شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بیاید و تمام شكر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمير جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمير برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خميری نرم و لطيف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمير را داخل قيف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم بزنيد تا به هم نچسبند و يکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنيد تا شربت را به خود جذب كنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام. خسته نباشید. از آرد شیرینی پزی هم میشه استفاده کرد؟
سلام عزیزم. بله میشه.
سلام من بار اوله میخام درست کنم میشه میزان مواد رو نصف یا یک چهارم در نظر بگیرم ؟
بللله…هیچ ایرادی نداره. خیلی هم فکر خوبیه.
سلام میتونیم از آرد شیرینیم استفاده بکنیم
من با این دستور با میه درست کردم خوب بود و هیچ مشکلی نداشت ولی وقتی با میه یکروز بمونه اون شفافیت خودش رو از دست میده البته من از گلوکز مایع هم در شربت با میه استفاده کردم ولی چون برای کسی درست می کردم مجبور شدم کمی شربت دوباره روی با میه ها اضافه کنم و کمی استرس گرفتم
لطف می کنید بفر مایید چرا وقتی با میه ها یکروز بمونه اون شفافیت خودش رو از دست میده و ایا این نرمال هست
سلام ببخشین من پختم ولی بوی تخم مرغ میده چیکار کنم
قاعدتاً زعفرون و گلاب باید بوی تخم مرغ رو بگیره…
سلام چطوری تو خبرنامه عصوبشم
اگه زعفران وگلاب نداشتیم نمیشه؟
سلام. من درست کردم واقعا عالی شد . شاید باورتون نشه ولی من 15 سالمه و پسر هستم و به اشپزی و شیرینی پزی علاقه زیادی دارم . ( مسخرم نکنید ) فقط یه سوال یکم بامیه من شکرک زد . البته من مطمئنم از دو لیوان یشتر ریختم . حدود چهار لیوان . ایا مشکل از ریختن زیاد شکر بودش ؟ و سوال دومم اینه که شیره روش خشک بود . یه جورایی عین ی لایه محافظ برق شده بود . ولی توش شیره خوبی داشتش . روش چرا این جوری شده بود ؟ ببخشید زیاد شد
واااای دستتون درد نکنه من اولین بارم بود که درست می کردم عااالی شده بود عاااالی. خیلی ناز و خوشگل در عین حال خوشمزه شده بود تو یخچال که میزاریم خوشمزه ترم میشه :))
اخی من هم خیلی دوس دارم
من درست کردم خیلییییییییییییییییییی خوب و خوشمزه
شدش واقعا ممنون
حتما امتحان کنین ضرر نمیکنین
افرین به شما کدبانو عزیز
سلام من با ارد برنج درست کردم اما عالی شد فقط انگار گلابش واسم زیاد بود ولی خیلی خوب بود
من خیلی خیلی این شیرینی رودوست دارم
خوب بود
سلام ممنون از دستوراتون من درست کردم خیلی خوب شد پفکی ولی یکم حالت خمیری پیدا کرد مثل بیرونیا ترد نشد میشه بگین چرا؟
سلام. من این دستور را نصف درست کردم. به همین دلیل کمی آب خمیر بامیه زیاد شد. و در نتیجه نرم شد. امید وارم دفعه دیگه درست از آب دربیاد.
سلام.من الان ميخوام درستش کنم و قيف هم ندارم ميشه با ذست خمير رو شکل بدم؟
سلام الهه جان از پلاستیک فریزیری استفاده کن!
من درست كردم عااالي شد
اگه ميشد عكس گذاشت ميذاشتم
چه آردی بایدباشه.
آردسفید ؟
آرد معمولی گندم
ببخشید منظور از پیمانه هاتون چقدره مثلا گفتید دو پیمانه شکر یا دو و نیم پیمانه گلاب منظور از پیمانه ها چقدره؟؟
پیمانه استاندارد ۲۳۶ میلی لیتر هست دوست عزیز. در نصف پیمانه گلاب نوشته شده. یعنی ۱۱۸ میلی لیتر.
سلام عاااااااااالی بود.میشه دستورات اشپزی جدید رو به جی میلم ارسال کنید.ممممممممممنون میشم بخدا
سلام ادیبه جان. شما تو خبرنامه عضو بشین دستورات جدید به ایمیلتون فرستاده میشه.
من که با کمک همسرم پختم خیلی خوب بود. فقط کمی نرم بود
نوش جان!
سلام از ارد نونوایی میشه استفاده کرد؟واگه تو شربت لیمو نریزیم چی میشه ؟و خمیرو تخم مرغ رو میشه تو مخلوط کن مخلوط کرد همزن ندارم
سلام زینب جان. من تا به حال از آرد نانوایی استفاده نکردم. اگه میخواین امتحان کنین بهتره اول یه مقدار کم درست کنین.
آبلیمو جلوی شکرک زدن رو میگیره.
مخلوط کن هم احتمالا جواب بده. ولی باز هم من تا حالا امتحان نکردم. شاید دوست دیگه ای در این زمینه بتونه راهنماییون کنه.
سلام زمانی که کل بامیه ها سرخ بشن شربت ولرم دیگه سرد شده باید دوباره ولرمش کنیم؟
سلام. بله عزیزم