شیشلیک را می توان از آن دسته از غذاهایی دانست که با خوردن  آن طرفدارش می‌ شوید. این غذا محبوب بسیاری از مردم ایران است که در منوی اکثر رستوران ها می توانید آن را مشاهده کنید. بهتر است بدانید که بهترین کباب شیشلیک که با عنوان کباب شاندیز نیز معروف است از راسته دنده‌ گوسفندی تهیه شده است  و به دلیل طبخ مخصوصی که دارد بسیار خاص شده است. به همین جهت در این مقاله قصد داریم به تفصیل در مورد طرز تهیه کباب شیشلیک و نحوه پختن آن بپردازیم،  پس در ادامه با سایت ایران کوک همراه شوید. 

    کباب شیشلیک  

طرز تهیه کباب شیشلیک 

 

مرحله اول: مزه دار کردن شیشلیک

 

برای تهیه کباب شیشلیک بهتر است گوشت را از یک شب قبل و برای مدت 24 ساعت در مواد مخصوص خوابانده و خوب مزه دار کنید تا گوشت دنده کاملا ترد و آماده کباب کردن شود. اگر دیر تصمیم به تهیه این کباب گرفته اید و فرصت ندارید تا یک شبانه روز آن را مزه دار کنید، لازم است که حداقل 5 ساعت گوشت در مواد خوابانده شود. پس برای تهیه این کباب بایستی از قبل آماده سازی های لازم را انجام دهید.

ابتدا باید موادی که قرار است گوشت در آن مزه دار شود را آماده کنید. برای این منظور ابتدا پیازها را در قطعات بزرگ و درشت خرد کنید. به همین صورت حبه های سیر را نیز خرد کرده و سپس این دو را باهم مخلوط کنید. در ظرف مناسبی ماست، زعفران دم کرده، روغن زیتون(کنجد)، آبلیموی تازه و رزماری و نیمی از ادویه ها(فلفل سیاه، پودر پابریکا و سیر) به جز نمک را باهم مخلوط کرده. پیاز و سیر خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید.

 

مرحله دوم: کوبیدن گوشت

 

دنده کباب مخصوص شیشلیک و یا گوشت راسته گوسفندی(گوساله) را که به شکل و قطعات مخصوص برش خورده به وسیله یک بیفتک کوب به آرامی بکوبید تا تکه های گوشت کمی پهن شده و فرم لازم را بگیرند.(این کار را می توانید پس از مزه دار شدن گوشت هم انجام دهید، اما بعد از مزه دار کردن بافت گوشت بسیار ترد و نرم شده و ممکن است از هم بپاشد) سپس تکه های گوشت را درون ظرفی که مواد در آن قرار دارد ریخته و با دست گوشت ها را ورز داده و زیر و رو کنید. تا مواد به طور کامل به خورد گوشت ها رفته و تمام قطعات آغشته به مواد شوند. روی ظرف را سلفون بکشید. (اگر از ظرف در دار استفاده کرده اید، در آن را کامل بگذارید) حالا ظرف حاوی گوشت ها را برای حداقل 5 و حداکثر 24 ساعت درون یخچال قرار دهید.

 

مرحله سوم: کباب کردن گوشت

 

پس از اینکه دنده کباب ها برای این مدت در مواد استراحت کرده و کاملا ترد و نرم شدند، زمان آن رسیده است که آن ها را کباب کنید. برای کباب کردن شیشلیک می توانید تکه های گوشت را به سیخ کشیده و در هر سیخ دو عدد گوجه و فلفل سبز نیز قرار دهید. همچنین می توانید بین هر تکه گوشت در سیخ، یکی در میان یک دنبه نیز قرار دهید. همین طور می توانید تکه های گوشت را بین توری مخصوص کباب قرار دهید و به این صورت آن ها را آسان تر کباب کنید. زیرا سیخ زدن شیشلیک نیازمند مهارت می باشد.

 

مرحله چهارم: اضافه کردن کره آب شده 

 

وقتی کباب ها را به سیخ کشیدید و یا درون توری قرار دادید، نصف باقی مانده از مخلوط ادویه ها به جز نمک را روی سطح گوشت ها و در هر دو طرف بپاشید تا طعم ادویه ها کاملا محسوس باشد. سپس کباب ها را روی باربیکیو، منقل ذغالی یا گازی قرار داده و کباب کنید. در حین کباب شدن گوشت ها می توانید کمی کره آب شده(یا دنبه آب شده) را روی تکه های دنده کباب برس بکشید تا گوشت ها خشک نشوند و مرحله کباب شدن به بهترین حالت انجام شود. در اواخر پخت نمک را نیز روی گوشت ها بپاشید.(در صورتی که نمک را از ابتدا اضافه کنید گوشت سفت می شود و خونابه آن بیرون زده و کامل پخته نمی شود)

پس از اینکه کباب شیشلیک شما آماده شد آن را همراه نان داغ یا پلو زعفرانی سرو کرده و نوش جان کنید. در کنار کباب می توانید از سبزی خوردن تازه و دوغ لذیذ هم لذت ببرید.

  کباب شیشلیک    

رسپی های مرتبط با طرز تهیه شیشلیک

طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه

برای طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه ابتدا گوشت کباب را مزه دار کنید. سپس پیازها را به صورت ریز رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید. حالا ماست ترش را با آب پیاز مخلوط نمایید وبه آن زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه، آبلیمو و روغن مایع نیز اضافه کنید. در ادامه گوشت شیشلیک را داخل این مواد قرار داده و خوب ورز دهید تا مواد به خورد گوشت بروند. در تابه‌ای مناسب و جادار مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. گوشت دنده را داخل روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد از انجام این کار در ماهیتابه مقدار کمی آب بریزید و پس از آنکه آب به جوش آمد، درب تابه را بگذارید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت شیشلیک به آرامی بپزد. پس از پخت می توانید همراه با مخلفات دلخواه و برنج آن را سرو کنید.

طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان

برای طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان ابتدا گوشت راسته با استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید. پیازها را پوست گرفته و پس از شستن با رنده خیلی ریز، رنده کنید. ماست، زعفران دم کرده، روغن مایع و فلفل سیاه را به آب پیاز اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس گوشت را به مواد اضافه کنید.پس از اینکه گوشت ها مزه دار شدند با استفاده از گوشت کوب به آرامی بکوبید تا پهن شود و در حین کوبیدن به آن نیاز است که روغن مایع و محلول زعفران بزنید. سپس گوشت ها را سیخ بگیرید.پس از سیخ گرفتن  کباب، آن را روی حرارت ملایم کباب پز قرار دهید و در حین کباب کردن، با یک قاشق یا برس، سس کباب را روی آن بمالید تا خوشمزه تر شده و بهتر سرخ شود.

طرز تهیه شیشلیک در فر

برای طرز تهیه شیشلیک در فر ابتدا آب پیاز ها را بگیرید. سپس فلفل سیاه و نمک را نیز اضافه کنید . حالا گوشت های شیشلیک را با مواد مخلوط کنید تا مزه دار شوند.گوشت را در سینی قرار دهید و ادویه‌ها را روی آن بریزید. سپس فر را بر روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم نمایید. توری را در سینی فر قرار دهبد و گوشت را روی توری بگذارید و سینی فر را در فر قرار داده و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید تا گوشت بپزد. 

طرز تهیه شیشلیک سرخ شده

برای طرز تهیه شیشلیک سرخ شده ابتدا گوشت را با انواع ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها مخلوط کرده و در یخچال نگه داشته تا طعم بهتری بگیرد. پس از آن را به انواع سبزیجات مانند گوجه، فلفل دلمه، پیاز و... نیز اضافه کنید.سپس شیشلیک‌ها را روی زغال یا شعله گاز قرار داده و به مدت کمی از هر دو طرف سرخ می‌کنیم. در آخر با نان یا برنج سرو می‌کنید. 

     

نکات کلیدی تهیه کباب شیشلیک :

 

- اگر فرصت کافی برای مزه دار کردن گوشت ندارید می توانید درون مواد مقداری کیوی له شده نیز اضافه کنید. کیوی حاوی موادی ست که به روند ترد و نرم شدن گوشت کمک می کند. البته دقت کنید که زمانی که گوشت درون این مواد قرار می گیرد نباید خیلی طولانی باشد زیرا بافت گوشت ممکن است ازهم بپاشد.

- نحوه به سیخ کشیدن گوشت دنده کباب بسیار مهم می باشد. در حین سیخ زدن بایستی قسمت استخوان راسته را در دست بگیرید و انحنای استخوان دنده بیرون باشد. به نحوی که سیخ از بین وسط دو استخوان دنده عبور کند. باید توجه داشته باشید برای اینکه مراحل پخت بهتر انجام شده و فضای کمتری را روی منقل اشغال کند، انحنای استخوان دنده در تمام سیخ ها باید در سمت راست یا چپ قرار بگیرد.

- اگر دوست دارید کباب شما چرب و آبدار باشد، می توانید به جای استفاده از روغن زیتون یا کره، از چربی داخل شکم گوسفند استفاده کنید. آن را درون ماهیتابه و روی حرارت قرار دهید تا آب شود و سپس به مواد مخصوص اضافه کنید.

- شما می توانید از سس باربیکیو، سس گوجه فرنگی، مایونز یا... درون مواد مخصوص و برای مزه دار کردن گوشت ها در هر روشی استفاده کنید.