غذاهای شکم پر اصولا از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ای هستند که در بیشتر نقاط ایران به شکل های گوناگون و با مواد متنوع درست می شوند. به عنوان مثال مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و حتی سبزیجاتی که داخلشان را با مواد متعدد پر می کنند که شناخته شده ترین غذای شکم پر با سیزیجات، دلمه است که انواع گوناگون دارد. در شمال ایران یعنی منطقه گیلان نوعی بادمجان شکم پر تهیه می شود که کاملا گیاهی و لذیذ است و به آن بادمجان کبابی یا بادمجان کباب می گویند.
هر چند تهیه بادمجان کبابی بسیار راحت است اما فوت و فنی دارد که اگر آن ها را رعایت کنیم می توانیم غذای گیاهی خوشمزه و حتی مجلسی را سرو کنیم که بی شک مورد پسند خواهد بود. امروز تصمیم داریم روش تهیه بادمجان کباب گیلان را آموزش دهیم تا علاوه بر طعم لذیذ آن از دیگر فواید آن بهره مند شوید. از آنجا که این غذای خوشمزه با گردو، سیر، رب انار و .. تهیه می شود بسیار مغذی و مفید است.
بادمجان کبابی مجلسی را می توان با پلو سرو کرد اما در صورتی که مایل باشید این غذای گیاهی لذیذ را می توانید با نان تازه و بدون برنج همراه انواع ترشی سرو کنید که گزینه ای مناسب برای وعده شام خواهد بود.
طرز تهیه بادمجان کبابی
مرحله اول:
بادمجان را پوست بگیرید اما دقت داشته باشید سر بادمجان یعنی قسمت کاکل و سفت آن باقی بماند تا بادمجان کباب خوش ظاهری خواهید داشت. بادمجان را از وسط چاک دهید به صورتی که از بالا و پایین آن یکی دو سانت فاصله باشد.(بهتر است از بادمجان های سفت برای این غذا استفاده نمایید)
مرحله دوم:
داخل بادمجان را با چاقویی تیز کمی خالی کنید. به بادمجان ها نمک بزنید و آن ها را در ظرفی قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند و به این وسیله تلخی بادمجان گرفته شود.
مرحله سوم:
بادمجان را پس از گرفتن تلخی، بشویید. پس از خشک شدن در روغن سرخ کنید(برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کند در ظرف را بگذارید و آن را با حرارت متوسط سرخ نمایید)
مرحله چهارم:
در این مرحله پیاز خرد یا رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله پنجم:
سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید تا عطر آن بلند شود.
مرحله ششم:
گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله هفتم:
رب انار، رب گوجه، رب آلوچه و جعفری را در این مرحله همراه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مواد مخلوط شوند.
مرحله هشتم:
زمانی که مواد میانی بادمجان کبابی آماده شد به وسیله قاشقی کوچک داخل بادمجان ها را پر کنید و آن ها را در تابه بچینید و روی شعله قرار دهید تا برای زمان سرو گرم شود.
نکات کلیدی تهیه بادمجان کبابی
– در این غذا، هم می توانید بادمجان بدون پوست استفاده کرد. و هم بدون پوست این بخش کاملا سلیقه ای است. همچنین می توان از بادمجان دلمه ای برای تهیه این غذا استفاده کرد.
– برای اینکه اسراف نکرده باشید، بخش داخلی بادمجان را که خالی کرده اید، همراه مواد میانی تفت دهید.
-اگر دوست دارید می توانید به مواد میانی گوجه خرد شده هم اضافه کنید. در این صورت پس از تفت دادن گردو وگوجه را اضافه کنید و زمانی که آب آن کشیده شد باقی مراحل را پیش ببرید. همچنین می توان تعدادی گوجه را حلقه و سرخ کرد و همراه بادمجان شکم پر سرو کرد.
– برای داشتن بادمجان کباب رژیمی می توانید بادمجان را در فر یا روی گاز کمی کباب کنید(آنقدر کباب نکنید که بادمجان له شود. بهتر است بادمجان کبابی کمی سفت باشد) و در انتها پس از پر کردن شکم بادمجان اجازه دهید بادمجان کمی بیشتر بپزد.
همراهان عزیز خوشحال می شویم بادمجان کبابی را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
دیدگاه های ثبت شده
پیشنهاد میکنم از این به بعد نام این غذای خوشمزه رو به جای بادمجان کبابی، آذربادمجان بگوئید که همان معنای بادمجان آتشین و کبابی می دهد اما کلاسش بالاتره و لاکچری تره.سپاس
سلام نیلوفر جون،خسته نباشی عزیزم.به نظر خوشمزه میاد بادمجان کباب.حتما تو دو سه روز آینده درست میکنم.فقط عزیزم یه سوال ،این غذا با نان سرو میشه یا برنج؟ موفق باشی
سلام الهه جان ممنونم … خوشمزه است و امیدوارم خوشت بیاد … با نون سرو میشه عزیزم 🙂
این طرز تهیه نوعی از بادمجان سرخ شده بود نه بادمجان کباب.بادمجان کباب روی حرارت مستقیم تهیه میشه عزیزم
شیما جان اصل این دستور با بادمجان کباب شده است اما برای راحتی کار اغلب به جای کباب کردن بادمجان رو سرخ میکنن ، به هر حال ممنونم ازت 🙂
این اسمش بادمجان کباب هستش ولی در واقع به همین شکل سرو میشه و اسم دیگه اش دیل دوکونه ست ( یعنی اینکه داخل دلش پر هستش) اما ما که شمالی هستیم داخلش رو از سبزی معطر شمال که چوچاق هست به اضافه ریحون پر میکنیم و بادمجون ها رو یه خط در میون پوست میگیریم تا هم مجلسی تر باشه و هم بادمجون وا نره
حتی کنارش چن تا گوجه هممیذاریم و داخل گوجه ها رو هم خالی میکنیم و از همین مواد پر میکنیم که خیلی در کنار بادمجون ترکیب خوش رنگ و خوشمزه ای ایجاد میکنه