شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام من بامیه همیشه درست میکردن های بود اما این دفه حواسم نبود موقع داغ زدن کمی خمیر چسپیده و باز اشتباهم این بود که قسمتی که چسپیده بود رو با خمیر قاطی کردم ،حالا ظاهرا هم چی درسته ولی میترسم سرخ شون کنم. خمیر که بین انگشتانم قرار میدم یه دونه های ریزی توش هست نمیدونم طبیعیه یل همون سوخته هاست،البته منظورم سوخته ،اینکه خمیر ته قابلمه کمی خشک شده. به نظرتون بریزمش دور،
سلام من بامیه همیشه درست میکردن های بود اما این دفه حواسم نبود موقع داغ زدن کمی خمیر چسپیده و باز اشتباهم این بود که قسمتی که چسپیده بود رو با خمیر قاطی کردم ،حالا ظاهرا هم چی درسته ولی میترسم سرخ شون کنم. خمیر که بین انگشتانم قرار میدم یه دونه های ریزی توش هست نمیدونم طبیعیه یل همون سوخته هاست،البته منظورم سوخته ،اینکه خمیر ته قابلمه کمی خشک شده
خیلی راحت و سریع! فقط باید خیلی سرخ نکنین چون بعدش که میره تو شیره رنگش تیره‌تر میشه! جالب اینه که بامیه ما خیلی شبیه “بامیه هندی گلاب جامون” هستش با این تفاوت که اون نه تخم مرغ لازم داره نه قیف!
سلام بکینگ پودر نمیخواد
سلام و وقت بخیر حضور شریف سر کار خانم نیلوفر بانو امید در هر کجا که هستید لباس عافیت به تن داشته باشید ، تشکر فراوان از رهنمایی های شما من استفاده اعظمی رو از این دستور پخت شما بردم .
در تمام عرصه های زندگی برای شما آرزوی موفقیت میکنم .
پیروز و مانا باشید .
سلام من درست کردم ولی بعد از سری دوم روغن کف میکرد بطوری که بامیه ها رو نمیشد دید! درجه حرارت هم کم بود
سلام ممنون خیلی ترد و خوشمزه شد واسه ماه رمضان عالی بود
منم امروز درست کردم عالی شد مرسی از دستور خوبتون
وقتتون بخیر من درست کردم خیلی بافتش خوب شد کاملا مثل بامیه های بیرون شد فقط شب گذاشتم یخچال صبح دیدم روش شکرک زده میشه دلیلشو بگید؟
سلام با ارد گندم یاهمان اردنانوایی هم میشه درست کرد
من ۲ بار درست کردم عالی بودن اما فرداش نرم شده بودن و رنگشون یکم روشن تر شده بود دلیلش چیه
سلام من ۲ بار درست کردم اولش عالی شد اما فرداش بامیه ها نرم شدن ?
علت شکرک زدن بامیه چیه؟
دفعه اول که درست کردم شکرک نزد ولی دفعه دوم شکرک زد، میشه بگید مشکل کجاست؟
سلام میشه بجای کره از روغن جامد استفاده کنم اگه نیشه چه مقدار????
این دستور عالیه و هیچ ایرادی توش نیست،من درست کردم عاالی شد، سپاس از شما
سلام برای من یکم مزه ترشی گرفته بود .
ماسوره ها شماره دارن؟
از کدوم ماسوره استفاده کنم؟
دلیل نرم شدنش چیه تردنمیشه
باید روی شعله خیلی ملایم کم کم سرخ بشه. حدود ۲۰ دقیقه. این طوری کاملا ترد میشه.
البته اگه مدت طولانی توی شربت بمونه هم ممکنه نرم بشه.
سلام چون شما همیشه جواب نظرات رو میدین ازتون میپرسم من چجوری میتونم توی ایران کوک دستوراتمو به لشتراک بزارم?؟؟
سلام عزیزم. لطف داری.
میتونین با ایمیل برای ما ارسالش کنین:
irancook.hermmin@gmail.com
من با این دستور پخت درست کردم واقعااااا عالی شد