طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص

در ادامه طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با دو روش خواهید دید. اگر به دنبال همبرگر خانگی فوری هستید، ما روش اول را پیشنهاد می دهیم. اما اگر دوست دارید همبرگر مخصوص رستوران را یاد بگیرید، پیشنهاد ما روش دوم است.

روش های آماده سازی همبرگر مخصوص متنوع است. میتوانید همبرگر در فر یا کباب پز و یا حتی در ماهیتابه تهیه کنید. انتخاب روش پخت با خودتان است اما در این دستور آشپزی، فقط از گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند) استفاده شده است.

روش اول: طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص

مواد لازم همبرگر مخصوص

گوشت چرخ کرده  680 گرم

سس استیک  2 قاشق چایخوری

سس ووسترشر  ½ قاشق چایخوری

نمک  1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه  ¼ قاشق چایخوری

پودر سیر  ¼ قاشق چایخوری

جوز هندی  ¼ قاشق چایخوری

برای سرو:

نان مخصوص برگر  6 عدد

پنیر چدار  6 ورقه

گوجه اسلایس شده  2 عدد

برگه کاهو  6 عدد

مرحله اول:  گرم‌کردن فر

برای تهیه همبرگر مخصوص خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

مرحله دوم: طعم‌دار کردن گوشت

یک کاسه بزرگ بردارید. در کاسه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل هندی، سس استیک و سس ووسترشر را خوب ترکیب کنید و ورز دهید.

مرحله سوم: آماده‌سازی شکل برگر

مخلوط گوشت را بردارید و به آن شکل دهید و شش برگر با اندازه ای برابر درست کنید.

مرحله چهارم: سرخ‌کردن برگر

درون کباب پز یا ماهیتابه ای همبرگرها را سرخ کنید. هر طرف یک برگر را دو الی سه دقیقه روی حرارت نگه دارید تا قهوه ای رنگ شود.

مرحله پنجم: قرار دادن همبرگر در فر

حالا برگر ها را در فر قرار دهید و برای 10 الی 15 دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا پخته شوند.

مرحله ششم: سرو همبرگر

برگرها را از فر خارج کنید و با نان همبرگر، پنیر چدار، گوجه، کاهو، سس همبرگر مخصوص و... سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص:

-میتوانید از مرحله ی سرخ کردن برگرها در ماهیتابه صرف نظر کرده و آن ها را با چربی خودشان بپزید. برای این کار میتوانید برگرها را در آلومینیوم فویل قرار داده و سپس آن ها را در فر بگذارید.

 -برای سرو به جای پنیر چدار میتوانید از هر پنیر دلخواه مانند موزارلا نیز استفاده کنید.

-میتوان پنیر چدار را وقتی برگر در فر قرار دارد به مدت یک دقیقه روی برگر بگذارید تا ذوب شود.

-برای قالب زدن همبرگرها میتوانید از درب ظروف شیشه ای هم استفاده کنید. اگر از درب ظروف استفاده می کنید بهتر است کیسه ی پلاستیکی کف آن قرار دهید تا گوشت به درب نچسبد و شکل آن خراب نشود.

روش دوم: طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی

مرحله اول: طعم‌دار کردن گوشت

ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.

مرحله دوم: افزودن آرد به گوشت ورز داده‌ شده

گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.

مرحله سوم: کوفته‌کردن گوشت

برای بدست آوردن مقدار دقیق آرد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال قابل شکل دادن دارد پس آرد شما کافی بوده است.

اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کوفته در آورید.

مرحله چهارم: قالب‌زدن به گوشت

هر کوفته را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و با برگرداندن طرف دیگر کاغذ روی آن و فشار دست، گوشت را به شکل دایره ای فرم بدهید. یا به جای این روش از دستگاه برگر زن استفاده کنید.

مرحله پنجم: استراحت‌دادن به گوشت و سرخ‌کردن

دایره های آماده برگر را روی سینی (پوشیده از کاغذ روغنی یا کیسه فریزر) قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.

رسپی‌های مرتبط با تهیه همبرگر

طرز تهیه‌ی همبرگر خانگی با گوشت و سویا

۲۰۰ گرم سویا را به مدت ۵ دقیقه با آب بجوشانید، آب را کامل بگیرید، در دستگاه خرد کن بریزید و کامل خرد کنید‌. ۳۰۰ گرم گوشت و سویا را در یک کاسه بریزید و پیازهای رنده‌شده‌ای که آبش را خوب گرفته‌اید را به همراه یک حبه‌ی سیر رنده‌شده، نمک، ۵ قاشق چایخوری آرد، فلفل سیاه، زنجبیل و کاری را هم به مواد اضافه کنید، یک عدد تخم‌مرغ را بشکنید و سپس مواد را با هم مخلوط کنید. 5 الی 10 دقیقه مواد را با هم ورز دهید، یک ساعت مواد را در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شوند‌‌. گوشت را با قالب گرد کنید‌ داخل تابه روغن بریزید و گوشت‌ها را سرخ‌کنید. می‌توانید مقدار پنیر روی گوشت‌ها ذوب کنید و با گوجه، کاهو و خیارشور در نان بچینید.

طرز تهیه‌ی همبرگر خانگی با مرغ

برای تهیه‌ی همبرگر با مرغ، ابتدا مرغ‌ را به اندازه‌ی دلخواه برش دهید. حالا پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، پودر چیلی زنجبیل، فلفل سیاه‌ و نمک را در یک ظرف بریزید و همه را با هم مخلوط کنید‌. حالا تکه‌های مرغ‌ برش‌زده را کامل با ادویه مخلوط کنید و ورز دهید تا ادویه به خورد مرغ برود. یک پیمانه شیر را به مرغ اضافه کنید و مرغ را به مدت یک‌ساعت در یخچال بگذارید. در یک ظرف دیگر، آرد گندم، نشاسته‌ی ذرت، فلفل، نمک را با هم مخلوط کنید. پس از این‌که مرغ در یخچال به خوبی مرینت شد، یک عدد تخم‌مرغ را بشکنید و به مرغ اضافه کنید‌. حالا اگر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری سس تند به مرغ اضافه کنید و هم بزنید. حالا تکه‌های مرغ را در مخلوط آرد و ادویه بغلتانید. سپس روغن را در یک تابه‌ی گود داغ کنید و سپس مرغ‌ها را سرخ کنید‌ و روغن مرغ‌های سرخ‌شده را بگیرید‌. نوبت به درست کردن سس برگر است، مایونز را با خردل و کچاپ و  فلفل سیاه مخلوط کنید. نان‌های برگر را نصف کنید و یک طرف یکی از نان ها را با مقدار کمی مایونز بپوشانید و طرف دیگر را با سس مخصوص کاور کنید‌. یک لایه کاهو، مرغ، پنیر چدار، یک لایه کاهو را در نان برگر بچینید. همبرگر شما آماده‌است.

طرز تهیه‌ی همبرگر خانگی برای فریزر

برای تهیه‌ی همبرگر فریز شده، اگر در کنار گوشت چرخ‌کرده، قصد استفاده از سویا را هم دارید، سویا را در آب خیس کنید و آب آن‌را کامل بگیرید‌. سپس با گوشت چرخ‌کرده، پودر گشنیز، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آرد، پودر سیر و پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. حالا روی قالب همبرگر یک لایه‌ پلاستیک بکشید و همبرگرها را به قالب بزنید. همبرگر ها را در فریزر بگذارید تا منجمد شوند و بعد درون زیپ‌کیپ قرار داده و حواستان باشد هوای درون کیسه را خالی کنید. همبرگرهای فریز شده را باید در دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی گراد در فریزر نگه‌داری کنید‌. برای این‌که گوشت همبرگر در فریزر خشک‌ نشود، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.

نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص خانگی

- میتوانید همبرگر مخصوص را به صورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از آنها استفاده کنید.

- برای سرو میتوانید از پنیر، کاهو، کلم، گوجه، خیار شور و ... استفاده کنید.

- یکی از ترفندهای عالی برای داشتن ساندویچ های همبرگر خوشمزه و استثنائی این است که نان همبرگر را هم چند دقیقه روی گریل گرم کنید.