طرز تهیه اشکنه

اشکنه از غذاهای معروف و قدیمی ایرانی است که در روز های سرد سال یا زمان هایی که غذایی بدون گوشت اما مقوی میخواستند طبخ میشد. اما امروزه شاید جوان تر ها کمتر این غذا را چشیده باشند و یا حتی ندانند که اشکنه چیست!

در پاسخ به این سوال باید بگوییم که این غذا نوعی خوراک است و عموما با پیاز، آرد و سبزیجات تهیه میشود و همانند یتیمچه در هر استانی آن را به یک شکل تهیه میکنند اما اصالتا خراسانی است.

نوع رایج این غذا اشکنه پیاز است که میتوان در آن از سیب زمینی استفاده نکرد. ما در این دستور طرز تهیه اشکنه شنبلیله را آموزش داده ایم که با سیب زمینی طبخ میشود اما کم و زیاد کردن این مواد بستگی به ذائقه شما دارد.

طرز تهیه اشکنه خانگی

مرحله اول: تفت دادن پیازها 

پیاز ها را خرد نمایید  با کمی روغن در قابلمه تفت دهید. حال زرد چوبه و شنبلیله به پیاز ها اضافه کنید و مجددا تفت دهید. مراقب باشید شنبلیله ها نسوزند.

مرحله دوم: حل کردن آرد در آب

آرد را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا بصورت یک دست در آب حل شود. سپس آرد را در قابلمه بریزید و به اندازه ای که سه چهارم قابلمه پر شود، در قابلمه آب بریزید. به خوبی هم بزنید تا آرد به طور کامل حل شود.

مرحله سوم: خرد کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را به شکل نگینی خرد نمایید. به قابلمه اضافه کنید سپس نمک و فلفل را در غذا بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و به خوبی بپزد.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها 

تخم مرغ ها را بزنید تا یک دست شوند سپس به قابلمه اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تخم مرغ ها به خوبی با غذا مخلوط شوند. وقتی آب غذا کم شد غذای شما آماده است. اشکنه سیب زمینی را همراه با نان، انواع ترشی و سبزی سرو کنید. نوش جان!

رسپی های مرتبط با طرز تهیه اشکنه

طرز تهیه اشکنه اصفهانی

برای طرز تهیه اشکنه اصفهانی ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای پخت اشکنه تدارک دیده ایم روغن می ریزیم. سپس قابلمه را بر  روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازهای خرد شده را داخل قابلمه تفت می دهیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه روی پیازها می پاشیم و شنبلیله خشک را نیز اضافه می کنیم و مواد را تفت می دهیم . سپس رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود. کمی صبر می کنیم تا کمی گوجه ها تیره تر شود و بعد آرد را اضافه می کنیم و همگی مواد داخل قابلمه را زیر و رو می کنیم تا کاملا مخلوط شوند. حالا آب به مواد اضافه می کنیم و میگذاریم تا مواد خوب بجوشند و بپزد. در آخر تخم مرغ اضافه کرده و هم میزنیم تا تخم مرغ سفت شود. 

طرز تهیه اشکنه تبریزی

برای طرز تهیه اشکنه تبریزی ابتدا یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم. مقداری روغن مایع و کره بهش اضافه می کنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا تفت بخورد. حالا نمک ، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و باهم تفت می دهیم. یک عدد تخم مرغ را داخل ظرف می شکنیم و هم میزنیم تا پخته شود. پس از پختن تخم مرغ ،آب جوش را اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بجوشد. برنج ایرانی را که از قبل خیس کرده ایم را می شوییم و داخل غذا می ریزیم. بعد از اینکه برنج ها نرم شدند تره و نعناع  خرد شده را اضافه می کنیم. اشکنه آماده است. 

طرز تهیه اشکنه تهرانی

برای طرز تهیه اشکنه تهرانی ابتدا پیاز را بسیار ریز خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم . سپس سیب زمینی های نگینی خرد شده را در آن کمی تفت داده و فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. حالا شنبلیله خشک را اضافه کرده و آنها را نیز تفت میدهیم. سپس گوجه ها را ریز خرد کرده اضافه میکنیم و صبر می کنیم تا گوجه ها کاملا سرخ شود. آرد را داخل مواد ریخته و تفت میدهیم . چرا که آرد باعث میشود که اشکنه کاملا جا بیفتد. حالا آب را اضافه کرده صبر میکنیم تا بجوش آید بعد تخم مرغ ها را شکسته و درون مواد می اندازیم و شعله را کم میکنیم. در ادامه درب ظرف را گذاشته و 10به مدت  دقیقه صبر میکنیم تا تخم مرغها کاملا پخته شود.

طرز تهیه اشکنه شیرازی

برای طرز تهیه اشکنه شیرازی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم، سپس به قابلمه مقداری روغن اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم. حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و تفت میدهیم. حالا شنبلیله خشک را پودر کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد یکدست شود. سپس آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شود. حالا سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت درشت خرد می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه سیب زمینی به طور کامل پخت، تخم مرغ ها را درون قابلمه می شکنیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم به طور کامل بپزند. پس از اینکه تخم مرغ ها پختند، اشکنه شیرازی آماده است. 

نکات طلایی تهیه اشکنه :

-در این غذا میتوانید به همراه رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذا خوری عدس که از قبل خیس کرده اید، بریزید و زمان پخت آن به خاطر عدس به 45 دقیقه میرسد.

-به این غذا اشکنه اصفهانی نیز گفته میشود و در استان اصفهان به همین شکل این غذا تهیه میگردد.

-برای مخلوط کردن آرد میتوانید آن را با آب سرد حل نکنید و در مرحله اول با بقیه مواد فقط تفت دهید. در این صورت مشکل گلوله شدن آرد پیش نخواهد آمد.

-نوع دیگری از اشکنه که به اشکنه تهرانی معروف است معمولا با گوجه فرنگی و یا رب گوجه تهیه میشود. در این غذا گوجه ها را نگینی خرد کنید و همراه سایر مواد با روغن تفت دهید.

-اگر دوست دارید تخم مرغ در اشکنه به صورت درسته مشخص باشد پس نباید آن را بزنید و وقتی در قابلمه تخم مرغ ریخته شد به مدت ده دقیقه غذا را اصلا هم نزنید.

-در تهیه اشکنه رشته از گوشت چرخ کرده هم استفاده میشود و با این غذا کمی تفاوت دارد ولی تهیه اشکنه ماست خیلی با این غذا متفاوت نیست و فقط کافیست در مرحله ی آخر یک الی دو قاشق غذاخوری ماست به غذا اضافه کنید و قبل از به جوش آمدن غذا آن را از روی حرارت بردارید. جالب است بدانید به این غذا اشکنه شیرازی یا آب پیازک نیز گفته میشود.

-برای طعم دهی بیشتر به غذا میتوانید قبل از جوش آمدن آن دو قاشق سوپ خوری رب انار در غذا بریزید.

-در این غذا شنبلیله خشک با مرزه نیز قابل جایگزینی است.