طرز تهیه سمبوسه گوشت

 سنبوسه را نوعی غذای ساده سنتی و قدیمی هندی می دانند که به آشپزی ایرانی راه یافته و از آنجا که در فرهنگ غذایی بیشتر مناطق جنوب و جنوب شرقی ایران مانند: هرمزگان، آبادان، خوزستان، بوشهر، سیستان و بلوچستان و ... سمبوسه وجود دارد.

سمبوسه در حال حاضر به غذایی جهانی بدل شده و در رستوران های متعددی در سطح آسیا و اروپا می توان نوعی از آن را دید که با انواع خمیر در شکل های متفاوت پیچیده و سرو می شود.

طرز تهیه سمبوسه گوشت خانگی

مرحله اول: سرخ کردن پیازها

پیش از هر چیز، پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کنید در حدی که طلایی شود.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ شده را همراه دارچین به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، رب گوجه، سایر ادویه ها، سیر، جعفری خرد شده را در این مرحله به گوشت اضافه کنید .

اجازه دهید گوشت با این مواد کمی سرخ شود. بعد از آماده شدن مواد داخلی، اجازه دهید تا کاملا خنک شود.(خنک شدن مواد اهمیت دارد چون زمان پیچیدن نان از خمیر شدن و وا رفتن نان و نیز روغن پس دادن جلوگیری می کند)

مرحله سوم: پیچیدن سمبوسه

طریقه پیچیدن سمبوسه گوشت با لواش چندان سخت نیست اما باید با احتیاط این کار را انجام دهید تا سمبوسه ای ظریف داشته باشید، با کمی تمرین و حوصله به خرج دادن مطمین باشید از پس این کار هم به خوبی بر می آیید.

مهمترین نکته در این مرحله این است که نان لواش باید نرم باشد تا هنگاه پیچیدن خرد نشود، پس، نان های لواش را از درازا به شکل مستطیل برش دهید اگر احساس کردید نان ها خشک هستند مقداری آب روی نان ها اسپری کنید(مقدار خیلی خیلی کم) و بعد در نابلون قرار دهید تا رطوبت حاصل از آن، نان را نرم کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ

یک نان برش خورده را روی سطح  یا میز کارتان قرار دهید و مقداری از مواد گوشتی خنک شده را در گوشه بالایی نان بریزید و با زاویه 90 درجه نان را تا بزنید تا به شکل مثلث درآید. برای اطمینان و محکم شدن کار، قبل از پیچیدن آخرین لایه نان مقداری تخم مرغ زده شده را با برس روی نان بمالید تا باعث چسبندگی شود.

در روش دیگر می توانید نان ها را به شکل قیف درآورید و بعد داخل آن را با مواد پر کنید. اگر مایل هستید سمبوسه رولی داشته باشید، اول لقمه های کوچک و محکم درست کنید. بعد سمبوسه گوشت  را در روغن سرخ کنید.

مرحله پنجم:

روغن مایع را در قابلمه ای متوسط بریزید تا کاملا داغ شود، مطمئن شوید سمبوسه ها در ظرفی که انتخاب کرده اید به خوبی در روغن غوطه ور خواهند شد.

برای امتحان کردن داغی روغن هم کافی است یک عدد خلال دندان را در روغن فرو ببرید اگر دور خلال دندان حباب ایجاد شد یعنی روغن به خوبی داغ شده است. همچنین برای خوشرنگ شدن پوسته نان می توانید مقداری زردچوبه به روغن داغ شده اضافه کنید

سمبوسه ها را با توجه به گنجایش ظرف در روغن به خوبی سرخ کنید یعنی در حدی که طلایی شود. (اگر دوست دارید می توانید آنها را در روغن کم هم سرخ کنید.) سمبوسه های سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی را جذب کند.

ادویه سمبوسه گوشت چیست؟

باید گفت اصولا از ادویه های رایج در سمبوسه گوشت استفاده می شود. ولی استفاده از فلفل قرمز، زیره سبز و تخم گشنیز، طعم غذایتان را مطلوب تر و به طعم جنوبی آن نزدیک تر می کند.

اگر به ادویه جنوبی یا گراماسالا(ادویه هندی) که حاوی میخک، جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، تخم گشنیز، زنجبیل، زیره سیاه، زیره سبز، گل محمدی و.. است، دسترسی دارید، می توانید از آن استفاده کنید.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه سمبوسه

طرز تهیه سمبوسه پیتزایی

برای طرز تهیه سمبوسه پیتزایی ابتدابرای پیچیدن سمبوسه می توانید از خمیر آماده یا نان لواش استفاده کنید.اگر کمی نان خشک شد روی آن کمی آب ولرم بزنید. در ادامه نان لواش را به شکل نوارهای مستطیلی بلند با عرض ۱۰ تا ۱۵ سانتی متر به صورت یکدست برش دهید. در این مرحله برای آماده کردن مواد داخل سمبوسه ابتدا یک تابه بزرگ را روی حرارت داغ کرده و کمی روغن مایع به آن اضافه کنید .سپس هات داگ خرد شده را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده و ذرت و قارچ خرد شده کمی تفت دهید. بعد از اینکه کمی مواد تفت خورد به آن کمی نمک و فلفل و آویشن اضافه کنید. در چند دقیقه پایانی پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و اجازه دهید تا پنیر آب شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید. کمی از مواد سمبوسه روی نان ها ریخته و آن ها به شکل مثلثی بپیچید. بهتر است کمی نان را فشار دهید تا همه جای آن به خوبی آغشته به مواد شود. یک تابه تمیز را روی حرارت قرار دهید . اجازه دهید تا به اندازه کافی روغن سرخ کردنی به تابه اضافه کرده و همه طرف سمبوسه های پیچیده شده را به خوبی در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه سمبوسه ها آماده شد آن ها را چند لحظه روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی

برای طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی ابتد سیب زمینی ها رو بشویید و بعد  پوستشان را بکنید و بپزید.داخل تابه بزرگ پیاز خرد شده رو به همراه روغن درون ماهی تابه بریزید و سرخ کنید.سپس زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز و پودر سیر را اضافه کنید.در آخر جعفری خرد شده و پیازچه را اضافه کنید.حالا نان لواش را به صورت دلخواه برش دهید. یک گوشه از مواد سمبوسه در نون قرار دهید به شکل مثلثی بپیچید.حالا سمبوسه ها رو در روغن سرخ کنید.

طرز تهیه سمبوسه مرغ

برای طرز تهیه سمبوسه مرغ ابتدا سینه مرغ را آبپز کرده و ریش‌ یا خرد کنید .سپس پیاز را رنده کرده و با زردچوبه و فلفل قرمز تفت دهید.مرغ پخته و خرد شده را به آن اضافه کنید.سپس قارچ خرد شده و فلفل دلمه خرد شده را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به مواد بالا اضافه کرده و تفت دهید.جعفری، پیازچه و تره خرد‌شده را نیز به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا مواد بپزد. سپس نان‌ها را به شکل مستطیل های باریک برش زده و روی هر برش، با قاشق مقداری از مواد را بریزید. نان لواش را به شکل مثلثی بپیچید و سمبوسه ها را در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه سمبوسه با سوسیس 

برای طرز تهیه سمبوسه با سوسیس ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و سپس درون قابلمه قرار دهید و درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا سیب زمینی ها به خوبی آب پز شوند. حالا سیب زمینی های پوست کنده شده را با استفاده از رنده یا با استفاده از گوشت کوب به خوبی له کنید. سپس فلفل دلمه و قارچ ،جعفری و سوسیس را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز ها را پوست بکنید و بعد از اینکه روغن کمی داغ شد پیاز ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز ها طلایی شوند. سپس سوسیس ها را اضافه کنید و تفت دهید.حالا بعد از اینکه سوسیس ها را کمی تفت دادید، قارچ و فلفل دلمه را اضافه کنید. سپس پوره سیب زمینی ، جعفری و ادویه دلخواه را به آن اضافه کنید. نان لواش را به صورت مستطیلی دراز برش بزنید و مقداری مواد سمبوسه را در ابتدای نان قرار دهید و نان را به صورت مثلثی جمع کنید. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آن روغن مایع اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن به خوبی داغ شود. در ادامه سمبوسه ها را درون تابه قرار دهید و به خوبی دو طرف آن را سرخ کنید. سپس با استفاده از دستمال مخصوص یا توری های روغن گیر، روغن اضافه ی سمبوسه ها را بگیرید و نوش جان کنید.

نکات کلیدی تهیه سمبوسه گوشت:

-  می توانید یک عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد و سرخ کنید و در مواد داخل نان بریزید. علاوه براین با توجه به این که گفتیم مواد این غذا می تواند متفاوت باشد، هر نوع مواد و ادویه را می توانید با توجه به ذایقه تان در مواد داخلی آن به کار ببرید.

- چنانکه اشاره داشتیم ادویه سمبوسه بلوچی کمی متفاوت است که در این بخش به مواد آن و نحوه آماده کردنش اشاره می کنیم: 100 گرم انار دون(ترش یا شیرین بودن انار دون یه ذایقه شما بستگی دارد)، 100 گرم تخم گشنیز نیم کوب، 50 گرم فلفل قرمز نیم کوب، 100 گرم زردچوبه، 50 گرم زیره سبز نیم کوب.(انار دون را آسیاب کنید و بعد باقی مواد را با آن مخلوط کنید. پس از آماده شدن می توانید از این ادویه به مقدار لازم درغذا به کار ببرید.)

- سمبوسه را در فر هم می توان تهیه کرد. در این صورت نان های پیچیده شده را در سینی فر بچینید و کمی روی آن روغن اسپری کنید و در فر قرار دهید.

- هنگام سرو می شود از هر نوع سس های تند از جمله سس های گوجه، سس بندری یا جنوبی، سس تمبر هندی و .. استفاده کرد.

- به جای نان لواش از انواع خمیر دست ساز، خمیر آماده و نیز خمیر یوفکا برای سمبوسه می توان استفاده کرد و نیز با هر دو روش( هم به صورت سرخ کردنی، هم  در فر) آن را آماده کرد.