گوش فیل شیرینی خوشمزه ای از خانواده زولبیا بامیه است که شربت فراوان دارد و معمولاً در سفره های افطار ماه رمضان دیده میشود. اما در اوقات دیگر سال هم خوردن گوشفیل میتواند دلپذیر باشد. مثلا در شهر اصفهان آن را در همه فصل ها همراه با دوغ سرو میکنند و حتی مغازه هایی هست که فقط گوش فیل و دوغ میفروشند.
در بین شیرینی های ماه رمضان، گوشفیل یکی از جذابترین هاست. خمیر این شیرینی را میتوانید به شکل مربع های ساده برش بزنید. یا از خلاقیتتان استفاده کنید و آن را به صورت طرح های مختلف در بیاورید. به این ترتیب گوشفیل مجلسی خواهید داشت. برای درست کردن گوش فیل حداقل از سه ساعت قبل برنامه ریزی کنید. چون خمیر باید برای آماده شدن، دو ساعت بماند. شربت هم اهمیت زیادی در کیفیت شیرینی های شربتی دارد. به خصوص برای گوش فیل اگر شربت زیاد غلیظ باشد شکرک میزند و اگر رقیق باشد به سرعت تردی اش را از دست میدهد. تهیه گوش فیل ماه رمضان نیاز به کمی تمرین و تجربه دارد بنابر این، بهتر است برای بار اول، مقدار مواد را نصف کنید.
طرز تهیه شیرینی گوش فیل
مرحله اول:
برای تهیه شربت، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.
مرحله دوم:
در کاسه ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بيكينگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را كم كم اضافه كنيد تا خمير نرم و لطیفی تهيه شود. روی خمير را با نايلون بپوشانيد و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
مرحله سوم:
خمیر گوشفیل ها را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید. روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. حرارت را متوسط کنید تا گوش فیل ها نسوزند.
مرحله چهارم:
پس از سرخ شدن گوش فیل ها را به همان صورت داغ داخل شیره بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود. سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید. پس از خنک شدن سرو کنید.
نکات تهیه گوش فیل ماه رمضان:
- مقدار آرد لازم برای تهیه گوش فیل دقیق مشخص نیست. در واقع این بستگی به جنس آرد دارد. پس به تدریج آرد را اضافه کنید و ورز بدهید تا زمانی که خمیر نرم و لطیف شود ولی به دست نچسبد.
- اضافه کردن آرد زیاد به گوشفیل باعث میشود موقع سرخ کردن پف نکند.
- اگر روغن سرد باشد خمير پف نخواهد كرد.
- شربت گوش فیل باید غلیظ باشد چون اگر شربت رقيق باشد گوشفيل زود نرم و بيات ميشود.
دیدگاه های ثبت شده
سلام خسته نباشيد منظور از اينكه خمير استراحت كنه يعنى تو يخچال باشه؟
نه عزیزم در دمای اتاق بذارید.
سلام خسته نباشيد .عكس اصلى ك براى شيرينى گوش فيل گذاشتين خيلى زيباس ميشه اموزش بديد ك چطورى مثل تصوير قالب بزنيم؟!
سلام دوست عزیز حتما به زودی یک مطلب در این مورد گذاشته میشه
سلام خیلی ممنون
خیلی عالی بود
وقتی خمیرش رو درست کردم همه میگفتن چرا خمیر مایه نریختی و…
ولی وقتی درست کردم خیلی عالی شد
خیلی خیلی ممنون
مرسی بابت رسپی های خوبتون
مرسی
میشه یه ساعت استراحت کنه؟
اگر خمیر خوب ور اومده باشه بعضی اوقات 1 ساعت هم کافیه اما 2 ساعت از همش بهتره
سلام.این ارد همون ارد گندمه؟یا ارد سفید؟
سلام هرجا دیدید نوشته آرد منظور همون آرد گندم هست. آرد سفید هم همونه
ارد سفید.ارد گندم من باهاش درست کردم اصلا شبیه گوشت فیل نشد فقط مزه و طعم گوشت فیل میداد
سلام خسته نباشید
یه دستوری هم هست تقریبا شبیه اینه، ولی مایه خمیر داره، و همچنین مقداری نشاسته برای ترد شدنش! و خمیرش خیلی ابکیه طوری که با قاشق برمیداریم میریزیم تو روغن و زود پف میکنه،ذدایره ای شکل! اونام خیلی خوشمزه است ، مخصوص ماه رمضون،، اسمش “لگیمات” هس،
سارا جان می دونم کدومارومیگی خیلی هم شیرین هستن. ایشالله دستور اونو هم میذاریم
مرسي عزيزم درست کردم خوب شد.
سلام ، من معمولاً گوش فيل هايى كه خوردم حالت دايره اى شكل با قسمت هاى پف كرده است.ميشه لطفاً طرز تهيه اون را هم بدهيد؟با سپاس
سلام ، شمیم جان خمیر گوش فیل همه شون مثل هم هستند ، اینی که شما میگید خمیر رو به شکل گرد قالب میزنن و سرخ میکنن ، تفاوت فقط در ضخامت خمیر و نوع قالب زدن اونه 🙂
سلام ببخشید چون واس بار اول میخام درس کنم میشه مقادیر رو نصف کرد؟؟؟؟
سلام ، میشه فرزانه عزیز مشکلی نیست 🙂
با سلام . خيلي خوب بود . متشكرم
ممنون زهرا جان 🙂
خیلی ممنون از پاسخ سریع شما
خواهش میکنم عزیزم 🙂
سلام من با دو تا تخم مرغ هم دیدم فرق داره
نمیدونم عزیزم من دستور اصلی گوش فیل رو گذاشتم 🙂
خوب بود
ممنون 🙂
سلام ممنونم از دستور پخت شما فكرش رو هم نميكردم اينقدر خوب و ساده و خوشمزه بشه متشكرم
خوشحالم دوست داشتی شبنم جان 🙂
من اينو درست كردم. خيلى عالى شد. مرسى از شما براى دستور آشپزى هاى خوبتون. لطفا زود به زود آپديت كنيد سايت رو 🙂
ممنون مستانه جان ، حتما 🙂