هرچند میتوانید به راحتی نان همبرگر را از بیرون خریداری کنید، نان همبرگر خانگی مزه دیگری دارد و در ضمن به این ترتیب از کیفیت مواد اولیه مطمئن هستید چون خودتان مواد را تهیه میکنید. بدون شک، خوردن یک نان همبرگر خانگی تازه همراه با همبرگر دست ساز با کیفیت با هیچ همبرگری که از بیرون بخرید قابل مقایسه نیست. پس اگر میخواهید یک برگر فوق العاده را تجربه کنید و در ضمن به سلامتی خانواده تان اهمیت میدهید این دستور تهیه را دنبال کنید.
نان همبرگر با نان فانتزی معمولی کمی تفاوت دارد. در تهیه این نان همبرگر خانگی از تخم مرغ، شکر و کره استفاده میشود. بنابراین نان همبرگر غنی شده است و طعم خیلی خوبی پیدا میکند. در اینجا از آرد سفید استفاده شده اما شما میتوانید بخشی از آرد یا همه آن را با آرد سبوسدار جایگزین کنید.
طرز تهیه نان همبرگر:
مرحله اول:
اول از همه خمیرمایه را همراه با کمی آرد (حدود نصف پیمانه) داخل کاسه بزرگی بریزید. آب گرم را به آن اضافه کنید و بگذارید خمیرمایه عمل بیاید. مخلوط باید شروع به کف کردن کند. این مرحله 10-15 دقیقه طول میکشد.
مرحله دوم:
حال، کره ذوب شده، تخم مرغ، شکر و نمک را به مخلوط حاوی خمیرمایه اضافه کنید و مخلوط نمایید. آرد باقی مانده را هم اضافه کنید و با سری خمیرزن همزن یا با دست خوب ورز بدهید تا خمیر یکدست و کشسان شود.
مرحله سوم:
خمیر را یکجا جمع کنید و به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید. روی خمیر و کف یک کاسه را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را در کاسه قرار دهید. بگذارید خمیر دو ساعت بماند و ور بیاید.
مرحله چهارم:
بعد از دو ساعت که حجم خمیر زیاد شد، آن را به شکل یک لوله دراز در بیاورید. برای داشتن نان همبرگر بزرگ، خمیر را به 8 تکه مساوی تقسیم کنید و برای داشتن نان همبرگر کوچک آن را 12 یا 14 قسمت کنید.
مرحله پنجم:
کف یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی بکشید. هر تکه از خمیر را با دست چانه کنید و چانه ها را با فاصله یکی دو سانتی روی سینی فر بچینید. 1 ساعت دیگر صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود و کم کم شبیه به نان همبرگر دلخواه شما بشود.
مرحله ششم:
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. وقتی چانه های خمیر آماده شدند، 1 عدد تخم مرغ یا زرده تخم مرغ را به همراه شیر در کاسه کوچکی با چنگال بزنید. به آرامی تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید (مراقب باشید شکل خمیر را به هم نزنید). بلافاصله کنجد را روی نان بپاشید.
مرحله هفتم:
15-17 دقیقه در فر بپزید تا نان همبرگر شما طلایی رنگ و آماده شود. این نان ها تا دو روز کیفیت خود را در دمای اتاق حفظ میکنند. اما اگر میل دارید بیشتر از دو روز آنها را نگه دارید، نان را فریز کنید.
نکته ها:
1- خمیر در هر دمایی ور می آید اما بهترین دما 37 درجه سانتیگراد است. میتوانید فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس آن را خاموش کنید. اگر فر بیش از حد گرم شد، در فر را مدتی باز بگذارید تا کمی خنک شود. خمیر را در فر قرار دهید تا حجیم شود.
2- به جای کنجد میتوانید از تخم آفتابگردان یا مغزهای دیگر هم استفاده کنید.
3- موقع سرو همبرگر هم میتوانید نان را چند دقیقه در فر قرار دهید تا نان شما داغ باشد.
4- هنگام درست کردن خمیر وقتی خمیر به دست می چسبد دست ها را بشویید تا با اضافه کردن آرد بیشتر سبب سنگین شدن خمیر و سفت شدن نان نشوید. در مراحل اول مخلوط کردن ارد از قاشق استفاده کنید و در مراحل آخر خمیر را با دست ورز دهید.
5- کالری و ارزش غذایی گفته شده در بالا، مربوط به یک عدد نان همبرگر بزرگ است.
دیدگاه های ثبت شده
سلام من خمیر مایه که استفاده کردم گف نکرد یعنی مشکلی داره؟
مشتاق شدم درست کنم ان شاءالله نتیجش خوب دربیاد
سلام
من درست کردم عین دستور شما خوب بود پف ایناش ولی شیرین شد
چیکار کنم دفعه بعد مزش شیرین نشه ؟
سلام گریل چیه میشه توضیح بدید از همین دستور برای نون های ساندویچی هم میشه استفاده کرد؟
سلام،من نونی که پختم خیلی سسته علتش چی میتونه باشه؟
منظورتون از سست چیه دقیقا؟!
سلام
ببخشید میشه بگید ۱ پیمانه آب گرم تقریبا چند گرمه ؟؟
اخه من نمیدونم پیمانش کدومه!!
ممنون میشم
حدود ۲۳۵ گرم
با سلام این بهترین نونی بود که تا حالا درست کردم ممنونم
نتونستم عکس ان را بزارم که چقدر عالی شده بود.
نوش جان…خوشحالم که از دستور نان همبرگر استفاده کردید.
سلام بسیار دستور عالی بود ممنونم.
سلام من هم از دستور شما برای نون همبرگر استفاده کردم. بسیار عالی بود ازتون ممنونم.
سلام وتشکر فراواااان من طبق دستور درست کردم اما تو استراحت دوم روی خمیر ترک افتاده بود و خمیر غش رفته بود علت چیه ؟ و اینکه بهبود دهنده لازم نیست بزنم؟ ناگفته نماند که خییلی هم خوشمزه شده بود
موقعی که به خمیر فرم میدید سعی کنید تا جای ممکن سطح چونه ها رو صاف کنید. یه ترک کوچیک بعد از ور اومدن چند برابر میشه و ظاهر ترک خورده به نون میده.
خیلی مممننننننون ،من درست کردم خیلییی خوب شده بود،??
سلام
من دقیقا طبق مقدارهای ذکر شده درست کردم. عالی شد نون سبک و خوشمزه
ممنون
سلام خسته نباشید میشه داخل ماکروویو هم درست کرد؟ اگر میشه لطفا درجه رو بگید
در حالت مایکروفر نمیشه. اگر حالت فر داره مایکروفرتون میتونید با همین دما درستش کنید. توصیه من اینه که حتما قبلش دفترچه راهنمای مایکروفرتون رو بخونید.
باسلام من با همین ترتیب پختم فقط رومال نزدم و در تستر تهیه کردم کمی خشک شدن و خیلی اسفنجی نشدن بنظرتون علت چیه
رومال که فکر نمیکنم تاثیری روی نرم شدن داشته باشه. اما شاید دمای فرتون کمی زیاد باشه. میتونید دفعه بعدی دما یا زمان پخت رو کمی کمتر کنید ببینید بهتر میشه یا نه. راستی حتما یک کاسه آب جوش هم طبقه پایین فر بگذارید.
سلام،شیر استفاده نمیشه؟
شیر مربوط به رومال هست باید با تخم مرغ زده بشه. گویا فراموش کردم بنویسم ممنون.
سلام من دو بار با دستور شما درست كردم بسيار عالي بود,و نيم پيمانه سبوس به ارد اضافه مردم خيلي عالي تر شد .
متشكرم
سلام ببخشید ما نون رو درست کردیم ولی خمیرش بسیار چسبناک بود باید چیکار کنیم
باید بیشتر ورز بدید. کم کم چسبندگیش کم میشه. بهتره اول توی غذاساز یا همزن مخصوص خمیر بزنید بعد با دست ورز بدید. البته با دستم میشه ولی بیشتر طول میکشه.
البته بسته به جنس آرد ممکنه لازم باشه یککککمی بیشتر آرد اضافه کنید. بازم تاکید میکنم خیلی کم.