شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام و روزتون بخیر مرسی از دستور خوبتون فقط یه سوال داشتم ،چرا بامیه من یک مقدار بوی تخم مرغ میده
سلام عزیزم
دو تا نکته در گرفتن بوی تخم مرغ بامیه اهمیت داره. اول این که حتتتما تخم مرغ ها یکی یکی به خمیر اضافه بشه و هر بار خوب هم بزنید بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید. دوم هم استفاده از گلاب و زعفرون توی شربته که عطر بده حسابی. البته پخت ناکافی هم میتونه باعث بشه بیشتر بوی تخم مرغ احساس شه. امیدوارم این نکات کمک کنه دفعه بعدی بامیه تون بهتر بشه.
ببخشید ماتو خونمون هیچی نداریم همه چی گرون شده ایا میشه فقط با اب خالی بامیه درست کرد راهنمایی کنید لطفا ممنون میشم
ما علاوه بر آب . هوا هم داریم
سلام میشه از ارد برنج استفاده کرد؟ یعنی بد نمیشه بامیه؟
فکر نمیکنم خوب بشه.
سلام ببخشید میشه بجای کره از روغن جامد استفاده کرد؟؟؟؟
سلام. والا بیشتر دستورهایی که من دیدم با کره بوده ولی فکر میکنم با روغن جامد هم بشه. احتمالا بافتش رو کمی تردتر کنه.
خیلی عالی بود واقعا ممنونم انقدر دستورتون ساده و راحت بود و اشتها برانگیز که من نصفه شبی پاشدم دارم بامیه درست میکنم خخخ فقط من شکر نداشتم جاش نبات ریختم و گلاب هم نداشتم جای زعفرون هم پودر ریشه ی زعفرون که ارزونتره ریختم
خیلی هم عالی امیدوارم که خوب بشه…نتیجه ش رو به ما هم بگین ?❤
سلام.ممنون از دستورات خوبتون من استفاده کردم هم زولبیا هم بامیه خیلی خوب شد. فقط عرق هل هم بزنید خوشمزه تر میشه.درمورد اونایی که میگن شکرک میزنه فکر کنم ابلیمو تو شربتشون نزدن وگرنه شکرک نمیزنه. بازم ممنون خسته نباشید???
سلام ببخشیدمن یه دستور عمل دیگ داشتم داخلش ازگلوکز هم استفاده کرده بود.الان تو دستورشمانبود.پس ینی لازم نیست بریزم ازاین ب بعد؟؟
سلام دوست خوبم. بله اگه با این دستور تهیه میکنید نیازی به گلوکز نیست.
سلام لطفا دستور بامیه رژیمی هم بزارید
خیلی ممنونم عالی بودایاشما پیج اینستاگرام ندارید اونجا هم ازمطالبتون فیض وبهره ببریم??بازم مرسی
سلام دوست عزیز داریم سرچ کنین ایران کوک
سلام.عالی بود
ممنون. خوشحالم که از طرز تهیه شیرینی بامیه استفاده بردید.
سلام روزتون بخیر.این دستور عالی بود. من برای اولین بار درستش کردم. خیلی خوشمزه شد.ممنون
درود بر شما
باعث خوشحالی ماست که از طرز تهیه شیرینی بامیه استفاده کردید.
سلام
ببخشید بامیه ها مثل پنبه میشین چیکا کنیم؟؟؟؟؟
سلام… احتمالا بیش از حد توی شربت موندن. باید زودتر از شربت خارج کنید تا زیاد نرم نشه.
سلام میتوانم بامیه هارو با دست شکل بدم؟
فکر نمیکنم خوب بشه. بهتره برای شیرینی بامیه از قیف استفاده کنید. یا حداقل یه کیسه پلاستیکی ضخیم (مثل کیسه زیپ دار) بردارید و گوشه ش رو ببرید تا مثل قیف بشه.
با سلام و خسته نباشید!
لطفا مقدار مواد مورد نیاز را بر اساس وزن بگین نه لیوان
مثلا بگین ۱۰۰ گرم بجای یک لیوان درسته که همه را با یک لیوان اندازه میگیریم ولی وقتی میگین ۲ تخم مرغ درشت یک مقدار در اندازه ها اشتباه میشه چون یک لیوان ممکنه ۱۰۰ گرم گنجایش داشته باشه و یک لیوان ۷۵ گرم و به این روش ممکنه خمیر ما یا زیادی سفت بشه یا شل که می تونه در نتیجه کار اشتباه بشه
کاملا حق با شماست. ما هم همه دستورهای جدید رو یا بر اساس وزن مینویسیم یا پیمانه استاندارد که 240 میلی لیتره.
سلام خوبید طبق دستور پخت یک لیوان یعنی لیوان دسته دار فرانسوی هست؟؟
منظور پیمانه استاندارد هست. ۱۲۸ گرم به ازای هر پیمانه.
دیگه تا این حدم حساسیت نداشته باشید. یکی دو گرم تفاوت مشکلی ایجاد نمیکنه. من امتحان کردم. تازه همه که ترازوی آشپزخونه ندارن که بدونن 100 گرم چقدره. مثلا من برای اندازه گیری 50 گرم کره خیلی مشکل دارم اصلا نمیدونم چقدره. اگه همه ی موادتونو بر اساس یک لیوان تهیه کنید مشکلی پیش نمیاد.
روی بسته کره نوشته چند گرمه 25 گرمی هست 50 گرمی و 100 گرمی که میتونین با توجه به اینا میزان کره رو درست بریزید
سلام میشه بگید اگه بخام موادو دو برابر کنم
باید مواد شربت رو هم دو برابر کنم یا ن؟؟؟
سلام…فکر کنم 1 و نیم برابر هم بکنید کافی باشه. یعنی 3 لیوان شکر و 1 و نیم لیوان آب و…
با سلام. ممنونم از راحنماییتون. فقط نمیدونم چرا همش نرم میشه!!!
سلام من قبلا درست کردم عالی شده ولی اینبار میخوام تعدادش بیشتر بشه نمیدونم چه مقدار اضاف کنم که بامیه ام بد نشه ?ممنون میشم کمکم کنید
میتونین مواد رو دو برابر کنین…فقط حتما توی چند مرحله سرخشون کنید که توی قابلمه جا برای پف کردن داشته باشن. امیدوارم که نتیجه خوب بشه.
بدون همزن برقی هم میتوانم درست کنم .؟
بله میشه ولی باید خیلی خوب هم بزنید و چون خمیرش یه مقدار سفته کار راحتی نیست.
بله عزیزم میشه. اما باید مدت بیشتری هم بزنید و چون مایه یه مقدار سفته کار راحتی نیست.
سلام بانو
من دو دفع درست کردم هردو بارم شربت به خورد بامیه نمی ره دلیلش چیه
اگه بامیه رو با حرارت ملایم بپزید که فرصت پف کردن پیدا کنه داخلش تو خالی میشه و میتونه شربت رو جذب کنه. در غیر این صورت شربت جذبش نمیشه. غلظت شربت هم مهمه که نه باید خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشه.
سلام من قیف ماسوره ای ندارم میتونید راه حل دیگه ای پیشنهاد بدین
سلام عزیزم.
میتونید مایه رو داخل یه کیسه ضخیم بریزید و گوشه کیسه رو ببرید تا مثل قیف عمل کنه. البته به قشنگی اونی نمیشه که با ماسوره درست شه ولی در طعمش اثری نداره.
با بریدن سر و ته بطری پلاستیکی آب معدنی یا نوشابه یا هر چی و بریدن دهنه ش به شکل زیگزاگ فکر کنم بتونید قیف بسازید.
سلام ممنون از آموزشوتون.ولی زعفرون گرونه.یه چیز دیگه نمیشه جاش ریخت؟
??نخ
عالی بود
واقعا ممنون از سایت خوبتون من هر موقع از ایران کوک رسپی برداشتم واقعا خیلی شیرینی هام خوشمزه شدن . موفق باشید.
خواهش میکنم…واقعا خوشحالم که از کار ما راضی هستید 🙂