حلیم(هلیم) از غذاهای سنتی آش مانند منطقه خاور میانه است که ماده اصلی آن گندم، جو یا بلغور است که در آن نوعی گوشت نیز می ریزند. در ایران حلیم سنتی را با گندم درست می کنند و بیشتر در وعده صبحانه سرو می کنند. گوشتی که در این غذای مقوی و خوشمزه به کار می برند، هم می تواند گوشت سفید باشد مانند گوشت مرغ و بوقلمون و هم گوشت قرمز گوسفند یا گوساله. البته حلیم غذای ماه رمضان هم هست و اغلب آن را به عنوان افطار میل میکنند. هر چند تهیه حَلیم آماده بسیار راحت و بی دردسر است اما قطعا طعم حلیمِ خانگی را در هیچ حَلیم فروشی ای نمی توان پیدا کرد.
پخت حلیم فوت و فن چندانی ندارد ولی برای تهیه حلیم خوشمزه آنچه که بسیار اهمیت دارد داشتن صبر است چرا که گندم باید تا حدی پخته شود و هم بخورد که تقریبا له شود که می دانیم هر چه زمان بیشتری صرف پخت این غذا کنیم بیشتر جا می افتد و لذیذتر می شود.
از آنجا که ماده اصلی حَلیم، گندم سبوسدار است آن را جزو غذاهای مقوی به حساب می آورند. خوب می دانیم و بارها شنیده ایم که خوردن هر نوع سبوس برای بدن به ویژه برای بهبود عملکرد سیسیتم گوارش بسیار مفید است از این رو حلیم با گندم سبوس دار سرشار از آهن، فیبر، منیزیم، نیاسین است همچنین حَلیم گندم سیرکنندگی بالایی دارد و انرژی زا است. به این دلیل خوردن حلیم برای زنان باردار، کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.
همچنین در آیین سنتی و مذهبی ما پخت حلیمِ نذری و حَلیم برای افطار در ماه مبارک رمضان بسیارمرسوم است. با توجه به جایگاهی که این غذا در آشپزی ایرانی دارد امروز قصد آموزش حلیم با گوشت گوسفند را داریم و شما می توانید با جایگزین کردن هر نوع گوشت، به عنوان مثال حلیم با مرغ، حلیم با بوقلمون یا… درست کنید.
طرز تهیه حلیم گندم
مرحله اول:
گندم را پس از شستن به مدت 24 ساعت با آب ولرم در قابلمه ای نسبتا بزرگ با توجه به حجم گندم، خیس کنید.
مرحله دوم:
آب گندم خیس خورده را عوض کنید و ظرف را روی شعله با حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید. مقداری روغن مایع داخل آن بریزید و اجازه دهید گندم تا جایی بپزد که له شود. (هر از گاه هم بزنید تا گندم نچسبد) برای جلوگیری از سر رفتن گندم یک قاشق چوبی بلند روی قابلمه قرار دهید. بعد از حدود چهار ساعت که گندم کاملا پخته و له شد آن را از صافی رد کنید تا اگر پوستی دارد جدا شود.
مرحله سوم:
گوشت را با دو پیمانه آب، یک عدد پیاز چهار قاچ شده و مقداری دارچین بپزید. پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید. آب گوشت باقیمانده را در ظرف گندم بریزید.
مرحله چهارم:
پس از اینکه گندم به خوبی پخت دو ساعت قبل از کامل شدن زمان پخت حلیم، گوشت را همراه نمک به گندم اضافه کنید و در قابلمه را با پارچه تمیزی بپوشانید و آن را دم بگذارید. در حین دم کشیدن حلیم را هر از گاه هم بزنید چرا که گوشت سریع ته نشین می شود و می سوزد.
هنگام سرو مقداری کره را ذوب کنید و روی حلیم بریزید و با شکر و دارچین حلیم را طعم دار کنید. البته بعضی ترجیح میدهند آن را با نمک سرو کنند.
پیشنهاد میکنیم از دستور دیگر آش های خوشمزه مثل آش رشته، شله قلمکار و شله مشهدی هم دیدن کنید.
نکات کلیدی تهیه حلیم گندم:
– مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.
– اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.
– گوشت مناسب حلیم چه گوشتی است؟ گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی مناسبترین گوشت برای طبخ حلیم هستند.
– راز کش دار شدن حلیم چیست؟ مهمترین نکته برای کش دار شدن حلیم نوع گوشتی است که استفاده میکنید. گوشت دنده به ویژه طوری است که بعد از پخت کشدار میشود. نکته دیگر این است که گوشت را قبل از پخت خرد نکنید. بعد از پخت هم آن را تکه تکه کنید ولی چرخ نکنید. از غذاساز نیز استفاده نکنید. به این ترتیب حلیم کش دار و خوشمزه ای خواهید داشت.
– حلیمِ بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.
– برای داشتن حَلیم رژیمی باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید.
– اگر دوست دارید حَلیم مقوی تری تهیه کنید می توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.
– اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیمِ شیر خواهید داشت.
– اگر حَلیم مخصوص کودک درست می کنید می توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.
– برای اینکه حلیمی شبیه به حلیمِ بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.
همراهان عزیز خوشحال می شویم حلیم گندم را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید
دیدگاه های ثبت شده
سلام حتمأ باید از صافی رد کنیم
وایییی عالی بود با این دستور پخت پیش رفتم فکرشم نمی کردم اینقدر عالی دربیاد ممنونم ازتون
سلام .البته این ع ضمو قبلا مورچه سلیمان نوشتند،منم تکرار کنم که مراد قسمتی از کارتون پینوکیو بود که رفت شهر تنبلها که نان وا نبود و تنبل هم راهی جز خوردن جداگانه ارد واب نداشت که البته باید شکم جلو داده نزدیک اجاق گرمش میکرد که عمل پخت نان در شکم کامل شود،این دوست عزیز حلیم ندیده هم احتمالا با پینوکیو همسفر بودن،فکر کنم زندگی راحتی دارن به حول وقوهئالهی(البته جهت مزاح)سلامت و شاد باشین.جمیعا(در تفکرم که امتحان کنم خوردن جداگانه شیر شکر و….برای خوردن بستنی راحت به سبک ان عزیز یا…
سلام نیلوفر جون
راستش من نفهمیدم دقیقا کی باید بکوبم! یه جا دیدم نوشته بود گوشت جدا و گندم رو هم جدا بعد پختشون باید بکوبیم و بعد باهم قاطی شون کنیم بذاریم رو گاز بعد اینکه غلیظ شدن دوباره بکوبیم. درسته؟ میشه بگی دقیقا چی رو و کی باید بکوبم من؟ اصلا مگه گندم با آب نمیذاریم رو گاز بعدش چجوری بکوبیم آخه خودش آبکیه ک؟ ?
سلام
من اشتباها بلغور گندم خریدم
با بلغور گندم نمیشه به هیچ عنوان؟
نه …به نظرم بلغور رو بذارید برای غذاهای دیگه مثل سالاد بلغور یا کوفته بلغور.
برای حلیم از گندم استفاده کنید.
البته من شنيدم كه با بلغور هم درست ميكنن
اتفاقا با بلغور خيلي خوب ميشه و نياز به پخت طولاني گندم هم نداره چون بلغور سريع پخته ميشه من استفاده كردم عالي شد
سلام، بنده همیشه با بلغور درست میکنم…سریعتره و مزه ش هم خوبه همه دوس دارن
همه مطالب عالی بودن دست همگی درد نکنه
سلام لطفا طرز تهیه سمنو رو هم بزارید.
ممنون
دستور پخت سمنو رو هم داریم عزیزم.
بسیار بسیار عالی
سلام ببخشید من گندمو خیس نکردم میخوام الان درست کنم واسه شب
خیس کردنش ضروری بوده؟یعنی اگ الان باگندم خیس نخورده درست کنم بد میشه؟
بله حتما حتما خیس کنید گندم رو.
سلام دوست عزیز حلیم چون عصاره گندم با آب گوشت پخته میشه خیلی خوشمزه ومقوی میشه مخصوصا با عطر کره ودارچین وگوشت بوقلمون وقابل مقایسه با نون وگوشت که فرمودین نیست یکبار به تهران بیاین وحلیم مخصوص در اینجا را میل کنبد عاشقش میشین
سلام نه خراب نمیشه،گندم برای اینکه نفخش گرفته شود میخسیانیم،
بسیار بسیار عالی بود
مطلب خوبی بود تجهیزات مناسب نقش مهمی در آشپزی دارند.
م.بسیار عالیه.ممنونسلا
سلام وای من عاشق حلیمم.چجوری فقط کشدارش کنم .و چرا حلیمهای بازار زرد هست؟
سلام معصومه جان…کشدار شدن تا جایی که میدونم به خاطر اینه که از گوشت دنده و گردن گوسفند استفاده میکنن. در مورد رنگ نمیدونم منظورت از زردی چیه. شاید به خاطر روغنی باشه که روش جمع میشه.
نه داداش. زردی که میگن مال زعفرون دمی با خاک قند یاشمر ازقبل آسیاب شده است.. خودم تو مغازه روشم همینه
سلام. حلیم در حین پخت همش می خواد ته بگیره. یعنی اگه 15 ثانیه ولش کنم ته می گیره. لطفا بگید چی کار کنم. لطفا هردلیلی که باعث ته گرفتن حلیم می شه رو بگید تا این مشکل حل بشه.
با تشکر فراوان
شعله رو خیلی کم کنید و هر از گاهی هم بزنید. مشکلی پیش نمیاد.
موقع پخت گندم و جو و موادی از ای دست نباید قاشق فلزی داخل ظرف ببرید.چون باعث ته گرفتنش میشه.اجازه بدید گندم کامل بپزه.آخر کار هم برای هم زدن از یه کفگیر یا قاشق چوبی استفاده کنید.اینجوری به هیچ وجه حلیمتون ته نخواهد گرفت.امتحان کنین.
بسیار ممنون
اگر گندم به مدت ٤٨ ساعت خيس بخوره مشكلي ايجاد نميكنه؟ من برام مشكلي پيش اومد و گندم رو نتونستم بعد از ٢٤ ساعت بپزم
اگه جوونه نزده فکر نکنم مشکلی پیش بیاد.
من عاشقشم، چون وقتی بوی حلیم رواستشمام میکنم کلا میرم تو خاطرات بچگیام و خیلی باحاله،یادش بخیر
بنده خدا یک نظر داد کشتینش .حیلم محشره
ميبخشيد من گوشت گوسفندى نتونستم پيدا كنم مجبور شدم گوساله بگيرم ايرادى داره؟
مهدیه جان برای حلیم تا جایی که من میدونم از گوشت گوسفندی و به ویژه گوشت گردن استفاده میکنن که باعث میشه حلیم کشدار بشه و چربی لازم رو داشته باشه. فکر میکنم با گوساله اون حالت کشدار رو پیدا نکنه.
سلام خسته نباشيد.٣٠٠ گرم گندم رو با چه مقدار آب بپزم ؟ گندم چه نوعى باشه بلغور باشه؟ و اينكه بعد اينكه گندم پخت براى اضافه كردن گوشت همون آبى ك براى پخت گندم استفاده كرده بوديم با اب پخته شدن گوشت كافيه؟
سلام…حدودا سه برابر حجم گندمتون آب بریزید.
بلغور که نه. گندم پوست کنده تهیه کنید برای حلیم.
بله اگه در ابتدا به اندازه کافی آب اضافه کرده باشید همون آب گوشت کافی هست. البته اگه کم بود هم میتونین یکمی آب جوش اضافه کنین.
سلام
برای اندازه ها که نوشتین گندم 300 گرم یعنی چند لیوان میشه؟
من اندازه هارو مشکل دارم
با استفاده از لیوان و قاشق میشه بگین؟
300 گرم گندم میشه 2 و نیم پیمانه استاندارد
سلام، چرا اینقدر اصرار دارید که بلغور نباشه؟! بلغور که همون گندوم خورد شده ست! تفاوتش چیه خب؟