امروز در ایران کوک قصد داریم یک غذای جذاب دیگر که با گوشت گوساله درست می‌شود را به شما یاد بدهیم. این غذای معروف رست بیف است که با که با روش‌های مختلف درست می‌شود. بعضی‌ها از پنیرهای مختلف مثل پنیر گودا یا پنیر پیتزا در پخت آن استفاده می‌کنند. رست بیف را می‌توان به شکل‌های مختلف پرسی و ساندویچی درست کرد، ولی تمامی این روش‌ها تفاوت چندانی در طعم و مزه ندارند. بعضی‌ ساندویچ رست بیف را با سس قارچ سرو می‌کنند و بعضی ترجیح می‌دهند ترکیبی از مایونز و سیر را در کنار ساندویچ رست بیف‌شان امتحان کنند؛

در انتهای رسپی، طرز تهیه سس ساندویچ رست بیف را هم برای‌تان قرار دادیم. منتظر چه هستید؟ آموزش‌های خوشمزه‌ی ما را دنبال کنید.

طرز تهیه رست بیف خوشمزه

۱- ابتدا گوشت گوساله را به همراه یک پیاز و ۳ برگ بو داخل قابلمه ریخته و به آن مقداری آب اضافه کنید. به اندازه ای که روی گوشت ها را بگیرد. زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را نیز به گوشت اضافه کنید تا همراه با این ادویه ها بپزد. بعد از پخته شدن گوشت به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به همراه این مواد بپزد.

۲- بعد از آن که گوشت کاملا پخت، آن را خلال خلال (یا به اصطلاح ریش ریش) کنید. می توانید گوشت های پخته شده را با پشت چنگال له کنید.

۳- قارچ ها را خرد کرده و به همراه مقداری کره روی حرارت زیاد تفت دهید. کمی آب لیموی تازه روی قارچ ها بریزید تا سیاه نشوند. کمی نمک به قارچ ها اضافه کنید.

۴- پیاز دوم را خلال خلال کرده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

۵- گوشت ریش ریش شده را به پیاز اضافه کنید. سپس قارچ تفت داده شده را به آن ها افزوده و با هم مخلوط کنید. کمی پودر آویشن و فلفل به آن ها اضافه کنید. چند قاشق از آب باقی مانده از گوشت (عصاره ی گوشت) نیز داخل مواد بریزید تا هم طعم بهتری پیدا کنند و هم رست بیف شما خشک نشود.

۶- مواد را روی حرارت متوسط با هم تفت دهید تا مزه دار شوند. کمی زعفران دم کرده به آن ها اضافه کنید.

۷- فلفل دلمه ای را که از قبل خرد کرده اید به رست بیف اضافه کنید و آن ها را نیز تا زمانی که نرم شوند، تفت دهید.

۸- بعد از آن که رست بیف آماده شد، چند ورق پنیر ورقه ای روی آن قرار دهید. سپس آن را چند دقیقه داخل ماکروفر بگذارید تا پنیر آب شود.

۹- رست بیف را به همراه مخلفات مثل گوجه، خیارشور، چیپس خلالی، کاهو و سس فرانسوی سرو کرده و نوش جان کنید.

سس مخصوص رست بیف

 اگر به سس فرانسوی دسترسی ندارید می توانید سس رست بیف را خودتان درست کنید. خیار شور را به شکل نگینی ریز خرد کنید. به آن سس مایونز، سس خردل و کمی آب لیمو ترش اضافه کنید. می توانید از کمی سس تند مانند سس تاباسکو نیز استفاده کنید. همه ی مواد را داخل کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید. این سس خوشمزه را به همراه رست بیف سرو کنید.

رسپی های مرتبط با رست بیف

طرز تهیه ساندویچ رست بیف با مرغ

مقداری سس مایونز را در یک کاسه بریزید و یک عدد حبه‌ی سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. آب یک نصف لیموترش را بگیرید و مقداری پیازچه‌ی خرد شده و نمک را در کاسه بریزید. حالا مواد اولیه‌ی تازه شامل: کاهو، گوجه و خیارشور را به شکل ورقه‌ای ای خرد کنید. مقداری بیکن گوشت گوساله را در روغن سرخ کنید و سپس روغن آن را بگیرید. حالا تکه‌های مرغ خرد شده را که از قبل با فلفل پاپریکا، فلفل سیاه، جوز هندی و نمک طعم‌دار کرده بودید را در تابه با روغن سرخ کنید یا گریل کنید.

 نان باگت را باز کنید، در قسمت داخلی نان یک لایه از سسی که آماده‌ کردید بزنید، گوجه‌های حلقه‌شده را روی سس بچینید و کمی نمک روی گوجه‌ها بزنید، مقداری چیپس نمکی بچینید و تکه‌های مرغ سرخ‌شده را روی آن بگذارید. حالا بیکن گوساله‌ی سرخ‌شده را هم روی مرغ بچینید، یک ورقه پنیر بگذارید و برای چند دقیقه در فر بگذارید تا پنیر کمی آب شود. حالا کاهوهای خرد شده و خیارشور را اضافه کنید و لایه‌‌ی داخلی نان را با  سس بپوشانید و در آخرین مرحله نان باگت را روی مواد بگذارید.

طرز تهیه ساندویچ رست بیف با گوشت ریش شده

یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید، مقداری سیر خرد شده اضافه کنید و تا زمانی که عطر سیر در بیاید و رنگ پیاز عوض شود تفت بدهید. سپس ۹۰۰ گرم گوشت را اضافه کنید و با رزماری، آویشن، پودر کاری، نمک، یک و یک‌سوم پیمانه آب گوشت و مقداری فلفل دلمه‌ای یا فلفل تند به مدت ۳ ساعت با حرارت متوسط بپزید. پس از سه ساعت گوشت را با چنگال ریش‌ریش کنید. حالا قارچ‌ها را بشویید و آب آن‌ها را با آبکش بگیرید، سپس به شکل ورقه‌ای خرد کنید و با مقداری روغن در تابه تفت بدهید. سپس ۱ قاشق چای‌خوری آرد را به تابه اضافه کنید و با تفت‌دادن بوی خامی آن را بگیرید. نصف لیوان شیر را هم اضافه کنید و با حرارت ملایم سس را غلیظ کنید. پس از غلیظ‌شدن سس، پنیر پیتزا، نمک، فلفل سیاه و پنیر گودا را به سس اضافه کرده و روی سس ذوب کنید. در آخرین مرحله، نان‌ باگت را نصف کنید و یک لایه کاهو، گوشت به همراه سس، گوجه و خیارشور را در نان بچینید‌. 

نکات کلیدی طرز تهیه رست بیف

- رست بیف را می توان به شکل پرسی در ظرف و یا داخل نان باگت به شکل ساندویچ رست بیف سرو کنید.

- به هیچ عنوان قبل از پخته شدن گوشت به آن نمک اضافه نکنید. چون گوشت را سفت کرده و زمان پخت آن را طولانی تر می کند.

- برای پخت گوشت می توانید از ادویه های دیگر مثل پودر سیر، پاپریکا و یا کاری نیز استفاده کنید.

- معمولا قارچ رست بیف را به قطعات درشت (مثلا حلقه حلقه) خرد می کنند.

- قارچ ها را حتما روی شعله ی زیاد تفت دهید تا آب نیندازد.

- به جای کره می توانید از روغن کنجد برای تفت دادن قارچ ها استفاده کنید.

- در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای را از مواد اولیه ی رست بیف حذف کنید و یا مقدار آن را کم و زیاد کنید.

- رست بیف آماده شده را می توانید روی پاستا نیز سرو کنید.