ماهی کیلکا یکی از ماهی‌های کوچکی است که از دریای خزر صید می‌شود، این ماهی خوراکی است و می‌توان آن را به صورت سوخاری، کبابی و با برنج سرو کرد. ماهی کیلکا با وجود جثه‌ی کوچکی که دارد، سرشار از کلسیم و ویتامین‌های B  و A و همین‌طور فسفر است و جدای از خاصیت‌، طعم بسیار لذیذی دارد.

به دلیل کوچک بودن این ماهی، کار با آن سخت‌تر است و نمی‌توان از آن شنیسل، یا ماهی شکم‌پر درست کرد. اما نگران نباشید! دو روش عالی برای پخت کیلکا وجود دارد که هم بسیار راحت و هم خوشمزه اند. اولین روش سوخاری کردن ماهی کیلکا و دومین تهیه‌ی خوراک خوشمزه از این نوع ماهی‌است.

برای درست کردن ماهی کیلکا با استفاده از هر کدام از این روش‌ها نیازی به مواد اولیه‌ی عجیب و غریبی ندارید و با وسایلی که در خانه دارید کارتان راه می‌افتد و بهترین نتیجه را می‌گیرید. اگر دوست دارید روش‌های پخت این ماهی را یاد بگیرید و از خواص کم‌نظیر این ماهی بهره‌مند شوید، تا انتهای این مطلب با ما باشید.

   

روش اول: طرز تهیه ماهی کیلکا سوخاری

 

1- ماهی را خوب تمیز کنید. سر و دم و باله های آن را ببرید. داخل شکم ماهی را خالی کرده و استخوان آن را جدا کنید. حالا آن را خوب بشویید.

2- یک کاسه متوسط بردارید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت برش بزنید. سپس پیاز خرد شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و آب لیمو در کاسه بریزید. ماهی ها را به کاسه اضافه کنید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید. حالا اجازه دهید ماهی در یخچال به مدت دو الی سه ساعت بماند. این کار باعث می شود ماهی کیلکا مزه دار شده و بوی بد آن از بین برود.

3- پس از گذشت این مدت، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید. چند عدد سیخ چوبی بردارید. ماهی ها را با فاصله به سیخ بکشید.

4- دو عدد دیس یا سینی بزرگ به طول سیخ بردارید. پودر سوخاری و ادویه های دلخواهتان را در یکی از آن ها بریزید و کف دیس پخش کنید. در سینی دیگری تخم مرغ هم زده را بریزید.

5- حالا سیخ های ماهی را اول درون دیس تخم مرغ بگذارید و خوب بغلتانید. سپس آن ها را در دیس پودر سوخاری قرار دهید و بچرخانید. دقت داشته باشید که تمام ماهی ها کاملا به پودر سوخاری آغشته شوند.

  زدن ماهی در پودر سوخاری

 

6- کمی روغن در ماهیتابه بریزید. آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. حالا سیخ های ماهی کیلکا را داخل تابه بگذارید تا سرخ شوند. هر وقت یک طرف آن ها طلایی شد، میتوانید آن را بچرخانید تا طرف دیگرشان هم سرخ شود. ماهي کيلکا را با سبزی پلو یا پلوی ساده، سبزی تازه و سالاد نوش جان کنید.

  ماهی کیلکا سوخاری

 

روش دوم: طرز تهیه خوراک ماهی کیلکا

 

مواد لازم:

ماهي کيلکا  500 گرم

پیاز متوسط  1 عدد

رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری

آب لیمو  1 قاشق چایخوری

نمک، فلفل، پودر سیر، زردچوبه، روغن  به میزان لازم

 

طرز پخت ماهی کیلکا :

1- برای تهیه خوراک خوشمزه از این ماهی، باید همانند روش قبلی آن را خوب تمیز کرده، بشویید.

2- ماهی های تمیز شده را با مقداری روغن و حرارت ملایم در تابه سرخ کنید. سپس آن ها را در کناری قرار دهید.

3- حالا پیاز را پوست بگیرید، آن را شسته و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. تابه ای روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازها را به همراه کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا نرم شوند.

3- وقتی پیازها طلایی رنگ شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید. حالا پودر فلفل، آب لیمو و پودر سیر را به پیازها اضافه کنید. حدودا 5 دقیقه مواد را با هم خوب تفت دهید و بهم بزنید.

4- حالا یک پیمانه آب جوش در تابه بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید تا سس غلیظ خوراک شما آماده شود. ماهی کیلکا سرخ شده را به سس اضافه کنید.

5- مواد را به آرامی بهم بزنید تا ماهی ها خرد و له نشوند. دقت داشته باشید که شعله گاز باید خیلی کم باشد. حدودا 5 الی 10 دقیقه زمان لازم است تا خوراک شما کاملا آماده شده و به اصطلاح جابیفتد. خوراک ماهی کیلکا را به همراه پلو و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. نوش جان.

  خوراک ماهی کیلکا خوشمزه

 

طرز تهیه  ماهی کیلکای پفکی

برای درست کردن ماهی کیلکا پفکی، ابتدا ماهی‌های کیلکا را پاک کنید و بشویید. آرد گندم را در یک کاسه ریخته، فلفل، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی و نمک را با هم مخلوط کنید.  ماهی‌ها را در ظرف ریخته و کاملا به آرد آغشته کنید. یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید، سپس ماهی‌ها را که کامل با آرد پوشانده‌اید در ظرف تخم‌مرغ بغلطانید و به پودر سوخاری آغشته کنید. حالا ماهی‌های کیلکا را در روغن داغ سرخ کنید و نوش‌جان کنید‌.

 

طرز تهیه ماهی کیلکا با برنج

ابتدا ماهی کیلکا را تمیز کنید، به طوری که فقط فیله‌ی کیلکا باقی بماند‌‌‌. فیله‌ها را در یک ظرف بریزید و نمک و آبلیمو را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد ماهی بروند. اجازه بدهید ماهی‌‌های طعم‌دار شده، حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کنند و سپس دو قسمت فیله را به هم بچسبانید و در ظرف ادویه شامل پودر سیر، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک فرو ببرید. سپس در تابه با روغن داغ سرخ کنید. برنج را بشویید و با مقداری نمک در آب خیس کنید. پس از دو ساعت آب را در یک قابلمه‌ی مناسب به جوش بیاورید و برنج را از آب‌نمک بیرون بیاورید و به آب جوش اضافه کنید. پس از این‌که برنج نرم شد آن را آبکش کنید و سبزی خشک را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید و برنج را دم کنید. حالا می‌توانید ماهی کیلکا را با برنج سرو کنید‌.

 

نکات کلیدی تهیه ماهی کیلکا

- در روش اول ماهی سوخاری، نیازی نیست که از سیخ چوبی حتما استفاده شود. سیخ چوبی کمک می کند برای سرخ کردن و سرو ماهی راحت باشید. اما در صورتی که به سیخ با ابعاد مناسب دسترسی ندارید میتوانید ماهی ها را بدون سیخ در پودر سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

  سوخاری بدون سیخ چوبی

 

- در صورت تمایل میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم برای طعم دهی بیشتر به ماهی اضافه کنید.

- برای عطر و طعم بیشتر میتوانید به مواد اولیه کمی پودر آویشن، رزماری و پودر گلپر هم اضافه کنید.

- میتوانید ماهی کیلکا سرخ شده و بدون پودر سوخاری هم تهیه کنید. فقط لازم است قبل از سرخ کردن آن، ماهی را با مواد گفته شده طعم دار کنید تا بوی آن از بین برود.