طرز تهیه کباب بختیاری

 کباب بختیاری کبابی خوشمزه و دوست داشتنی است که خیلی ها ممکن است آن را با کباب قفقازی و یا سلطانی به اشتباه بگیرند. اما فرق کباب بختیاری و قفقازی در این است که در کباب بختیاری استفاده از ماست یا خامه ضروری نیست و همچنین صرفا با سینه مرغ تهیه نمی شود.

 همچنین باید بگوییم تاریخچه کباب بختیاری ، این کباب جذاب به زمان ناصر الدین شاه بازمیگردد. طرز پخت کباب بختیاری سخت نیست؛ به شما خواهیم گفت که چگونه در 5 مرحله کباب فوق العاده ای آماده کنید!

طرز تهیه کباب بختیاری خانگی

مرحله اول: شستن و برش‌زدن گوشت‌ها

گوشت ها را به خوبی بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس فیله گوشت گوسفندی یا گوساله و گوشت مرغ را به اندازه دلخواه اما نه خیلی ریز برش بزنید. مراقب باشید برش هایتان خیلی درشت نباشد تا گوشت ها به خوبی مغز پخت شوند.

مرحله دوم: خردکردن پیاز و افزودن زعفران، روغن، نمک و فلفل

پیاز را بشویید و پوست بکنید. سپس رنده کنید یا حلقه ای برش بزنید. زعفران دم کرده، روغن، نمک و فلفل را به پیاز ها اضافه کنید.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد با گوشت‌ها

در دو ظرف جداگانه گوشت مرغ و گوشت قرمز را قرار دهید. نیمی از مواد را در ظرف گوشت قرمز و نیم دیگر آن را روی مرغ ها بریزید. به خوبی مخلوط کنید تا گوشت ها به طور کامل به مواد آغشته شوند.

مرحله چهارم: استراحت‌دادن به گوشت‌

روی ظرف ها سلفون بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها استراحت کنند و طعم دار شوند.

مرحله پنجم: کباب‌کردن گوشت‌ها

گوشت ها را بصورت یکی در میان سیخ بگیرید. روی گوشت ها کمی کره ذوب شده بریزید. بهترین حالت و خوشمزه ترین آن این است که این غذا روی منقل آماده شود. پس اگر امکان تهیه آن روی منقل را دارید آتش را آماده کنید و روی منقل طبخ کنید.

میتوانید گوجه و فلفل را هم کباب کنید و کباب را با پلو یا نان سنگک، لیمو ترش و سبزی میل نمایید.

رسپی‌های مرتبط با کباب بختیاری

طرز تهیه‌ی کباب بختیاری با گوشت چرخ‌کرده:

برای تهیه‌ی کباب بختیاری تابه‌ای، ابتدا پیازها را بشویید، رنده‌کنید و آب پیاز را تا جایی که می‌توانید بگیرید. نصف پیازهای رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن، جوز هندی را در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید. برای این‌که مواد بهتر به خورد هم‌ بروند، حدود ده دقیقه با دست مواد را ورز دهید. بعد از مزه‌دار کردن گوشت، گوشت مرغ را با کره یا روغن زیتون، پودر پاپریکا، فلفل سیاه‌، نمک و نصف دیگرِ پیاز رنده‌شده مخلوط کنید و با دست ورز دهید.  هر کدام از این گوشت‌های مزه‌دار شده را در یک ظرف جدا بریزید، روی آن‌ها سلفون بکشید و یک‌ساعت در یخچال استراحت بدهید. بعد از یک‌ساعت، یک لایه مواد کوبیده را در ماهیتابه بریزید و صاف کنید. بعد از آن‌هم یک لایه از مواد کوبیده‌ی مرغ را در ماهیتابه بریزید و صاف کنید. به همین ترتیب یکی در میان از کوبیده‌ی مرغ و گوشت استفاده کنید. بعد از این‌که همه‌ی مواد را ریختید، با قاشق شیارهایی بر خلاف جهتی که مواد را ریختید، ایجاد کنید و بگذارید بپزد. برای رومال کباب هم می‌توانید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.

طرز تهیه‌ی کباب بختیاری تابه‌ای:

برای درست‌کردن این غذا، ابتدا در یک‌ ظرف مناسب آبلیمو، نمک، فلفل و روغن زیتون بریزید و مواد را به خوبی با همدیگر ترکیب کنید. راسته‌ی گوساله‌ و فیله‌ی مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم‌ کنید و به آن‌ها پیاز رنده‌شده‌ای که از قبل آب آن را گرفتید، زعفران دم‌کرده، طعم‌دهنده‌ای که از قبل درست‌کردید و ماست را اضافه کنید. مواد را در یک ظرف دربسته در یخچال بگذارید و یک‌ساعت صبر کنید تا گوشت‌ها مزه‌دار شوند و استراحت کنند. پس از یک‌ساعت، تابه‌را گرم کنید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس گوشت‌های مرینت‌شده را در تابه بریزید و تفت بدهید تا مغزپخت شوند. می‌توانید به دلخواه فلفل دلمه‌ای و قارچ هم هنگام سرخ‌کردن اضافه‌ کنید. اگر دوست‌داشتید هنگام سرو از جعفری تازه هم استفاده کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی تهیه کباب بختیاری:

-کباب بختیاری اصیل از راسته گوسفندی تهیه می شود. در روش اصلی آن؛ در یک سیخ گوشت گوسفندی و به جای مرغ از چربی (دنبه) به صورت یکی در میان استفاده می شود.

-برای تهیه کباب بختیاری تابه ای دو راه وجود دارد: راه اول این است که ابتدا گوشت مرغ و فیله گوسفندی یا گوساله را چرخ کنید. سپس با مواد مخلوط نموده و مانند کباب تابه ای ولی به صورت ردیف های یکی در میان گوشت قرمز و مرغ در ماهیتابه قرار دهید.

در روش دوم همان مراحل بالا را انجام دهید و فقط لازم است کباب بختیاری با سیخ چوبی در ماهیتابه طبخ شود.

-در تهیه کباب بختیاری در منزل میتوان بجای گوشت مرغ از گوشت ماهی نیز استفاده نمود.

-برای طعم دادن به کباب میتوانید از یک قاشق سوپ خوری آب لیموی تازه نیز استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید فقط نیم ساعت قبل از پخت آن را به گوشت ها اضافه کنید.

-کباب بختیاری در فر نیز قابل تهیه کردن است فقط کافیست سیخ ها را در فر با حرارت بالا قرار دهید.