قطاب در واقع شیرینی سنتی یزد است و از دو بخش بیرونی(خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی(پودر بادام، شکر، هل و...) تشکیل می شود و در انتهای کار آن را در پودر قند می غلطانند. نوعی از قطاب نیز وجود دارد که به قطاب کرمان معروف است و تنها فرق آن با قطاب یزدی در مواد میانی آن است که به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می شود.
در این دستور پخت با فوت و فن قطاب خانگی، آشنا می شویم پس در ادامه با سایت ایران کوک همراه شوید.
طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی
مرحله اول: مخلوط کردن بکینگ پودر و ماست
بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیر هایی که ماست جزو مواد اولیه است بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد)
کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید . ماست حجم گرفته وتخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و يکدست شود.
مرحله دوم: الک کردن آرد
آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه نمایید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد، میدانید که چسبندگی آرد ها با توجه به گلوتنی که دارد متفاوت است پس هیچ وقت برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید. ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود پس رای داشتن خمیر لطیف مقداری از آرد را نگه دارید و اگر نیاز شد پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت اضافه کنید.)
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر ، بادام،، پودر دارچين ، پودر هل ) را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود یک قاشق از مواد میانی بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.(حتی می توانید پس از پیچیدن خمیر با مهر یا وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیاندازید.)
مرحله پنجم: سرخ کردن قطاب ها
تمام خمیر را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطابها را درون روغن داغ سرخ کنید.
مرحله ششم: گرفتن روغن اضافی
قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه قطاب
طرز تهیه قطاب قدیمی
برای طرز تهیه قطاب قدیمی ابتدا روغن را در ظرفی ریخته و به همراه شیر خوب هم بزنید. سپس بکینگ پودر و آرد سفید را الک کرده تا خمیر به دست آید. حالا به مدت 15 دقیقه به آن استراحت بدهید. در ادامه پودر گردو، پودر پسته، پودر شکر و هل را با هم مخلوط می کنیم. خمیر را پهن کرده و با یک لیوان قالب می زنیم. از مواد آماده شده میان خمیر گذاشته و دو سر خمیر را به هم وصل می کنیم. سپس در یک قابلمه کوچک روغن را می ریزیم و قطاب ها را درون روغن سرخ می کنیم.
طرز تهیه قطاب با ماست
برای طرز تهیه قطاب با ماست در اولین مرحله درون یک کاسه روغن را بریزید و با زرده های تخم مرغ و ماست خوب هم بزنید. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو یا سه بار آرد را الک کنید. حالا خمیر را به مدت 5 یا 6 دقیقه خوب ورز بدهید. خمیر را پهن کرده و بر روی آن ماست بریزید و با یک لیوان قالب زده و درون خمیر ترکیب دارچین، هل و شکر را بریزید. خمیر را تا کرده و لبه های آن را با هم فشار دهید. سپس قطاب ها را درون روغن سرخ کنید.
طرز تهیه قطاب به روش قنادی
برای طرز تهیه قطاب به روش قنادی ابتدا ماست را در یک ظرف ریخته و بکینگ پودر را نیز به آن اضافه کنید. حالا در یک ظرف مناسب روغن و زرده تخم مرغ را خوب هم زده و ماست را به آن اضافی نمایید. در ادامه آرد و نمک را الک کرده و به ترکیب اضافی کنید تا خمیر به دست آید. پودر پسته و بادام را به همراه هل و گلاب را با هم ترکیب کنید. خمیر را به وسیله یک لیوان قالب زده و مواد را در وسط خمیر بریزید و دو سر آن را به هم فشار دهید. سپس در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه قطاب کرمانی
برای طرز تهیه قطاب کرمانی ابتدا تخم مرغ و ماست را با هم مخلوط کنید. حالا بکینگ پودر را نیز اضافی کرده و خوب هم بزنید. سپس زرده تخم مرغ را با روغن مخلوط کرده و به ترکیب تخم مرغ و ماست اضافی کنید. آرد را الک کنید و به ترکیب اضافی نموده و در یخچال به مدت ۲ ساعت قرار دهید. برای تهیه لایه میانی گلاب، پودر بادام و پودر پسته و دارچین و گلاب را با هم مخلوط کنید. در ادامه خمیر را پهن کرده و به وسیله ی یک لیوان قالب زده و مواد را در وسط خمیر بریزید. حالا قطاب ها را در روغن سرخ کنید تا آماده شود.
نکات کلیدی تهیه شیرینی قطاب یزدی:
-در تهیه خمیر این شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید.
-اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت.
-برای خوشرنگ تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آن ها را در روغن می ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید.
-در تمام کیک و شیرینی هایی که ماست در مواد اولیه داریم باید بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنیم و به مواد بیافزاییم نه اینکه با آرد مخلوط کنیم.
-اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتی گراد قرار دهید.
-خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود.
-برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید.
دیدگاه های ثبت شده
یعنی هر چی از خمیرش بگم کمه عالی خوب خوب ممنونم.من برای مواد میانی سبک کرمانی رو بکار بردم.هل نارگیل گردو پسته و پودر شکر و گلاب
سلام دوست عزیز، از اینکه وقت گذاشته و تجربیات خود را با ما به اشتراک گذاشتهاید، سپاسگزاریم. خوشحالیم که از ترکیبات خمیر میانی سبک کرمانی برای تهیه شیرینی قطاب استفاده کردید. ترکیب هل، نارگیل، گردو، پسته، پودر شکر و گلاب صدای خوشی میدهد! امیدواریم که شیرینی شما نه تنها خوشمزه بلکه ظاهرش هم جذاب باشد. باز هم از اشتراک تجربیاتتان متشکریم و به همه علاقهمندان به آشپزی توصیه میشود که این ترکیبات را امتحان کنند. آرزوی موفقیت برای شما داریم!
سلام چقد باید قطاب رو سرخ کنیم؟؟
من درست کردم ولی داخل قطاب خمیری بود و روش برشته؟؟؟
با سلام، من صفه تبدیل پیمانه با دسی لتر و یا گرم را پیدا نمیکنم. لطفا مقدار آرد را به گرم یا دسی لیتر بنویسید. ممنون
سلام روزتون بخیر یه بار یه دستور دیدم داخل موادش نشاسته هم بود برای چی بود و چه مقدار باید باشه
سلام من امروز دقیقا دستور و دنبال کردم اما موقع سرخ شدن حسابی پف کرد حجمش ۳برابر شد حدودا و شکلش خراب شد طعمشم خوب نبود زیادی مزه کره میداد و خیلی چرب بود.اصلا دوست نداشتم.
سلام
اگه بیش از حد معمول پف کرده ممکنه بیکینگ پودر رو زیاد ریخته باشین. طعم کره طبیعی هست. اگه از دسته دوستانی هستید که بوی کره رو دوست ندارید میتونید به جای نیمی از کره یا کلش از روغن جامد قنادی استفاده کنید. در آخر هم روی دستمال رولی ضخیم یا صافی بچینید تا روغن اضافی گرفته بشه.
بلد نبودی درست کنی وگرنه طعم عالی و بینظیر داره با مواد میانی مثل گردو و.پودر قند
سلام آرد برای قطاب آرد شیرینی باشه یا آرد گندم
ممنون میشم پاسخ بدید
سلام عزیزم
با آرد سفید شیرینی پزی خوب میشه. آرد گندم رو مطمئن نیستم.
عالییییی
اون خانم که گفت قطاب نکات طلایی داره و خیلی وقته که آشپزی میکنه برای چی تو سایت ها گشت میزنه اگه واقعا حرفه ای هستن نباید بیان تو دستور ها مگه اومدن سرکشی که ؟؟؟؟
سلام من این قطاب امروز درست کردم واقعا عالی شد خیلی پفکی وخوشمزه شد البته به جای ماست از شیر استفاده کردم خدایی دستور پختاتون عالیه ممنونم از تون
سلام ماست میتونه یکم ترش باشه؟
تا جای ممکن ماست شیرین استفاده کنید. ولی اگه فقط یکم ترش باشه هم احتمالا مشکلی پیش نمیاد.
ماست ترش باشه یا شیرین؟
برای تهیه قطاب ماست شیرین استفاده کنید.
سلام وقتتون بخیر. من وقتی ماست حجم گرفته رو با تخم مرغ به کره نرم شده و شکر اضافه کردم و با همزن زدم، یه مایعی به من داد که گلوله گلوله بود(مثل مایعی که برای درست کردن پنیر بوجود میاد) و اب انداخت. دلیلش چیه؟؟
عجب. من تجربه چنین چیزی رو نداشتم تا حالا. شاید یکی از موادتون مشکل داشته.
بلد نبودی درست کنی وگرنه طعم عالی و بینظیر داره با مواد میانی مثل گردو و.پودر قند
سلام وقت بخیر .من قطاب درست کردم البته با رسپی شما نه ولی همین مواد رو توش داره ولی هیچ وقت نشد بدون دردسر سرخ کنم همیشه از یه جاییش مواد میزنم بیرون چکار کنم دیگه دارم دیوانه میشم
پیچیدن قطاب یکم تجربه میخواد. ولی اونقدرا هم سخت نیست اگه ضخامت خمیر رو درست انتخاب کنید. البته دستور خمیر هم اهمیت داره. نسبت ها رو با این دستور مقایسه کنید. انشالا این بار مشکلی پیش نمیاد.
سلام خسته نباشید، بسیار عالی و بینظیر، فقط در جواب خانومی که گفتن قطاب نکات طلایی زیادی داره خواستم بگم خانوم منم 10 ساله کارم آشپزیه ولی نکات طلایی تر از این دستور پیدا کردین در اختیار بقیه بزارید بهتر از تعریف تمجید پوشالی هستااا….
یه دنیا ممنون نیلوفر جون، بسیار هم عالی
سلام میشه بجای پیمانه وزنشونو به گرم بگید؟ممنون میشم
صفحه تبدیل پیمانه به گرم رو ببینید لطفا.
قطاب
واقعا خوش مزه شد من به همراه مادرم درست کردیم ساده و راحت و خوشمزه ????
نوش جانتون 🙂
من حدودا 3 ساله سایتتونو دنبال میکنم عالی هستین عالیییییییییییی.
ممنون عزیزم. باعث خوشحالی ماست ❤
سلام من درست کردم هم مواد داخلش عالی شد هم خمیرش فقطوقتی داخل قابلمه گذاشتم واسه سرخ شدن یهو کل مواد از لای خمیر ریخت بیرون و قطابا حساااابی پف کرد خراب شد تورو خدا کمک کنید که بابقیه خمیر و موادام چیکارکنم اینطور نشه خیلی مونده اخه !
من هم قبلا این مشکل برام زیاد پیش میومد وبالاخره رازش رو کشف کردم که اونا رو با حرارت خیلی کم مثل پلو درست کردم..
سلام، ببخشید میشه به جای ماست شیر اضافه کرد؟ اگه میشه مقدارش چقدر باید باشه؟
من از این دستور استفاده کردم واقعا بینظیر بود ،ممنون نیلوفر خانم
خواهش می کنم عزیزم. نوش جونت.
سلام ممنون از دستور جامع و کاملتون. از بین تمام دستورهایی که دیدم از همه بهتر بود. خمیرش نرم و لطیف شد. به مواد داخل قطاب پودر پسته و بادام هم اضافه کردم.دیروز برای مهمون هام درست کردم خیلی خوب شد. تشکررر
خواهش میکنم نوش جانن!!!
ممنون.عالی بود
سلام 20 سال است که قطاب می پزم نکات طلایی دارد که در اینجا ذکر نشده و یک مبتدی باید انها را بداند تا به چالش نیفتد.
نجمه جان دستوری که گذاشتم مشکلی نداره اما عزیزم بهتر نیست به جای تعریف از خودت از نکات طلایی قطاب بگی ! 🙂
سلام من اولین باریه که به این سایت اومدم و خیلی ممنونم که هنرتونو در اختیار ما قرار میدید . واقعأ شما هنرمندید . دوستون دارم و بازم ممنون
خوشحالم از آشناییت سمیه جان ، ممنون عزیزم ، منم دوستت دارم 😉
خیلی عالی بود مررررررسسسیییی
خوشحالم دوست داشتی معصومه جان 🙂
عالی بود وخوشمزه
خوشحالم دوست داشتی صبا جان 🙂
شوشو من عاشق قطاب ه البته از نوع گردش
عزیزم میتونی همینو با دستت گرد فرم بدی و سرخ کنی و بدی شوشو نوش جان کنه …