کیک ساچر یک کیک معروف وینی است به همین خاطر برای ما ایرانی ها اسم عجیب و غریبی دارد. اما بر خلاف اسمش دستور تهیه آن اصلا عجیب نیست و اتفاقا کیکی معمولی اما با طعمی منحصر به فرد است. اگر تا به حال کیک ساچر را امتحان نکرده اید با ایران کوک همراه باشید تا کاملا با این کیک آشنا شوید.

کیک ساچر چیست؟ کیک ساچر یک کیک دو لایه است که مابین آن مربای زردآلو قرار گرفته و روی کیک با سس شکلاتی پوشانده می شود. در اصل کیک ساچر اتریشی بوده و در سال 1832 برای اولین بار در وین تهیه شد. هنوز هم در هتلی به اسم ساچر در وین سرو می شود.

طرز تهیه کیک ساچر شکلاتی اصلا سخت نیست و فقط کمی کار می برد و نیاز به دقت دارد تا کیک با کیفیت دربیاید. برای این که کیک ساچر بافت اسفنجی و نرمی داشته باشد لازم است که زیادی در فر نماند و در مجاورت هوا باشد. و همین طور استفاده از دماسنج و شکلات مرغوب 70 درصد هم در کیفیت کیک اثرگذار است. در ادامه دستور کیک ساچر همراه با عکس تقدیم شما عزیزان شده است و هم چنین طرز تهیه سس ساچر گفته شده تا دیگر مشکلی در تهیه این کیک پیش نیاید. امیدواریم از تهیه کیک ساچر اتریشی و خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه کیک ساچر

مرحله اول:

120 گرم شکلات را با 120 گرم کره، در ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شوند.

مرحله دوم:

کره و شکلات را با هم بهم بزنید تا مخلوطی یک دست حاصل شود. سپس حرارت گاز را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.

مرحله سوم:

قالب کمربندی را بردارید و به کمک کره داخلش را چرب کنید. کاغذ روغنی را داخل قالب قرار دهید و کف و کناره هایش را بپوشانید. سپس کاغذ روغنی را با کره چرب کرده و مقداری آرد روی آن بپاشید تا روی سطح کاغذ را لایه نازکی از آرد بپوشاند.

مرحله چهارم:

به کمک همزن برقی ایستاده یا میکسر، 6 عدد زرده تخم مرغ را با 100 گرم پودر قند مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

به مدت 5 دقیقه به هم زدن تخم مرغ ها ادامه دهید تا مایعی خامه ای، نرم و کرم رنگ به دست آید.

مرحله ششم:

هنگامی که همزن برقی یا میکسر روشن است به آرامی مخلوط شکلات را اضافه کنید.

مرحله هفتم:

به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم خوب مخلوط شود. مواد حاصل را در یک کاسه بزرگ بریزید.

مرحله هشتم:

فر ر روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 فارنهایت تنظیم کنید. 6 عدد سفیده ی تخم مرغ را با یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک بهم بزنید تا سفت و خامه ای شود. 80 گرم شکر را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا دانه های شکر به خوبی در تخم مرغ ها حل شود و مخلوط یک دست شود.

مرحله دهم:

حدود یک چهارم از مخلوط سفیده ی تخم مرغ را به شکلات ها اضافه کنید.

مرحله یازدهم:

سفیده های تخم مرغ را با شکلات به طور کامل مخلوط کنید.

مرحله دوازدهم:

80 گرم آرد شیرینی پزی را با 40 گرم نشاسته ذرت مخلوط کنید. سپس به مخلوط شکلات اضافه کرده و به آرامی بهم بزنید.

مرحله سیزدهم:

مابقی سفیده های تخم مرغ را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله چهاردهم:

اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند.

مرحله پانزدهم:

به آرامی خمیر را به قالب کمربندی منتقل کنید.

مرحله شانزدهم:

بالای خمیر را صاف و یک دست کنید.

مرحله هفدهم:

یک قاشق چوبی را مابین درب فر بگذارید تا نیمه باز بماند. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت کیک بپزد.

مرحله هجدهم:

پس از ده دقیقه، قاشق چوبی را بردارید و درب فر را ببندید. درجه فر را روی 135 درجه سانتی گراد یا 275 درجه فارنهایت تنظیم کنید. 35 الی 45 دقیقه زمان لازم است تا کیک بپزد. بیشتر از این زمان کیک خشک خواهد شد.

میتوانید به کمک یک خلال دندان تست کنید که کیک پخته شده یا خیر. برای این کار یک خلال دندان را به مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز خارج شد و ذره ای کیک به آن نچسبید یعنی کیک حاضر است.

مرحله نوزدهم:

پس از آماده شدن کیک، آن را از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک  شود.

مرحله بیستم:

در حین خنک شدن کمی از پف کیک میخوابد که اشکالی ندارد چون برای تهیه کیک ساچر سطح بالایی کیک باید تخت باشد.

مرحله بیست و یکم:

وقتی کیک خنک شد، قالب کمربندی را باز کنید. سپس کیک را برگردانید.

مرحله بیست و دوم:

کاغذ روغنی و کف قالب را از کیک جدا کنید تا به طور کامل خنک شود.

مرحله بیست و سوم:

برای تهیه لایه میانی کیک ساچر ماهیتابه ای بردارید. 300 گرم مربای زردآلو را داخل قابلمه بریزید.

مرحله بیست و چهارم:

مربای زرد آلو را به مدت دو دقیقه بجوشانید و بهم بزنید.

مرحله بیست و پنجم:

یک الک را روی کاسه ای بگذارید. مربای زردآلو را درون الک ریخته و به کمک غذاساز یا هر وسیله مناسب دیگری پرس کنید و فشار دهید.

مرحله بیست و ششم:

وقتی کیک به طور کامل خنک شد؛ با احتیاط یک برش افقی زده و کیک را به دو نیمه تقسیم کنید. نیمه بالایی کیک را بلند کنید و در کناری بگذارید. وقتی کیک هنوز گرم است، اصلا آن را برش ندهید، چون در این صورت می شکند و خرد می شود.

مرحله بیست و هفتم:

نیمه پایینی کیک را در سطحی قرار دهید و روی آن را با مربای زردآلو پر کنید.

مرحله بیست و هشتم:

نیمه پایینی کیک را جا به جا نکنید تا مربا از روی آن نریزد.

مرحله بیست و نهم:

نیمه بالایی را روی کیک قرار دهید.

مرحله سی ام:

برای تهیه کردن سس شکلاتی روی کیک، 150 گرم شکلات را با 120 میلی گرم آب و 200 گرم شکر درون ماهیتابه ای روی حرارت بریزید.

مرحله سی و یکم:

مواد را بهم بزنید و صبر کنید تا به جوش بیایند تا وقتی که دماسنج 110 درجه سانتی گراد یا 230 درجه فارنهایت را نشان دهد.

مرحله سی و دوم:

وقتی سس شکلاتی به دمای گفته شده رسید، حرارت را خاموش کنید.

مرحله سی و سوم:

سس را روی کیک بریزید و مطمئن شوید همه سطح کیک با سس شکلات پوشیده شده است.

مرحله سی و چهارم:

از قاشق یا کفگیر برای پخش کردن سس استفاده نکنید. بگذارید خود سس روی کیک جاری شود. سپس صبر کنید تا شکلات خنک، براق و سفت شود سپس کیک را سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه کیک ساچر

-این کیک در ظرف در بسته و در دمای اتاق برای چند روز ماندگاری دارد.

-کیک ساچر در وین با خامه زده شده، چای و یا قهوه سرو می شود.

-برای تزیین کیک ساچر میتوانید از خامه یا میوه های دلخواه استفاده کنید ولی معمولا ساده سرو می شود.

-کیک ساچر نوتلا هم بسیار محبوب است که در تهیه آن از شکلات نوتلا استفاده می شود.

- در دستور اصلی همراه با مربای زردآلو از دو قاشق رام (عرق نیشکر) استفاده شده است.

-این مطلب از سایت stefangourmet ترجمه شده است.