یتیمچه بادمجان که غذایی مناسب برای گیاه خواران می باشد بسیار کالری کمی دارد و برای کسانی که رژیم غذایی دارند پیشنهاد می شود. دستور تهیه یتیمچه بسیار قابل انعطاف است و هر طور که مایل باشید میتوانید آن را طبخ کنید.

در این دستور آشپزی نوع مرسوم و معروف یتیمچه را به شما عزیزان آموزش میدهیم و بعد از انواع آن و طرز تهیه این غذا در هر یک از شهر های ایران صحبت خواهیم کرد.

 

طرز تهیه یتیمچه خانگی

مرحله اول:  پوست گرفتن بادمجان ها

بادمجان ها را خوب بشویید سپس پوست بگیرید. به صورت نگینی یا حلقه ای آن ها را خرد کنید. روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از 30 الی 40 دقیقه بادمجان ها را بشویید تا نمک روی آن ها غذا را شور نکند. یا میتوانید بادمجان ها را در آب و نمک قرار دهید و بعد از نیم ساعت بشویید.

 

خرد کردن بادمجان

مرحله دوم: خرد کردن بادمجان

پیاز و گوجه را به خوبی بشویید و سپس به صورت نگینی یا حلقه ای برش بزنید. سیر ها را پوست بگیرید و خرد کنید. مقداری روغن یا کره را در ماهیتابه بریزید.

مرحله سوم: سرخ کردن پیاز

پیاز ها را برای چند دقیقه تفت دهید. وقتی طلایی شدند از ماهیتابه خارج کنید. پس از آن سیر ها را سرخ کنید و از ماهیتابه خارج کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان

بادمجان ها را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. پس از بادمجان نوبت به سرخ کردن گوجه ها میرسد. گوجه ها را تفت دهید تا وقتی که آبشان گرفته شود.

تفت بادمجان

هر یک از این مواد باید به صورت مجزا تفت داده شود؛ چون زمان آماده شدن هر یک با دیگری متفاوت است و اگر با هم سرخ شوند باعث میشود یکی بسوزد در حالی که دیگری هنوز آماده نشده است.

مرحله پنجم:  مخلوط کردن مواد

همه ی مواد را همراه با کمی آب، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید برای نیم ساعت با هم بپزند. سپس آن را در ظرفی که میخواهید سرو کنید، بکشید و همراه با نان سنگک، انواع ترشی، سبزی خوردن، کشک و نعنا داغ میل نمایید. نوش جان!

یتیمچه آماده

رسپی های مرتبط با طرز تهیه یتیمچه

طرز تهیه یتیمچه کدو

برای طرز تهیه یتیمچه کدو ابتدا در ابتدا کدوها را بشویید و پوست بگیرید و خرد کنید. حالا پیاز خرد شده را درون تابه ای با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.حالا کدوها را اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک، زردچوبه، فلفل و رب را هم اضافه کنید و تمام مواد را مقداری تفت دهید.سپس روی مواد داخل تابه نصف پیمانه آب بریزید و درب ظرف را ببندید. صبر کنید تا خوب بپزد طوری که آبی در آن نماند.یتیمچه کدوی شما آماده شده است و می توانید آن را با مخلفات دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه یتیمچه بادمجان و سیب زمینی

برای طرز تهیه یتیمچه بادمجان و سیب زمینی ابتدا در یک قابلمه، پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. حالا گوجه‌فرنگی ها و سیر را نیز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. حالا سیب زمینی ها را شسته و خلالی خرد کرده و جداگانه سرخ کنید. سپس ادویه هایی مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم به مواد اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.حالا با این مخلوط، بادمجان ها را پر کنید و آنها را در قابلمه یا تابه‌ای با دیواره‌های ضخیم قرار دهید تا درجه حرارت آن کمی پایین باشد.یتیمچه ها آماده سرو هستند.

طرز تهیه یتیمچه اصفهانی

برای طرز تهیه یتیمچه اصفهانی ابتدا بادمجان را پوست کنده و به شکل مکعبی و کوچک خرد می‌کنیم. پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم.حالا بادمجان را به سیرو پیاز و گوجه اضافه کرده و می‌گذاریم خوب سرخ شود. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم. نصف لیوان آب را مواد اضافه می‌کنیم و درِ تابه را می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. بعد از اینکه جا افتاد و روغن انداخت مواد را از روی حرارت برمی‌داریم. خوراک یتیمچه آماده است. 

طرز تهیه یتیمچه بدون بادمجان

برای طرز تهیه یتیمچه بدون بادمجان ابتدا یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس پیاز خرد شده اضافه کنید و سپس سیر و گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید.مقداری نمک و زردچوبه به مواد بزنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا غذا به آرامی بپزد. اگر بعد از آب افتادن گوجه آب غذا کم است، می‌توانید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه نهایی پخت غذا می‌توانید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. مراقب باشید در زمان پخت این غذا شعله گاز باید کم باشد تا غذای شما ته نگیرد.

نکات کلیدی تهیه یتیمچه:

- روش دیگر برای طبخ یتیمچه، آب پز کردن است. در این روش کمی روغن کف قابلمه بریزید و همه مواد را حلقه ای برش زده و مرحله به مرحله روی هم بچینید تا جایی که سر قابلمه خالی بماند. اول پیاز را بچینید سپس گوجه، بعد بادمجان و با مقداری آب اجازه دهید مواد بپزند. هر نیم ساعت به آرامی مواد را هم بزنید تا غذا ته نگیرد. در این روش از رب گوجه فرنگی نیز برای طعم دهی به غذا میتوان استفاده کرد.

یتیمچه آبپز

- یتیمچه کدو اصالتا شیرازی است؛ اما یتیمچه کدو و بادمجان در شهر های دیگر نیز متداول است. در این روش کدو نیز به مواد اولیه اضافه میشود و آن را نیز مانند سایر مواد اولیه تفت میدهند.

- یتیمچه؛ به طور سنتی غذایی بدون گوشت است اما طرز تهیه یتیمچه آذربایجان با گوشت میباشد. البته یتیمچه مرغ نیز در برخی شهر ها پرطرفدار است. اما  به طور کلی طرز تهیه یتیمچه با گوشت به این صورت است که در کنار بقیه مواد یتیمچه، میتوانید مقداری گوشت یا مرغ نیز تفت دهید و به غذا اضافه کنید.

- یتیمچه بادمجان با عدس مخصوص نیشابور است. یتیمچه به غذای محلی نیشابور نیز معروف است و در آن از مقداری نخود و لوبیا نیز استفاده می شود.

- در برخی از انواع یتیمچه مخصوصا یتیمچه کاشان از سیب زمینی نیز استفاده می شود. در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی را برش دهید و به مواد اولیه اضافه کنید.

- برای پخت یتیمچه، بهتر است از بادمجانی استفاده کنید که پوستی سیاه و براق داشته باشد و همچنین کم دانه باشد.