میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل شمال ایران می باشد. ترکیب بادمجان کبابی، سیر، گوجه و تخم مرغ. در گیلان مرسوم است که میرزا قاسمی را همراه با کته شمالی سرو می کنند. پس می توان میرزا قاسمی را همراه با نان تازه و یا برنج کته آماده و نوش جان کرد.
شاید شما در سفرهایتان میرزا قاسمی را در رستوران های محلی و با دستپخت بانوان هنرمند شمالی امتحان کرده باشید. و طعم بی نظیر آن در خاطرتان مانده باشد.
تهیه این غذا بسیار ساده می باشد و شما می توانید با رعایت نکات طلایی طبخ ، میرزا قاسمی گیلانی را در خانه و با دستپخت خودتان تهیه کنید.
ما در ایران کوک دستور تمام نکات مهم طبخ این غذای شمالی لذیذ را برایتان آماده کرده ایم. امیدواریم این دستور تهیه میرزا قاسمی برایتان مفید، کامل و جامع باشد.
طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی
مرحله اول: کبابی کردن بادمجان
ابتدا بادمجان ها را کبابی کنید. پوست آن ها را جدا کرده، ساطوری خرد کنید. سیر ها را ریز خرد کنید و یا رنده کنید. گوجه فرنگی ها را بسیار نازک پوست بگیرید و رنده کنید. می توانید به ابعاد کوچک مکعبی آنها را خرد کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن سیر
در تابه ای کمی کره بریزید، روی حرارت قرار دهید. وقتی کره ذوب شد سیر های خرد شده و یا رنده شده را درون تابه بریزید، زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
سپس بادمجان های کبابی و ساتوری شده را به سیر ها اضافه کنید. برای مدت 20 دقیقه بادمجان ها را به همراه سیر تفت دهید تا بادمجان ها خوب طعم بگیرند و کمی سرخ شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه فرنگی
در نهایت گوجه فرنگی های رنده شده را به مواد درون تابه اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز در این مرحله اضافه کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. تا مخلوط این مواد باهم خوب جا بیفتد.
آب گوجه فرنگی گرفته شود. می توانید در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی خانگی و یا آماده را به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ
در آخر مواد درون تابه را به یک سمت هدایت کنید و گوشه ای از تابه را خالی بگذارید. 2 عدد از تخم مرغ ها را درون آن فضا بشکنید و هم بزنید. بعد از اینکه تخم مرغ ها کمی خودشان را گرفتند، تخم مرغ های هم زده را با بقیه مواد مخلوط کنید.
میرزا قاسمی شما آماده می باشد. می توانید یک عدد تخم مرغ باقی مانده را درون یک قالب تخم مرغ بشکنید و بدون قاطی کردن زردی آن، فرصت دهید تا گرفته و پخته شود. و پس از سرو میرزا قاسمی در ظرف مناسب، سپس تخم مرغ آماده شده را برای تزئین روی آن قرار دهید.
شما می توانید میرزا قاسمی را مانند مردم خطه شمال همراه با کته، و یا با نان نوش جان کنید. میرزا قاسمی همراه با سبزی خوردن تازه، سیر ترشی، زیتون پرورده و چاشنی های خوشمزه دیگر بسیار لذت بخش خواهد بود.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه میرزا قاسمی
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده
برای طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده ابتدا بادمجان ها را شسته و کبابی کنید. سپس بادمجان ها را له نمایید. در مرحله ی بعد گوجه فرنگی ها را شسته و به مدت 5 دقیقه داخل ظرف حاوی آب جوش اجازه دهید تا بجوشد. بعد از آن به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا سرد شود. حالا در ظرفی جداگانه سیرها را تفت دهید. بعد از آن بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. حالا گوجه فرنگی ها را ریز کرده و به مواد اضافه کنید. در آخر مواد داخل تابه را به طرف جمع کرده و تخم مرغ را اضافه کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز
برای طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز ابتدا بادمجان ها را کبابی کنید. سپس پیاز را خرد کرده و سیر را به همراه ادویه جات دلخواه اضافه می کنیم. حالا بادمجان ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه پوره گوجه فرنگی را اضافی نموده و شعله را کم می کنیم. بعد از نرم شدن بادمجان آنها را له کرده و تخم مرغ را اضافه می کنیم.
طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی
برای طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی ابتدا نیاز است که بادمجان ها را کبابی کرده و له کنید. گوجه فرنگی ها را در تابه ای با روغن و سیر تفت می دهیم. حالا بادمجان ها را نیز اضافی می کنیم. در پایان تخم مرغ ها را اضافی نموده و ادویه های دلخواه را نیز اضافی می کنیم
نکته های طلایی طرز تهیه ی میرزا قاسمی:
- شما می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بادمجان ها کباب کنید. پوست آن ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید. همچنین در روش دیگری، می توانید گوجه فرنگی ها را پس از شسته شدن، در آب در حال جوشیدن قرار دهید.
- پس از مدت 10 دقیقه آن ها را خارج کرده، پوست آن ها راحت تر جدا شده و کمی نیم پز می شوند. که در این صورت طبخ شما بسیار راحت تر می شود.
- بادمجان های مورد استفاده شما می توانند از نوع بادمجان قلمی و یا بادمجان دلمه باشند. بادمجان های دلمه نیز بعد از کباب شدن بسیار خوشمزه و لذیذ می شود.
- برای تزیین میرزا قاسمی میتوانید از انواع قالب پلاستیکی ژله استفاده کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام خدا قوت دستور میرزا قاسمی عالی و ساده
من این غذا رو تو پیک نیکها و روی منقل یا آتیش هیزم درست میکنم و گاهی همراه سیر مقداری زنجفیل تازه هم خرد کرده و تفت میدم و موقع سرو هم پیاز همراهش میذارم . حتی کسایی که از بادمجان متنفرند عاشق این غدا میشن. اگر پوست کندن بادمجان سوخته براتون سخته اونهارو چند دقیقه توی یک نایلون تمیز بذارید تا عرق کرده و بهتر کنده بشه. ممنون از شما.
ایا میشه میرزا قاسمی رو با بادمجان سرخ شده هم درست کرد؟
بله میشه از بادمجون سرخ شده هم استفاده کرد.
سلام ببخشید اگر بادمجان تلخ بود و غذا تلخ شد کاری میشه کرد؟
متاسفانه بعد از پخت غذا دیگه کاری نمیشه کرد. همیشه بادمجون رو یه مقدار توی آب نمک بخوابونید تا تلخیش گرفته بشه.
من اولین باری بود که میرزاقاسمی می پختم ولی دستورتون فوق العاده بود و نتیجش عالی شد…دستتون درد نکنه! لطفا دستورهای بیشتری از غذاهای شمالی بگذارین. موفق باشین.
نوش جان 🙂 چشم حتما
به نظر من این غذای خوشمزه رو کسایی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستن مفیده و پخت آسونی داره البته بایستی توجه داشته باشن که ممکنه موجب حساسیت بشه
عالی بود این مرسوم ترین پخت در شمال
بعضی وقتها مقداری رب گوجه هم میزنند.
در حد ۱ق سرخالی غذا خوری
خیلی خوشمزس
بادمجان کبابی خیلی بده ما کبابی نکردیم خیلی خوشمزه شد طعم جدیدیه کمی شبیه به املت رشتی و میرزا قاسمی قزوینه
یک سال اگه پشت سرهم بخورم زده نمیشم.چوخ چوخ ایسترم
سلام و ممنون از دستور غذا ی خواهش داشتم لطفا بگید کنار غذا چ چیزهایی میشه باهاش سرو کرد
سما جان این مساله تا حد زیادی به سلیقه و ذائقه خودتون بستگی داره و با چیزای مختلفی میتونی سرو کنی. ولی معمولا با خیار و گوجه، سبزی، ماست ، زیتون و … سرو میشه.
سبزی ، پنیر ، فلفل دلمه ای ، فلفل سبز ، و اگه بهش تخم مرغ نزنین میتونین با ماست هم سرو کنین
متشکرم، ساده و مفید
من عـاشقِ ایـن غـذام 🙂
عـالیـه
سلام ممنون از دستورهای تصویری که می زارید
با سلام . ممنون از سایت بسیار مفید شما . این طرز تهیه خوشمزه است ، اما ما ابتدا بادمجان را کبابی و له می کنیم ، سپس گوجه را رنده کرده و جداگانه می پزیم ، سپس گوچه و بادمجان پخته شده را حدود پنج دقیقه با هم می پزیم تا طمع یکدیگر را بگیرند . سپس سیر را با زرد چوبه و نمک و فلفل سرخ کرده ، تخم مرغ ها را درون سیر شکسته و سرخ می کنیم . سپس مخلوط بادمجان و گوجه را داخل آن ریخت و تفت می دهیم . با این روش میرزا قاسمی بسیار خوشمزه تر و جا افتاده تری میل می نمایید . با تشکر
سلام به شما لیلای عزیز، از اینکه دستور پخت خودتونو اینجا در میون گذاشتین خیلی متشکرم. مسلما با روشهای اصیل غذا خوشمزه تر میشه.
با سلام
دستور غذاهاتون عالی
ممنونم نيلوفر عزيز
خواهش میکنم سارا جان 🙂
غذاهای جالب و خوبی است و از شما تشکر میکنم
سلام نیلوفر بانو ، خسته نباشی . سایت به این بزرگی رو تنها اداره میکنی ؟!!! ماشالله . موفق باشی عزیز خیلی عالیه سایتت
سلام . بله تنهای تنها اداره اش میکنم … ممنونم ازت لطف داری 🙂
بر طبق رهنمود عمل کردم البته وقتی غذا طبخ شد، کمی دود بوی شده بود
دوست عزیز باید بوی دود بده ، اصل میرزا قاسمی به همین بوی دوده 😉
سلام . خدا قوت. می خواستم ازتون درخواست اگه امکان داره غذاهایی که میشه با نون سرو کرد رو بهم دستور پخت بدین. چون زیاد اهل مصرف برنج نیستم و دوست دارم بیشتر خوراک و غذاهای نونی بپزم که از داشتن این هنر معذورم. لطفا مثل همیشه با راهنمایی های جامعتون منو خوشحال کنید. دوستون دارم و بی نهایت سپاسگزارم.
سلام و ممنونم فاطمه جان ، رو چشمم عزیزم ، بزودی 🙂
سلام خانم
به به ! چه کردیییییییییی دستتون درد نکنه
ممنون هدی جان ، قابلی نداشت 🙂
مثل همیشه عالی نیلوفرجون
من همیشه دعاگوی شماهستم.