شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام من درست کردم بد نشد ولی عالی نشد
لیمو خیلی کم گفتید باید بیشتر بزنی
زعفران کم تر بزنی بهتر میشه
هل هم باید بزنی به نظرم با توجه به طعم بامیه هایی که از قنادی گرفتم و خوردم
در ظمن خمیر بامیرو تو تفلون ترجیحا درست کنید چون میچسبه به ظرف و خشک میشه و بعد شستنش دردسر داره
در کل طعمش خیلی خوب و مثل بیرون نشد
سلام ،ممنون از راهنماییتون ،مغزیجات یا کنجد هم میشه مخلوطش کرد؟؟؟
سلام عزیزم. خواهش می کنم. من امتحان نکردم راستش. ولی فکر کنم تو روغن بسوزن.
سلام.من امروز سایتتونو دیدم درست کردم خیلی عالی شد .میتونم پیش خانواده شوهرم پز بدم ?????
سلام دوستان شما حجم مواد رو چه قدر درنطر گرفتین و چه قدر شد
سلام میخواستم بدونم این خمیر رو میشه برای چند روز نگهداری کرد؟
سلام عزیزم بهتره همون روز درستش کنید تا بعدا سفت نشه یا بافتش آسیب نبینه.
سلام عالی بود
بامیه های بیرون اصلان خوب نیستن
بنده اصلا به شیرینی جان و کلا مواد غذایی بیرون اعتقاد ندارم
همه چیز تقلبی شده
بهتره این فرهنگ را در خانواده ها گسترش بدیم تا سالم زندکی کنیم
یا علی
ممنون از شما امید عزیز. موفق باشید!
سلام من درست کردم همش توروغن وارفت چیکارکنم میشه خمیرروبذارم یخچال تاعلتش روپیداکنم درست کنم تافرداخمیرخراب نمیشه ممنون
احیانا توی اندازه گیری مواد اشتباه نکردید؟
سلام سیت خیلی خوبی دارین
سلام خوب نیست عالییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی
سلام واقعا ممنون عالی بود درست کردم بی نظیر شد واقعا مرسی
سلام ، خوشحالم دوست داشتی مهشید عزیز 🙂
سلام.ممنون واسه دستورتون.ببخشید میخواستم بدونم چرا وقتی من بامیه ام رو سرخ میکنم قطرش هیچ تغییری نمیکنه؟!
سلام ، این بستگی به آرد و روغن و … داره ، مهم اینه مزه اش و بافتش خوب باشه اندازه اش زیاد مهم نیست 🙂
ﺳﻼﻡ ﭼﺮا ﺑﺎﻣﻴﻪ ﻫﺎﻱ ﻣﻦ ﻭﻗﺘﻲ اﺯﺗﻮﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭﻣﻴﺎﺭﻡ ﻧﺮﻡ ﻭﻛﻮﺷﺘﻴﻪ ﺗﻮﺷﻴﺮﻩ ﻛﻪ ﻣﻴﻨﺪاﺯﻡ ﺩﻳﮕﻪ ﺑﺪﺗﺮ ﻣﻴﺸﻪ اﺻﻼ ﺗﺮﺩﻧﻤﻴﺸﻦ
سلام ، صدیقه عزیز در زمان سرخ کردن حرارت زیر قابلمه باید متوسط باشه و داخل شیره هم نباید بذاری زیاد بمونه ، بعد که خوب سرخ شد سریع داخل شیره بریز 🙂
سلام میشه توی مواد از بیکینگ پودر استفاده کرد؟؟
سلام
من تا حالا امتحان نکردم با بیکینگ پودر عزیزم. ولی این دستور رو خودم و خیلی از دوستانم استفاده کردیم و همه راضی بودیم. با اطمینان میتونم بگم نیازی به بیکینگ پودر نداره.
خیلی خوب بود ممنون
سلام نیلوفربانو عالیــــــه خیلی ممنونم از غذاهای خوشمزه ای ک یادمون میدید واقعا دارین رمضونمون زیبا میکنین ، من هنوز درستش نکردم ولی میخام بدونم ک خمیر بعد از درست شدن استراحت میخواد ؟ مررررسی
سلام ، ممنونم زهرا جان ، نه عزیزم نیازی به استراحت نداره و همین که خمیر آماده شد میتونی استفاده کنی 🙂
سپاس فراوان از توضیح
سلام ، ممنون از آموزش های خوب تون ، من بامیه را درست کردم اما بعد از سرخ شدن خیلی نرم شد ، مثل شیرینی ، علتش چیه ؟
سلام ، سحر جان باید بذاری بامیه خوب سرخ شه بعد خارج کنی ، شیره ات هم باید غلظت خوبی داشته باشه تا بامیه نرم نشه ، به تمام نکته ها دقت کنی بامیه خوشمزه ای میتونی آماده کنی 🙂
اگه یه قاشق غذا خوری گلوکز مایع به مواد شربت اضافه کنین دیگه بامیه هاتون نرم نمیشه
سلام . ببشحید گلوکز رو باید کی اضافه کنیم به شربت ؟
طاعات و عباداتتونم قبول باشه انشاا…
سلام.ممنون از اموزشتون.درست کردم عالی شد
مرسی از دستورای خوبتون. من چند بار از دستورای سایت شما استفاده کردم و عالی بوده. امروز هم بامیه رو درست کردم خیلی خوب شد. موفق باشید
باسلام و تشکر لطفا امکان پین کردن پست هاتون رو در pinterest قرار بدید.
سلام ، حتما نجمه جان امکانش اضافه میشه 🙂
سلام و خسته نباشید ، ببخشید اون بامیه هایی که خیلی بزرگتر از این هست و تو آب میوه گیری ها می فروشنش، هم همینه؟!
سلام و ممنون ، ترانه جان اون بامیه نیست اسمش ” شیرینی چوروس ” هست که میتونی از بخش شیرینی ها دستورش رو مشاهده کنی 🙂
ممنون از اموزش تون ، خیلی دوست داشتم
سلام ، عزیز دلم من بامیه را طبق دستور درست کردم ولی پفکی شدند در حالیکه بامیه باید توپر باشه ، قربون شما خانم هنرمند برم
معصومه جان بامیه در اصل باید پفکی باشه و بعد با جذب شیره حالت تو پر پیدا کنه ، خدا نکنه خانومی ، امیدوارم همیشه شاد باشی 🙂
Thanks