موس شکلاتی شاید از ساده ترین و خوشمزه ترین وعده ها برای هواداران شکلات به شمار رود. این دسر خوشمزه که اساس و خاستگاه آن را برخی به اسپانیا و برخی به فرانسه ربط می دهند، می تواند به عنوان میان وعده غنی و مفیدی در برنامه غذایی مصرف شود. دسر موس که در لغت فرانسه به معنای فوم میباشد، انواع مختلفی دارد. از جمله آن می توان به موس وانیلی، موس عسل و ... اشاره کرد. اما موس شکلاتی یا موس شکلات به دلیل سادگی و طعم بی نظیر آن بی شک بیشترین استقبال را در این میان، به دنبال داشته است. در این پست قصد داریم شما را در 6 مرحله با طرز تهیه موس شکلاتی آسان بی نظیر آشنا کنیم.
طرز تهیه موس شکلاتی
مرحله اول:
در ظرفی خامه را روی تکه های شکلات تلخ که از شکلات تخته ای بریده اید (یا چیپس های شکلات) ریخته و مخلوط حاصل را به روش بن ماری ذوب کنید. به این ترتیب که ابتدا مقداری آب در یک قابلمه یا شیرجوش بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا آب به جوش آید. سپس کاسه ای شیشه ای را روی دهانه شیرجوش قرار دهید و چیپس های شکلات (یا تکه های شکلات) را با خامه درون کاسه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا شکلات ها خوب ذوب شوند. مراقب باشید مخلوط شکلات شما نسوزد؛ به محض ذوب شدن تمام شکلات آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
مرحله دوم:
تخم مرغ ها را شکسته و زرده و سفیده آن را جدا کنید. سفیده ها را در ظرفی ریخته و برای استفاده در مرحله 4 نگه دارید. دقت کنید که برای تهیه این دسر شما 2 زرده تخم مرغ و 3 سفیده تخم مرغ نیاز دارید. زرده تخم مرغ ها را ترجیحا با همزن الکتریکی خوب هم بزنید. این کار به کم شدن بوی نامطلوب تخم مرغ کمک میکند. هم چنین اگر زرده ها را خوب هم نزنید، ممکن است شکر در آن ها خوب حل نشود. بنابراین بعد از هم زدن زرده ها، شکر را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید و در نهایت موس شکلات شما لطیف و یکدست شود.
مرحله سوم:
مخلوط شکلات و خامه ای که در مرحله اول آماده کردید را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم:
به سفیده های تخم مرغ مقدار کمی نمک اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا در نهایت سفیده ها پف کنند و سفید رنگ شوند و در نهایت از ظرفتان به سختی سرازیر شوند. مراقب باشید که بیش از حد نیز سفیده ها را هم نزنید تاپف آن ها نخوابد.
مرحله پنجم:
سفیده های پف کرده را به مخلوطی که در مرحله سوم تهیه کردید اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن سفیده ها به مخلوط، آن را هم بزنید تا موس شکلات شما حالت پف کرده خودش را پیدا کند. در نهایت روی آن را پوشانده و برای دست کم 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
نکته ها:
- موس شکلاتی مجلسی را میتوان به شکل های مختلفی تزئین و سرو کرد. دسر موس بافت نرمی دارد بنابراین یکی از روش های تهیه موس شکلاتی قالبی این است که به ترتیب زیر عمل کنید:
1- سطح یک قالب سیلیکونی به شکل دلخواه را با شکلات آب شده به روش بنماری بپوشانید (ضخامت حدود 1 میلیمتر) و 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا خوب بسته شود.
2- موس شکلات را داخل قالب های پوشیده از شکلات بریزید و کمی دیگر در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
3- موقع سرو موس شکلات قالبی را از قالب خارج کنید و در ظرف بچینید.
- برای طرز تهیه موس شکلاتی سه رنگ موس کیک و قهوه و شکلات را ببینید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام برای این دستور ورق ژلاتین استفاده بکنیم؟چه مقدار؟و کی؟
عزیزم این دستور به روز رسانی شده و ژلاتین نداره.
تو این دستور که پودر ژلاتین نداره!!!
اون کامنت قدیمی هست. دستور به روز رسانی شده.
سلام …. این دسر که با تخم مرغه بوی تخم مرغ یا مزه ی خامی نمیگیره؟؟ اخه پخته نمیشه
سلام به شما دوست عزیز
نه اگه خوب هم بزنید بو نمیده. مقدار شکلات زیاده بوی تخم مرغ رو میگیره.
سلام.چراتوی مواد موس شکلاتی نزدین شیر ولی اون پایین شیر نوشته شده.
الان من چقد شیر بزنم و کی بزنم؟؟لطفا راهنماییم کنین
سلام.
شیر نداره این دستور عزیزم.
خامه من اصلا سفت نشد.خامه پاک معمولی استفاده کردم. چیکارباید کنم؟
یه سوال! خامه باید از اون صورتیا که پاکتیه باید باشه یا خامه های روان که توی بسته های مکعب هستش(دامداران) ؟؟؟، لطفا جوابمو بدین خیلی خیلی ضرویه وممنون از سایت خوبتون
از همون خامه پرچرب پاکت صورتی استفاده کنید.
متشکرم
با سلام
من تازه با سایتتون اشنا شدم و در رابطه با این دسر یه سوال دارم خامه باید خامه قنادی فرم داده باشه ؟
با تشکر
مریم
سلام مریم جان. در این دسر خامه معمولی استفاده شده.
سلام .میشه بجای شکلات تخت از پودر شکلات استفاده کنیم؟
سلام مهدیه جان میتونی استفاده کنی اما برای رسیدن به غلظت مورد نظر باید پودر شکلات زیادی بریزی
عالی بود ممنون مخصوصا اون شکلش
بسیار عالی تشکر
خیلی ممنون جالب بود واقعا هم خوشمزه بود درستش کردم دستامونو هم باهاش خوردیم ممنون بیش از حد خوشمزه بود
ممنون پریا جان ، خوشحالم دوست داشتی … نوش جان 🙂
این دسر رو میشه با طمع های دیگه هم درست کرد؟
مرضیه جان میتونی از اسانس های مختلف استفاده کنی 🙂
واقعا عالی بود…هم دسر ها و هم توضیح
سلام خسته نباشید منظورتون خامه صبحانه.ست؟
و با همزن دستی میشه درستش کرد؟
تخم مرغ و شیری که من درست کردم به هیچ وجه به غلظت فرنی نرسید!!!!! 🙁
شکیبا جان باید اونقدر روی حرارت بخار آب هم بزنی تا به غلظتی که لازمه برسه ، شاید حرارت زیر ظرفت کم بوده ، اب زیر ظرف باید بجوشه !
یه سوال این دسر برای چند نفره ؟
بستگی به اندازه ظرف تون داره ، برای 4 نفر مناسبه 🙂
خیلی عالی بود لطفا طرز تهیه بستنی سرخ شده رو هم بذارید.ممنــــــــــــــون
ممنون رها جان ، دستور بستنی سرخ شده رو قبلا گذاشتم در قسمت بستنی ها 🙂
ممنون واقعا خوشمزه بود ممنون از سایتتون واقعا مزه ی عالی داشت یادم باشه توی برنامه ی اشپزی ام حتما بگذارمش
ممنون الهام جون ، خیلی هم خوشحال میشم 🙂
مرسی عالی بود
خیلی عالی بود
عالـــــی بود ، مرسی
سایتتون خیلی مفیده مرسی من 14سالمه
سلام خسته نباشید ممنون خیلی خوشمزه بود ولی یه سوال شکالت اب شده واسه تزئین رو بلافاصله باید ریخت؟؟؟؟شکلات تزئینیش خیلی سفت میشه چیکارس کنم؟؟؟؟
نوش جان عزیزم ، شکلات در دمای اتاق اگه باشه به اون سفتی که میگی نیست اما اگه میخوای شکلات نرم تری داشته باشی بهتره وقتی شکلات اب شد بهش مقداری کره یا خامه اضافه کنی تا نرم بمونه و سفت نشه 🙂
بسیار خوب
دسرتون فوق العاده بود. کامتون شیرین و ممنون
ممنون الن عزیز ، خوشحالم خوشت اومده 🙂
سلام و خسته نباشید . من دنبال این ظرفهای یکبار مصرف شیشه ای هستم که عکسشو گذاشتید . ظرفهای مربعی تکنفره که پلاستیک شفاف و محکمه می تونید راهنماییم کنید که از کجا تهیه کنم
ممنون ازاده جان ، عزیزم از فروشگاه های لوازم قنادی میتونی تهیه اش کنی 🙂
لطفا قسمت های تزیین غذا و میوه ارایی و تزیین سفره ، دسر و سایر موارد را به ایمیل من بفرستید ، مرسی از سایت خوبتون
ممنون الی جان ، عزیزم باید در خبرنامه سایت عضو شی تا تمام موارد به ایمیلت ارسال شه 🙂
خیلی ظرفش خوشگله
با سلام و تشکر از سایت خوبتون . من موس شکلاتو درست کردم اما همون اول که تخم مرغ و شیر و شکر را گذاشتم بجوشد یه حالت دلمه شد و اخر دیگه مایع شفاف نشد میشه راهنمایی کنید به ایمیلم ؟ ممنون
سارا جان مخلوط شیر و تخم مرغ نباید بجوشه ! کاسه رو روی حرارت بخار اب قرار بده تا مشکلی پیش نیاد … 🙂
مرسی بابت مطالب خوبتون.تو مهمونیا خیلی به کارم میاد
سلام و ممنونتون دستورات خوبی دارید تشکر و موفق باشید
سلام مرسی پسندیدم چقدر خوشمزه اند
نوش جان 🙂
با عرض سلام و سپاس از زحمات شما.من این دسرو درست کردم اما رنگش تیره شد و اینکه سوال داشتم که شکلات باید تلخ باشد یا فزقی ندارد.ممنون
شیما جان تصحیح شد و تصاویر جدید هم از مراحل کار اضافه کردم عزیزم ، شکلات هم تلخ یا معمولیش تفاوتی نداره 😉
بچه هاخوشمزه میشه یانه