خوردن غذاهای نذری مثل قیمه نذری به دلیل طعم و مزه خاصی که دارد همیشه لذت بخش است و هر چند از نظر نوع طبخ تفاوتی با غذاهای معمول ندارد اما اصولا به مذاق ما بسیار خوش می آید. خورش قیمه نجفی یا عراقی یکی ازغذاهای سنتی کشور عراق واز معروف ترین غذاهای نذری شهرهای آن مانند کاظمین، کربلا، نجف و ... است که در مراسم عزای حسینی بین عزاداران پخش می شود. البته اگر در تهران هم هوس قیمه نجفی به سرتان زد میتوانید در مراسم عاشورای دولت آباد شهر ری شرکت کنید تا از این غذای نذری خوشمزه بی نصیب نمانید. حالا اگر محرم نبود چه؟ خب کافی است خودتان طرز تهیه قیمه نجفی یا علاچی را یاد بگیرید و به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
قیمه نجفی بر عکس نام آشنایی که دارد هیچ شباهتی به قیمه ایرانی ندارد بلکه بیشتر شبیه به گوشت کوبیده است؛ چرا که نخود، گوشت پخته، پیاز و گوجه فرنگی را همراه ادویه های مانند دارچین، هل، پودر لیموترش(پودر لیمو عمانی) می پزند و به خوبی له می کنند.
قیمه علاچی یا قیمه نجفی(نجفیه)، در واقع نذری روز عاشوراست و آن را با برنج میل می کنند اما خوردن قیمه عراقی با نان سنگک نیز لذت بخش است و در کنار آن پیاز خام و سبزی خوردن می توان قرار داد. در این مطلب روش تهیه قیمه عراقی را مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه خورش قیمه نجفی
مرحله اول :
نخودها را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید. 1 پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت گوسفند خرد شده ، نخودهای خیس خورده و کمی زردچوبه اضافه کنید.
مرحله دوم:
چند دقیقه تقت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس 8 لیوان آب به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، در قابلمه را ببندید و بگذارید تا نخود و گوشت به آرامی بپزند.
مرحله سوم:
پس از اینکه گوشت و نخود پختند آب را از مواد جدا کنید سپس مخلوط گوشت و نخود را با گوشتکوب بکوبید تا نرم و یکدست شوند.
مرحله چهارم:
1 پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.
مرحله پنجم:
در این مرحله گوشت کوبیده شده ، آب گوشت ، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به مخلوط رب و پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید تا خورش به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و چند دقیقه اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود سپس خورش قیمه نجفی را در ظرف بکشید ، کره را روی خورش بریزید و با برنج سرو کنید.
نکات تهیه قیمه نجفی خوشمزه:
- برای تهیه قیمه نجفی با لپه کافی است به جای نخود از لپه استفاده کنید.
دیدگاه های ثبت شده
طعم غالب دراین غذا در کشور عراق طعم هله که شما اصلا در دستور پختتون لحاظ نکردین
سلام خیلی ممنون از اطلاعات خوبتون فقط کاشکی برای همخ عذاها ذکر بشه که برای چندنفره و.مدت زمان پخت چقده.باتشکر
حتما این بخش هم اضافه میشه سمیر عزیز! موفق باشی!
ما یه غذای محلی داریم به اسم قلیه لوبیا البته تو محل به لوبیا قلی معروفه فکر نکنم غذای ساده تر از این وجود داشته باشه
بازم تشکر از دستور پخت قیمه عربی
چقدر جالب! نوش جان.
سلام,خیلی خیلی ممنونم از این دستور پختتون,شوهرم قی
مه عربی خیلی دوست داره,من تا به حال درست نکرده بودم تا اینکه سایت شمارو دیدم,العان دارم درست میکنم,اجرکم عند الله
خواهش می کنم زهرای عزیزم، نوش جونتون!
با سلام.خانم نیلوفر عزیز به اطلاع شما می رسانم که خورش قیمه فوق قیمه بوشهری نام دارد نه قیمه عربی و یکی از غذاهای سنتی و لذیذ شهر بوشهر میباشد. پس لطفا عنوان را تغییر و تصحیح نمایید.با سپاس
سلام ، مریم جان قیمه بوشهری دستور پخت و تهیه اش فرق داره ! این قیمه نخود داره اما قیمه بوشهری لپه و سیب زمینی ! بزودی دستور تهیه اش رو میذارم 🙂
همسر من عراقیه . کاظمینی هستن و دقیقا همین قیمه با همین دستور پخت رو دارن و میگن قیمه نجفی. روز تاسوعا هم دولت آباد شهر ری هم عرب ها همینو نذری میدن
چه عالی.
پس دستور مورد تاییده 🙂
سلام . چقدر اینجا متفوت شده! هر دفعه بهتر از دفعه قبل.مبارک باشه نیلوفر جان
سلام ، ممنون ندا جان لطف داری … :*