-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 16 نفر
مواد لازم برای چیز کیک شکلاتی
- برای پایه چیز کیک:
- بیسکویت اوریو 25 عدد
- کره ذوب شده 6 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
- برای مایه چیز کیک:
- پنیر خامه ای 907 گرم
- شکر 300 گرم
- پودر کاکائو 25 گرم
- شکلات ذوب شده 315 گرم
- تخم مرغ بزرگ 5 عدد
- خامه زده شده 1/3 پیمانه
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- اسانس وانیل 2 قاشق چایخوری
اطلاعات مواد مغذی
-
537 کالری
نوبتی هم که باشه امروز نوبت چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکوییت هست. این چیز کیک خوشمزه یکی از انواع چیز کیک هست که قصد داریم آموزش بدیم. اگه از طرفدارای این دسر خوشمزه باشین حتما عاشق طعم و بافت این چیز کیک شکلاتی میشین. شاید بپرسین از کجا این قدر مطمئنم؟! خب دلیلش اینه: چون دستوری رو که براتون آماده کردم خیلی دقیق و عالیه و تموم سوالاتی که ممکنه براتون پیش بیاد رو پاسخ میده. علاوه بر این، خودم یکی از طرفدارای سرسخت چیز کیک هستم. پس کاملا انتظارتون رو از یه چیز کیک معرکه درک می کنم!
چیز کیک شکلاتی با بیسکوییت خیلی راحت آماده میشه و نیازی نیست که برای تهیه کراست یا پایه اون زحمت زیادی بکشین. از طرف دیگه این چیز کیک با فر آماده میشه. یعنی قبل از هر چیز باید فر رو آماده کنین. اما اگه فر ندارین، ما طرز تهیه چیز کیک کاکائویی بدون فر یا یخچالی رو هم آموزش دادیم. پس نگران چیزی نباشین. برید برای خودتون یه چایی بریزین و بیاین با هم توی دنیای چیز کیک ها قدم بزنیم.
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
مرحله اول:
فر را روشن کنید تا در دمای 350 فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد گرم شود. قالب کمربندی مخصوص کیک را باز کنید و کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. به آرامی قالب کمربندی را روی کاغذ روغنی ببندید.
مرحله دوم:
سپس کاغذ روغنی را از دور لبه های قالب کمربندی برش دهید. یک نوار حدود 7 الی 8 سانتی متر برش دهید و آن را داخل قالب بگذارید. دور قالب را با روغن چرب کنید. کاغذ را روی آن قرار دهید که کاملا به آن بچسبد و قالب کاملا با کاغذ روغنی پوشانده شود.
مرحله سوم:
در این مرحله از تهیه چیز کیک شکلاتی باید کراست (پایه چیز کیک) را آماده کنید. بیسکویت اوریو را با غذاساز کاملا پودر نمایید. هم چنین میتوانید بیسکویت ها را در یک کیسه زیپ لاک بریزید و به کمک وردنه آن ها را خرد کنید. حالا بیسکویت های خرد شده را با کاکائو و کره ی ذوب شده در یک کاسه بریزید و به کمک یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی به خوبی بهم بزنید. توجه کنید که کراست چیز کیک شما باید ظاهر مرطوبی داشته باشد.
مرحله چهارم:
مخلوط کراست را به قالب کیک منتقل کنید. به وسیله انتهای یک لیوان، بیسکویت ها را به کف و لبه های اطراف کیک فشار دهید تا کاملا منسجم شود. سپس قالب را تا وقتی که مخلوط چیز کیک آماده می شود، در فریزر بگذارید.
مرحله پنجم:
در این مرحله از تهیه چیز کیک شکلاتی باید مواد روی کراست را تهیه کنید. پس پنیر خامه ای، شکر و پودر کاکائو را در ظرفی بریزید و با همزن دستی یا میکسر ایستاده خوب بهم بزنید تا یک دست شود. بهتر است پنیر خامه ای به دمای محیط رسیده باشد. مخلوط را خیلی بهم نزنید تا بافت خود را از دست ندهد.
مرحله ششم:
شکلات ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید. دقت کنید شکلاتی که استفاده می کنید، مرغوب باشد. از شکلات تلخ یا شکلات خیلی شیرین استفاده نکنید، چون طعم کیک شما را کاملا تحت تاثیر قرار می دهد. شکلات نیمه شیرین برای چیز کیک شکلاتی بهترین کیک شکلاتی برای انتخاب است.
مرحله هفتم:
تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد کیک اضافه کنید. هر تخم مرغ را با مخلوط بهم بزنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
مرحله هشتم:
پس از این که تمام تخم مرغ ها را مخلوط کردید، باید شکل مایه روی چیز کیک شما مانند عکس زیر باشد.
مرحله نهم:
خامه زده شده، نمک و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله دهم:
قبل از این که مایه کیک را روی کراست بریزید، باید شکلی مشابه عکس زیر داشته باشد.
مرحله یازدهم:
کراست را از فریزر خارج کنید. مخلوط شکلاتی را روی کراست که درون قالب کمربندی قرار دارد، بریزید. زیر قالب کمربندی یک کاغذ روغنی قرار داده و سپس آن را درون فر بگذارید.
مرحله دوازدهم:
چیز کیک شکلاتی را به مدت 55 یا 56 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. وقتی کیک آماده ی خارج کردن از فر است که لبه هایش پف کرده باشد و وقتی قالب را تکان می دهید، وسط چیز کیک کمی لرزان باشد. لرزان بودن مرکز چیز کیک طبیعی است و با خلال دندان آن را تست نکنید. کیک را بیشتر از 55 دقیقه در فر قرار ندهید.
مرحله آخر:
فر را خاموش کنید و درب آن را باز بگذارید. اجازه دهید چیز کیک حدودا یک ساعت دیگر در فر خاموش بماند. سپس آن را از فر خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. چیز کیک شکلاتی را به مدت حداقل سه ساعت یا تمام شب در یخچال بگذارید تا خوشمزه تر شود. سپس آن را از قالب جدا کرده و روی چیز کیک را با گاناش شکلاتی، خامه، تمشک و … تزیین کنید.
نوش جان.
نکات کلیدی تهیه چیز کیک شکلاتی
– مایه روی چیز کیک را زیاد از حد بهم نزنید. هر چه هوای بیشتری در حین بهم زدن وارد بافت آن شود، احتمال این که چیز کیک شما هنگام پخت ترک بخورد بیشتر می شود. پس فقط تا حدی بهم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.
– زیاد از حد پختن چیز کیک، زود باز کردن درب فر و تغییر ناگهانی دمای چیز کیک باعث می شود چیز کیک شما ترک بخورد. درب فر را قبل از گذشت 50 دقیقه باز نکرده و چیز کیک را زود از فر خارج نکنید. اجازه دهید دمای چیز کیک آرام آرام کم شود.
– چیز کیک را باید به مدت 2 الی 3 روز مصرف کنید.
– میتوانید چیز کیک شکلاتی را دو مرتبه با فویل و کیسه پلاستیکی بپوشانید و برای یک ماه فریز کنید. برای فریز کردن یک تکه از چیز کیک هم کافیست از دو لایه کیسه پلاستیکی استفاده کنید. مراقب باشید بسته بندی چیز کیک کاملا عاری از هوا باشد.
– چیز کیک شکلاتی با بیسکویت پتی بور هم تهیه می شود اما مسلما طعم آن با بیسکویت اوریو تفاوت دارد. شما عزیزان میتوانید نوع بیسکوییت را مطابق با سلیقه خودتان انتخاب کنید.
– چیز کیک شکلاتی با پنیر ماسکارپونه هم تهیه می شود. انتخاب نوع پنیر هم به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. اگر دوست دارید پنیر ماسکارپونه را در خانه تهیه کنید، میتوانید به صفحه پنیر ماسکارپونه خانگی مراجعه کنید.
– دستور تهیه این چیز کیک خوشمزه از سایت alsothecrumbsplease ترجمه شده است.
سلام بیسکویت اورئو کرم دار باید باشه؟ با کرمش خورد کنیم؟
بله با کرمش میکس کنید.
ببخشید پودر ژلاتین همون پودرای ژله هست که تو سوپرمارکتا میفروشن؟یا منظور خود ژلاتینه؟
میشه از پودر ژله استفاده کنم؟??
این ژلاتین رو حتما هم بزنید اینجا اشتباه نوشته
سلام عزیزم میشه از پنیر ماسکارپونه به جای خامه ای استفاده کرد؟ خوشمزه میشه ؟
سلام ببخشید من درست کردم الان ۶ ساعته ولی سفت نشده?
به نظرم خیلی خوشمزه هست
این مقدار برای چند نفر هست ؟
Salam khaste nabashid,bbakhshid mikhastam bbinam b jaye kaqaz roghani aaz chize dg mitonim estefade konim mesle foil???
سلام عزیزم فقط از کاغذ روغنی استفاده کنید.
سلام شبتون بخیر.ببخشید من خواستم بگم من به طورکامل صحیح وبه همان
اندازه ای که گفتید مواد مایه چیزکیک رو درست کردم اماالان یک روز
کامل هست که تویخچال هست،هیچ تغیری نکرده فقط نهایت سفتیش دقیقا
عین خامه شده شدت سفتیش.
من واقعانمیدونم چذااینجورشد،لطفا راهنماییم کنید
سلام عزیزم. اگر خیلی شیر ریختی تو شکلات ممکنه شکلاتت خیلی رقیق بشه و مشکل ایجاد کنه. بعضی از پنیر های خامه ای و خامه ها هم خیلی شل هستن از برندهایی استفاده کنید که پنیر خامه ای و خامه شون آب نمیندازه. وگرنه با استفاده ژلاتین امکان نداره که سفت نشه.
میتونیم مواد این کیک رو نصف کنیم ؟ میشه طرز استفاده از ورق ژلاتین هم برای این چیز کیک بگین لطفاً ؟ خامه ی صبحانه از این پاکت صورتی ها میتونیم استفاده کنیم ؟ ببخشید خیلی سوال پرسیدم اخه دارم برای مهمونام درست میکنم❤❤
بله میتونی مقدار مواد رو نصف کنی ، هر 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین برابره با 2 ورقه ژلاتینی بزرگ یا 4 ورقه ژلاتینی کوچک ، میتونی از هر نوع خامه ای استفاده کنی اما خامه حتما باید زده بشه و فرم بگیره عزیزم 🙂
مرسی از سایت خوبتون من درست کردم خیلی خوب شد!مر10+20
سلام . منطور از خامه کدوم خامه هست ، خامه صبحانه یا خامه زده شده ؟
فرشته جان خامه صبحانه رو باید با همزن بزنی تا یکم خودشو بگیره و سفت بشه بعد اضافه کنی ، اگه خامه فرم گرفته بریزی که چه بهتر 🙂
مرسی از آموزش های مفیدتون ، میشه درست کردن ( ابنبات دریا ) را آموزش بدید ؟ ممنون
ممنون معصومه جان ، چشم عزیزم آموزشش رو پیدا میکنم و برات میذارم 🙂
سلام.سس شکلات من سفت شده چیکار کنم؟متشکرم نیلوفر جان
لیلا جان اول به روش بن ماری گرمش کن بعد با اضافه کردن مقداری کره ذوب شده بافت نرم تری بهش بده ( هر 100 گرم شکلات 3-4 قاشق کره مناسبه 🙂
سلام . خیلی خوب بود . مرسی
ممنون انیتای عزیز 🙂
مرسی بانوی عزیز . من نمیدونم با چه زبونی از شما تشکر کنم . در مورد علم آشپزی شما به گردن من خیلی حق دارید . سپاسگزارم
ممنون معصومه جان ، خوشحالم از حضورت عزیزم 😉
سلام عزیزم خسته نباشی باز طبق معمول یه سوال داشتم ، از خامه های مخصوص کیک با مارک * نیاز دارد فرم دهیم یا فقط هم بزنیم ؟ متشکرم
ممنون سیمین جان ، عزیزم خامه قنادی یا خامه کیک دستور آماده سازیش روش نوشته شده و اغلب یا باید با کمی شیر مخلوط شه یا اینکه فقط باید بزنی تا فرم بگیره 🙂
ممنون از پاسختون 🙂 خیلی نگرانم امیدوارم بتونم خوب درستش کنم 🙁
خواهش میکنم عزیزم ، مطمئن باش خوب و خوشمزه میشه 🙂
سلام ی سوالی چرا تو دستور پخت چیز کیک توت فرنگی خمیر بیسکویت رو توی فر قرار میدیم ولی اینجا نه ؟؟؟ آخر من نفهمیدم این خمیر رو باید تو فر گذاشت یا یخچال ؟؟؟؟؟ هر کسی ی چیزی میگه !!! لطفا راهنماییم کنید
عزیزم خمیرهای تخم مرغی داخل فر قرار میگیرن ، این بستگی به خودت داره که چه مدل و طعمی دوست داری ، اگه دوست داری انتهای چیز کیک ترد باشه از خمیر تخم مرغی استفاده میکنی و اگه برعکس بخوای پایه چیز کیک نرم تری داشته باشی از خمیر بدون تخم مرغ استفاده میکنی ، هر دو مدل رو درست کن ببین از کدوم بیشتر خوشت میاد 🙂
سلام خسته نباشید ببخشید می خواستم بدونم که بیسکویت شکلاتی باید از جای خاصی تهیه کنم و چه مارکی باشه؟ از هر قالبی می توانیم استفاده کنیم؟پودر ژلاتین و کجا استفاده میکنیم؟ممنون می شم سوالاتم و جواب بدین.ممنون از آموزش خوبتون
ممنون عزیزم ، همه فروشگاه ها بیسکوییت شکلاتی دارن که بعضی ها بدلیل کاکائو بیشتر تیره تر هستند اما شما از مدل های کمرنگ تر هم میتونی استفاده کنی ، مارک خاصی نداره … پودر ژلاتین هم توضیحش تو خود مطلب هست . موفق باشی 🙂
عزیزم مخلوط بیسکوییت و کره نباید تو فر بره ؟
نه خانومی ، این دستور پخت فر نداره اصلا 🙂
به نظر خوش مزه میاد ……..ممنون
خواهش میکنم 🙂
سلام عزیزم . میخواستم بدونم شکلات تخته ای را از کجا باید تهیه کنم . ممنون
محبوب جان میتونی از فروشگاه های لوازم قنادی شکلات تخت کیلویی بخری یا از همین شکلات های تلخ با درصدهای مختلف که تو تمام سوپرمارکت ها هست استفاده کنی ، از هر مدل شکلات کاکائویی میشه استفاده کرد عزیزم 🙂