طرز تهیه خامه فرم گرفته و یا خامه کیک اصلاً کار سختی نیست و در کمتر از نیم ساعت آماده است که بیشتر زمان هم صرف خنک شدن خامه کیک شده و نیازی نیست شما کاری بکنید. اما در همین نیم ساعت باید به دو سه نکته ریز و خیلی مهم توجه کنید تا بتوانید یک خامه کیک عالی درست کنید.
با این مواد ارائه شده شما میتوانید حدود 2 لیوان خامه کیک داشته باشید و از آن برای تزیین کیک اسفنجی و انواع کاپ کیک ها استفاده کنید.
البته برای تهیه آسانتر آن هم میتوانید جهت خرید خامه قنادی آماده به فروشگاه آنلاین ایران کوک سری بزنید.
طرز تهیه خامه کیک قنادی
مرحله اول:
اولین و مهم ترین کار برای تهیه خامه قنادی انتخاب خامه مناسب است. برای این کار خامه پر چرب را از لبنیات فروشی تهیه کنید. یا از خامه پاکت صورتی استفاده کنید که به صورت قالبی از پاکت خارج میشود. اگر قسمتی از خامه مایع است آن را حتما جدا کنید.
چون باعث شل شدن خامه کیک میشود. حال در مرحله اول، خامه، شکر و وانیل را در کاسه استیل بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. ظرف را در فریزر قرار دهید تا اطراف خامه یخ بزند (حدود ۴۵ دقیقه).
مرحله دوم:
بعد از مدت گفته شده ظرف خامه را از فریزر خارج کنید. با قاشق یا چنگال مواد را مخلوط کنید تا قسمت های یخی به طور متناسب در خامه پخش شود. سپس با همزنی با توان بالا شروع به هم زدن خامه به صورت دورانی کنید.
از آخرین سرعت همزن استفاده کنید. بعد از حدود ۵-۷ دقیقه (بسته به توان همزن) خامه شروع به سفت شدن و فرم گرفتن میکند و در نهایت رد همزن به خوبی روی خامه کیک می‌ماند.
در آخر خامه باید به مرحله ای برسد که با همزن یا قاشق به سختی از کاسه جدا شود و کاملاً به قاشق و پره های همزن بچسبد. وقتی قاشقی از خامه را برعکس نگه میدارید خامه به هیچ وجه از آن جدا نشود. در این صورت خامه کیک آماده است. بیش از این هم نزنید چون فرمش را از دست می‌دهد.
در صورت تمایل، اسانس یا رنگ خوراکی (ژله ای یا پودری) مورد نظر را بسته به کیکی که درست کرده اید اضافه کنید و کمی هم بزنید.
طرز تهیه خامه توت فرنگی
برای تهیه خامه میوه ای خوش رنگ و خوشمزه مقداری توت فرنگی را از قبل بشویید و برش بزنید. و در فریزر قرار دهید تا به حالت نیمه یخ زده برسد. (اگر کاملا یخ زد آن را ۱۰ دقیقه قبل از زدن خامه بیرون بگذارید)
اواسط هم زدن خامه توت فرنگی نیمه یخ زده را نیز اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا خامه صورتی رنگ جذاب شما فرم بگیرد.
خامه کیک بدون همزن برقی
اگر همزن برقی ندارید نگران نباشید ما برای شما راهی داریم.
کافیست در مرحله اول ظرفی درب دار را در فریزر بگذارید تا سرد شود. در ادامه خامه و شکر را داخل ظرف ریخته با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، درب آن را ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید.
بعد از حدود 20 دقیقه آن را خارج کرده دوباره هم بزنید و در یخچال قرار دهید این مرحله را چندین مرتبه تکرار کنید تا خامه سفت شود. در آخر کمی اسانس و یا وانیل به آن اضافه کنید. خامه شما بدون همزن برقی آماده شده است.
شما میتوایند به جای شکر از عسل برای شیرین کردن خامه استفاده کنید. حالا فقط باید به چند نکته خیلی مهم توجه کنید.
نکته های کلیدی طرز تهیه خامه کیک در خانه:
– فراموش نکنید خامه فرم گرفته در هوای گرم به سرعت آب میشود. پس کل خامه را با هم فرم ندهید. مثلا برای تهیه کیک تولد، ابتدا به اندازه خامه کشی کیک، خامه آماده کنید و پس از خامه کشی مقدار دیگری را برای تزیین روی کیک فرم بدهید.
– توجه داشته باشد که بعد از فرم گرفتن خامه حجم آن خیلی بیشتر میشود پس از اول ظرفی بزرگ را انتخاب کنید.
– حتماً از خامه پر چرب استفاده کنید (چربی بالای 30 درصد).
– حتما قبل از هم زدن خامه آب آن را خالی کنید.
– اگر میخواهید خامه را با قیف و ماسوره روی کیک بریزید و آن را تزئین کنید بهتر است 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت همزمان با شکر به آن اضافه کنید. به این ترتیب خامه فرم خود را بهتر حفظ میکند.
– بعد از اینکه خامه کیک فرم گرفت و آماده شد آن را زیاد هم نزنید چرا که در این صورت خامه شما حالت کره گرفته و مزه آن کمی تغییر می کند.
– مقدار شکر و یا عسل را بسته به ذائقه خود میتوانید کم و یا زیاد بکنید.
– جدول ارزش غذایی برای یک چهارم مواد گفته شده نوشته شده است. (یعنی حدود نصف پیمانه خامه فرم گرفته)
اگر به این نکات توجه کنید حتماً خامه خوبی خواهید داشت و میتوانید از این خامه برای تزیین انواع کیک های خانگی استفاده کنید و نوش جان کنید.
اگر این دستور برایتان مفید بود میتوانید عکس آن را با هشتگ خامه-ایران-کوک در اینستگرام به اشتراک بگذارید.
دیدگاه های ثبت شده
خیلی عالی بود
عذر میخام، منطورتون از پودر خامه چیه؟؟
سارا جان یکی دیگه از راههای تهیه خامه فرم گرفته استفاده از پودر خامه است که در بسته بندی بفروش میرسه. اما در این پست ما از خامه تازه استفاده می کنیم.
سلام خانم من درست کردم ولی اصلا مزه خامه بیرون و که رویه کیک یا تویه شیرینی نارنجکی و رلد هست رو نمیده یه مزه زخم میده، یه روشه دیگه واسه درست کردنه خامه هست که با سفیده تخمه مرغه من اونو تست نکردم اون به نظر شما دقیقا مزه خامه ای که شیرنی سرا ها دارن رو میده؟
درست کردن خامه قنادی کار راحتی نیست. اما در مورد موادش شک نکنید که همینه. به هیچ وجه سفیده تخم مرغ کار خامه رو نمیکنه. اون مرنگ هست که اصلا خام خوردنش سالم نیست. اگه براتون سخته خامه قنادی آماده از فروشگاه تهیه کنید.
سلام، میشه به جای نشاسته ذرت، نشاسته معمولی یا شیر خشک استفاده کرد؟ لطفا زود بهم بگید مراسم دارم، مرسیییی?
نه عزیز نمیشه. خیلی با هم فرق دارن.
تشکر خیلیم خووووب
عاااالی بود
با سلام و خسته نباشید.یه مشکلی که من دارم وقتی خامه فرم میگیره روی شیرینی فرم میدم آب میشه شیرینی هم کاملاً سرد باز این اتفاق میوقته ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
سلام میثم جان
میتونی از پودر خامه استفاده کنی تا خامه شل نشه. تقریبا 1 یا 2 قاشق غذاخوری پودر خامه لازمه
mishe bejay zarf elezi az pitza khori estefade kard?
رها جان فکر میکنم تو ظرف پیتزا خوری همزدن سختتر بشه، بهتره از ظرف فلزی یا کاسه های پلاستیکی استفاده کنی.
سلام . معمولا چقد باید خامه رد زد ؟ من 20 دقیقه شاید زدم نگرفت ولی تو فریزر نذاشته بودم
سلام ، عزیزم باید طبق دستور پیش بری ! اصل هم زدن خامه سرد بودنشه ! 🙂
سلام من به این روش درست کردم عالی شد
کاش حداقل یک مارک خامه ک خوبه رو معرفی می کردید!!!
شما از خامه قنادی یا خامه پاستوریزه موجود در بازار استفاده کنید 🙂
سلام واسه خامه زدن سوال دارم من همیشه خامه رو به فرم میرسونم اما تا به کیک بمالم و واسه تزیین روی کیک برسم وقتی میریزم تو قیف خامه دیگه شل شده و فرمشو از دست داده میخواستم ایراد کارمو بدونم کجاس ممنونم.
رازک عزیز پیشنهاد میکنم از خامه قنادی استفاده کنی اما اگه از خامه خونگی استفاده میکنی دقت کن که تمام لوازم کار سرد باشن ، زیر کاسه خامه ات یخ بذار ، قیف هم چند دقیقه بذار داخل فریزر بعد خامه رو بریز داخلش و بدنه قیف رو هم با دست نگیر ، بالا و پایین قیف رو با دو دست بگیر ، اینجوری مطمئنم خامه ات شل نمیشه 🙂
من خودم مدتها با خامه مشکل داشتم یه کم که بیرون میموند مثل بستنی آب میشد.مدتیه خامه و روکش هامو با کره یا شکلات ذوب شده سفت میکنم که خیلی بهتره مخصوصا موقع قیف زنی .میتونید شکلات تلخ یا شیری (برای روکش سفید) را ذوب کنید و بهش خامه اضافه کنید به نسبت مساوی و بذارید خنک و سفت بشه بعد هم بزنید تا یکنواخت بشه و با ماسوره راحت بااون کار کنید.از پست خوبتون ممنونم
ممنون رزی جان از دستور خوبت ، البته فکر میکنم این یه نوع باتر کرم باشه عزیزم 🙂
من در خامه وانیل ریختم وخامه تند و تلخ شده حالا باید چه کار کنیم
نفیسه جان اسانس وانیل خیلی قویه و باید کم میریختی ، پودر قند اضافه کن طعمش بهتر میشه اما اگه خیلی تلخ شده دیگه باید بریزی دور
سلام عزیزم، مگه نباید چند بار خامه را زد و در فریزر گداشت؟ همین یک بار کافیه یعنی؟ مرسی بابت ساده توضیح دادنت.
شیوا جان این روش نیازی به چند بار قرار دادن در فریزر نداره ، البته پیشنهاد میکنم خامه رو با پودر خامه تهیه کنی ، دستورش هم در بخش آموزش تزیین کیک و شیرینی هست 🙂
با سلام و تشکر از مطالب خوبی که در سایت وجود دارد . می خواستم سوال کنم تمام شیرینی هایی که در فر درست می شود می توان در ماکروفر یا تستر هم درست کرد مثلا شیرینی لطیفه،انواع کیک هاو نان ها و ….. و اینکه از چه قالبهایی براب تهیه ژله می توان استفاده کرد ؟می توان در ظرفهای پیرکس هم ژله را درست کرد و برگرداند؟
اکرم جان فر خیلی تفاوت داره با تستر و ماکروفر ، تستر که برای تست کردن و گرم کردن کاربرد داره و ماکروفر هم دستورات خاص خودشو داره که در بخش آشپزی با ماکروفر مطالبش هست ، برای تهیه ژله قالب های مخصوصی تو بازار هست که میتونی استفاده کنی ، کافیه به فروشگاه های لوازم قنادی بری و بگی قالب ژله میخوام … میشه تو ظرف های دیگه هم درست کرد اما باید قالب رو چرب کنی بعد ژله رو بریزی ، زمانی هم که میخوای برگردونی چند ثانیه تو ظرف آب جوش قرار بدی 🙂
دخترم ۱۶ تیر ۱۳۹۸ خودش میخواد برا تولد باباش درست کنه ۱۲ سالشه عاشق قنادیه امیدوارم عالی بشه???
انشالا که خوب میشه. فقط چون تابستونه و هوا گرم باید مرتب بذارید فریزر و در بیارید هم بزنید یا این که توی تشت یخ بذارید کاسه خامه رو.
سلام
اگر وانیل نریزم و به جاش پودر کاکائو بریزم خوب میشه طعمش؟
بله میتونید از پودر کاکائو هم استفاده کنید.
خیلی وبسایت توپی داری ازت صمیمانه سپاسگزارم
ممنون نازنین جان 🙂
ممنون از آموزش هاي خوبتون
خواهش میکنم 🙂
خامه خانگی به خوش مزگیه خامه بیرون میشه لطفا جواب بدین
بستگی به کیفیت خامه ای داره که استفاده میکنید.
سلام . چرا هر دو نوبت که درست کردم خامه شل و ابکی شد ؟ مرسی نیلوفر جون !
معصومه جون باید به تمام نکات دقت کنی ، حتما محیطی که خامه رو توش میزدی گرم بوده … باید فضای اتاق خنک باشه ، خامه هم باید قالبی از پاکت خارج شه تا مناسب فرم دادن باشه … بهتره وقتی خامه رو هم میزنی ظرف خامه رو تو کاسه اب و یخ قرار بدی تا زودتر بسته شه 🙂
بهتر بود براي كپي كردن داده ها سخت نميگرفتيد
شیما جان در قسمت بالای پست ها گزینه پرینت هست که میتونی با استفاده از اون به مطالب دسترسی دشته باشی 🙂
با سلام منطورتون از شکر آسیاب شده ی آن است یا همین شکر معمولی با دانه های ریز؟
عزیزم هم میتونی شکر رو با دستگاه پودر کنی و هم از شکر ریز استفاده کنی ، پودر قند هم عالیه 🙂
ممنون از راهنمایی خوبت
قابلی نداشت سمیرا جان 😉
سلام من با پودر خامه درست کردم شیر زیاد ریختم شل شده چکار کنم
بذارید نیم ساعت توی فریزر بمونه و سرد بشه. بعد کم کم پودر خامه اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا فرم بگیره.
سلام میخواستم ببینم شما که گفتید اسانس بهش بزنیم میتونیم کافی میکس یا پودر اماده ی کاپوچینو بزنیم؟؟
از نظر تئوری مشکلی نداره. اما ممکنه رنگش یکدست از آب در نیاد و دونه های قهوه ای دیده بشه. چون خودم امتحان نکردم تا حالا نمیتونم با اطمینان بگم.
سلام. میشه به جای استفاده از همزن از مخلوط کن استفاده کرد؟
فکر نمیکنم با مخلوط کن خوب بشه.
سلام از چه خامه ای استفاده کنیم
اسم خامه رو لطفا بگید ممنون