شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
اسم ارد داخل مواد چیه؟ ممنون میشم بگین
آرد سفید به اسم آرد شیرینی پزی هم میگم
می‌تونه آرد معمولی باشه یا دو صفر
نمیدونم
سلام. چرا من درست کردم بوی تخم مرغ میده?
گلابی که توی شربت هست بوی تخم مرغ رو پوشش میده. ولی اگه خیلی حساس هستین میتونین یه کم وانیل هم همراه تخم مرغ اضافه کنید به خمیر بامیه.
کافیه نصف قاشق چای خوری وانیل بهش اضافه کنی تا بوی زخم تخم مرغ رو بگیره
برای منم هم مزه و هم بوی تخم مرغ میداد خیلی خیلی بد شد ??
با کمی وانیل این مظکل برطرف میشه. به دستور هم اضافه شد.
با کمی وانیل این مشکل بر طرف میشه. به دستور هم اضافه کردم.
من درست کردم برای دفعه اول عالی شد ممنون از شما
من هم دوبار درست کردم خیلی عالی شد
ممنون از دستور پخت عالی??
فقط یه نکته: دوستان بعد از اضافه کردن تخم مرغ ترجیحا از همزن برقی استفاده کنید تا تخم مرغ ها خوب با مواد مخلوط شوند
سلام با ارد گندم یاهمان اردنانوایی هم میشه درست کرد
من درست کردم خیلی عالی شد دستتون درد نکنه
من درست کردم طعنش خیلی بد شده بود تخم مرغ میده اصلا نمیشه بخوری؟؟!!!! چرا؟ ممنون میشم جواب بدید
سلام
فاطمه جان واقعا نمیدونم چی باعث شده این طوری بشه بامیه هات. ولی فکر کنم اگه همه نکات رو رعایت کنی مشکل برطرف شه. دوستان هم توی نظرات نکات خوبی رو گفتن بد نیست یه نگاهی بندازی.
من الان دوساله دارم از همین دستور شما استفاده میکنم هربار خوشمزه تر از بارقبل میشه ممنون واقعا از دستور خوبتون??????
فقط یسری نکات هم داره
مثلا مواد آرد و آب و کره نباید کاملا سرد بشه یکم گرم باشه موقع اضافه کردن تخم مرغ ها
بعد میزان شربت خیلی زیاده من نصف این میزانو درست کردم واسه بامیه هام جواب داد
نصف مواد رو هم میشه تو یخچال نگه داشت واسه دفعه بعد بشرط اینکه هوا نگیره تا خشک بشه
دقیقا منم شربت رو نصف درست کردم
سلام درست کردیم خوب شد سوال ام این چرا بازاری سبک تر و خوشرنگ تر ه برای ما هم خوب بود ممنون از راهنمایتون
سلام
مریم جان ما سعی میکنیم اینجا تا جای ممکن دستورها رو کامل بنویسیم تا کار شما راحت تر بشه ولی باز هم مطمئنا یه سری ریزه کاری ها با تجربه به دست میاد.
در مورد رنگ و بافت بامیه به نظرم زمان پخت اهمیت زیادی داره. شعله رو کم کنید و بذارید بامیه حدود ۱۵-۱۸ دقیقه خوب سرخ بشه و هر از گاهی هم با چنگال بچرخونیدش.
سلام من بامیه درست کردم اما خیلی نرم شد علتش چی هست؟
بعد ی چیز دیگم هست اینه ک توی روغن ک سرخ میکنم مثل بیرونیا سفن و خوب نیست پوک و نرم هست؟ چرا؟!
پریا جان خیلی از دوستان دیگه هم در مورد نرم شدن بامیه سؤال کردن. همون طور که گفتم اگه همه نکات به دقت رعایت بشه بامیه نرم نمیشه. فکر میکنم اگه مطلب رو با دقت بخونید و یه نگاهی به نظرات بقیه دوستان بندازی مشکل حل بشه.
سلام باید از گلوکز برای ترد شدن بامیه استفاده کنید
ببین یعنی عااااااالی شد.اصلا باورم نمیشه.من قبلا یبار درست کردم افتضاح شده بود ولی این محشره
سلام خسته نباشین…ممنون بابت دستور پختتون…
ببخشید امکانش هست اگر خمیر اضافه موند نگهداریم برای دفعه های بعد؟؟ تو یخچال خراب نمیشه؟
مریم بانو جان من تا حالا نذاشتم خمیر بمونه. نمیدونم. شاید یکی از دوستان این کارو کرده باشه جوابت رو بتونه بده.
نه خراب نمیشه من اینکارو کردم
سلام منم درست کردم ولی خمیرم همش به دست میچسبید و چسبناک بود و بامیه ها شل و ول شدن و نرم اصلاااا ترد نشد خیلی بد شد
ما طبق دستور درست کردیم
چرا ترد نشد؟
ممکنه به اندازه کافی سرخ نکرده باشید. یا بیش از حد داخل شربت مونده.
بله منم میگم
ممنونم از راهنمایی شما و فهیمه جان
سلام عالیییی بود
سلام خیلی ممنون از سایت خوب و دستور عالیتون?
همیشه سلامت و موفق باشین?
خیلی خوب بود. با توجه به شرایط کرونا، من برای خودم درست کردم و خیلی خوشمزه شد. تمام نکاتی که گفتید رو هم رعایت کردم. همشون مهم و موثر بودن تو پخت بامیه. ممننننننوووونن
خیلی هم عالی….نوش جان 🙂
سلام ممنون از دستورتون به جای کره از روغن جامد میشه هستفاده کرد
بله از روغن جامد هم میتونید استفاده کنید.
سلام ممنون از دستور پخت عالی تون منم پارسال درست کردم واقعا فوق‌العاده شده بود
دستور پختش رو گم کرده بودم اومدم دوباره بخونم.
واقعا عالی میشه
البته بهتره به جای هم زدن با دست از همزن برقی استفاده بشه تا بو و طعم تخم مرغ نگیره
سعی کنین زیاد توش تخم مرغ نزنید و بیشتر وانیل و شربت استفاده کنید
سلام ،ممنون از دستورتون من درست کردم خیلی خوب شد فقط نرم شد ،خودم فکر میکنم به خاطر اینکه زیاد تو شربت گذاشتم اینجور شد،به نظر شما نباید زیاد تو شربت گذاشت؟
بله نباید بیش از یکی دو دقیقه داخل شربت بمونه وگرنه نرم میشه.
چرا مال من توش خمیر شده پخته ولی مغزش خجیره؟
احتملا شعله تون زیاد یا زمان پخت کم بوده. بامیه رو باید باید روی شعله نسبتا کم و آروم آروم بگذارید تا مغزش پخته بشه.
سلام روزتون بخیر واقعا عالی بود ممنون از دستورتون فقط من بعد از اینکه کاملا خنک شد گذاشتم تو ظرف درشو بستم اونو کذاشتم تو دمای محیط ولی تردیشو از دست داد راهی نیست که همون جور ترد بمونه
سلام فهیمه جان. خوشحالم که از دستور تهیه بامیه ایران کوک استفاده کردین. ترد موندن بامیه دو تا نکته داره. اول این که موقع سرخ کردن عجله نکنید و بذارید خوب سرخ بشن و به رنگ طلایی در بیان. دوم این که برای نگه داری در ظرف رو کیپ نکنید. یا روی ظرف فویل آلومینیومی بکشید و چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا هوا بهش برسه و نرم نشه.
سلام به جای قیف و ماسوره این چیزا چیز دیگه ای میشه استفاده کردو بعد اینکه حتما آرد قنادی باشه¿
بله همون طور که گفتم از روش هایی که برای تهیه لگیمات یا بامیه مصری هم گفتیم میتونید استفاده کنید.
سلام عزیز من الان درست کردم . در طاهر خیلی خوب شده . ترد هم هست اما با اینکه گلاب زعفرونم خوب بود و به اندازه ریختم عطرشو اصلا نمیده??
بجای قیف از چی میشه استفاده کرد
از روش هایی که برای لگیمات گفته شد میتونین استفاده کنین.
نمیشه از قیف مخصوص استفاده نکرد؟ یعنی با دست خودمون یه حالتی بهش بدیم.اخه ندارم قیف رو
فکر میکنم بتونید از روش هایی که برای فرم دادن به لگیمات گفته شده برای بامیه هم استفاده کنید. البته بگم با این دستور امتحان نکردم. ولی احتمال زیاد میدم مشکلی پیش نیاد.
میشه با در نوشابه و چاقوی داغ یه حالت ستاره ای درست کرد و جانوشابه را از وسط ببرید حالا خمیر را در پلاستیک گذاشته و درون جانوشابه نصفه که درپوش ستاره ای دارد بگذارید و فشار دهید
بله خیلی خوب بود دمتون گرم خوشم میاد
بله خیلی خوب بود دمتون گرم خوشم میاد
??
نه,?
سلام .بجای شکر میشه از شیره نبات استفاده کرد؟
تا حالا امتحان نکردم. به نظرم با مقدار کمی از بامیه ها امتحان کنید. اگر خوب شد با همون شیره ادامه بدید.
سلام من واسه اولین بار درست کردم بنظرم خیلی خوب شد فقط شیرینیش خیلیه فک کنم والبته سلیقه ایه این ولی در کل خیلی خوب شد مرسی ک نکات و ریز ریز گفتید بانو
سلام.من درست کردم.حالت پفکی شده ولی وقتی ریختم تو شیره داخلش پر از شیره شده.چرا؟
خب باید هم پر از شیره بشه! اگه دوست ندارید شیره زیاد داشته باشه میتونید فقط شیره رو روی بامیه بریزید.