همبرگر یکی از انواع فست فود است یعنی فوری آماده میشود. بعضی ها فکر میکنند این تنها در صورتی است که همبرگر را از بیرون خریده باشند. اما یک راه بهتر هم وجود دارد.
میتوانید خودتان در منزل همبرگر رستورانی را تهیه کنید و به این ترتیب از سالم بودن آن اطمینان داشته باشید. در ضمن همبرگر خانگی خیلی خوشمزه تر است و لذت دیگری دارد.
در ادامه طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با دو روش خواهید دید. اگر به دنبال همبرگر خانگی فوری هستید، ما روش اول را پیشنهاد می دهیم.
اما اگر دوست دارید همبرگر مخصوص رستوران را یاد بگیرید، پیشنهاد ما روش دوم است.
روش های آماده سازی همبرگر مخصوص متنوع است. میتوانید همبرگر در فر یا کباب پز و یا حتی در ماهیتابه تهیه کنید. انتخاب روش پخت با خودتان است اما در این دستور آشپزی، فقط از گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند) استفاده شده.
پس اگر میخواهید همبرگر خانگی با سویا و یا برگر مرغ و برگر بوقلمون درست کنید طرز تهیه آن ها را قبلا آموزش داده ایم.
در ضمن میتوانید همبرگر مخصوص را بلافاصله سرخ کنید و یا در فریزر برای فرصت بهتری نگهداری کنید. اما توصیه می کنیم همبرگر مخصوص خانگی را با ادویه مخصوص همبرگر و به صورت تازه نوش جان کنید.
روش اول: طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص
مواد لازم همبرگر مخصوص
گوشت چرخ کرده 680 گرم
سس استیک 2 قاشق چایخوری
سس ووسترشر ½ قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
پودر سیر ¼ قاشق چایخوری
جوز هندی ¼ قاشق چایخوری
برای سرو:
نان مخصوص برگر 6 عدد
پنیر چدار 6 ورقه
گوجه اسلایس شده 2 عدد
برگه کاهو 6 عدد
مرحله اول:
برای تهیه همبرگر مخصوص خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
مرحله دوم:
یک کاسه بزرگ بردارید. در کاسه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل هندی، سس استیک و سس ووسترشر را خوب ترکیب کنید و ورز دهید.
مرحله سوم:
مخلوط گوشت را بردارید و به آن شکل دهید و شش برگر با اندازه ای برابر درست کنید.
مرحله چهارم:
درون کباب پز یا ماهیتابه ای همبرگرها را سرخ کنید. هر طرف یک برگر را دو الی سه دقیقه روی حرارت نگه دارید تا قهوه ای رنگ شود.
مرحله پنجم:
حالا برگر ها را در فر قرار دهید و برای 10 الی 15 دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا پخته شوند.
مرحله ششم:
برگرها را از فر خارج کنید و با نان همبرگر، پنیر چدار، گوجه، کاهو، سس همبرگر مخصوص و... سرو کنید.
نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص:
-میتوانید از مرحله ی سرخ کردن برگرها در ماهیتابه صرف نظر کرده و آن ها را با چربی خودشان بپزید. برای این کار میتوانید برگرها را در آلومینیوم فویل قرار داده و سپس آن ها را در فر بگذارید.
-برای سرو به جای پنیر چدار میتوانید از هر پنیر دلخواه مانند موزارلا نیز استفاده کنید.
-میتوان پنیر چدار را وقتی برگر در فر قرار دارد به مدت یک دقیقه روی برگر بگذارید تا ذوب شود.
-برای قالب زدن همبرگرها میتوانید از درب ظروف شیشه ای هم استفاده کنید. اگر از درب ظروف استفاده می کنید بهتر است کیسه ی پلاستیکی کف آن قرار دهید تا گوشت به درب نچسبد و شکل آن خراب نشود.
-این مطلب از سایت thespruceeats ترجمه شده است.روش دوم: طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی
مرحله اول:
ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
مرحله دوم:
گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
مرحله سوم:
برای بدست آوردن مقدار دقیق آرد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال قابل شکل دادن دارد پس آرد شما کافی بوده است.
اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کوفته در آورید.
مرحله چهارم:
هر کوفته را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و با برگرداندن طرف دیگر کاغذ روی آن و فشار دست، گوشت را به شکل دایره ای فرم بدهید. یا به جای این روش از دستگاه برگر زن استفاده کنید.
مرحله پنجم:
دایره های آماده برگر را روی سینی (پوشیده از کاغذ روغنی یا کیسه فریزر) قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.
نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص خانگی
- میتوانید همبرگر مخصوص را به صورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از آنها استفاده کنید.
- برای سرو میتوانید از پنیر، کاهو، کلم، گوجه، خیار شور و ... استفاده کنید.
- یکی از ترفندهای عالی برای داشتن ساندویچ های همبرگر خوشمزه و استثنائی این است که نان همبرگر را هم چند دقیقه روی گریل گرم کنید.
-همبرگر مخصوص یکی از انواع غذاها با گوشت چرخ کرده می باشد
دیدگاه های ثبت شده
سلام.۱۰میلیون تومان واریز کنید تا فرمول اصلی همبرگر را بهتون بگم.به همین سادگی
با سلام و خسته نباشید.ببخشید برای برگر زغالی هم همین دستوره؟و بهترین ادویه حرفه ای برای برگر زغالی چیه ؟
[…] خمیر را خوب ورز دهید و سپس آن را به مدت 2 الی 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم مواد جذب هم شود. پس از این مدت، خمیر برگر مرغ را از یخچال خارج کرده و به چند قسمت تقسیم کنید. بعد به کمک دست گرد و تخت کنید تا به شکل همبرگر درآید. […]
سلام سایز پیزا باید چقدر باشه ؟ اگر جوز هندی نباشه مشکلی ایجاد میکنه ؟
درصد چربی و گوشت رو هم بفرمایید
سایز اگه گفته نشده متوسط در نظر بگیرید.
ادویه دلخواه هست میتونید جوز هندی رو حذف کنید.
برای همبرگر مخلوط ۲۰-۳۰ درصد چربی مناسبه.
سلام ببخشيد اون سس استيك كه تو روش اول گفتين منظورتون دقيقا چه سسيه؟
سس آماده ای هست (معمولا از گوجه و چاشنی های مختلف) که برای روی استیک فروخته میشه. اگه دسترسی ندارین میتونین حذفش کنید. یا سس گوجه جایگزین کنید.
سس استیک منظورشونه
سس گوجه فرنگی ولی تند تره از سس قرمز ?
عالیییی بود من درست کردم????ممنونم
نوش جان ?
فقط با گوشت خوک وکمی دنبه گوسفندی عالی میشه ..
من با گوشت، سویا و گندم ودارچین درست کردم دیگه نیازی به تخم مرغ نیست
اگر گوشت چرخی باچربی شما یک کیلو بود نیم کیلو گندم که از روز قبل خیس کرده بودید به همراه نیم کیلو سویا خیس خورده رو به همراه ادویه(فلفل سیاه، گلپر، کاری،دارچین، نمک) وکمی کره به همراه پیاز درشت باهم چرخ کرده بعد یه ذره مثل کوبیده بکوبید بعد از اون بسته بندی و در یخچال به مدت یک ساعت نگه داری کنید وبعد از اون میتونید ازش استفاده کنید بسیار خوشمزه ولذیذ میشه بسته به ذائقه خودتون مقدار دارچینشو اضافه کنید بیشتر باشه خوشمزه تر میشه لازمه بگم آب پیاز رنده شده رو قبل از چرخ بگیریت
ممنون آشپژ جان 🙂 باید این دستور هم امتحان کنیم.
سلام نمک رو چه موقع باید اضافه کرد کسی میدونه ؟ اخه اگه برای رستوران بخواییم طبخ کنیم و برگر رو چند روز بخواهیم نگه داریم بودن نمک در بافت گوشت باعث از بین رفتن لطافت و نرمی گوشت میشه
به نظرم اگه فریز کنید مشکلی پیش نمیاد.
درست کردم اما اصلا طعمشو دوست نداشتم
سلام میشه از ارد گندم استفاده کرد؟یابایدحتما اردسوخاری باشه؟
آرد سوخاری باید باشه.
ارد سوخارب باعث میشه هم طعم بهتری داشته باشه هم باعث پف کردن ان میشه عزیزم
با سلام
خوشالم که دوستان خوششون اونده و دوست دارن
اما من درست کردم اصلا مزه گوشت نمیده و فقط تخم مرغ و بوی ضخم میده حتی دقیق درست کردن و یک تخم مرغ کوچیک تو نیم کبلو گوشت زدم اما اصلا خوب نشد