یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین غذاهای کشور کوفته تبریزی نام دارد که همانطور که از نامش پیداست متعلق به شهر تبریز می باشد. کوفته تبریزی یک غذای سالم و به عنوان یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. شما می توانید این غذا را به همراه نان و سبزی خوردن میل نموده و لذت ببرید. در ادامه برای آموزش مرحله به مرحله کوفته تبریزی با ما همراه شوید.
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده
مرحله اول: درست کردن سس کوفته
ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، زعفران، گل سرخ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
مرحله دوم: پختن لپه و برنج
لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید. برنج را نیز بپزید و آبکشی نمائید.
مرحله سوم: ورز دادن مایه کوفته
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید (مانند مایه کباب کوبیده).
مرحله چهارم: آماده کردن مایه کوفته
درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد آلو و کمی مغز گرد و زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا به صورت یک توپ در آید.
مرحله پنجم: قرار دادن کوفته ها در سس
به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید (اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد)، پس از اتمام کار آرام آرام کوفته ها را در سسی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید (دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد. میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید).
مرحله ششم: چرخاندن کوفته ها در قابلمه
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.
مرحله هفتم: سرو کردن کوفته ها
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفته ها غلیظ تر شود. میتوانید داخل آب کوفته حدود 2 قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد.
پس از آماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید. کوفته تبریزی خوشمزه شما آماده است.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی برای 6 نفر
برای طرز تهیه کوفته تبریزی برای 6 نفر ابتدا برنج و لپه را نیم پز کنید و بعد کمی می کوبیم. در ادامه 1 عدد پیاز را رنده کنید. حالا برای تهیه سس کوفته 1 عدد پیاز را با کمی روغن تفت دهید. سپس به آن زردچوبه ، نمک ، فلفل و کمی رب و 1 لیتر آب اضافه می کنیم. گوشت را در ادامه سه مرتبه چرخ نموده و به آن پیاز، ادویه جات دلخواه ، سبزی و تخم مرغ، برنج و لپه را اضافی می کنیم. تمامی مواد را ورز داده و کوفته ها را به آرامی داخل سس کوفته می گذاریم تا پخته شود.
طرز تهیه کوفته تبریزی برای 4 نفر
برای طرز تهیه کوفته تبریزی برای 4 نفر ابتدا برنج و لپه را پخته و کنار می گذاریم. سپس پیاز را رنده نموده و به آن یک عدد تخم مرغ به همراه ادویه جات دلخواه، نمک، فلفل و سبزی های معطر اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا مواد یک ساعت در داخل یخچال بماند. حالا یک عدد پیاز را رنده نموده و به آن رب و ادویه جات و آلو خورشتی را نیز اضافه نموده تا به جوش آید. کوفته ها را با دست گرد کرده و در داخل قابلمه قرار می دهیم تا پخته شود.
طرز تهیه کوفته تبریزی برای 10 نفر
برای طرز تهیه کوفته تبریزی برای 10 نفر ابتدا بعد از نیم پز شدن لپه ها و برنج ها آنها را به وسیله یک گوشتکوب نیم کوب کرده و کنار بگذارید. در این مرحله پیازها را رنده نموده و به همراه زردچوبه و روغن تفت دهید. حالا 4 یا 5 لیوان آب به قابلمه اضافی نموده تا به جوش آید. در ادامه یک پیاز دیگر را نیز رنده کنید و به آن گوشت چرخ کرده و ادویه جات، لپه و برنج نیم کوب و تخم مرغ را به آن اضافه نموده و در داخل یک کاسه ریخته و خوب ورز دهید. حالا مواد را به وسیله دست گرد کرده و درون قابلمه قرار دهید تا پخته شود.
نکات طلایی تهیه کوفته تبریزی:
– سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است.
– بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
– آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد. تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید آب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.
– لازم است باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.
-اگر می خواهید بدانید که با گوشت چرخ کرده چی درست کنید،گشنیز کباب انتخاب مناسبی است.
دیدگاه های ثبت شده
خیلی ممنون
سلام ممنون از دستور پخت خوبتون من امروز برای اولین بار کوفته درست کردم خیلی هم خوب شد
خیلی خوب بود ممنون.من عاشق کوفته ام
سلام میشه تخم مرغ رو از ترکیب گوشت کوفته حذف کرد؟
مریم جان تخم مرغ برای انسجام کوفته و اینکه از هم نپاشه لازمه 🙂
ممنون عالی بود………
ممنون وب خوبی دارید به ما خیلی کمک کرد
ممنون ماری عزیز 🙂
خیلی ممنون . بهترین و خوشمزه ترین و کامل ترین دستور پخت کوفته ای بود که تا به حال دیدم…
ممنون سارا جان ، خوشحالم خوشت اومده 🙂
سلام .من تازه با سايتتون آشنا شدم.يه سوال داشتم:من خيلي موادمو ورز دادم.و خيلي كوبيدم.به طوري كه برنج ها چسبناك شده بودن.واسه پخت اصلا اذيت نشدم و وا نرفت ولي مزه ي خميري ميداد نه اين كه خام باشه.مزش مطلوب نبود.دفعه قبل برعكس شده بود كامل وا رفته بود.چقدر بايد ورز بدم و بكوبم تا نه وا بره تا خيلي چسبنده باشه.ممنون از توضيحات خوبتون
ممنون عزیزم ، هانیه جان نیازی نیست اونقدر بخوای ورز بدی که مثل خمیر شیرینی شه ! همونطور که گفتم در حدی که مثل مایه کباب کوبیده یکدست بشه ، ورز دادن هم نه با شدت بلکه به آرومی و به حالت پشت و رو کردن مداوم مواد باشه ، نیازی به کوبیدنش نیست ! ، امیدوارم این بار با این دستور خوب در بیاریش 🙂
منظور از پیمانه چه قدر است ؟
دوست عزیز منظور از پیمانه همون لیوان هست 🙂
سلام – جالب بود . خسته نباشید
ممنون رحیم جان 🙂
عالی بود ..
ممنون 🙂
ممنون از سایت خوبتون امیدوارم خاننم درست میکنه خوب از آب در بیاد وگرنه با این همه دنگ وفن اکه خوب نشه حال گیریه
مرسی من از دستورتون استفاده کردم خیلی عالی شد فقط واسه اینکه کوفته ها وا نره یه کمی تفتشون دادم بعد گذاشتمش توی سس
خوشحالم خوشت اومده فاطمه جان ، شما کدبانویی خوب 🙂
لطفا اندازه پیمانه هایتان را با گرم مشخص کنید.
دوست عزیز لیوان ها با اینکه تفاوت ظاهری دارن اما حجم شون به یک اندازه است ، جاهایی که اندازه ها باید دقیق باشه از گرم استفاه میکنم و بقیه موارد برای راحتی کار از لیوان استفاده میکنم ، شما از روی دستور پیش برید و نگران نباشید 🙂
سلام ممنون از آموزش خوبتون من اولین بار که میخوام درست کنم میخواستم بدونم این مقدار مواد برای چند نفر است؟ و یا اینکه برای 2 نفر مقدار این مواد چقدر میشه؟
شادی جان دستورهای غذایی سایت اغلب برای 4 تا 6 نفر مناسبه ، شما برای دو نفر مقدار مواد رو به 1/3 یا 1/4 کاهش بده ، بستگی داره به اشتهای شما 🙂
خیلی خوب بود به من خیلی کمک کرد
ممنون ، خوشحالم مفید بوده 🙂
سلام دوست خوبم امروز بر طبق دستور شما همین کوفته رو درست کردم ولی چشمتون روز بد نبینه تمام کوفته مثل آش وا رفت و ازهم متلاشی شد باور کنید چنان مستاصل شده بودم که چیکار کنم …
نسیم جان من خودم این کوفته رو درست کردم و خیلی از کاربران سایت هم همینطور و هیچ کدوم نگفتن کوفته پاشیده شده ! نکته آخر رو مطالعه نکردی ؟! : ” اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد ، تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند ” ! امیدوارم این بار با دفت بیشتری درست کنی 🙂
سلام ممنون كه دستور پخت كوفته تبريزي رو گذاشتين
خواهش میکنم زهرا جان 🙂
بسیار عالی بود
ممنون آمنه جان 🙂
فوق العاده بود
ممنون فرشته عزیز 🙂
سلام نیلوفرخانم.امیدوارم حالتون خوب باشه.من سایتتون رو یکدفعه پیداکردم.اما واقعا خوب ومثمر ثمره.از همه بهتراینکه همه چیزو باتصویر آموزش دادین.واقعا مرسی.دوست دارم همیشه توآشپزی خلاق باشم و وغذاهام عالی باشن.حتما بهتون بازم سر میزنم.موفق باشید.
ممنون فاطمه جان ، خوشحالم از حضورت عزیزم 🙂