آش رشته یکی از محبوب ترین آش های ایرانی می باشد. این آش جزو غذاهای سنتی ایران محسوب میشه که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می توان آن را سرو کرد.

در فصل پاییز و زمستان، لذت خوردن یک کاسه آش رشته داغ را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد. طبخ آش رشته در دورهمی ها را شاید بتوان یکی از رسوم ایرانی به حساب آورد. همچنین در مناسبت های خاص مثل شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده بدر، معمولا برای عصرانه این آش خوشمزه را تهیه می کنند.

آش رشته نذری هم جایگاه ویژه ای در بین تمام انواع آش نذری دارد. با عطر و طعمی بی نظیر که لذت خوردن آن را دو چندان می کند. همچنین در ماه رمضان روزه داران برای سفره افطار آش رشته تهیه می کنند. آش شله قلمکار و آش کشک هم از دیگر از آش های سنتی ایرانی هستند که اغلب به عنوان نذری استفاده میشوند.

ایران کوک در ادامه تمام فوت و فن های جا افتادن و خوشمزه تر شدن آش رشته را به شما آموزش می دهد. در دستور آش رشته برای 10 نفر با ما همراه شوید.

طرز تهیه آش رشته مجلسی

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

برای تهیه آش رشته لازم است که حبوبات به جز عدس را از روز قبل و برای 24 ساعت خیس کرده و چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. (عدس نیازی به خیساندن از قبل ندارد، زیرا در این صورت حین پخت وا می ورد)

مرحله دوم: پختن حبوبات

لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود را به طور جداگانه بپزید. عدس را نیم پز کنید. (نیم پز یعنی وقت بین دو انگشت فشار دهید سفت است ولی له می شود) توجه کنید که عدس حتما باید نیم پز شود، در غیر این صورت داخل آش له می شود.

مرحله سوم: تفت دادن پیازها

در قابلمه که گنجایش مواد را دارد و میخواهید آش را درون آن تهیه کنید، پیاز ها را نگینی خرد کرده و درون آن تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی روشن شود. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن ها گرفته شده و عطر مواد بلند شود.

مرحله چهارم: جوش آمدن آب

در این مرحله حبوبات پخته شده را درون قابلمه ریخته و به مقدار لازم آب اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا آب به جوش بیاید. (می توانید برای لعاب، غلظت و طعم آش، به جای آب از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید) همچنین برای لعاب بیشتر آش می توانید در این مرحله 1 قاشق غذاخوری آرد و یا جو پرک اضافه کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی

وقتی آب جوش آمد سبزی آش را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. حرارت را روی ملایم قرار داده تا سبزی آهسته پخته شود و آش لعاب بیندازد.

مرحله ششم: اضافه کردن رشته آش

پس از پخته شدن سبزی ها حالا نوبت اضافه کردن رشته آشی می باشد. رشته ها را بشکنید و کمی خرد کنید. (نباید خیلی خرد کنید زیرا ممکن است داخل آش له شود و شکل آن خراب شود) رشته ها را کم کم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا رشته ها از هم باز شوند.

(ممکن است تمام رشته ها نیاز نباشد و در صورتی که یک جا اضافه کنید آش خیلی سفت شود.) اگر آش خیلی سفت شد می توانید کمی آب جوش اضافه کرده تا رقیق شود.

مرحله هفتم: پختن رشته ها

در قابلمه را نیمه بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا رشته ها خوب پخته شده و لعاب بیندازند. در این حین گاهی هم بزنید تا آش ته نگیرد. اگر پس از پخته شدن احساس کردید که آش بیش از اندازه سفت است، 1 الی 2 لیوان آب جوش اضافه کرده بگذارید چند قل ریز بزند تا آش به غلظت دلخواه برسد. (در نظر داشته باشید آش پس از سرد شدن معمولا کمی سفت تر خواهد شد)

مرحله هشتم: جا افتادن آش

وقتی آش به خوبی جا افتاد و مواد جدا از هم نبود، آش رشته خوشمزه شما آماده است. می توانید مقداری از نعناع داغ و کشک را در حین پخت هم اضافه کرده تا طعم آن ها به خورد آش رود.

کمی از طعم آش را بچشید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند تا نمک به خورد آش برود. در آخر آش را در ظرف های مناسب سرو کرده و روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه ی آش رشته 

طرز تهیه آش رشته برای 15 نفر

برای طرز تهیه آش رشته برای 15 نفر ابتدا نیاز است که از شب قبل حبوبات را خیس کنید. حالا در یک قابلمه حبوبات را پخته و سپس سبزی ها را به آن اضافه کنید. ادویه و نمک را هم اضافه نمایید. در همین حین شما می توانید پیازها را تفت داده و به آن ادویه دلخواه را اضافی نمایید. بعد از تفت دادن پیاز ها نوبت به اضافه کردن رشته ی آش است. زمانی شما رشته ی آش را اضافی می کنید که محتویات دیگ در حال جوش خوردن باشد. پس از اضافه کردن رشته ها قابلمه را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبد. حالا آش رشته برای 15 نفر آماده است. 

نکات کلیدی طرز تهیه آش رشته:

- برای تهیه نعناع داغ، ابتدا روغن را درون تابه ای داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا نعناع سیاه نشود.

- می توانید حبوبات را هم زمان در یک قابلمه هم بپزید اما ممکن است رنگ آش شما تیره شود.

- می توانید در صورت تمایل به جای عدس، ماش داخل آش بریزید.

- زمان پخت حبوبات معمولا 3 ساعت تا 3 ساعت و نیم طول می کشد.

- آش رشته نذری را هم میتوانید با همین دستور تهیه کنید.