طرز تهیه خورش ماست (اصفهان)

علی گفت:

مزخرف ترین غذای محلی ای که تا حالا خوردم همین خورش ماست هست. تیست کردنشو به هیچ کس توصیه نمیکنم. چندسال پیش یه پیرمردی بهمون توصیه کرد بگیریم ماهم رفتیم از رستوران شهرزاد اصفهان که یه رستوران قدیمی و گرون اصفهان بود گرفتیم . در یک کلام مزخرف بود. حیف گوشت گردن کوسفند که انقد گرون بخری و کلی زعفرون گرون تر و کلی مخلفات که حروم کنی واسه این غذا. اصفهان خواستید برید غذا بخورید برید بریانی اعظم جنب پل خواجو

مهتاب گفت:

من درست کردم . خیلییییییی غذای بد مزه است. گوشت و شکر هیچ تناسبی با هم نداشتن . به قدری بد مزه بود که کامل دور انداختم

حتی امتحان هم نکنید

باران گفت:

سلام . ممنونم . ولی من در یک دستور از یک آشپز محلی دیدیم که ماست رو بدون اینکه حرارت بدن با گوشت ریش ریش شده با دست حسابی ماساژ میدن تا کش دار بشه

محمد گفت:

سلام.طبق گفته یاس عمل کنید.تو قابلمه آبجوش بریزید سینی استیل اندازه درب اون روش بذاریدبا کف شصت دست گوشت گردن گوسفند که هنوز تو یخچال نرفته باشه(گوشت تازه)را که پختیم بایدکف سینی از هم وا کنیم.کم کم مخلوط ماست وشکر را اضافه میکنیم و نقاط سیاه گوشت را از اون جدا میکنیم وبه باز کردن گوشت ادامه میدیم.تا جایی که گوشت کلا محو بشه.بعد زعفران اضافه میکنیم ومخلوط میکنیم.اگه مراحل باز کردن گوشت رو درست انجام داده باشید حالت کشدار به خودش میگیره.اگه گوشت زیاد استفاده کنید کشدار نمیشه این مواد نیاز به استراحت تو یخچال داره.از مغزگردو وخلال پسته وکمی زرشک برای تزیین استفاده کنید.میتونید برای دفعات بعد گوشت باز شده را قبل از مخلوط کردن ماست چکیده تو فریزر نگهداری کنین.

میرزارضا گفت:

این بهترین دسر دنیاست. حتماً امتحانش کنید. بانو دست مريزاد.