خورشت قیمه قطعاً یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی هست که گرچه در ایام خاصی مثل محرم بازارش بیشتر داغ میشود در همه سال در سفره های ما ایرانی ها جا دارد و تقریباً همه دوستش دارند .
طرز تهیه خورشت قیمه نکات و جزئیاتی زیادی دارد و در واقع خیلی چیزها میتوانند باعث شوند قیمه شما کیفیتی را که انتظارش را دارید نداشته باشد. گاهی لپه سفت میماند و گاهی بیش از حد پخته شده و به اصطلاح وا میرود.
گاهی کمی تلخ میشود یا رنگش تیره میشود. گاهی به نظر میرسد خورشت جا افتاده نیست، لعاب ندارد و اجزایش از هم جدا هستند. همه این ها با رعایت چند نکته ساده قابل حل هستند و هر کسی میتواند با کمی صبر و حوصله یک خورشت قیمه جا افتاده لذیذ درست کند.
در اینجا میخواهیم طرز تهیه خورشت قیمه را با همه جزئیات و نکات بازگو کنیم و تصویر مراحل تهیه خورشت قیمه را با هم ببینیم. گرچه قیمه بادمجان هم یک گزینه عالی است، در اینجا خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده، یک پلوی زعفرانی خوش عطر و رنگ، سبزی خوردن و سالاد سرو میشود.
این خورشت قیمه با سیب زمینی برای سرو در مهمانی ها هم عالی است. در آخر ضمن بیان نکات خواهیم گفت که چه چیزهایی به تهیه خورشت قیمه مجلسی کمک میکنند.
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی
مرحله اول:
لپه ها را از دو سه ساعت قبل در مقداری آب خیس دهید و چند بار آب آن را تعویض کنید. پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس 1 قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله دوم:
لپه های خیس خورده و گوشت های قیمه ای خرد شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم:
وقتی رنگ گوشت عوض شد به آن نمک، فلفل سیاه، پرک فلفل قرمز و 1 قاشق چایخوری زردچوبه بزنید. سپس رب را اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله چهارم:
مواد را داخل قابلمه بریزید. 4 پیمانه پر آب به مواد اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید ؛ سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت یکی دو ساعت بپزد. زمان پخت بستگی به نوع لپه دارد.
مرحله پنجم:
وقتی گوشت و لپه پختند لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورشت اضافه نمایید. خورشت را بچشید. 1 ساعت دیگر بگذارید خورشت روی حرارت بماند و جا بیافتد(به روغن بیفتد).
مرحله ششم:
بگذارید زعفران در 1/4 پیمانه آب جوش دم بکشد و آن را در نیم ساعت آخر همراه دارچین اضافه کنید. خورشت را بچشید و در صورت لزوم کمی دیگر نمک و فلفل اضافه کنید.
مرحله هفتم:
در این مدت سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید، با آب سرد بشویید و خشک کنید و بعد در کمی روغن سرخ نمایید.
خورشت قیمه را در ظرف بریزید و به همراه سیب زمینی سرخ شده و پلو زعفرانی سرو کنید. در کنار پلو قیمه میتوانید از سالاد و سبزی خورن هم استفاده کنید. نوش جان!
نکات کلیدی تهیه قیمه:
1- میتوانید برای خوشمزه تر شدن خورشت یک قلم گوسفند را نیز به همراه گوشت اضافه کنید.
2- دارچین طعم خوب خورش قیمه نذری را به غذای شما میدهد اما آن را زود اضافه نکنید زیرا باعث تیره شدن رنگ خورشت میشود.
3- لیمو عمانی را در یک ساعت آخر اضافه کنید چون در غیر این صورت باعث تلخ شدن غذا میشود و در ضمن لیمو عمانی ها با پختن بیش از حد له میشوند و ظاهر زیبایی پیدا نمیکنند که به ویژه در تهیه خورش قیمه مجلسی اهمیت دارد.
4- برای این که سیب زمینی ها به هم نچسبند بعد از خرد کردن آنها را در کاسه آب سرد خوب شستشو بدهید و آبکش کنید تا نشاسته روی سطح آنها گرفته شود. سپس بین دستمال حوله ای خشک کنید و در روغن داغ بریزید. همچنین سیب زمینی ها را در تابه بزرگی بریزید تا به هم نچسبند یا آنها را در دو نوبت سرخ کنید.
5- پخت خورشت قیمه در زودپز زودتر از قابلمه است اما لازم است اول گوشت نیم ساعت در زودپز پخته شود و بعد لپه اضافه شود. بعد از حدود 40 دقیقه پخت لپه هم تمام میشود. اگر گوشت و لپه را همزمان اضافه کنید لپه ها له میشوند.
6- در صورتی که عجله دارید میتوانید برای روغن انداختن خورشت دو قالب کوچک یخ داخل آن بیاندازید و هم بزنید. البته اگر اجازه بدهید خورش زمان کافی روی شعله بماند و به طور طبیعی روغن بیاندازد خیلی بهتر است. (برای این که طعم خورش با اضافه کردن یخ کم نشود میتوانید مشابه ترفندی که برای تهیه ریحان قالبی گفته شده، عصاره مرغ را فریز کنید و در چنین مواردی از آن استفاده نمایید).
7- اضافه کردن زعفران اختیاری است اما رنگ و عطر خیلی خوبی به خورشت شما میدهد.
دیدگاه های ثبت شده
خیلی خوب توضیح داده
ممنون از شما مسعود عزیز
من هرچی آموزش میخونم نوشتن نمک به اندازه لازم من اصلا هیچ ایده ای ندارم چقدر باید نمک بزنم سری اولمه میخوام اشپزی کنم
خب خیلی بستگی به غذاش داره. برای شروع کمتر بزنید بهتره. اگه شور بشه دیگه هیچ کاریش نمیشه کرد. همیشه حواستون به مواد اولیه هم باشه. اگه ماده ای استفاده میکنید مثل عصاره ها یا بعضی ماست و کره ها که خودشون نمک دارن از نمک کمتری استفاده کنید.
ممنون عزیزم از دستورای عالیتون.توضیحات دقیقتون.اخلاق خوبتون تو پاسخگویی کامنتها.موفق باشید همیشه❤❤❤
ممنووون لطف داری فائزه جان. شما هم همین طور.
سلام من شنیدم نمک رو نباید موقع پخت ریخت مانع پخت گوش میشه بعد از اب انرو باید ریخت درسته؟؟؟
سلام ?
نمک فقط نقطه جوش آب رو بالا میبره و زمان کمی بیشتری برای جوش آمدن نیاز داره. ولی مانع از پخت گوشت نمیشه.
سلام نیلوفر جانم
قیمه رو درست کردم خیلی عالی ی شد ???
سالاد ماکارونی و مسقطی هم درست کردم عالی ی ی شدن . مسقطیکه حرف نداشت شیرینیش به اندازه و عطر و بوی عالی و خوشمزه . بقیه غذاها رو هم میخوام درست کنم بخصوص کیک آلبالو ??? عالیه عالی ی ی
خیییلی هم عالی. واقعاً خوشحالم که از دستورهای ایران کوک راضی هستین عزیزم. ??
راستی اگه پیشنهادی داشتین یا دیدین دستور غذایی هست که نداریم خوشحال میشیم بهمون بگین.
لطفا طرز تهیه قلیه ماهی رو هم بذارید
واقعاعالی ممنون از همه دست اندرکاران ایران کوک.غذاهای خارجی هم بزارید
نظر لطفتونه…حتما
سلام من اولین باره که میخام از روی دستور های شما غذا درست کنم لطف میکنید طرز تهیه خورشت گل کلم رو هم بزارید من شنیدم خیلی خوشمزس
خیلی سایت مفید و ضروری ای دارید، لطفا همیشه ادامه اش بدید و طرز پخت غذاهای جدید را هم وارد کنید.
ممنون از شما
عالــــــــــی بوووووووودمرسی
سلام
همین مراحلو با جزییات می نویسید که وقتی از خانمها میپرسی چکار کردی میگن:
کلی کار کردم. اول پیاز سرخ کردم.. دوم گوشت تفت دادم..سوم چهارم پنجم…منت هم میذارن.
تک مرحله ایش کنین..بگین همون تصویر اول بریزین توی قابلمه درشو ببنید.. قیمه میشه .. تموم.
قیمه در هم برهم بی منت ” به ” از قیمه رنگی با منت… سعدی گفت.
شما یه دفعه به اون روشی که میگی درست کن ببین قابل خوردهن میشه یا نه 😀
بی مزه
این کامنت که مال خیلی وقت پیشه ولی متاسفانه چنین افکاری خصوصا بین آقایون خیلی رواج داره.
این لحن و ادبیات آقایونی مثل ایشون تقصیر اون خانمیه که اینهمه زحمت میکشه تا یه قیمه خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه درست کنه بذاره جلوشون. اگر بذارن خودشون از همین قاطی پلوها که گفتن درست کنن و بخورن اینقدر ناشکری نمی‌کنن.
اگر کسی که برامون آشپزی کرده _چه خانم چه آقا_ با جزئیات کاراش رو تعریف میکنه شاید منتظره یه جمله ساده مثل “دستت درد نکنه.” و “خسته نباشی” بشنوه. به جای اینکه منت فرض کنیم زحمت بکشیم و با یه جمله کوتاه خستگی رو از تنش در کنیم، قول می‌دم چیزی ازمون کم نشه!
خیلی عالی دستورپخت خیلی خوبی بود مرسی از سایت خوبتون
سلام مرسي ازتون هر بار غذا پختم با رسپي شما همه گفتن عالي شده
من هيچوقت اصلا آشپزي نكردم
ولي غذا هام خيلي ميشه با رسپي شما
فقط اينكه لطفا بگيد كه در قابلمه رو بذاريم يا نه
و ميزان آب كه بايد بريزيم رو بگيد
مرسي بازم خيلي ازتون ممنونم
سلام…نظر لطفته عزیزم.
در جواب سؤالت باید بگم اول بذار آب جوش بیاد و بعدش که جوش اومد شعله رو کم کن و در قابلمه رو ببند تا خورش بپزه. خورشت هر چی بیشتر بمونه روی شعله بهتر جا میوفته. ولی اگر آخر کار دیدی آب زیاد داره میتونی دوباره یه مدت در قابلمه رو برداری تا آبش بخار شه و به غلظتی که میخوای برسه.
سلام خدمت مدیربت محترم سایت، سایتتون معرکه اس اما یه انتقاد کوچیک داشتم، بنده در اشپزی صفرکیلومترم و هیچی از آشپزی نمیدونم برای همینم دستورات آشپزیتون خیلی خلاصه اس و من وامثال من گاهی متوجه توضیحاتتون نمیشیم.واسه همین تقاضامندم بیشتر به جزییات بپردازین.
مثلا در دستور خورش قیمه گفتین:
رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید و بهمراه چند لیوان اب به خورشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید ؛ سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت بپزد.
الان این جمله اجازه دهید خورشت بپزد یعنی چی؟ از کجا بفهمیم خورشت چه موقع پخته شده؟ لااقل یه زمانی بگین یا یه توضیحی بدین واسه منی که از آشپزی چیزی نمیدونم متوجه بشم که خورشت چند دقیقه طول میکشه بپزه یا اصلا از کجا بفهمم پخته.
ممنون از سایت خوبتون
سلام دوست عزیز
انتقادتون کاملاً به جاست. ممنونم از نظرتون. اتفاقا ما الان داریم دستورهای جدیدمون رو همونجوری که شما گفتید کامل و جامع میذاریم. دستورهای قدیمی رو هم داریم به تدریج کامل میکنیم و عکس مراحلشونو هم اضافه میکنیم با نکات و جزئیات کامل. مثلاً دستور قورمه سبزی رو اخیراً کامل کردیم.
بازم ممنون از نظرتون
خخخخخ….یعنی هر چی هم ادم صفر کیلومتر باشه،وقتی از غذا بخورید میدونید پخته یا نه…???????
اشپزی نکن جانم کارت نیست مجبوری منماصلا اشپزی نکردم از همسرم که جدا شدم شرایطمو طوری دیدم که باید به شکم خودم و بچه 10سالم میرسیدم پس خودم کمر همت و بستمو شروع به پختن انواع غذا ها کردم با وجود پشتکار و لطف دوستان عزیزی که تو نت طرز تهیه غذاها رو میدن تونستم ،قرمه سبزی،قیمه،اش،انواع خورشت،ته چین برنج کته و ابکش البته با ته دیگ بسیار عالی بپزم اصلا کارم نبود و نیست ولی اجبار زمانه مجبورم کرد ،شما اگه مجبور نیستی انجام نده ولی اگه مجبوری نگران نباش غذات خراب بشه چند بار خراب کنی قلقش میاد دستت از همه عزیزان تشکر میکنم
شوهري ك اشپزي كنه نبايد طلاقش داد بايد طلا بگيريش خخخخخخخ
دستتون درد نکنه سایتتون عالیه و هرچی تا حالا از سایت شما درست کردم عاااالی بوده،ممنون از زحماتتون!
والا من یه پروژه سخت دارم که نامزدم پیاز نمی خوره و سفارش قیمه هم داده،واقعا قیمه یا هرخورشتی بدون پیاز میشه خوب بشه؟؟
سلام. خوشحالیم که مورد پسندتون واقع شده.
پیاز داغ تو طعم خورشت خیلی تاثیر داره
پیاز و‌چرخ کن مشخص نمیشه تو‌غذا
سلام و خسته نباشيد من سحر جعفر پوريان هستم ممنون از زحمتاتون
خواهش میکنم سحر جان…موفق باشید.
خيلي خورش خوشمزه اي ميشه
لپه رو از ابتدا اضافه میکنین له نمیشه؟
رب رو هم اول کار اضافه کردین گوشت رو دیرپز میکنه که؟
نه عزیزم… تفت دادن لپه اول کار باعث میشه له نشه.
در مورد رب اینو نشنیده بودم. ممنون ازتون.
عالی بود
نوش جانتون عالي بود
برای طعم و بوی بیشتر و مجلسی تر میتوانید از هل و گلاب و در آخر از دارچین استفاده کرد
خوب ومختصربودممنون
ممنون از زحمت های شما،بسیار عالی
خواهش میکنم سروش جان!
واقعا ممنون از اینهمه دستور پخت عالی،مرسی از زحمت هاتون
بهترین دستور پخت خورشت قیمه با رعایت ریزه کاریاش
سلام خسته نباشید جای تقدیر و تشکر داره از زحمت هاتون
من که عاشق قیمه سیب زمینیم برا قیمه سیب زمینی بهتون توصیه میکنم 1 بار از چاشنی خوراک با زعفران استفاده کنید خیلی خوب میشه
ممنون نيلوفرجان، خيلي خوب بود،آخه من فقط خورشت بادمجان بلدم! چون تازه ازدواج کردم وهيچ کلاسي هم نرفتم که يادبگيرم ، واقعأسايتت عالي و شديد قابل استفادست . مرسي
خواهش میکنم عزیزم ، خوشحالم که مفید بوده 🙂
سلام وقتتون بخیر
من هیچی اشپزی بلد نیستم و تنها زندگی میکنم هرچیم با مامان بابام تماس گرفتم که ازشون بپرسم کی باید به مواد قیمم نمک بزنم جواب ندادنگویا اینتزنتشون خاموشه
تروخدا بگید زمانی که داریم مواد قیمه رو تفت میدیم باید نمک و ادویه اضافه کنیم یا وقتی اب ریختیم روش پخت
راستی میشه بهش الو خورشتی اضافه کنم برای طعمش اگر اره بگین کی
نمک رو موقع تفت دادن به گوشت بزنید. مراحل آخر بچشید و اگه لازمه یکم بیشتر نمک اضافه کنین.
آلو رو نمیدونم راستش تا حالا ندیدم توی قیمه بریزن.
قیمه آلو هم خیلی خوشمزه اس ! من هفته پیش خوردم طعم جالبی داشت
سلام.وقت بخیر.منظور از پیمانه حدودا چند گرمه؟