چیکن استراگانف نوعی غذای روسی است که با مرغ تهیه می شود و روش پختش مشابه بیف استراگانف می باشد. این غذا بسیار بین ایرانی ها محبوب و دوست داشتنیست و طرز تهیه آن آسان است؛ پس ما هم تصمیم گرفتیم فوت و فن چیکن استراگانف خوشمزه را با شما درمیان بگذاریم تا این غذای فوق العاده را در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.

چیکن استراگانف اصلی از مرغ و ادویه و خامه و یا شیر تهیه میشود؛ اما ما برای شما در این مطلب توضیح داده ایم که اگر نیاز است تغییری در آن ایجاد کنید، چگونه این کار را انجام دهید تا چیکن استراگانف مخصوص شما، بهترین باشد.

 

مواد اولیه طرز تهیه چیکن استراگانف ( روسیه )

طرز تهیه چیکن استراگانف

مرحله اول: خرد کردن مرغ و پیاز

برای تهیه یک چیکن استراگانف خوشمزه ، ابتدا سینه های مرغ را به صورت نازک خرد نمایید. پیاز ها را هم پوست بگیرید و نگینی و یا خلالی خرد کنید.

خرد کردن مرغ

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و مرغ و افزودن ادویه

پیاز ها را با مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید. بعد از این که کمی طلایی شدند مرغ ها را اضافه کنید. برای ادویه چیکن استراگانف ؛ نمک و فلفل، ادویه کاری و یا هر ادویه دلخواهی بریزید باهم مخلوط کنید وتفت دهید تا رنگ مرغ ها تغییر کند.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ

قارچ ها را خرد نموده و در ماهیتابه ای مجزا سرخ کنید تا آبشان کشیده شود. سپس به مرغ ها اضافه کنید و مجددا کمی تفت دهید.

تفت دادن قارچ

مرحله چهارم: ترکیب کردن کره و آرد

قابلمه ای را روی حرارت بگذارید و در آن شیر را گرم کنید. در قابلمه ای دیگر کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود. سپس کم کم آرد را به کره اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.

ترکیب کردن کره و آرد

مرحله پنجم: افزودن شیر

وقتی آرد به طور کامل در کره حل شد؛ شیر گرم را به آرامی به آن اضافه کنید و هم بزنید. شیر گرم باعث می شود آرد گلوله نشود.

مرحله ششم: پختن با شیر

مخلوط شیر و آرد را به مرغ ها اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تمام مواد با هم بجوشند. خامه را بهم بزنید تا یکدست شود. سپس به مرغ ها اضافه کنید و مرغ ها را از روی حرارت بردارید. چون حرارت باعث می شود خامه ببرد.

پختن با شیر

چیکن استروگانوف را در ظرف بکشید و بهمراه نان و برنج سرو نمایید. البته چیکن استراگانف با پاستا و همچنین سیب زمینی سرخ شده نیز سرو میشود.

چیکن استراگانف

رسپی‌های مرتبط با تهیه چیکن استراگانف

 

طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل

برای درست‌کردن چیکن استراگانف با سس بشامل، اول 300 گرم سینه‌ی مرغ را خرد کنید و با نمک و فلفل آن‌ را طعم‌دار کنید. در یک تابه، یک قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، یک عدد سیر حبه‌شده را به آن اضافه کنید و برای سی‌ثانیه با روغن تفت بدهید تا عطر سیر در بیاید. حالا استریپ‌های مرغ را هم به تابه اضافه کنید و دو طرف آن‌ها را کامل با روغن سرخ کنید. وقتی مرغ‌ سرخ شد، آن‌ را در یک ظرف کنار بگذارید.

برای تهیه‌ی این غذا به یک پیمانه و یک‌چهارم آب مرغ نیاز داریم، حالا برای تهیه‌‌ی سس بشامل، یک‌سوم پیمانه بادام هندی خیس‌خورده‌شده را به همراه یک‌چهارم پیمانه آب مرغ در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید و ۲۰۰ گرم قارچ را به شکل ورقه‌ای برش دهید. در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و به آن یک عدد پیاز خردشده اضافه کنید، پیاز را با روغن تفت دهید تا کاراملی شود. دوباره یک‌حبه سیر خردشده اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. قارچ‌ها را هم به تابه بیفزایید و هم بزنید تا قارچ‌ها آب بیندازند. حالا باقی آب مرغ را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آب مخلوط کم شده و غلیظ‌تر شود، یک قاشق چای‌خوری آویشن (زعتر) و مقداری جوز هندی رنده‌شده یا پودر شده و دو قاشق چای‌خوری سس سیراچا را به مخلوط بیفزایید. حالا مرغ‌ها را هم به همراه سسی که درست کرده بودید اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید مخلوط قل بزند و مقداری نمک بریزید. وقتی که غلظت غذا بیشتر شد و حالت خامه‌ای پیدا کرد، چیکن استراگانف شما آماده‌ است. هنگام سرو، مقداری جعفری تازه‌ی خرد شده به آن اضافه کنید.

 

طرز تهیه‌ی چیکن استراگانف با پاستا

سه قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید و به آن ۵۰۰ گرم مرغ خرد‌شده اضافه کنید، مرغ‌ها را با روغن تفت دهید و یک قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا بریزید و برای چند دقیقه بپزید تا رنگ مرغ‌ها طلایی/قهوه‌ای رنگ شوند. مرغ‌ها را از تابه بردارید و کنار بگذارید. ۵۰ گرم کره را در همان تابه ذوب کنید، یک عدد پیاز نگینی خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. حالا ۲۵۰ گرم قارچ ورقه‌شده را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق نسوز هم بزنید، سپس دو حبه سیر را ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید. یک قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را هم در مواد بریزید و برای چند دقیقه هم بزنید. وقتی قارچ‌ها آب انداختند، یک پیمانه آب مرغ و یک قاشق چای‌خوری سس خردل را در مخلوط بریزید و پس از هم زدن ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه‌ی تازه اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا قل بزند و سپس مرغ را اضافه کنید. تا زمانی که مخلوط به غلظت کافی برسد آن‌ را بپزید و در نهایت جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید. در یک قابلمه پاستا را با آب بجوشانید و پس از جوشیدن در ظرف سرو بریزید. چیکن استراگانف را روی پاستا بریزید.

نکات کلیدی تهیه چیکن استراگانف:

-برای تزیین چیکن استراگانف میتوانید از گوجه فرنگی، سیب زمینی خلالی و یا سبزی معطر استفاده کنید.

-در تهیه چیکن استراگانف بدون خامه میتوانید صرفا از نیم پیمانه شیر بیشتر استفاده کنید. اما برخی چیکن استراگانف با سس مایونز تهیه میکنند یعنی در این روش به همان میزان خامه از سس مایونز استفاده میشود. همچنین برای تهیه چیکن استراگانف بدون شیر هم میتوان خامه بیشتری جایگزین نمود.

-در این غذا در صورت تمایل میتوانید از یک حبه سیر نیز استفاده کنید و آن را همراه با پیاز ها تفت دهید.

-همچنین طبق ذائقه خودتان و برای طعم دهی بیشتر؛ میتوانید دو قاشق غذا خوری سرکه انگور در سس مایونز بریزید.

-برخی در تهیه چیکن استراگانف، از عصاره مرغ استفاده میکنند که در این صورت چون خود عصاره مرغ نمک دارد؛ شما باید نمک کمتری به غذا اضافه کنید و حتما کمی از غذا را بچشید تا مطابق میلتان نمک غذا را تنظیم کنید.