شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
خیلی دستور پختی که دادین عالی بود
بی نظیر شده
ممنونم
من برای اولین بار درست کردم خیلی خوب شد
سلام من درست کردم ولی توی روغن ک پف میکنه میترکه دو نصف میشه دلیلش چیه؟؟
نادی جان این دستور رو اگه کامل دقیق بخونی و همه نکات رو رعایت کنی فکر نمیکنم چنین مشکلی پیش بیاد چون خیلی از دوستان و آشناها استفاده کردن و راضی بودن از نتیجه. شاید توی مواد اشتباهی پیش اومده یا دمای روغن.
البته من یکمی وانیل شکری به مواد خمیری و یک مقدارم به شهد زدم که بوی خوب بگیره که واقعا همونی شد که میخواستم
عالیه. نوش جانتون.
سلام خواستم بدونم با ارد خبازی چطور میشه و بعدش میخوام زیاد درست کنم یعنی توی پنجاه کیلو ارد چقدر شکرو تخم مرغ بریزم ممنون میشم راهنمایی کنین
عزیزم من تا حالا با آرد خبازی درست نکردم. به نظرم حتما اول یه مقدار کم درست کن اگه خوب شد بعد مقداری که میخوای رو درست کن. هر 8 پیمانه آرد میشه یک کیلو. پس برای 50 کیلو باید همه مواد رو 400 برابر کنی.
سلام آرد قنادی یعنی همون آرد گندم؟؟؟؟
یا فرق داره؟؟؟
منظور آرد سفید هست که لوازم قنادی ها میفروشن.
درست کردم برا اولین بار. با نصف مواد امتحان کردم ببینم چطوری میشه خیلی خیلی خیلی عالی شد هم طعمش بی نظیر شد هم شکل و قیافش خیلی خوب شد کاش میشد عکسشو بزارم . ممنون از دستور عالیتون
چقدر عالی. خوشحالم واقعا.
میتونید عکسش رو از طریق تلگرام یا اینستاگرام برامون بفرستید.
سلام
خمیرم خیلی سفت شد . روغن هم خیلی کف می کرد. لطف می کنید دلیلش رو بگید؟
اگه دستور رو دقیق اجرا کنید نباید این طور باشه. فراموش نکنید شعله رو خیلی کم کنید.
سلام من ی بار پختم بوی تخم مرغ میداد خوب بود ولی بوی تخم مرغ میداد چیکار کنم؟
اگه دستور رو دقیق انجام بدید نباید بوی تخم مرغ بده. تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. عطر گلاب و زعفرون توی شربت هم کمک میکنه البته.
من قبلا خیلی سعی میکردم درست کنم ولی همیشه اونی ک میخواستم نمیشد.ولی بااین دستور پختی ک شما تو سایت گذاشتین واقعا همونی شد ک انتظار داشتم(خوشمزه وخوشگل)مرسیکم الله??
ممنون زینب جان 🙂 خوشحالم که از دستور بامیه استفاده کردی ?
ممنون از دستور خوبتون.
خیلی عالی بود ممنون
مرسی واقعا من درست کردم عالی شد ????
ماک هم زن برقی نداریم چ.خاکی تو سرمون بزیریم
با همزن دستی هم میشه. یکمی زحمت داره ولی امکان پذیره.
من با همین دستور درست کردم عالی شد واقعا ترد و خوشمزه شد ممنونم از آموزشتون
نوش جان. خوشحالم که از دستور تهیه بامیه استفاده کردید 🙂
سلام ببخشید من تخم مرغ و اضافه کردم خمیرم دون دون شد. خیلی بد شد. دلیلش چی بود؟
حتما خمیر خنک نشده بوده. میدونین که تخم مرغ زود پخته میشه و خودشو میگیره. برای همین هم باید بذارید خمیر خنک شه بعد تخم مرغ اضافه کنید.
عزیزم نرماله اگه دون دون شد باید به هم زدن ادامه بدی تا صاف بشه همیشه اوایل همینجوریه بشرطیکه بزاری حسابی خمیرت سرد بشه بعد تخم مرغ اضافه کن اگه دیدی دون دونه مشکلی نیست با هم زدن زیادی حل میشه
سلام من چنتا سوال داشتم.اول اینکه میشه از روغن مایع استفاده کرد.ارد بایدحتما ارد قنادی باشه؟یا با هر اردی میشه؟
از روغن مایع مخصوص سرخ کردن میتونید استفاده کنید. بله آرد باید حتما آرد قنادی باشه. یعنی آرد سفید که سبوس نداره.
چرا بامیه های من انقدر نارنجی و خوشگل نیستن؟ یه مقدار رنگ سوخته دارن. یه طرفشون بی رنگه یه طرفشون پررنگه.
وقتی ریختید داخل روغن باید مدام هم بزنید تا یکدست سرخ بشه. رنگش هم بستگی به میزان زعفرونی داره که داخل شربت استفاده کردید.
یه بار درست کردم زنگش تیره شد بنظر شما بخاطر شکر زیاد یا روغن مایع است؟روغنم داغ بود یه دفعه پف کرد و پفش خوابید
بازم میگم به هیچ وجه بامیه رو توی روغن داغ نندازید. روغن فقط یکمی گرم باشه شروع کنید به سرخ کردن. تا توی مدتی که روغن داغ میشه کم کم بامیه پف کنه و زیادم سرخ نشه.
سلام وقتتون بخیر
من درست کردم اولش فوق العاده بود ولی چهار ساعت بعدش شهد روش و توی بامیه ها شکرک زد و نرم و نرم هم شدن
روکشم نداشتن فقط همینش حیف شد وگرنه اصلا فکر نمیکردم انقدر فوق العاده بشه خیلی ممنون از دستور خوبتون.
فقط ی راهی بگین ترد بمونه و شهدش شکرک نزنه
سلام سادات بانو جان
فکر میکنم اگه یکمی آبلیمو بزنی شکرک نزنه دیگه.
در مورد نرم شدن اگه در ظرف رو نذاشتید فقط احتمال داره زیادی توی شربت مونده باشه.
اشکالی نداره از زغفران استفاده نکنیم؟ راستی من یه بار گلاب ریختم بوی بدی میداد. دیگه نمیریزم. بجاش وانیل میریزم.
والا به نظر من که بامیه بدون عطر زعفرون و گلاب بامیه نیست 😀
ولی به هر حال به سلیقه هست. با وانیل هم میشه بوی تخم مرغ رو گرفت.
ببخشید میتونیم از بیکینگ پور هم استفاده کنیم؟ آخه وقتی خمیرارو میریزیم تو روغن اصلا پف نمیکنه و همونقدر می مونه.
نیازی به بیکینگ پودر نیست. فقط باید زمانی خمیر رو داخل روغن بریزید که روغن هنوز داغ نشده. اینجوری همزمان با داغ شدن روغن، بامیه فرصت میکنه پف کنه. در ضمن باید توی قابلمه جا برای پف کردن هم بذارید. این دو تا نکته رو رعایت کنید پف میکنه و ترد میشه.
سلام من از کجا بدونم خمیرم خوب پخته یا نه. میشه موادم بزارم کنار بعد سرخ کنم؟
10 دقیقه روی شعله ملایم تفت بدید کافیه.
راستش من تا حالا امتحان نکردم. نمیدونم با مواد مونده چطور از آب در میاد.
خمیر یکی دو روز میشه نگه داشت داخل یخچال واستفاده کرد
میشه از ارد نانوایی اا استفاده کرد؟ و بجای قیف از چیزی دیگر؟
بله از آرد نانوایی هم میشه استفاده کرد. به جای قیف میتونید از روش هایی که برای تهیه لگیمات گفتیم استفاده کنید.
سلام من این دستور رو واسه ی ماه رمضان پارسال سه چهار بار استفاده کردم واقعا عالی بود انقد خوب بود ک دو ظرف پر به مسجد میبردم و عالی بود حالا ببینم امسال خدا چی میخواد انشاالله امسال هم عالی میشه
فقط یه مشکلی ک داشتم این بود که بامیه هام تقریبا ترد نبودن و یکم نرم بودن شاید از شربتش باشه ولی خوب شربتم طبق دستور بوده
با تشکر از سر آشپز
چه خوب. این از اون کامنتایی بود که واقعا خوشحال شدم از خوندنش.
یکم با زمان پخت و زمان گذاشتن توی شربت بازی کنید تردیش هم درست میشه. انشالا امسال از سال قبلم بهتر باشه.
سلام،بسيار عالي بود و خوش طعم،احسنت
سلام بانو جان
مرسی از سایتتون
بنده درست کردم ولی انگار داخلش قشنگ نپخته.؟؟؟
داخلش خمیری هستش ولی در حالی که روش قشنگ سرخ میشه. دلیلش رو می فرمایید؟
زمان پخت کم بوده. این نکته خیلی مهمه. توی متن هم نوشتم و عکسشو گذاشتم براتون. خمیر رو که میریزید توی روغن، روغن باید فقط کمی گرم باشه نه داغ. وگرنه فرصت پختن پیدا نمیکنه بامیه.