امروز میخوام طرز تهیه یه کیک جادویی هیجان انگیز رو بهتون آموزش بدم. حتما با انواع دسر کاسترد آشنا هستید. کاسترد در اصل ترکیب خوشمزه ای هست که با شیر و شکر و زرده تخم مرغ تهیه میشه. البته پودر کاسترد آماده هم میشه استفاده کرد. معمولاً به شکل غلیظ تهیه میشه و به عنوان دسر سرو میشه. البته بعضی انواعش در تهیه و تزیین کیک ها و شیرینی های مختلف استفاده میشن. مثلاً اگر در مراحل تهیه از نشاسته هم استفاده بشه کرم شیرینی یا پاتیسیر بدست میاد که میشه به عنوان کرم پیراشکی ازش استفاده کرد. دسرهایی مثل کرم بروله و کرم کارامل هم بر پایه کاسترد هستن. پس اگه این نوع دسرها رو دوست دارید به هیچچچ وجه کیک کاسترد جادویی رو از دست ندید.
حالا چرا میگم جادویی؟ چون مواد استفاده شده توی این کیک مثل کیک ساده هست. هیچ ماده خاصی لازم نیست. آرد، تخم مرغ، شیر، کره، شکر و وانیل. حتی نیازی به بیکینگ پودر هم نیست. مراحل تهیه هم خیلی ساده است. در نهایت مایه کیک کاسترد تفاوت زیادی با کیک های دیگه نداره. فقط یه مقدار تکه های سفیده تخم مرغ توش دیده میشه. شما خیلی راحت این مایه رو میریزید توی قالب و میگذاریدش توی فر. بعد از حدود یک ساعت که عطر فوق العاده کیک همه خونه رو پر کرد کیک رو از فر خارج میکنید. وقتی خنک شد و شروع به برش زدن کردید با معجزه کیک کاسترد روبرو میشید. میبینید که کیک شما دو فاز شده. لایه رویی یه کیک وانیلی نرم و پفکیه و لایه زیری کرم کاسترد جذاب. البته اگه بیشتر دقت کنید لایه کاسترد خودش دو فاز هست. لایه وسط نرم تره و لایه پایینی کمی فشرده تر هست. ترکیب این لایه ها کنار هم بی نهایت خوشمزه است. امیدوارم که شما هم درستش کنید و در کنار عزازانتون ازش لذت ببرید.
طرز تهیه کیک کاسترد جادویی
مرحله اول:
ابتدا فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید طی مراحل آماده شدن مایه کیک فر گرم شود. قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ را چرب کنید و کاغذ روغنی بکشید.
مرحله دوم:
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. حال وقت زدن سفیده تخم مرغ است. سفیده ها را در کاسه تمیزی با همزن بزنید تا سفت و خامه ای شوند. آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
در کاسه دیگری زرده ها را به همراه شکر، وانیل، کره و رنده پوست لیمو در کاسه ای بریزید. با همزن برقی بزنید تا مایه یکدست شود. ۳ دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را روی بقیه مواد الک کنید. هم بزنید تا آرد دیگر دیده نشود. شیر را نیز اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا زمانی که مایه کیک کاسترد یکدست شود.
مرحله چهارم:
سفیده فرم گرفته را به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید. با ملایمت هم بزنید (با لیسک یا قاشق) تا تقریبا یکدست شود. مقداری از تکه های سفیده تخم مرغ باقی میماند که ایرادی ندارد.
مرحله پنجم:
مایه کیک کاسترد جادویی را داخل قالب مورد نظر بریزید. 70-80 دقیقه در دمای 150 درجه بپزید تا روی کیک طلایی شود. بگذارید کیک کاملا خنک شود سپس آن را دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاستارد به خوبی بسته شود.
مرحله ششم:
در صورت تمایل روی کیک پودر قند بپاشید و آن را از قالب خارج کنید. برای زیبایی بیشتر میتوانید لبه های کیک را ببرید. کیک کاسترد را به اندازه مورد نظر برش بزنید.
- برای تزیین میتوانید از خامه و توت فرنگی یا لیمو ترش هم استفاده کنید. نوش جان!
نکات کلیدی تهیه کیک جادویی با لایه کاسترد
- جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ موقعی که تخم مرغ سرد باشد راحت تر است. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ ها از یخچال آن ها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید.
- بهترین دما برای زدن سفیده تخم مرغ دمای اتاق است. پس بهتر است بعد از جدا کردن زرده و سفیده نیم ساعت صبر کنید تا به دمای اتاق برسند. سپس سفیده را با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد. در دمای اتاق سفیده سریع تر پف میکند و حجم آن پنج شش برابر حجم اولیه میشود.
- ظرفی که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده میکنید بهتر است استیل یا پیرکس باشد.
- قبل از زدن سفیده تخم مرغ اطمینان حاصل کنید، ظرف و پره های همزن کاملاً تمیز هستند. سعی کنید کوچکترین ذره چربی یا زرده تخم مرغ وارد سفیده نشود.
- نیم ساعت بعد از خارج کردن کیک کاسترد از فر میتوانید آن را سرو کنید. اما بعضی این کیک را به صورت سرد شده (2 ساعت در یخچال) ترجیح میدهند.
- بعضی از منابع گفتن کیک رو حدود یک ساعت در دمای 160 درجه قرار بدهید. هر دو حالت جواب میدهد و فقط ضخامت و غلظت لایه کاسترد ممکن است کمی تغییر کند. - استفاده از رنده پوست لیمو اختیاری است. اما عطر خوبی به کیک میدهد. مراقب باشید از قسمت سفید رنگ و تلخ پوست لیمو چیزی وارد کیک نشود.
دیدگاه های ثبت شده
سلام ممنون بابت دستور کیک عالیتون.فقط یه سوال من قالب این اندازه ای نداشتم و دوبار درست کردم در دونوع قالب متفاوت.
خوشمزه شد ولی روی کیکم ترک میخوره و خیلی نازک کیکم ،علتش چیه؟تمام نکات رو رعایت کردم.
سلام عزیزم
این کیک خیلی پف نمیکنه کلا. لازم نیست نصف قالب رو خالی بذارید. همین که کمی سر قالب خالی باشه کافیه. شاید به همون دلیل نازک شدن ترک برداشته.
سلام من درست کردم خیلی خوشمزه شد فقط کیک از لایه کاستارد جدا میشه و کیک خورد میشه و اینکه لایه کیک از لایه کاستارد نازک‌تر یعنی بیشترش کاسترد شده میشه بگید اشکال کارم کجاست
البته بازم میگم خیلی خوشمزه بود و همه دوس داشتن
اگه کیک خیلی نازک شده احتمالا باید یکمی زمان پخت رو بیشتر کنید البته مراقب باشید اجازه ندید بسوزه.
يه سوال? اينكه روى كيكم طلايى شده ولى عين ژله تكون ميخوره طبيعيه؟
نمیدونم دقیقا منظورتون چیه. ولی لایه رویی باید مثل کیک معمولی بشه. لایه زیری هست که کاسترد تشکیل میشه.
سلام ی سوال داشتم توی عکس مشخصه وقتی مواد رو ریختید کل قالب پر شده و به اصطلاح قانون یک سوم رعایت نشده آیا این کیک پف نداره؟ چون عکس بعدی هم کاز فر خارج شده کیک حجمش کمتر شده
نه این کیک زیاد پف نمیکنه. یعنی قانون یک سوم رو لازم نیست رعایت کنید. اما ترجیحا پر پر هم نکنید قالب رو.
نیلوفر جون چرا حتما باید قالبمون مربعی باشه؟ من قالب مربع ندارم، نمی‌شه توی قالب گرد بریزم؟
فرزانه جان با هر قالبی داری میتونی درستش کنی. من چون توی مربعی درست کردم ابعادش رو گفتم که حدود سایز رو بدونید.
سلام. من این کیک رو درست کردم. عالی شد. ممنون از شما.
خوشحالم که دوستش داشتید…نوش جان ?
ممنون که همیشه پاسخگویی و هیچوقت سوالامون رو بی‌جواب نمی‌ذاری. امیدوارم همیشه خیر و خوشی ببینی توی زندگیت ?
خواااهش میکنم…ممنون از آرزوی قشنگت ?
خیلی خیلی ممنونم، بسیار عالی شد واقعا باورم نمیشد اینطوری دولایه بشه. فقط چجوری میشه که لایه کیکش بیشتر بشه و تقریبا هردوش نصف نصف بشه؟:)
این دیگه بخش جادوییشه ?
فکر نمیکنم بشه ضخامت لایه ها رو تنظیم کرد.
سلام. این کیک داخلش پودر کاسترد نیست؟ فقط اسمش کاسترده؟
سارا جان کاسترد در اصل با زرده تخم مرغ و شیر و شکر درست میشه، موادی که توی این کیک هم هست. این پودرهایی که ما بهش میگیم کاسترد فقط یه روش فوری امروزی هست برای درست کردنش.
خیلی خیلی ممنونم از پاسخگویی.. خیلی دلم میخواست اینو درست کنم ولی همه ش یه جای دهنم ارور میداد 🙂 فکر میکردم باید پودر داشته باشه. یعنی این دوفاز شدنش خیلی جالبه. حتما درستش میکنم. و باز هم ممنونم
خواهش میکنم. آره واقعاً کیک جالبیه حتماً امتحانش کن 🙂
با سلام اگر از قالب پيركس استفاده بشه بايد كف قالب رو چرب كرد يا حتما از كأغذ روغني استفاده بشه
سلام. من از کاغذ روغنی استفاده کردم خیلی خوب در اومد. بدون کاغذ هم احتمالا در بیاد اگه خوب چربش کنید و بذارید خوب خنک بشه قبل از درآوردن از قالب. اما بهتره برای اطمینان کاغذ استفاده کنید.
سلام،
من این کیک رو درست کردم و خیلی عالی شد،ممنون برای این دستور متفاوت و ساده.
نوش جان…خوشحالم که دوست داشتید 😀
من این کیک رو درست کردم و عالی شد همه خانواده دوست داشتن و کلی تعریف کردن, ممنونم واسه رسپی خوبتون همیشه پایدار باشید.
خواهش میکنم عزیزم. نوش جانتون.
سلام من اين كيک رو طبق دستور درست كردم ولي دوفاز و كاستردي نشد فقط كيك شد علتش چيه؟
شاید سفیده تخم مرغ رو خوب هم نزدید. باید کاملا فرم بگیره و وقتی سر همزن رو بیرون میارید به شکل نوک تیز از سر همزن آویزون بشه. ولی خیلی عجیبه. این کیک خیلی راحت هست تهیه ش. خیییلی بعیده که کاسترد اصلا ایجاد نشه. مگه این که یه اشتباه اساسی کرده باشی. مثلا توی مقدار مواد.