برنجک از تنقلاتی است که اغلب به صورت شور تهیه شده و به عنوان میان وعده ای سالم استفاده میشود. اما با برنجک نوعی شیرینی هم میتوان درست کرد. شیرینی برنجک از شیرینی های سنتی شمالی ( مازندران ) است که بافتی ترد و عسلی دارد. مردم دوست داشتنی شمال به ویژه آنهایی که سنتی تر هستند اغلب شیرینی برنجک را برای عید و مراسم های مختلف مثل هفت شب بچه یا پاتختی درست میکنند. بعضی به سلیقه خود با اضافه کردن رنگ های خوراکی مصنوعی یا طبیعی (مثل زعفران، لبو یا کرفس و...) برنجک را به رنگ های زیبایی در می آورند و سپس با آن شیرینی درست میکنند. تهیه شیرینی برنجک نکات و جزئیاتی دارد که حتما باید به آنها توجه کنید تا شیرینی شما ترد و عالی شود.
در ادامه علاوه بر طرز تهیه برنجک که خیلی ساده است با طرز تهیه شیرینی برنجک شمال نیز آشنا میشوید.
طرز تهیه شیرینی برنجک
مرحله اول:
برنج را 1 ساعت در آب خیس دهید سپس به همراه چند لیوان آب داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس با آب سرد آبکشی کنید ( برنج را مانند برنج های دیگر آبکش کنید اما مقداری نرم تر از حد معمول برنج را بردارید).
مرحله دوم:
پس از آبکشی کردن حداقل به مدت چند ساعت در آبکش بگذارید بماند تا کاملا آب برنج برود. در این مرحله میتوانید زعفران یا رنگ خوراکی اضافه کنید. برنج را داخل سینی بریزید و پخش کنید سپس روی شوفاژ یا در آفتاب قرار دهید تا خشک شود.
مرحله سوم:
پس از اینکه برنج خشک شد داخل قابلمه گودی به اندازه لازم روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، کمی برنج خشک داخل صافی فلزی بریزید و صافی را در روغن داغ قرار دهید تا برنج ها سرخ شوند و پف کنند و به همین صورت تمام برنج ها را سرخ کنید سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود. (در این مرحله برنجک آماده است و میتوانید آن را به عنوان تنقلات با کمی نمک میل کنید)
مرحله چهارم:
برای تهیه شربت این شیرینی ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس با قاشق مخلوط کنید تا شکر حل شود. 15 دقیقه با حرارت ملایم بگذارید شربت بجوشد تا قوام بیاید سپس آبلیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم:
برنج را به سرعت با استفاده از دو قاشق با شیره خوب مخلوط کنید و بعد داخل ظرفی که چرب کرده اید بریزید و پخش کنید. پس از 5 دقیقه با چاقو به شکل لوزی یا مربع برش بزنید و مصرف نمایید (برای ماندگاری روی شیرینی را میتوانید با سلفون بپوشانید اما در یخچال قرار ندهید).
نکته ها:
- حتما بگذارید برنج های پخته قبل از سرخ کردن کاملا خشک شوند ممکن است این کار 24 ساعت طول بکشد.
- بهتر است برنج در هوای آزاد خشک شود.
- میتوانید مقدار کمی از برنجک ها را رنگی کنید و در آخر برنجک رنگی را با بقیه مخلوط کنید تا طرح زیبایی روی شیرینی ایجاد شود.
- مقدار سرخ کردن برنج ها را کم کم و مرحله به مرحله داخل روغن بریزید تا جای پف کردن داشته باشند. به هیچ عنوان مقدار زیادی از برنج ها را همزمان نریزید.
- شیرینی برنجک را نمیتوان مدت زیادی نگه داشت پس بهتر است هر بار مقدار کمتری درست کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام لطفا نحوه درست کردن رو نشون بدین
دوست عزیز این مورد حتما بررسی میشه
سلام
من همه اين كارارو كردم
ولي اخرش به هم نچسبيد
كسي اطلاع داره چه جوري ميچسبه؟؟
شربتت رو خوب قوام نیووردی عزیز ، بزار بیشتر بمونه رو حرارت متوسط
سلام.ایا میشه برای خشک کردن برنج از میوه خشک کن استفاده کنم.خواهر شوهرم میگه فقط تو آفتاب درست خشک میشه ولی من خونم آفتاب گیر نیست.ممنون میشم اگه پاسخمو بدین
سلام
راستش نمیدونم. منم فکر شنیدم که باید توی آفتاب خشک بشه. حالا اگه با میوه خشک کن امتحان کردید نتیجه رو به ما هم بگید. ممنون.
Slm mn hame in marahelo raftam berenjamo vaghti sorkh krdm asln pof nakard chikar bayad bokonm hmaro rikhtam door ?
سلام من چندبار امتحان کردم با برنج سرگل ولی برنجک نمیشه مثل ته دیگ میشه؟چرا؟
احتمالا برنجتون بعد از آبکشی کامل خشک نشده. حتما حتما بذارید تو هوای آزاد خشک خشک بشه برنج. موقع سرخ کردن هم کم کم توی روغن داغ بریزید.
واس من پف نکرد چراخراب شد?
سلام
سلام،من خیلی از سایت هارو رفتم ولی مثل شما کامل توضیح نداده بودن واقعا ممنون.
نظر لطف شماست 🙂
سلام.برنجها رو چقد باید تو روغن سرخ کرد؟چند ثانیه مثلا؟
برنجها رو زمانی از داخل روغن برمیداری که مثل پفک پف میکنه
نیلوفرجان یه سوال داشتم:برنج باید ایرانی باشه یا با برنج هندی هم میشه درست کرد؟
ممنون بابت آموزش شیرینی برنجک اما این شیرینی مخصوص مازندران نیست این شیرینی در گیلان هم وجود داره زمان قدیم به گفته ی پدرم خیلی هم طرفدار داشته و چیزی هم که من میان اطرافیانم دیدم مادر بزرگها خیلیاین شیرینی رو درست میکنند
نگین جان من از طریق گوگل جستجو کردم و این شیرینی مازندران معرفی شده ، خودمم در سفرم به مازندران بارها این شیرینی رو تست کردم اما در سفر به گیلان چند باری که اومدم اصلا مشابه اش چیزی ندیدم … به هر حال ممنونم از اطلاعاتت عزیزم مهم اینه شیرینی مخصوص کشورمون ایرانه 🙂
آفرین به پاسخ درست و کاملتون
متاسفانه اهالی گیلان میخوان همه‌سنتهای شمال کشور و به خودشون نسبت بدن
ولی شمالیها خیلی دلشون بزرگه ودنبال این حرفهای بچه گانه نیستن و به فرمایش شما همینکه برای کشورمونه کافیه
نگین جان من جستجویی که داشتم این شیرینی در مازندران شناخته شده است ، خودمم در سفرم به مازندران بارها این شیرینی رو تست کردم اما در سفر به گیلان چند باری که اومدم اصلا مشابه اش چیزی ندیدم … به هر حال ممنونم از اطلاعاتت عزیزم مهم اینه شیرینی مخصوص کشورمون ایرانه 🙂
ممنونم از اطلاعات بسیار خوب شما ،من بچه مازندران هستم و از قدیم الایام این شیرینی بادونه رو مادربزرگ ها و مادرمون درست می کردند و همسرم بچه گیلان هست حتی مادرش قبلا یکبار هم از بادونه نخورده بود.
عزیزانم در گیلان ما مشابه این شیرینی رو داریم بنام برنج دوشاب که از شیره انگور تهیه میشود
سلام با توجه به حرفتون باید بگم گیلان و مازندران در زمان های قدیم یکی بودن و عجیب هم نیست اگر یکسری دستورهای سنتی قدیمی در دو استان یکی باشند .
سلام همونطور که پیشینیان شما میدانند گیلان جزئی از مازندران بود در قدیم.. لذا این شیرینی کهن مربوط به مازندران میباشد.. همچنین استان گلستان و بخش هایی از استان تهران و سمنان.. همگی مازندران بود
با تشکر از سایت بسیار مفیدتون
مازندران مازندران ??
خیلی دنبال این دسر بودم هر دفعه خیلی گرون این شیرینی رو از شیرینی سرا میخریدم ممنون از شما فکر نمیکردم تو اینترنت بتونم از طریق شما این شیرینی کهن مازنی رو پیدا کنم پاینده باشیددددددد
محبوب جان خوشحالم که تونستم دستور این شیرینی فوق العاده خوشمزه رو بذارم ، سلامت باشی عزیزم 🙂
با سلام مایل به دیدن از کلیه سایت شما هستم
خیلی هم خوشحال میشم ناهید جان 🙂
سلام استاد عزیز . این شیرینی را درست میکنم . خواهش میکنم شیرینی حاجی بادامی را آموزش بفرمایید . مرسی
حتما معصومه جان 🙂
سلام، من پسری هستم ازکرمان ولی درمازندرانم رفت وامد دارم، خیلی ممنون که طرزتهیه این شیرینیو گزاشتین، من چندبار درستش کردم ولی بدمیشدودوستان مازندرانی مسخرم میکردن تااینکه ازینجا یادش گرفتم، ووقتی بهشون نشون دادم باورنمیکردن یادگرفته باشم،،، ازشماخیلی ممنونم، مرسی
چه عالی…خوشحالم که دستور این شیرینی براتون مفید بود.
سلام برنجش چی باید باشه؟
برنج ایرانی خوش عطر بهتره استفاده کنید 🙂
با تشکر از سایت خوبتان مطالب بیشتری را درون سایت بگذارید لطفا
ممنون ارزو جان ، حتما مطالب جدید هم میذارم 🙂