گاناش شکلاتی یا گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.
در بعضی از دستورهای گاناش شکلاتی از کره استفاده نمیشود. اما ما در اینجا از مقداری کره هم استفاده کرده ایم. کره هم باعث میشود آن تجربه فوق العاده در دهان آب شدن گاناش را از دست ندهید و هم وقتی آن را روی کیک میریزید درخشش و زیبایی بیشتری دارد و کمی برق میزند. در نتیجه کیک شما جلوه زیباتری پیدا می کند.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
1- اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
2- خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.
3- در این مرحله کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.
4- برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود 30 دقیقه صبر کنید.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه گاناش
طرز تهیه گاناش ساده
برای تهیه گاناش ساده ابتدا شکلات را خرد کنید. سپس درون ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکلات باز شود.حالا خامه را در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. سپس خامهی داغ را به شکلات تازه ریز شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.گاناش شما حاضر است .
طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه
برای تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه ابتدا باید شکلاتهای خرد شده را داخل یک کاسه بریزید. سپس خامه را درون یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس با هم مخلوط کنید.حالا گاناش را به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. بعد از این مدت میتوانید با قاشق یا با قیف و ماسوره استفاده کنید.
طرز تهیه گاناش با پودر کاکائویی
برای تهیه گاناش با پودر کاکائویی ابتدا پودر کاکائو، شیر و کره را در تابه ای مخلوط کنید تا گلوله نشوند. حالا روی حرارت کم بگذارید. سپس هم بزنید تا به کف تابه نچسبد. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. سپس وانیل را به همراه شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در ادامه آن را حدود یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا کمی سرد شود و بعد میل کنید.
طرز تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای
برای تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای ابتدا شکلات تخته ای را خرد کنید. سپس داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا شکلات ذوب شود.سپس شیر را داغ کنید و به همراه شکلات تخته ای مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. حالا روی حرارت بگذارید تا غلیظ شوند. سپس از روی حرارت بردارید تا سرد شود. شما میتوانید بعد از اتمام این مراحل گاناش را در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس میل کنید.
نکات تهیه گاناش شکلاتی:
به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند.
پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید.
اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.
روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام این دستور رو برای لایه های وسطی کیک هم میشه استفاده کرد یا فقط برای تزئین روی کیک هست؟
بله میتونید وسط کیک هم ازش استفاده کنید.
سلام ممنون از راهنمایی های خوبتون و با حوصله پاسخ دادنتون.
خواااهش میکنم. موفق باشین.
سلام ممنون از توضیحات خوبتون…گاناش رو میشه به عنوان چسب استفاده کرد؟، میخوام بیسکویت به جای چرخ قطار بچسبونم روی کیک
بله میشه
خیلی خیلی ممنون?
سلام میشه یه دستوری بذارید که لبنیلت نخواد؟ نه شیر نه خامه نه کره…
ممنوعیت مصرف دارم و هرچی هممیخوام درست کنم یا شیر میخواد یا کره وخامه?
با شیر سویا و یا شیر نارگیل هم میشه درست کرد. دستور دقیقش رو پیدا میکنم میذارم توی سایت حتما.
لطفا هر وقت دیدی جواب بدید?
کاکائو چند درصدی برای گاناش خوبه
بستگی به سلیقه خودتون داره. اگه دوست دارین یه کمی ته مایه تلخی داشته باشه 60-70 درصد خوب میشه. مثلا شکلات تخته ای تلخ پارمیدا همون 60 درصد هست و تلخی کمی داره. اما اگه دوست ندارید تلخ باشه اصلا از همون شکلات معمولی استفاده کنید.
سلام مرسي عالي بود …فقط از نوتلا ميشه استفاده كرد جاي شكلات تخته اي؟
با این دستور نمیشه. اما با نوتلا هم میشه گاناش درست کرد. نصف پیمونه خامه رو توی مایکروفر داغ کنید بریزید روی یک پیمونه نوتلا. یک قاشق کره هم اضافه کنید و هم بزنید تا توی خامه حل بشن.
سلام ميشه با خامه قنادي اين گاناش رو درست كرد؟
سلام
میشه. ولی شیرینیش زیاد میشه. مگر این که از شکلات تلخ استفاده کنید.
با عرض سلام اگر سی دقیقه داخل دمای محیط قرار بدیم آیا میشه ماسوره هم بزنیم؟
بستگی به غلظتش داره. اگه بذارید به اندازهد کافی روی حرارت بمونه و غلیظ بشه بله.
میشه به جای خامه صبحانه از خامه قنادی (مثل بنسا) استفاده کرد؟ اگه میشه چقدر؟
امتحان نکردم اما احتمالا میشه. فقط باید توجه کنین که خامه قنادی به شیرینی سس اضافه میکنه.
سلام خسته نباشید مرسی بابت مطالب مفیدتون…
ببخشید میشه بجای شکلات تخته ای پودر کاکائو بریزیم؟!
نه عزیزم…نمیشه. شکلات علاوه بر کاکائو چربی هم داره.
سلام می خواستم بدونم که شکلات رو در چه مقدار شیر باید حل کنیم؟
این دستور با خامه هست. ولی برای این که گاناش با شیر درست کنید به ازای 110 گرم شکلات یک چهارم پیمانه شیر و دو قاشق کره رو داغ کنید و بریزید روی شکلات خرد شده یا رنده شده.
سلام برای تهیه گاناش خامه رو از کجا باید تهیه کنیم
برای این گاناش از خامه پاکت صورتی میتونید استفاده کنید.
از مغازه
سلام میشه یه دستوری بذارید که لبنیلت نخواد؟ نه شیر نه خامه نه کره…
ممنوعیت مصرف دارم و هرچی هممیخوام درست کنم یا شیر میخواد یا کره وخامه?
فکر میکنم بشه با شیر گیاهی هم درستش کرد. حتما اگه دستور خوبی پیدا کردم براتون میذارم.
سلام ببخشید میشه از نوتلا هم استفاده کرد؟ و اینکه اگه گاناش سرد شد میشه دوباره اونو روی حرارت قرار داد و گرمش کرد؟
سلام ببخشید چطوری باید با خامه ی قنادی و پودر کاکائو درست کرد گاناش؟
عزیزم گاناش با شکلات درست میشه نه با کاکائو. ولی میتونید با مخلوط کردن کاکائو و خامه قنادی خامه کاکائویی درست کنید.
باسلام ببخشید میتونم خامه صبحانه استفاده کنم؟
سلام ،میخواستم بدونم خامه ای که گفتین از این خامه پاکتی صورتی ها هست یا خامه های صبحانه که توی بسته های مربعی شکله؟؟؟
سلام ممنون از سایت خوبتون میتونم کمی وانیل هم اضافه کنم؟
بله ولی خیلی کم استفاده کنید. وانیل زیاد تلخش میکنه.
سلام.
ممنون بابت این دستور. راستش من میخواستم اینُ درست کنم. فقط یک سوال. چون تازه کار هستم می پرسم. و ممنون بابت وقتی که میگذارید و پاسخ می دید.
200 میلی لیتر چند گرم ِ؟ یا چند قاشق؟
من ی ِ خامه صبحانه (از این پاکتی صورتی ها) استفاده کنم کافی ِ؟
سلام عزیزم 200 میلی لیتر خامه حدودا 200 گرمه. بله همون خامه پاکت صورتی خوبه برای گاناش.
سلام میشه بجای شکلات تخته ای از شکلات کاکائویی خوب هم استفاده کرد؟
سلام منیر جان…بله میشه
سلام ممنون از سایت خوبتون خامه ی صبحانه میشه استفاده کرد؟
سلام دوست عزیز…بله از همون خامه صبحانه میتونید استفاده کنید.
عالی بود،کاش دستور سس شکلات برا روی بستنی هم داشتین
حتما دستور سس شکلات هم اضافه میکنیم. ممنون از توجهتون.
میتونیم مقدار باقی مونده از گاناش رو در فریزر نگه داریم اگه دوباره خاستیم گرم کنیم و دوباره استفاده کنیم؟؟
بله میتونید فریز هم بکنید.
برای استفاده مجدد از شب تا صبح توی یخچال بگذارید و موقع مصرف هم بزنید تا یکدست بشه.