گاناش شکلاتی یا گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.

در بعضی از دستورهای گاناش شکلاتی از کره استفاده نمیشود. اما ما در اینجا از مقداری کره هم استفاده کرده ایم. کره هم باعث میشود آن تجربه فوق العاده در دهان آب شدن گاناش را از دست ندهید و هم وقتی آن را روی کیک میریزید درخشش و زیبایی بیشتری دارد و کمی برق میزند. در نتیجه کیک شما جلوه زیباتری پیدا می کند.

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی

 

1- اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

گاناش شکلاتی

2- خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.

گاناش شکلاتی

3- در این مرحله کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.

گاناش شکلاتی

4- برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود 30 دقیقه صبر کنید.

     

رسپی های مرتبط با طرز تهیه گاناش

   

طرز تهیه گاناش ساده

برای تهیه گاناش ساده ابتدا شکلات را خرد کنید. سپس درون ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکلات باز شود.حالا خامه را در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. سپس خامه‌ی داغ را به شکلات تازه ریز شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.گاناش شما حاضر است .

طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه

برای تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه ابتدا باید شکلات‌های خرد شده را داخل یک کاسه بریزید. سپس خامه را درون یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس با هم مخلوط کنید.حالا گاناش را به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. بعد از این مدت می‌توانید با قاشق یا با قیف و ماسوره استفاده کنید.

طرز تهیه گاناش با پودر کاکائویی

برای تهیه گاناش با پودر کاکائویی ابتدا پودر کاکائو، شیر و کره را در تابه ای مخلوط کنید تا گلوله نشوند. حالا روی حرارت کم بگذارید. سپس هم بزنید تا به کف تابه نچسبد. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. سپس وانیل را به همراه شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در ادامه آن را حدود یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا کمی سرد شود و بعد میل کنید.

طرز تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای

برای تهیه گاناش با شیر و شکلات تخته ای ابتدا شکلات تخته ای را خرد کنید. سپس داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا شکلات ذوب شود.سپس شیر را داغ کنید و به همراه شکلات تخته ای مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. حالا روی حرارت بگذارید تا غلیظ شوند. سپس از روی حرارت بردارید تا سرد شود. شما میتوانید بعد از اتمام این مراحل گاناش را در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس میل کنید. 

 

نکات تهیه گاناش شکلاتی:

به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند.

پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.

گاناش شکلاتی

اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید.

اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.

گاناش شکلاتی

روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.