کمتر کسی بین ما ایرانی ها پیدا می شود که دست رد به خورشت قورمه سبزی بزند. خورشت قورمه سبزی با آن عطر بی نظیر و طعم فوق العاده اش بین خورشت های ایرانی از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. حتی در بسیاری از شهرهای ایران قورمه سبزی برای عید نوروز تهیه می شود.

در این مطلب سعی کرده ایم به فوت و فن های تهیه یک قورمه سبزی جاافتاده اشاره کنیم اما اگر نکته ای وجود دارد که شما کدبانوهای باسلیقه میدانید، خوشحال می شویم آن را در قسمت دیدگاه ها با ما به اشتراک بگذارید و ما را در تهیه یک خورش قورمه سبزی خوشمزه با مرغ یاری کنید.

 

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

مرحله اول: خیساندن لوبیاها

برای تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ ابتدا باید لوبیا را بشویید و از شب قبل در آب بخیسانید. بهتر است حدودا 12 ساعت در آب خیس بخورد تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.

 

مرحله دوم: پختن لوبیا

لوبیا را در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید به مدت 4 الی 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزد. البته به کمک زودپز میتوانید لوبیاها را یک الی یک ساعت و نیمه بپزید.

 

مرحله سوم: ساطوری کردن سبزی

در مدتی که لوبیا در حال پخت است سبزی قورمه را بشویید و ساطوری کنید. سبزی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا آب آن کشیده شود. سپس با کمی روغن در ماهیتابه به خوبی سرخ نمایید.

 

مرحله چهارم: تمیز کردن سینه مرغ  

سینه مرغ را تمیز کنید و از استخوان جدا کنید. سپس آن را برش های مستطیلی و کوچک بزنید. البته در این مرحله از گوشت ران مرغ نیز میتوانید استفاده کنید.

 

مرحله پنجم: خرد کردن پیازها

پیاز را بشویید و خرد کنید. در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز ها را تفت دهید. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید. گوشت مرغ را به پیاز ها اضافه کنید و با هم سرخ کنید.

 

مرحله ششم: اضافه کردن سبزی قورمه به قابلمه

سبزی قورمه را به پیاز و مرغ اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس لوبیا را در قابلمه بریزید. خورشت قورمه سبزی با مرغ به اندازه ی یک بند انگشت آب داشته باشد کافیست. مقداری نمک، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید و بهم بزنید.

 

مرحله هفتم: اضافه کردن لیمو عمانی

لیمو عمانی ها را از وسط نصف کرده، هسته هایش را جدا کنید و در خورشت بیندازید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به مدت یک ساعت اجازه دهید خورش قورمه سبزی روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

 

مرحله هفتم: آبکشی کردن برنج

در این مدت برنج را بشویید و به صورت آبکش یا دمی، پلو را تهیه کنید. میتوانید ته دیگ نان یا سیب زمینی برای این غذا درست کنید. (اگر در مورد پخت پلو سوالی دارید میتوانید به مطلب طرز تهیه برنج ایرانی مراجعه کنید.)

 

مرحله هشتم: سرو کردن خورشت

پلو و خورشت قورمه سبزی با مرغ را میتوانید با ماست، سالاد شیرازی، دوغ، انواع ترشی، سبزی خوردن، فلفل سبز و... نوش جان نمایید.

 

قورمه سبزی با مرغ

رسپی های مرتبط با طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی

برای طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی ابتدا لوبیا چیتی ها را از شب قبل خیس می کنیم. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم. ادویه ها را نیز اضافی کرده و گوشت را نیز به قابلمه اضافی می کنیم. سپس 4 لیوان آب جوش را در قابلمه میریزیم و درب آن را می گذاریم. زمانی که گوشت نیم پز شد سبزی قورمه سبزی را که از قبل سرخ شده به قابلمه اضافه می کنیم تا بطور کامل جا بیفتد. در پایان لیمو عمانی را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت 15 تا 30 دقیقه جا بیفتد.

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی رستورانی

برای تهیه قورمه سبزی مجلسی رستورانی ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس می کنیم.  حال پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و تف می دهید. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها اضافی کنید. در این مرحله گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. لوبیا قرمز ها را 1 یا 2 دقیقه تفت دهید و سپس 2 لیوان آب را به قابلمه اضافه کنید. سپس سبزی خورشتی را که از قبل سرخ کرده اید را بعد از 2 ساعت به قابلمه خورشت اضافی کنید. در این مرحله لیمو عمانی ها را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه کنید. پس از آنکه خورشت به روغن آمد آن را میل نمایید.

 

طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی

برای طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی لوبیا را از 1 ساعت قبل خیس کنید. پیاز را به همراه گوشت تفت دهید. سپس لوبیا را به مراه سبزی سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی ها را بشویید و در قابلمه خورش به همراه 4 لیوان آب اضافه کنید. در آخر نمک، شنبلیله و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.

طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی 

برای طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس گوشت خورشتی را اضافه می کنیم. حالا مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را بهمراه لوبیا چشم بلبلی به قابلمه اضافه می کنیم. حالا 4 لیوان آب جوش را اضافه نموده و سپس بعد از نیم ساعت سبزی سرخ شده را به خورش اضافه می کنیم. زمانی که خورش به روغن افتاد بادمجان های سرخ شده را به همراه لیمو عمانی ها را به خورش اضافه می کنیم.

   

نکات کلیدی تهیه قورمه سبزی با مرغ

-برای تهیه خورش قورمه سبزی با گوشت مرغ میتوانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی و یا لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید. قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چشم بلبلی راحت تر تهیه می شود چون برای پخت لوبیا فقط به یک ساعت زمان احتیاج است.

-اگر میخواهید خورشت قورمه سبزی مجلسی با مرغ تدارک ببینید فقط کافیست پیاز را در روغن خیلی داغ سرخ کنید. همچنین برای تفت دادن سبزی باید زمان زیادی صرف کنید. (حدود نیم ساعت مناسب است.) در این صورت قورمه سبزی شما خوشرنگ تر خواهد شد.

-اگر حس کردید آب خورش قورمه سبزی شما کم است میتوانید نصف پیمانه آب جوش به خورشت هنگام پخت اضافه کنید.

-در دستور پخت خورشت قورمه سبزی با گوشت مرغ میتوانید نسبت سبزی ها را به دلخواه خودتان تغییر دهید. اما ما پیشنهاد می دهیم که از 150 گرم گشنیز، 150 گرم جعفری، 200 گرم تره، 15 گرم اسفناج و 50 گرم شنبلیله استفاده کنید.