طرز تهیه خامه فرم گرفته و یا خامه کیک اصلاً کار سختی نیست و در کمتر از نیم ساعت آماده است که بیشتر زمان هم صرف خنک شدن خامه کیک شده و نیازی نیست شما کاری بکنید. اما در همین نیم ساعت باید به دو سه نکته ریز و خیلی مهم توجه کنید تا بتوانید یک خامه کیک عالی درست کنید.
با این مواد ارائه شده شما میتوانید حدود 2 لیوان خامه کیک داشته باشید و از آن برای تزیین کیک اسفنجی و انواع کاپ کیک ها استفاده کنید.
البته برای تهیه آسانتر آن هم میتوانید جهت خرید خامه قنادی آماده به فروشگاه آنلاین ایران کوک سری بزنید.
طرز تهیه خامه کیک قنادی
مرحله اول:
اولین و مهم ترین کار برای تهیه خامه قنادی انتخاب خامه مناسب است. برای این کار خامه پر چرب را از لبنیات فروشی تهیه کنید. یا از خامه پاکت صورتی استفاده کنید که به صورت قالبی از پاکت خارج میشود. اگر قسمتی از خامه مایع است آن را حتما جدا کنید.
چون باعث شل شدن خامه کیک میشود. حال در مرحله اول، خامه، شکر و وانیل را در کاسه استیل بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. ظرف را در فریزر قرار دهید تا اطراف خامه یخ بزند (حدود ۴۵ دقیقه).
مرحله دوم:
بعد از مدت گفته شده ظرف خامه را از فریزر خارج کنید. با قاشق یا چنگال مواد را مخلوط کنید تا قسمت های یخی به طور متناسب در خامه پخش شود. سپس با همزنی با توان بالا شروع به هم زدن خامه به صورت دورانی کنید.
از آخرین سرعت همزن استفاده کنید. بعد از حدود ۵-۷ دقیقه (بسته به توان همزن) خامه شروع به سفت شدن و فرم گرفتن میکند و در نهایت رد همزن به خوبی روی خامه کیک می‌ماند.
در آخر خامه باید به مرحله ای برسد که با همزن یا قاشق به سختی از کاسه جدا شود و کاملاً به قاشق و پره های همزن بچسبد. وقتی قاشقی از خامه را برعکس نگه میدارید خامه به هیچ وجه از آن جدا نشود. در این صورت خامه کیک آماده است. بیش از این هم نزنید چون فرمش را از دست می‌دهد.
در صورت تمایل، اسانس یا رنگ خوراکی (ژله ای یا پودری) مورد نظر را بسته به کیکی که درست کرده اید اضافه کنید و کمی هم بزنید.
طرز تهیه خامه توت فرنگی
برای تهیه خامه میوه ای خوش رنگ و خوشمزه مقداری توت فرنگی را از قبل بشویید و برش بزنید. و در فریزر قرار دهید تا به حالت نیمه یخ زده برسد. (اگر کاملا یخ زد آن را ۱۰ دقیقه قبل از زدن خامه بیرون بگذارید)
اواسط هم زدن خامه توت فرنگی نیمه یخ زده را نیز اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا خامه صورتی رنگ جذاب شما فرم بگیرد.
خامه کیک بدون همزن برقی
اگر همزن برقی ندارید نگران نباشید ما برای شما راهی داریم.
کافیست در مرحله اول ظرفی درب دار را در فریزر بگذارید تا سرد شود. در ادامه خامه و شکر را داخل ظرف ریخته با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، درب آن را ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید.
بعد از حدود 20 دقیقه آن را خارج کرده دوباره هم بزنید و در یخچال قرار دهید این مرحله را چندین مرتبه تکرار کنید تا خامه سفت شود. در آخر کمی اسانس و یا وانیل به آن اضافه کنید. خامه شما بدون همزن برقی آماده شده است.
شما میتوایند به جای شکر از عسل برای شیرین کردن خامه استفاده کنید. حالا فقط باید به چند نکته خیلی مهم توجه کنید.
نکته های کلیدی طرز تهیه خامه کیک در خانه:
– فراموش نکنید خامه فرم گرفته در هوای گرم به سرعت آب میشود. پس کل خامه را با هم فرم ندهید. مثلا برای تهیه کیک تولد، ابتدا به اندازه خامه کشی کیک، خامه آماده کنید و پس از خامه کشی مقدار دیگری را برای تزیین روی کیک فرم بدهید.
– توجه داشته باشد که بعد از فرم گرفتن خامه حجم آن خیلی بیشتر میشود پس از اول ظرفی بزرگ را انتخاب کنید.
– حتماً از خامه پر چرب استفاده کنید (چربی بالای 30 درصد).
– حتما قبل از هم زدن خامه آب آن را خالی کنید.
– اگر میخواهید خامه را با قیف و ماسوره روی کیک بریزید و آن را تزئین کنید بهتر است 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت همزمان با شکر به آن اضافه کنید. به این ترتیب خامه فرم خود را بهتر حفظ میکند.
– بعد از اینکه خامه کیک فرم گرفت و آماده شد آن را زیاد هم نزنید چرا که در این صورت خامه شما حالت کره گرفته و مزه آن کمی تغییر می کند.
– مقدار شکر و یا عسل را بسته به ذائقه خود میتوانید کم و یا زیاد بکنید.
– جدول ارزش غذایی برای یک چهارم مواد گفته شده نوشته شده است. (یعنی حدود نصف پیمانه خامه فرم گرفته)
اگر به این نکات توجه کنید حتماً خامه خوبی خواهید داشت و میتوانید از این خامه برای تزیین انواع کیک های خانگی استفاده کنید و نوش جان کنید.
اگر این دستور برایتان مفید بود میتوانید عکس آن را با هشتگ خامه-ایران-کوک در اینستگرام به اشتراک بگذارید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام وقتتون بخیر، برای خامه با طعم نسکافه یا قهوه، چه زمانی باید نسکافه یا پودر قهوه به خامه اضافه بشه؟ و اینکه پودر قوه فوری خوبه یا نسکافه ؟
سلام من تا به حال درست نکردم امروز میخوام تازه درست کنم
ولی مخلوط کن ندارم میشه با همزن دستی هم درست کرد دیگه؟
اگه جواب من رو بدین ممنون میشم
دوست عزیز زدن خامه حتما باید با همزن انجام بشه. اتفاقا با مخلوط کن نمیشه.
سلام نیلوفر بانو جان خسته نباشین
میشه بجای همزن از مخلوط کن استفاده کنم ؟؟؟
چون همزن ندارم دارم میپرسم
سلام دوست گلم
راستش تا به حال امتحان نکردم چون فکر نمیکنم خوب بشه توی مخلوط کن. احتمالا خنک نمیمونه و شل میشه.
من با مخلوط کن درست کردم خیلی خوب شده قاشق بر عکس میکنم سفت چسبیده به قاشق
میتونیم شکلات رو اب کنیم به خامه اضافه کنیم
من تجربه این کار رو ندارم راستش و حس میکنم ممکنه شکلات آب شده خامه رو شل بکنه. ولی پودر کاکائو استفاده کردم خوب شده.
اره
سلام ببخشید تو استان اردبیل کدام بهترین لوازم قنادی رو سراغ دارید؟
مبینا جان متاسفانه من لوازم قنادی های اردبیل رو نمیشناسم. شاید کس دیگه ای از دوستان بتونه راهنماییت کنه.
از لوازم قنادی ایران کوک هم میتونی آنلاین خرید کنی. براتون با پست ارسال میشه.
ارسالش رایگان؟
با سلام قنادی آیلار هم خوبه
لوازم قنادی بهروز
سلام بانو اگر به جای شکر از خاک قند استفاده کنیم بهتر نمیشه ؟ شکر خوب حل نمیشه وزیر دندون میاد من چند بار با خاک قند درست کردم وتا حالا با شکر درست نکردم
سلام ببخشید بعد از درست کردن خامه میشه هم زمان ازش روی کیک استفاده کنیم یا اینکه باید اون تو فریزر بزاریم بعد استفاده بکنیم ؟
همزمان میتونید استفاده کنید. فقط خامه موقع هم زدن باید کاملا خنک باشه. اگه وسط کار حس کردید داره گرم میشه دوباره مدتی بذارید توی فریزر و بعد مجددا بزنیدش.
نمیشه به جای اسانس یا عصاره وانیل از پودرش استفاده کرد؟
بله میتونید پودر استفاده کنید.
باید وقتب تو فریزر میذاریم یخ بزنه یا سفت بشه؟؟؟
باید حالت نیمه یخ زده باشه. اگه کامل یخ زد یه مقدار باید صبر کنید تا قابل هم زدن بشه.
سلام ممنون از آموزش. اگر بخوام خامه فومی نوتلا درست کنم میتونم به همین دستور اضافه کنم؟! تو چه مرحله‌ای؟؟ چون خود نوتلا برای وسط کیک خیلی غلیظه و شرینیش زیاده و حالت فومی نداره….ممنون میشم راهنمایی کنید.
بله میتونید دو تا قاشق نوتلا اضافه کنید. ولی حتما سرد باشه. حتی میتونید چند دقیقه بگذارید فریزر تا حالت نیمه یخی پیدا کنه. بعد از این که خامه کمی فرم گرفت (بعد از دو سه دقیقه هم زدن) اضافه کنید.
باهمزن دستی میشه درستش کرد اخه همزن برقی ندارم بعد مث خامه قنادی که بیرون میگیرم طمعش مثل اون میشه
بسیار عالییییییی ⭐⭐⭐⭐⭐❤️❤️❤️❤️❤️?
ممنون
سلام نیلوفربانو جون عزیز
خسته نباشی ممنون ازین همه رسپیها و دستور پخت غذاهای مختلف
متاسفانه من این خامه کیک رو درست کردم ولی وقتی از یخچال یا فریزر خارجش میکنم وا میره و شل و ول میشه همه دستوراتتونم رعایت کردم همه وسیله هاییم که استفاده کردم سرد بودن.میشه حدس بزنین مشکل کارم چی هست؟ ممنون
سلام عزیزم
فرم دادن به خامه مخصوصا توی هوای گرم تابستون یکمی سخته. ولی الان دستوری که قبلا نوشته بودم رو یه مقدار تغییر دادم. با این روش به نظرم راحت تر فرم میگیره.
وجببخشید میشه خامه رو تو فیریزر نزاریم
نه عزیزم حتما باید توی فریزر باشه
شف طيبه يه روش خوب داره و گفته بازاى يك پاكت خامه صبحانه٢٠٠ميلى ليترى ٣قاشق پودرخامه اضافه كنيد وپره هاى همزن وخامه خنك باشه،ابتدا خامه راباپودرخامه فرم ميده وبعد شيرينى دلخواه ووانيل رااضافه مى كنه و گفته براى تابستون وماسوره زدن خوب جواب ميده
سلام ببخشید خانم ولی خامه ای که درست کردم زیاد خوش مزه و شیرین نبود همه ی دستورات شما را به خوبی رعایت کردم و باکیفیت ترین مواد رو ریختم ولی خوش مزه و لذیذ نبود لطفا برسی کنید ممنون می شوم بیشتر توضیح دهید
سلام
حق با شماست. دستوری که قبلا نوشته بودم رو یه مقدار تغییر دادم. با این روش راحت تر فرم میگیره. شیرینیش هم بیشتره.
واقعا درست کردنش طول میکشه اما می ارزه??
اولش غلیظ بود ولی بعدش یک کم رقیق شد?
لطفا اگه میشه پاسخ بدید هر چیزی هم که گفت رو انجام دادم?
نگین جان خامه رو باید به اندازه کافی هم بزنید تا فرم بگیره و بلافاصله وقتی غلظت مناسب شد دست از هم زدن بردارید وگرنه شل میشه باز. امیدوارم این نکته بهتون کمک کنه ?
سلام نیلوفر جان … اگر به جای شکر از عسل استفاده کنم به چه مقدار عسل ضرورته؟
حسنا جان راستش من تا حالا از عسل استفاده نکردم. ممکنه توی فرم گرفتن خامه مشکل ایجاد کنه به نظرم. اگه درست کردی و خوب شد به ما هم بگو حتما. ممنون.
سلام من ۱۵ سالمه واسه تولد برادرم میخوام خامه روی کیک درست کنم ممنون میشم اگه بگید واسه خامه کیک عصاره وانیل بزنم خوب میشه یا پودر وانیل
من بار اولم بود دستور رو هم کامل نخوندم☹️و خیلی هم زدم الان که ظرف رو یکطرفه میکنم خامم راه میاد چیکار کنم درست شه?
اگر بعداز یکبار زدن خیلی زدیم و شل شد میتونیم استراحت بدیم دوباره بزنیم یا دیگه باید بریزیمش دور؟
سلام ممنون بابت مطالب خوبتون من14 سالمه فردا تولدمه میخواستم خودم کیکم رو درست کنم اخه میترسم از بیرون کیک بخرم همون طور که گفتید درست کردم و خیلی خوش مزه و خوب شد ولی نمیدونم چرا میریزم روی کیک خامه آب میشه و وقتی میزارم توی یخچال کیک رو خامه شل میشه کیک هم سرده. لطفا بگید چکار کنم
ضحا جان احتمالا خامه رو به اندازه کافی نزدی. گاهی به نظر میرسه خامه آماده است. اما نیست. یکی دو دقیقه به حال خودش رها کنی شل میشه. البته زدن زیاد هم شلش میکنه.
حالا دستور قبلی رو کمی تغییر دادم. این روش جدید خیلی بهتر جواب میده. پیشنهاد میکنم دفعه بعدی امتحانش کن.
ممنون
من وانیل زدم تلخ شد که
شاید زیاد زدین. وانیل رو خیلی کم باید استفاده کرد.
سلام ببخشید وانیل زیاد زدیم میشه کاری کنیم مزش کمتر معلوم شه؟؟
زیاد زدی
وانیل باید خیلی کم اضافه بشه،چون طعم وانیل تلخه
سلام میشه برای تزیین کیک از شکلات صبحانه استفاده کرد ؟؟؟؟
چرا نشه. فقط بذارین به دمای اتاق برسه یا کمی گرمش کنید و بعد کیکتون رو باش تزیین کنید.
مزیت استفاده از گاناش اینه که میتونید غلظتش رو تنظیم و همه چیزش رو به دلخواه تنظیم کنید ولی اگه براتون مهم نیست از کرم های شکلات آماده هم میشه استفاده کرد.
سلام من ووقتی میرزم تو قیف اب میشه واصلا شکل نمیگیره
لطفا بگید چکار کنم اب نشه
همون طور که توی نکات گفته شده بهتره برای تزیین با قیف و ماسوره همراه با شکر ۲ قاشق پودر نشاسته ذرت اضافه کنید.
قیف رو که پر کردید یکی دو دقیقه تا فریزر بذارید بعد استفاده کنید.
سلام.می خواستم بدونم خامه ی درست شده را اگرحدود۱یا۲ساعت بخواهیم نگه داریم بایددریخچال باشدیافریزرتوی فریزریخ نمیزنه؟
خامه رو زمانی آماده کنید که کیک آماده و سرد شده. بعد از تزیین میتونید خود کیک رو توی یخچال نگه دارید. خامه ای که توی فریزر یا یخچال مونده غلظت کافی رو برای تزیین نداره.
سلام من حواصم نبود خامه کم چرب گرفتم الان چیکار کنم ک سفت بشه کیکم اماده اس مهمون دارم تورو خدا کمک کنین ب دادم برسین
سلام خامه و شکر رو هم که زدین حدود نیم ساعت بزارید تو فریزر.
بیرون اوردین سرعت بالا 5 دقیقه هم بزنید به یک طرف بعد 5 دقیقه وانیل بزنید و حدود 3 ذقیقه هم بزنید بازم به همون روش, عالی میشه وقتی هم کیک رو اماده کردین حدود یک ساعت بزارید تو یخچال. ببخشیذ بابت پر حرفی
سلام میشه به جای همزن از مخلوط کن استفاده کرد و ظرف پلاستیکی خود مخلوط کن
نه عزیزم. حرکت دورانی همزن برای زدن خامه ضروریه.
سلام
میخوام وسط کیک خامه کشی کنم تو همین خامه با همین دستور موز و گردو میکس کنم میشه لطفاً راهنمایی کنید برای امشب میخوام ممنون
گردو چون خشک هست مشکلی نداره ولی موز رو مطمئن نیستم ممکنه شل بکنه خامه رو.
سلام ببخشید من اصلا این خامه واسم در نمیاد
سلام عزیزم. قبول دارم درست کردن خامه قنادی خیلی راحت نیست. و خیلی ممکنه که با یه اشتباه کوچک یا شرایط نامناسب خوب از آب در نیاد. ولی در صورتی که همه نکات رعایت بشه شدنی هست. با تمرین میتونید به نتیجه دلخواه برسید.
سلام.
من نشاسته ذرت ندارم بجاش چی بزنم بهتره؟؟؟
نشاسته ذرت واجبه؟؟؟میشه ازش استفاده نکرد؟؟؟
همون طور که نوشته شده نشاسته ذرت ضروری نیست. ولی اگه بخواین با قیف و ماسوره تزیین کنید به کار شما کمک زیادی میکنه. مخصوصا اگه دفعه اولی هست که خامه درست میکنید.
سلام خسته نباشید.من ظرف شیشه ای در دار ندارم.ظرف در دارم پلاستیکی مشکلی نداره؟
ظرف نیازی نیست در دار باشه. نه به نظر من از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید خوب نمیشه. کاسه استیل بهتر از هر چیز دیگه است.
سلام ایامیشه باترکریم وباکره محلی دست کرد؟
بله از هر کره ای میتونید استفاده کنید.
ببخشید میشه از خامه 30 درصد چرب استفاده کرد؟؟؟؟
بله میشه. البته چربی بیشتر باشه خامه سفت تر و بهتری و برای تزیین میشه.