طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

 قلیه ماهی گل سرسبد غذاهای جنوبی است. این غذای لذیذ با ماهی، سبزیجات معطر، تمبرهندی، پیاز و سیر درست می‌شود و می‌توانید آن را براساس دستور زیر به راحتی درست کنید.

برای پخت قلیه ماهی می‌توانید از انواع ماهی‌ها استفاده کنید، اما بهتر است از ماهی‌های جنوبی استفاده کنید؛ ماهی‌های جنوبی بافت منسجم و یکدستی دارند و داخل خورشت له نمی‌شوند.

استفاده از ماهی در این غذا، آن را به منبعی سرشار از پروتئین، مواد معدنی و اسیدهای چرب مفید تبدیل می‌کند. همچنین خوردن ماهی به سلامت مغز، تقویت استخوان‌ها، کاهش فشار خون و پیشگیری از حمله قلبی کمک می‌کند.

طرز تهیه قلیه ماهی

مرحله اول: خرد کردن سبزی ها

سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید. پس از اینکه آب سبزی‌ها خشک شد، آن‌ها را داخل خردکن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شوند.

ماهی را به تکه‌هایی یک اندازه برش بزنید، کمی نمک و فلفل روی تکه‌های ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.

مرحله دوم: تفت دادن پیازها

پیازها را خرد کنید. داخل ماهی‌تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. پیاز خردشده را داخل روغن بریزید، نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.

مرحله سوم: اضافه کردن سیر و سبزی به پیاز

در ادامه سیرهای رنده‌شده و سبزی خردشده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود. سپس، نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی‌ها بپزند.

مرحله چهارم: اضافه کردن شیره تمر هندی

شیره تمرهندی را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید. سپس، 3 لیوان آب به غذا اضافه کنید، در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد.

در آخر تکه‌های ماهی را داخل خورش قرار دهید و 30 دقیقه اجازه دهید تا ماهی‌ها بپزند. پس از اینکه قلیه ماهی پخت و جاافتاد، آن را در ظرف بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

رسپی های مرتبط با قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

برای طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی ابتدا پیاز و سیر را خرد نموده و سرخ مي كنيم. ادويه مخصوص ماهي و مقداری رب را به سير و پياز اضافه مي کنيم . سپس سبزي قليه ماهي که از قبل بطور جداگانه سرخ کرده ايم را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. حالا تمر هندي را با آب گرم مخلوط کرده و چنگ مي زنيم تا شيره ي تمر با آب ميکس شود.بعد از صاف کردن تمبر به مواد تفت داده شده اضافه مي كنيم. سپس داخل يک ديس آرد و زردچوبه و نمک را با هم مخلوط مي کنيم . حالا ماهي ها را که از قبلا شسته ايم و با روزنامه يا پارچه تميزي خشک کرده را درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ مي كنيم . هر قطعه ماهي که کاملا سرخ شد به آرامي درون ديگ قليه قرار مي دهيم تا بپزد.

طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری

برای طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری ابتدا ماهی را تمیز می کنیم .سپس روی دو سمت ماهی ها مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و آنها را کنار می گذاریم. در ادامه گشنیز و شنبلیله را خرد می کنیم. سپس پیازو سیر را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم .سپس  نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات به طور کامل پخته شوند. حالا تمرهندی را با ۱ لیوان آب مخلوط می کنیم تا رقیق شود، سپس آن را به طور کامل صاف می کنیم. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت قلیه ماهی ، قطعات ماهی را با مقداری روغن تفت می دهیم تا حالت ظاهری خود را حفظ کنند. سپس به خورش اضافه می کنیم. پس از اینکه خورشت روغن انداخت و جا افتاد آن را به همراه برنج سرو می کنیم.

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

برای طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی ابتدا سبزی را پاک کرده و ریز خرد کنید و به همراه روغن جامد خوب سرخ کنید. سپس تمر هندی را با آب جوش داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا کاملا باز شود سپس از صافی رد کنید و خوب فشار دهید تا هسته و پوسته تمر هندی جدا شود.حالا پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و تفت دهید.سپس ادویه ها و کمی نمک به پیاز و سیر کمی رب اضافه کنید. حالا تمر هندی که از قبل گرفتید اضافه کنید و روی سبزی ۱ پیمانه آب ریخته و بگذارید به مدت ۱ ساعت بجوشد تا جا بیفتد و روغن پس دهد و جا بیفتد.

طرز تهیه قلیه ماهی با برنج

برای طرز تهیه قلیه ماهی با برنج ابتدا برنج خود را شسته و داخل آب جوش میریزیم تا نرم شود. سپس برنج خود را دم کرده تا آماده شود .سپس سراغ آماده کردن قلیه ماهی میرویم.سبزی را پاک کرده و ریز خرد کنید و به همراه روغن جامد خوب سرخ کنید. سپس تمر هندی را با آب جوش داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا کاملا باز شود. در ادام تمر هندی را  از صافی رد کنید و خوب فشار دهید تا هسته و پوسته تمر هندی جدا شود.حالا پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و تفت دهید. سپس ادویه ها و کمی نمک به پیاز و سیر کمی رب اضافه کنید. حالا تمر هندی که از قبل گرفتید اضافه کنید .

نکات طلایی در تهیه قلیه ماهی

- می‌توانید ماهی‌ها را سرخ کنید و بعد به خورشت اضافه نمایید.

- تمرهندی نمک زیادی دارد، بنابراین بهتر است در مصرف نمک احتیاط کنید.

- شنبلیله زیاد موجب تلخی خورشت‌تان می‌شود، بنابراین نسبت گفته‌شده برای سبزی‌ها را رعایت کنید.