر خارج کرده و آب لیمو و رنده پوست لیمو را به آن اضافه کنیدو همه ی مواد را با همزن برقی مخلوط کنید و دوباره داخل فریزیر بگذارید. یک ساعت بعد، مجددا مواد را خارج کرده و دوباره آن را با همزن برقی ۳-۴ دقیقه هم بزنید. این کار را در پنج مرحله با یکی دو ساعت فاصله انجام دهید.
۵- بستنی وانیلی با طعم لیمو آماده است. نوش جان.
روش سوم: بستنی وانیلی با زرده ی تخم مرغ
شیر 1 پیمانه (250 میلی لیتر) زرده تخم مرغ 5 عدد شکر ۳/۴ پیمانه (150 گرم) نمک ۱/۴ قاشق چایخوری خامه 400 میلی لیتر وانیل مایع 1 قاشق چایخوری
۱- شیر، شکر و نمک را داخل قابله ریخته و روی حرارت قرار دهید. آن را مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. بعد از به جوش آمدن مخلوط، آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. سپس وانیل را به آن ها اضافه کنید.
۲- مواد را داخل ظرف فریزری بریزید، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند و عطر وانیل به کل مواد منتقل شود.
۳- شیر را دوباره روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
۴- داخل کاسه ای بزرگ یخ بریزید. یک کاسه ی کوچک تر روی آن قرار دهید. خامه را داخل آن ریخته و با همزن خوب بزنید تا سفت و یکنواخت شود.
۵- زرده های تخم مرغ را داخل کاسه ریخته و با همزن دستی کمی بزنید. کمی از شیر داغ به آن ها اضافه کرده و مجددا با همزن بزنید. به این ترتیب به زرده ها شک وارد کرده اید. حالا همه ی زرده ها را داخل ظرف شیر بریزید و با حرارت ملایم مدام هم بزنید.
۶- کاسترد آماده شده را از صافی ای رد کرده و داخل ظرف خامه ی زده شده بریزید. مخلوط را کم کم اضافه کنید و همزمان آن را مدام هم بزنید تا به طور یکنواخت ترکیب شود. ۷- مخلوط را داخل ظرف درب دار بریزید و آن را چند ساعت داخل فریزر قرار دهید.
روش چهارم: بستنی وانیلی مخصوص وگان ها
شیر سویا یا شیر نارگیل 3 پیمانه شکر ۱/۲ پیمانه عصاره ی وانیل 2 قاشق غذا خوری پودر آگار یا پودر ثعلب 1 قاشق مرباخوری نمک ۱/۴ قاشق مرباخوری روغن نارگیل 2 قاشق مرباخوری
۱- شیر سویا (یا هر شیر گیاهی دیگر)، روغن نارگیل، شکر، نمک، ثعلب و عصاره ی وانیل را با هم ترکیب کرده و همه ی مواد را در قابلمه ای بریزید. زیر قابلمه را روشن کنید و روی حرارت ملایم چند بار مواد را با همزن دستی به هم بزنید. بعد از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. ۲- وقتی مواد خنک شدند، آن ها را در یک ظرف مستطیلی بریزید و 1 تا 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سفت شوند، سپس آن ها را از فریزر خارج کنید و مجددا با همزن مخلوط کنید و برای 30 تا 40 دقیقه در ماشین بستنی سازی بریزید تا یخ بزند و آماده شود. (اگر دستگاه بستنی ساز ندارید می توانید مایه ی بستنی را در فریزر قرار دهید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آن را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید، این کار باید حداقل 5 بار تکرار شود.) ۳- بستنی وانیلی شما آماده است، آن را در ظرفی بریزید و میل کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه بستنی وانیلی
- در هر روش مهمترین نکته در طرز تهیه بستنی وانیلی، هم زدن به موقع آن است. بهتر است هر ۱ ساعت آن را از فریزر خارج کنید. این کار را پنج مرتبه انجام دهید و هر دفعه ۳-۴ دقیقه با همزن برقی مواد را مخلوط کنید تا بستنی کشسانی بیشتر و قوام بهتری داشته باشد.
- در همه ی روش ها بعد از ریختن مواد بستنی داخل ظرف، ظرف را چند بار روی سطح محکم بکوبید و بعد داخل فریزر قرار دهید.
دیدگاه های ثبت شده
منظورم روش اولی بود باز هم ممنون.
سلام بالاخره این بستنی وانیلی همانی شد که برادرم می خواست مثل بیرون.فقط کمی از شیرینیش باید کم کرد.خیلی مممنون
سلام دریا جان
چه عالی….خوشحالم که به نتیجه دلخواهت رسیدی 🙂
سلام خسته نباشید ببخشید تو روش اول و روش سوم به ترتیب چه نوع خامه ای؟ صبحانه یا قنادی؟ ای کاش از همان اول بنویسید چه خامه ای که زودتر بستنی درست کنیم.چون جواب ایمیل ها دیر می اید انشالله که مشکل حل شود.ممنون
سلام…هر جا قید نشده چه نوعی، از خامه پاکت صورتی ۳۰ درصد چربی استفاده کنید.
سلام ببخشید در انتها گفتید هر 30 دقیقه باید با چنگال هم زد این طی چند مرحله باید صورت گیرد؟ ایا 3 الی 4 ساعت آماده شدن بستنی بعد از اتمام مراحل 30 دقیقه می باشد؟ یا اینکه کلا 3 یا 4 ساعته در طی همان مراحل 30 دقیقه ای است؟ مرسی.
دریا جان معمولا ۵ بار هم زدن کافی هست. اما ممکنه یکی دو بار بیشتر هم لازم بشه.
سلام خسته نباشید برادرم بستنی وانیلی دوست داره بدون زعفران یا هر طعم دیگه.میشه دستور اون تو سایت قرار بدهید. سایت های دیگر بستنی وانیلی دارند اما هیچ کدام از سایت ها به اندازه شما برایم معتبر نیست. به جای اسانس وانیل میشه خود پودر وانیل استفاده کرد ؟ انشالله که خامه اش کم باشد.ممنون سپاس تشکر
همین دستور رو میتونید بدون زعفران هم تهیه کنید. بله به جای اسانس وانیل میشه از پودر استفاده کرد.
دستور بستنی وانیلی زعفرانی هم داریم توی سایت که میشه زعفرانش رو حذف کرد اگه دوست ندارید.
سلام میشه از خامه و تخم مرغ استفاده نکرد?
توی این مدل نمیشه. میتونید بستنی سنتی یا خیلی بستنی های دیگه که دستورشون توی سایت هست رو امتحان کنید. برای سنتی میتونید خامه رو حذف کنید. تخم مرغ هم نداره.
سلامـببخشید.یدونه چیزی هس که برای هر بستنی اونو میزنن.اسمش یادم نیست.ایا اون تو این بستنی کاربرد نداره؟
سلام، میشه به جای اسانس از پودر وانیل استفاده کرد؟
سلام ببخشید اشکالی نداره خامه هامون از اون صورتی ها که روشون نوشته خامه صبحانه استفاده کنيم؟
سلام ، مشکلی نیست فاطمه عزیز میتونی از هر خامه ای که دوست داری استفاده کنی 🙂
من این بستنی رادرست کردم ولی به نظرم زیاد خوشمزه نشد ایا چیزی را جا ننداختید ؟
فاطمه عزیز این بستنی سنتی نیست ! بستنی وانیلی زعفرانیه و اصل طعم و مزه اش به زعفران و وانیله … شاید زعفرانی که استفاده کردی به اندازه کافی غلیظ و خوش عطر نبوده …
ممنون از زحمتی که کشیدی من معتاد بستنیم، حتما ازش استفاده می کنم. خدا خیرت بده
سلام با عرض خسته نباشید ،اسانس وانیل چیست ؟
محمد رضای عزیز شما میتونید اسانس وانیل رو از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید 🙂
ممنون از شما .این نوع بستنی رو درست میکنم ببینم میتونم به خوبی درستش کنم. متشکرم
خوب بود خسته نباشيد………….
ببخشید یه سوال اینکه در بستنی فروشی ها هم از خامه استفاده میشه و ثعلب نقشش در بستنی چیه ؟
عزیزم خامه برای طعم و مزه است و ثعلب برای سفت شدن بستنی و ایجاد حالت کشدار نقش داره 🙂
خیلی ممنون از اموزش خوبتون
مرسی خوب بود
ببخشيد واقعا خوشمزه است
سلام . من تازه تشکیل زندگی دادم و تجربه کافی ندارم ، زعفران دم کرده چطوری تهیه میشه ؟
امیدوارم خوشبخت باشی سپیده جان ، عزیزم بالای سایت بخش هنر خانه داری » ترفندهای آشپزی آموزش دم کردن زعفران رو قبلا دادم که میتونی مطالعه اش کنی 🙂
با سلام خدمت ایران کوک عزیزم.ممنون از سایت اشپزی خیلی خوب درجه یکتون 2 سوال داشتم 1 به طور دقیق لطفا بگیداز چه خامه ای تو کیک یا همین بستنی وانیل زعفرانی استفاده شده ؟منظور از خامه هم زده چیست؟ 2 ایا ایران کوک کتاب اشپزی یا سی دی آموزشی دارد اگر هست لطفا معرفی کنید؟ با سپاس فراوان.از بوشهر بوشهرخ
سلام دریا جان
خامه بستنی رو به طور کامل توی دستور بستنی سنتی توضیح دادیم. که برای تهیه ش از خامه پاستوریزه پاکت صورتی میتونید استفاده کنید.
خامه هم زده شده هم راه های مختلف داره تهیه ش . میتونید آماده از لوازم قنادی بخرید که کیفیت بهتری داره معمولا. یا میتونید خودتون با همون خامه پاستوریزه یا پودر خامه تهیه کنید.
اسانس وانیل از کجا پیدا کنم ؟ آخه من اولین بارمه که میخوام بستنی درست کنم . ممنون
عزیزم از فروشگاه های لوازم قنادی میتونی تهیه کنی ، امیدوارم در اولین تجربه ات موفق باشی 🙂
من این بستنی را درست کردم البته با یکمی تغییر کوچک، ولی عالی شد، اگر داخل ظروف بستنی های آماده بریزی محاله کسی متوجه بشه خودتون درستش کردین. به امتحانش می ارزه، حتما امتحان کنین
ممنون ، خوشحالم بستنیت خوب در اومده ندا جان 🙂
دهانم آب افتاد فوق العاده است