درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد. بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا میشوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند.
اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد. هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست.
بستنی سنتی ایرانی را میتوانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید. بستنی سنتی با ثعلب تهیه میشود. پس قبل از شروع به تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب این پودر را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
مرحله اول:
ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
مرحله دوم:
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید (رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید).
ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود (شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود).
مرحله سوم:
مایه بستنی سنتی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید ، بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس روی ظرف بستنی را بپوشانید و آن را داخل فریزر قرار دهید.
پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ، این عمل را 5 بار انجام دهید.
مرحله چهارم:
پس از اینکه 5 بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید.
بستنی را به مدت حداقل 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود. در صورت تمایل میتوانید روی بستنی سنتی شیره آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.
دیدگاه های ثبت شده
ببخشید میخواستم بدونم باید مایه بستنی رو یه رایت که از روی گاز برداشتیم بریزیم توی کاسه ای که یخ توشه یا که بزاریم یه مقدار خنک شه خیلی ممنون میشم بگید
علی جان میتونید سریعا داخل کاسه یخ بذارین.
سلام
من میخاستم به جای شکر عسل بریزم میشه؟
آخه برام مصرف شکر ممنوع شده از طرف دکتر
اگه میشه جایگزین کرد میشه بهم بگید چقدر عسل بریزم به جای شکر؟
سلام وحیده جان، عسل سرد وقتی سرد بشه، سفت میشه پیشنهاد نمیکنم که در بستنی جایگزین شکر بکنین
سلام عالی بود
من میخوام درست کنم ولی یه سوال؟؟!
خامه اش خامه صبحانه اس؟
سلام عسل جان. بله خامه صبحانه س.
ممنون
درست کردم عاالی شده بود
واقعا متشکرم
منظور همون خامه هایی که پاکتشون صورتی؟؟
بله
منظورتون از خامه. همون خامه پاستوریزه های بیرونه یا خامه مخصوص داره؟
منظور همون خامه معمولی هست.
سلام. ممنون از سایت خوبتون. فقط ثعلب از کجا گیر بیاریم؟؟!!
سلام ، از فروشگاه های لوازم قنادی و شیرینی پزی
عالی بود متشکرم
ممنونم از کمکتون
دستتان درد نكند بهترازاين نميشه .آفرين وصداها آفرين به شما بااين همه تجربه
ممنون مینا جان لطف داری 🙂
سلام من بستني ودرست كردم ولي مزه فرني يخ زده مي ده ميخواستم دليلش و بدونم
زیبا جان نباید میذاشتی بستنی یخ بزنه و در زمان های مشخص شده باید خوب بستنی رو مخلوط میکردی تا به بافتی که میخوای برسی 🙂
فقط ای کاش می نوشتید این مواد برای چند نفر است
ممنون از سایت شما
دمتون گرم اینکه با عکس اموزش دادین خیلی خوبه
من از این بستنی درست کردم با همین مقدار اندازه هایی که گفته شده دقیقا با ترازو وزن کردم.بسیار بسیار شیرین و حال به هم زن شد. آخه کدوم آدم عاقلی تو یک لیتر شیر 400 گرم شکر میریزه؟شما هم که مردم رو گمراه میکنین!!!
مرجان عزیز دستور هیچ مشکلی نداره ، فکر نمیکنم 2 لیوان شکر برای 4 لیوان شیر زیاد باشه ! بعضی دستورهای بستنی از این هم مقدار شکرش بیشتره ! شما احتمالا به جای 1 لیتر 1 لیوان شیر ریختی :))
سلام اتفاقا من دو سال هست که از این دستور استفاده میکنم خیلی عالیه
باید ۳۰۰گرم باشه تو یه لیتر همون دو لیوان بسه
بنظر خوشمزه میاد
لایک
ممنون استفاده بردم
بستنی سنتی زعفرانی عاشقشم
ممنونم خیلی خوشمزه شد
سلام وقت بخیر و متشکرم از اموزش خوبتون ٬ من بستنی درست میکنم موقع خوردن همیشه تکه هالی خیلی ریز یخ زیر دندان می یاد مثل بستنی سنتی بیرون در نمی اید دوست دارم یکدست بشه لطفا راهنمایی ام کنید که برای حل این مشکل چکار کنم؟
طاهره جان دلیلی اصلی یخ زدن بستنی اینه که دیر به دیر هم میزنی ٬ حتما باید مرتب از فریزر خارج کنی و هم بزنی تا این مشکل بوجود نیاد 🙂
خیلی مفید بود حتماً به این روش درست می کنم.من قبلاً با همزن همش نمی زدم و یخی می شد و کش نمیامد حالا از همزن استفاده می کنم ببینم چی می شه.ممنون
آرزو جان بستنی حتما باید هم زده بشه ، یعنی همه بستنی ها به همین صورت هست چون اگه هم نزنی به همون صورتی که گفتی یخی میشه 🙂
مرسی تشکر
خواهش میکنم 🙂
سلام داخل بستنی سنتی هم تخم مرغ میزنند.
بله…بستنی سنتی های معروف و قدیمی کاملا مشخصه که در تهیه اش از تخم مرغ استفاده شده
سلام و دورد
هر بار هم زدن باید چند دقیقه طول بکشه؟
و با دور تند یا کندِ همزن باشه ؟؟