طرز تهیه خورشت بادمجان

خورشت بادمجان غذای محبوب همه کسانی است که عاشق انواع خورشت های ایرانی هستند. طرز تهیه خورشت بادمجان یه ترکیب شگفت انگیز از گوشت، بادمجان، گوجه و طعم دهنده های بی نظیر می باشد.

 شما می توانید این غذا را در طول هفته چندین بار تهیه کرده و نوش جان کنید. در ادامه برای طرز تهیه خورشت بادمجان با سایت ایران کوک همراه شوید.

عکس از bahareaali@

طرز تهیه خورشت بادمجان ساده

مرحله اول : تفت دادن پیاز 

پیاز را خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. در صورت تمایل میتوانید در این مرحله سیر هم تفت داده و با پیاز مخلوط کنید.

مرحله دوم : اضافه کردن ادویه جات

حالا باید زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. گوشت گوسفندی یا گوساله که مخصوص خورشت است را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن آب

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله چهارم: پوست گرفتن بادمجان ها

در این مرحله از تهیه خورشت بادمجان نوبت به آماده کردن بادمجان ها میرسد. در حالی که گوشت می پزد، بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس به شکل دلخواه برش بزنید و در مخلوط آب نمک قرار دهید هم چنین میتوانید روی آن ها را نمک بپاشید. اجازه دهید بادمجان ها به مدت 30 دقیقه الی یک ساعت در مخلوط نمکی بماند تا تلخی آن ها گرفته شود.

مرحله پنجم: آبکشی کردن بادمجان ها

حالا بادمجان ها را آب کشی کرده و روی یک حوله کاغذی تمیز بگذارید تا آبشان گرفته شود.

مرحله ششم: سرخ کردن بادمجان ها

مقداری روغن در ماهیتابه دیگری بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید. بادمجان ها نباید زیاد از حد نرم شده و نباید خیلی تیره شوند. همین که کمی طلایی مایل به قهوه ای شدند، آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله کاغذی تمیزی بگذارید تا روغن آن ها گرفته شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی

حالا که گوشت خورش بادمجان تقریبا آماده شده، میتوانید رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید. کمی نمک در خورشت بریزید و بعد بادمجان های سرخ شده را به آن بیافزایید.

مرحله هشتم: سرو کردن خورشت بادمجان 

اگر آب خورشت خیلی کم باشد میتوانید در این مرحله کمی آن را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید خورش بادمجان نیم ساعت دیگر بپزد. خورش را در ظرف سرو بکشید و به همراه پلو زعفرانی، ترشی زیتون، سبزی تازه و سالاد فصل نوش جان کنید.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه خورشت بادمجان

طرز تهیه خورشت بادمجان ساده

برای طرز تهیه خورشت بادمجان ساده ابتدا پیاز ها را به صورت خلالی به همراه سیر خرد کرده و در ماهی تابه  ای سرخ می کنیم. سپس گوجه ها و بادمجان را پوست کنده و لایه لایه خرد می کنیم. حالا بادمجان ها را جداگانه سرخ میکنیم . سپس گوجه و بادمجان را به پیاز اضافه می کنیم. در ادامه ادویه های دلخواهمان را اضافه میکنیم تا خوب جا بیفتد.

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

برای طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ ابتدا پیاز را با سیر خرد کرده و در ظرفی تفت می دهیم تا طلایی شوند. حالا گوشت مرغ را قطعه قطعه می کنیم و به پیاز ها اضافه کرده تا سرخ شوند. سپس گوجه ها و بادمجان را پوست کنده وخرد می کنیم. حالا بادمجانها را جداگانه سرخ میکنیم .گوجه و بادمجان را به پیاز اضافه می کنیم. حالا ادویه های نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را اضافه میکنیم تا خوب جا بیفتد.

طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی

برای طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنیم.قابلمه ای را برداشته و روغن درون آن بریزید حالا  مغز گردو را در قابلمه تفت داده و سپس پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و با زردچوبه تفت دهید. سپس رب انار را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید سپس دو الی سه لیوان آب ولرم درون قابلمه ریخته و زیر اجاق را کم کنید . سپس بادمجان های سرخ شده در مرحله قبل را در خورش شمالی خود بریزید تا خورش شما لعاب بیندازد و کم کم جا بیفتد.بعد از پختن این خورش می توانید با پلو سرو کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید.

طرز تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی

برای طرز تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی ابتدا بادمجان متوسط ورقه ای شده را در تابه ای سرخ کرده و کنار میگذاریم. سپس سیب زمینی ها را که به صورت ورقه ای سرخ کرده و کنار بادمجان ها میگذاریم.حالا در تابه پیاز خرد شده را سرخ کرده و نمک، زرد چوبه و فلفل را نیز اضافه میکنیم و بهم میزنیم. سپس رب گوجه و پودر سیر را میریزیم و دوباره بهم میزنیم. گوجه ها را نیز به صورت ورقه ای خرد کرده و در تابه کمی تفت میدهیم. بادمجان و سیب زمینی های سرخ شده را دوباره در تابه ریخته و یک لیوان آب اضافه میکنیم تا خوب جا بیفتد.

نکات کلیدی تهیه خورشت بادمجان:

•  خورشت بادمجان با گوجه فرنگی تازه هم تهیه می شود. میتوانید گوجه ها را با روغن کمی تفت دهید و بعد به همراه بادمجان به خورش اضافه کنید. در این روش میتوان از گوجه گیلاسی برای تزیین خورشت بادمجان مجلسی استفاده کرد.
• برای تهیه خورش بادمجان با مرغ میتوانید از ران یا سینه مرغ استفاده کرده و همان مراحل گفته شده را تکرار کنید. اگر به راهنمایی بیشتری نیاز دارید میتوانید از مطلب خورشت غوره مسما کمک بگیرید. خورش بادمجان بدون گوشت هم تهیه می شود که در آن صورت میتوانید مراحل مربوط به گوشت را حذف کنید. در این روش خورش سریع تر آماده خواهد شد.
• طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی با رب انار است. رب انار را به میزانی که با ذائقه تان تناسب دارد، به همراه بادمجان و قبل از جا افتادن خورشت، اضافه کنید.
• ادویه هایی که برای این خورش استفاده می شود معمولا دارچین، ادویه کاری، آویشن، فلفل سیاه و پودر سیر است.
• برای کم کردن مصرف روغن میتوانید گوشت و پیاز را به جای تفت دادن، از ابتدا با مقداری آب بپزید. هم چنین میتوانید خورشت بادمجان با بادمجان کبابی تهیه کنید که غذای شما کاملاً رژیمی باشد.
•  برخی این خوراک خوشمزه را با طعم ترش می پسندند. در این صورت میتوانید به همراه بادمجان، آب لیمو و یا گوجه سبز به خورش اضافه کنید. البته خورشت بادمجان با غوره یا آبغوره هم محبوبیت بسیاری دارد.
•  این خورش با گوشت قلقلی، گوشت ماهیچه و گوشت چرخ کرده هم قابل تهیه کردن است.