طرز تهیه خامه فرم گرفته و یا خامه کیک اصلاً کار سختی نیست و در کمتر از نیم ساعت آماده است که بیشتر زمان هم صرف خنک شدن خامه کیک شده و نیازی نیست شما کاری بکنید. اما در همین نیم ساعت باید به دو سه نکته ریز و خیلی مهم توجه کنید تا بتوانید یک خامه کیک عالی درست کنید.
با این مواد ارائه شده شما میتوانید حدود 2 لیوان خامه کیک داشته باشید و از آن برای تزیین کیک اسفنجی و انواع کاپ کیک ها استفاده کنید.
البته برای تهیه آسانتر آن هم میتوانید جهت خرید خامه قنادی آماده به فروشگاه آنلاین ایران کوک سری بزنید.
طرز تهیه خامه کیک قنادی
مرحله اول:
اولین و مهم ترین کار برای تهیه خامه قنادی انتخاب خامه مناسب است. برای این کار خامه پر چرب را از لبنیات فروشی تهیه کنید. یا از خامه پاکت صورتی استفاده کنید که به صورت قالبی از پاکت خارج میشود. اگر قسمتی از خامه مایع است آن را حتما جدا کنید.
چون باعث شل شدن خامه کیک میشود. حال در مرحله اول، خامه، شکر و وانیل را در کاسه استیل بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. ظرف را در فریزر قرار دهید تا اطراف خامه یخ بزند (حدود ۴۵ دقیقه).
مرحله دوم:
بعد از مدت گفته شده ظرف خامه را از فریزر خارج کنید. با قاشق یا چنگال مواد را مخلوط کنید تا قسمت های یخی به طور متناسب در خامه پخش شود. سپس با همزنی با توان بالا شروع به هم زدن خامه به صورت دورانی کنید.
از آخرین سرعت همزن استفاده کنید. بعد از حدود ۵-۷ دقیقه (بسته به توان همزن) خامه شروع به سفت شدن و فرم گرفتن میکند و در نهایت رد همزن به خوبی روی خامه کیک می‌ماند.
در آخر خامه باید به مرحله ای برسد که با همزن یا قاشق به سختی از کاسه جدا شود و کاملاً به قاشق و پره های همزن بچسبد. وقتی قاشقی از خامه را برعکس نگه میدارید خامه به هیچ وجه از آن جدا نشود. در این صورت خامه کیک آماده است. بیش از این هم نزنید چون فرمش را از دست می‌دهد.
در صورت تمایل، اسانس یا رنگ خوراکی (ژله ای یا پودری) مورد نظر را بسته به کیکی که درست کرده اید اضافه کنید و کمی هم بزنید.
طرز تهیه خامه توت فرنگی
برای تهیه خامه میوه ای خوش رنگ و خوشمزه مقداری توت فرنگی را از قبل بشویید و برش بزنید. و در فریزر قرار دهید تا به حالت نیمه یخ زده برسد. (اگر کاملا یخ زد آن را ۱۰ دقیقه قبل از زدن خامه بیرون بگذارید)
اواسط هم زدن خامه توت فرنگی نیمه یخ زده را نیز اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا خامه صورتی رنگ جذاب شما فرم بگیرد.
خامه کیک بدون همزن برقی
اگر همزن برقی ندارید نگران نباشید ما برای شما راهی داریم.
کافیست در مرحله اول ظرفی درب دار را در فریزر بگذارید تا سرد شود. در ادامه خامه و شکر را داخل ظرف ریخته با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، درب آن را ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید.
بعد از حدود 20 دقیقه آن را خارج کرده دوباره هم بزنید و در یخچال قرار دهید این مرحله را چندین مرتبه تکرار کنید تا خامه سفت شود. در آخر کمی اسانس و یا وانیل به آن اضافه کنید. خامه شما بدون همزن برقی آماده شده است.
شما میتوایند به جای شکر از عسل برای شیرین کردن خامه استفاده کنید. حالا فقط باید به چند نکته خیلی مهم توجه کنید.
نکته های کلیدی طرز تهیه خامه کیک در خانه:
– فراموش نکنید خامه فرم گرفته در هوای گرم به سرعت آب میشود. پس کل خامه را با هم فرم ندهید. مثلا برای تهیه کیک تولد، ابتدا به اندازه خامه کشی کیک، خامه آماده کنید و پس از خامه کشی مقدار دیگری را برای تزیین روی کیک فرم بدهید.
– توجه داشته باشد که بعد از فرم گرفتن خامه حجم آن خیلی بیشتر میشود پس از اول ظرفی بزرگ را انتخاب کنید.
– حتماً از خامه پر چرب استفاده کنید (چربی بالای 30 درصد).
– حتما قبل از هم زدن خامه آب آن را خالی کنید.
– اگر میخواهید خامه را با قیف و ماسوره روی کیک بریزید و آن را تزئین کنید بهتر است 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت همزمان با شکر به آن اضافه کنید. به این ترتیب خامه فرم خود را بهتر حفظ میکند.
– بعد از اینکه خامه کیک فرم گرفت و آماده شد آن را زیاد هم نزنید چرا که در این صورت خامه شما حالت کره گرفته و مزه آن کمی تغییر می کند.
– مقدار شکر و یا عسل را بسته به ذائقه خود میتوانید کم و یا زیاد بکنید.
– جدول ارزش غذایی برای یک چهارم مواد گفته شده نوشته شده است. (یعنی حدود نصف پیمانه خامه فرم گرفته)
اگر به این نکات توجه کنید حتماً خامه خوبی خواهید داشت و میتوانید از این خامه برای تزیین انواع کیک های خانگی استفاده کنید و نوش جان کنید.
اگر این دستور برایتان مفید بود میتوانید عکس آن را با هشتگ خامه-ایران-کوک در اینستگرام به اشتراک بگذارید.
دیدگاه های ثبت شده
من ۴ بار همون جوری کا توی دسترول عمل بود انجام دادم همه چیزم سرد بود ۱۵ دیقه قبل گزاشتم تو یخچال ولی مزیه خامه رو نمیده منم خامه ی بیرون رو دوست ندارم
عالی شد ممنون شرکرش رنید
سلام برای درست کردن باترکریم.میشه از کره گیاهی استفاده کرد؟
بله میشه. حتی بعضیا معتقدن بهترم هست به خصوص جاهای گرم مارگارین دیرتر آب میشه.
سلام من خامه ام رو با روش شما درست کردم خیلی خوب شده ولی مزه زخم خامه روش هست چی کار کنم از بین بره هم عصاره وانیل ریختم هم رنگ طبیعی هم پودر نشاسته ذرت
به نظرم وانیل باید طعمش رو خوب کنه. اگه وانیل با کیفیت استفاده کنید.
دستور پخت کلیه چیزهایی که میذارین عالیه .این خامه رو با روش شما درست کردم احساس قناد بودن بهم دست داد??
آفرین به شما…واقعا باعث خوشحالی ماست ?
خو من الان پودر خامه و شکر رو با هم همزدم گذاشتم فریزر باز همون شکلیه و فرقی نکرده?
باید آب یا شیر هم بریزم؟?
باید شیر یا خامه اضافه کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیره.
سلام بانو من یه باری از خامه قنادی اماده استفاده کردم هنه نمات هم رعایت کردم همزنم خنک بود کاسم فلزی بود نیمه یخ بود خامم اماده هم زدن بود وقتی میزدم سفت شد ولی بعدش ک توکاسه ها جدا کردم ک رنگ اضافه کنم شل شد حتی نمیشد شکل بزنم خیلی ناراحت شدم الانم میخوام کیک درس کنم ولی میترسم باز همین اتفاق سرم بیفته
سلام عزیزم
کیفیت خامه های توی بازار با هم فرق داره. ولی یه نکته هم هست که برای خود منم اتفاق میافته. اگه زیاد از حد بزنی خامه رو گاهی شل میشه. یعنی تا دیدی به اندازه کافی سفت شده دیگه باید قطع کنی هم زدن رو.
نا امید نشو. انشالا این بار بهتر میشه.
سلام ببخشید میشه لطف کنید بگید چه خامه ای باشه بهتره؟؟؟
ترجیحا خامه پر چرب با چربی ۳۵ درصد یا بیشتر.
سلام نیلوفرجون ببخشید خامه ام زیادی شیرین شده هیچ راهی هست شیرینیش کم شه
سلام به روی ماهت…. فکر میکنم تنها راهش اینه که خامه بیشتری اضافه کنی
البته یک چهارم شکر نمک بزنه هم شیرینیش کم میشه ها امتحان کن
به چه مدت باید خامه رو هم زد؟؟؟
نمیشه زمان دقیقی گفت بستگی به خیلی عوامل داره. باید فرم خامه رو نگاه کنید.
سلام پودر خامه یه پودریه که فقط بهش شیر اضافه میکنید و به مدت ۷الی۱۰دقیقه باهمزن برقی هم میزنین و خامه حاضرمیشه قیمتشم خیلی خوبه تقریبا۳تومنه هر بسته اش که تقریبا خامه حاضرشبه اندازه ۴لیوان میشه
ولي واقعا مزه اش خوب نيست
سلام امروز من خامه رو درست کردم عالی بود تازه پودر شکلات هم روش الک کردم عالی شد ممنون دستور تون??????????????????????
سلام این پودر رو باید کجا تهیه کنیم
برای خرید پودر خامه میتونید به فروشگاه آنلاین لوازم قنادی ما سر بزنید. اکثر لوازم قنادی ها پودر خامه دارن.
سلام من خامه روبا شکر زدم ولی دونه های شکر زیر دندون احساس میشخه یا بهتر بگم شکرم تو خامه حل نشد چی کار کنم برا عصر لازم دارم
یا از پودر قند استفاده کنید. یا شکر رو آسیاب کنید.
برای منم همین مشکل پیش اومد
الان دیگه هیچ راهی نداره درستش کنیم؟
اینو بریزم دور یبار دیگه درست کنم؟?
نه نریزید دور بذارید یخ بزنه بعد دوباره بزنیدش. با پودر خامه بزنید بهتره.
والا هر بسته اش ١٠٠گرم ١٧هزار تومنه
سلام خوب هستین از خامه ی محلی میشه استفاده کرد یانه؟!
نمیدونم راستش. تا حالا امتحان نکردم.
شاید یکی دیگه از دوستان بتونه جواب شما رو بده.
نمیدونم چرا هرکارمیکنم شل درست میشه
احتمالا یا چربی خامه کم هست یا این که بیش از حد هم میزنید. و یا گرم شده در طول هم زدن.
آره اتفاقا بهترین خامه ای ک میتونین استفاده کنین خامه ایه ک از لبنیات فروشیا میتونین بخرین چون چربیشون بالاست
من از این دستور استفاده کردم ولی اصلا خامه نشد هر چی هم زدم خامه نشد و خیلی خیلی سفت شد از خامه پر چرب هم استفاده کردم ولی تبدیل به خامه نشد
دمای محیط و وسایل هم خیلی مهمه. باید حتما کاملا خنک باشه.
دقیقا همین الان همین مشکل رو دارم منم اصلا خامه نشد تو فیریزر هم گذاشتمش الان از ساعت ۱۲ هر ۲۵ دقیقه در میارم هم میزنم انگار نه انگار
واقعیتش تهیه خامه خیلی قلق داره. اما نا امید نشید با چند بار امتحان کردن کم کم دستتون میاد. سرد بودن خامه و تمام وسایل از جمله کاسه و سری همزن مهمه. مقدار چربی خامه مهمه. حتی محیط هم خنک باشه مهمه. توی هوای گرم سخت تره. لزوما مشکل هم زدن نیست. حتی ممکنه زیادی هم زدن باعث شه شل بشه و دیگه بعد از این مرحله خامه شما اون خامه ای که میخواید نخواهد شد. باید بدونید کی هم زدن رو قطع کنید. که همه اینا با تجربه و تمرین حاصل میشه.
Ba hmin khame sobhane ha?:/
بله
با این روش خامه بسیار شل خواهد شد حتی اگر کل ظروف هم سرد باشند. دوستان من تابحال از پودر خامه استفاده نکردم شاید اون بهتره و یا خامه فرم گرفته رو از خود قنادی بگیرید ولی من مطمئنم این روش جواب نمیده تجربه دارم. البته این سایت کلا دستورات آشپزیش حرف نداره اما این یکی رو من جواب نگرفتم راستش…
لطف داری نگین جان. برای درست کردن خامه فرم گرفته باید محیط و همچنین همه وسایلی که استفاده میکنید کاملا خنک باشه. البته قبول دارم کار راحتی نیست. با خامه قنادی آماده کار خیلی راحت تر میشه.
سلام میخواستم بدونم این دستور چه مقدار خامست . وزنش چند گرم میشه؟ ممنون
این مقدار خامه برای یه کیک کوچک دو لایه کافیه.
سلام برای یک کیک چهارده نفره دو پاکت خامه صبحانه کفایت می‌کنه؟
کیک متوسطه
بله برای کیک متوسط دو پاکت کافیه
سلام بهترین مارک خامه.خامه کالبر واقعا عالیه هم آب نداره وهم قالبیه ممنون از سایت عالیتون
سلام خانم من درست کردم ولی اصلا مزه خامه بیرون و که رویه کیک یا تویه شیرینی نارنجکی و رلد هست رو نمیده یه مزه زخم میده، یه روشه دیگه واسه درست کردنه خامه هست که با سفیده تخمه مرغه من اونو تست نکردم اون به نظر شما دقیقا مزه خامه ای که شیرنی سرا ها دارن رو میده؟
نه دوست عزیز…چیزی که با سفیده تخم مرغ درست میکنند مرنگ هست. در خامه قنادی چیزی جز خامه و پودر قند استفاده نمیشه. به هر حال اگه براتون سخته میتونید از فروشگاه خامه قنادی آماده تهیه کنید و فقط با همزن بزنیدش.
سلام نیلوفر جون من ظرفمو گذاشتم فریزر و خنک شده باخامه خودمونی میخوام درست کنم وقتی ک شکر وخامه رو همزدم وانیل اضافه کردم بزارمش تو فریزر یا نیاز نیست دیگه ؟؟؟
اگه بلافاصله میخواید کیک رو تزیین کنید نیازی نیست. ولی اگه بعدا میخواین تزیین کنین حتما توی فریزر بذارید و زمان استفاده مجددا با همزن بزنید. یادتون نره حتما بازم سری همزن رو توی فریزر بذارید. این مسائل مخصوصا توی تابستون که هوا گرمه خیلی مهمه. چون خامه بلافاصله شل میشه.
من هرچي تلاش كردم نشد
همه كار ها رو هم مو به مو انجام دادم
اصلا پف ونميكنه
خستم كرد
سلام
ممنون بابت سایت خوبتون
من به بسته خامه از قنادی گرفتم ولی همزن برقی ندارم که فرمش بدم
باید چیکار کنم؟
خواهش میکنم.
خامه رو با همزن دستی هم میتونید بزنید. فقط دو تا نکته داره. اول این که خود خامه، کاسه و سر همزن دستی باید کاملا سرد باشه. یعنی همزن و کاسه رو قبل از استفاده 5 دقیقه بذارید فریزر.
دوم این که باید 5 دقیقه خوب هم بزنید تا فرم بگیره. بهتره یه نفر باشه که کمکتون کنه.
سلام ببخشید خامه فرم گرفته ی قنادی رو بزارم فریزر دوباره که بخوام استفاده کنم باید بزنم یا احتیاجی نیست
سلام و ممنون از همه دستورات خوب و خوشمزتون . یه سوالی داشتم من وقتی از خامه قنادی,استفاده میکنم اون حالت مناسب سفتی رو نداره وقتی با قیف میخوام کار کنم چه روی کیک چه لابه لای کیک ,باید چی کار کنم ؟؟ بافتش شل هست چه جوری سفتش کنم؟؟
ممنون میشم راهنماییم کنین.
به جای استفاده از همزن برقی میشه خامه رو ریخت تو میکسر؟