هنر آشپزی کدبانوهای تبریزی زبانزد خاص و عام هست. یکی از خورشت‌های خوشمزه‌ای که خانم‌های تبریزی درست می‌‌کنند، خورشت آلو و هویج است. اگر از جمله افراد عاشق مزه‌های ترش و ملس هستید حتما باید خورشت آلو و هویج را امتحان کنید. این خورشت خوش‌عطر و لذیذ با گوشت، هویج، آلو و پیاز درست می‌شود و غذای رسمی و مجلسی تبریزی‌هاست. خورشت آلو و هویج اغلب با گوشت قرمز پخته می‌شود، اما از گوشت مرغ، بوقلمون، بلدرچین و اردک نیز برای پخت آن استفاده می‌شود.

خورشت آلو و هویج علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده، یک غذای مقوی و سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌هاست. هویج به عنوان یکی از مواد اولیه اصلی این غذا، یکی از سالم‌ترین و مفیدترین سبزیجات برای سلامتی محسوب می‌شود. هویج، منبعی غنی از فیبر، بتاکاروتن، ویتامین کا، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به کاهش وزن، کاهش کلسترول و تقویت چشم کمک می‌کنند. همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این گیاه موجب کاهش ریسک ابتلا به سرطان‌ها می‌شوند.

اگر دوست دارید بیشتر از هویج در پخت غذاهای خود استفاده کنید، سری به طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ‌کرده و هویج پلو با مرغ بزنید و با روش پخت آن‌ها نیز آشنا شوید.

طرز تهیه خورشت آلو و هویج

مرحله اول

1 پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای به همراه مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس، گوشت خورشتی را خرد کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله دوم

بعد از تغییر رنگ گوشت نمک، فلفل و 4 لیوان آب را به غذا اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و آب آن تمام شود.

مرحله سوم

هویج‌ها را پوست بگیرید و خلالی برش بزنید. 1 پیاز باقی‌مانده را نیز ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. هویج‌های خلالی را به همراه شکر به پیاز تفت‌خورده بیفزایید و مواد را کمی دیگر تفت دهید. سپس، مواد را داخل خورشت‌تان بریزید.

مرحله چهارم

در ادامه رب گوجه‌فرنگی را در مقدار کمی روغن تفت دهید. 1 لیوان آب، زعفران دم‌کرده و آلوهای خورشتی را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و پس از اینکه سس به جوش آمد، آن را به گوشت و بقیه مواد داخل قابلمه اضافه نمایید.

مرحله پنجم

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت 30 – 40 دقیقه با حرارت کم جا بیفتد و غلیظ شود. پس از غلیظ شدن خورشت، آبلیمو را اضافه کنید و خورشت را از روی حرارت بردارید. خورشت آلو و هویج را در ظرف بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

نکات طلایی در تهیه خورشت آلو و هویج

- خورشت آل و هویج باید در آخر کاملا غلیظ و کم‌آب شود.

- بهتر است آلوهای خورشتی را قبل از اضافه کردن به خورشت حداقل به مدت 30 دقیقه در آب بخیسانید.

- به جای آلوی خورشتی در این غذا می‌توانید از آبغوره استفاده کنید.

- برای اینکه خورشت‌تان ظاهر جذابی داشته باشد، هویج‌ها را نازک و یک‌اندازه خلال کنید.

- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی به خورشت آلو و هویج اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.

سخن آخر

خورشت آلو و هویج، یکی از خورشت‌های محلی معروف و لذیذ تبریزی است که مزه ترش و ملسی دارد. این خورشت غذای رسمی و مجلسی تبریزی‌هاست و با گوشت، هویج، آلو و پیاز درست می‌شود. خورشت آلو و هویج اغلب با گوشت قرمز پخته می‌شود، اما می‌توان در آن از گوشت مرغ، بوقلمون، اردک و بلدرچین نیز استفاده کرد.

برای پخت خورشت آلو و هویج ابتدا باید 1 پیاز خردشده را تفت دهید و بعد گوشت خورشتی را با آن تفت دهید. بعد از تغییر رنگ گوشت نیز نمک، فلفل و 4 لیوان آب را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. سپس، 1 پیاز دیگر را با شکر و هویج‌های خلالی تفت دهید و به خورشت بیفزایید.

رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید و 1 لیوان آب، زعفران دم‌کرده و آلوهای خورشتی را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن سس، آن را داخل خورشت بریزید. سپس، در قابلمه خورشت را بگذارید و اجازه دهید خورشت‌تان به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم غلیظ و جاافتاده شود.  پس از غلیظ شدن خورشت، آبلیمو را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.