یکی از چاشنی های پرطرفدار که اغلب در رستوران ها و فست فودها به وفور شاهد استفاده از آن هستیم، خیارشور است. برای طرز تهیه ی این چاشنی پرطرفدار نیاز است که از خیارهای قلمی و تازه استفاده کنید تا به این جهت خیارشورهای شما خوشمزه تر و بازاری تر شود. همچنین بهتر است بدانید که مزیت خیارشور خانگی نسبت به خیارشور کارخانه ای به این دلیل است که شما می توانید آن را با طعم سبزیجات دلخواه خود آماده نمایید. البته به این موضوع هم دقت کنید که تندی و طعم سیر خیارشور را به راحتی می توان به دلخواه خود کم و زیاد کنید. حال در ادامه برای طرز تهیه ی این چاشنی پرطرفدار، همراه با سایت ایران کوک باشید.
طرز تهیه خیار شور خانگی
مرحله اول: شستن خیارها
خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشویید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند. سر و ته خیارها را با چاقو ببرید.
مرحله دوم: مخلوط کردن سرکه و آب نمک
در ظرفی آب و نمک را به جوش آورید سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. وقتی مخلوط آب نمک کمی خنک شد (باید هنوز کمی گرم باشد) سرکه را با آن مخلوط کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن محلول آب و سرکه
درون شیشه ای تمیز مخلوطی از شوید، ترخون، فلفل سبز، سیر، تخم و گشنیز به همراه خیارها بریزید. میتوانید روی هر لایه خیار مقداری از مواد دیگر بریزید تا یکدست باشد. سپس محلول آب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با آن پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید.
بهتر است یک کیسه پلاستیکی را روی شیشه با کش فیکس کنید تا هیچ هوایی وارد ظرف خیارشور نشود. در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید، پس از این مدت خیارشور های آماده شده را درون یخچال بگذارید.
رسپی های مربوط با طرز تهیه ی خیارشور
طرز تهیه ی خیارشور برای یک کیلو خیار
برای طرز تهیه ی خیارشور برای یک کیلو خیار ابتدا همه ی خیارها را شسته و سپس آب و نمک و سرکه را درون قابلمه ای بریزید و بر روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد اجازه دهید تا آب ولرم شود. حالا خیارها را درون ظرفی یک کیلویی قرار دهید و محلول آب و نمک را بر روی آن بریزید.
طرز تهیه ی خیارشور با آب سرد
خیارها را ابتدا کاملا می شوریم. سپس داخل شیشه می ریزیم و به آن چند حبه سیر، فلفل ، چند ساقه ترخون و جعفری اضافی می کنیم. حالا آب ولرم را به ظرف اضافی کرده و درب ظرف را محکم می بندیم. در ادامه ظرف خیار را داخل دیگ آب سرد می گذاریم و اجازه می دهیم تا حرارت ظرف به آب سرد منتقل شود. سپس ظرف را از داخل دیگ درمی آوریم و ظرف را در جای تاریک و خنک قرار می دهیم.
طرز تهیه ی خیارشور دبه ای
برای طرز تهیه ی خیارشور دبه ای همانند دستور بالا عمل کرده فقط به جای ظرف شیشه ای میتوانید از دبه استفاده کنید.
طرز تهیه ی خیار شور سرکه ای
برای طرز تهیه ی خیارشور سرکه ای ابتدا خیارشور ها را تمیز بشورید و سپس درون یک ظرف شیشه ای قرار دهید . در ادامه چند حبه سیر و شوید و ترخون را لا‌به لای خیارها قرار دهید. حالا آب و سرکه و نمک را درون ظرف بریزید و در ظرف را محکم ببندید.
نکات طرز تهیه خیار شور :
- برای اینکه رنگ خیارشور هیچ گونه تغییری نکند و سبز بماند در طی هفته ی اول آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.
- دمای آب و سرکه ای که بر روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، نیاز است که آب گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک می زنید گرمای ان را احساس کنید.
- برای تهیه خیار شور بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
- مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد.
- برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید از کمی کرفس هم در خیار شور استفاده کنید.
- در صورت تمایل شما می توانید از کرفس هم برای طرز تهیه ی خیارشور استفاده کنید.
دیدگاه های ثبت شده
عالی بود
خیلی خوشحالیم که خیارشور رو با رسپی ما درست کردید و پسندیدید. نظرهای شما همیشه به ما انگیزه می‌ده.
خیلی عالیه اگر میشه طرز تهیه فست فود های بیشتری را بگذارید از زحمات شما بی نهایت سپاسگزارم محبوبه هستم
سلام محبوبه جان. خوشحالیم که از این دستور خوشتون اومده. درباره فست فود هم، ما تنوع فوق‌العاده‌ای از فست‌فود ها توی ایران کوک داریم. فقط کافیه چیزی که دوست داری بپزی رو سرچ کنی. فست‌فود های پیشنهادی ما طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ،ساندویچ استیک با سس سیر، طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص، پیتزا رست بیف هستش که خیلی خوشمزه هستند.
خیارشور خونگی واقعا خوشمزه تر از خیارشورای بیرون هست ، ممنون
زاج سفید سولفات مضاعف پتاسیوم و آلومینیوم جسمی است متبلور و بی‌رنگ و محلول در آب.از آن به‌عنوان سخت‌كننده استفاده می‌شود. گاهی هم برای ترش کردن خورشت. فرمول شیمیایی آن KAl(SO4)2.12H2O است. قابل تهیه از عطاری
سلام ممنون از دستور خوبتون؛ منظور از یک پیمانه تقریبا چند گرمه؟
من با این روش درست کردم عالی شد
من درست کردم اب اش سفیدک زد و خیارها هم خیک اب شد.
زاج سفید چیه دیگه میشه بگین ممنون
از عطاری باید تهیه کنیدش
یه چیزی شبیه نمکه ولی دونه هاش درشت تره بعضی نونوایی ها و حتی واسه پخت برنج هم استفاده میکنن
سلام ممنون از توضیحات کاملتون..چندروز دیگ میخوام درست کنم امیدوارم خوب بشه??
سلام نمیدونم چرا خیارشورا نرم میشه با اینکه بعد یک هفته میذارمش تو یخچال اما بازم نرم میشه و اگه زود استفاده نکنیم جز پوست چیزی ازشون نمیمونه میشه راهنماییم کنین?
سلام چندتا دونه نخود بریزید، اگه خیارها یکم بزرگ هستن با خلال دندون دوسه تا سوراخ ایجاد کنید
برای تهیه خیار شور ترد از سنگ نمک استفاده کنید
سلام شما احتمالا سرکه زیاد میریزید یا شاید م سرکه خیلی قوی بلشه برا همین خیار زود نرم میشه
سلام عزیزم
بنظرتون اگه ب جای شیشه از دبه پلاستیکی استفاده کنم مشکلی پیش میاد؟
زاج چیه و کجا فروخته میشه؟
زاج چیه کجا فروخته میشه
از عطاری تهیه کنید
میتونین از عطاری تهیه کنید
واقعا عالی توضیح دادین مخصوصا استفاده از زاج برای ترد شدن خیار شور من همیشه برام سوال بود ممنونم از شما
ببخشید برای رفع شوری خیارشور چکار باید کرد؟
سلام. یک دبه آب جوش رو بذارید خنک بشه و سپس خیار شور ها رو داخل دبه بریزید آب باید روی خیارشور ها رو بگیره. اگر زیاد بود خالی کنید. خیار شور ها رو چک کنید اگر بازهم شور بود مجددا آبش رو به همین ترتیب عوض کنید.
سلام ببخشید خیار شور چیه؟
واقعاخوب از آب درمی آید ممنون
سلام و عرض ادب . وقتتون بخیر . ممنونم از شما که روش تهیه ی خیار شور خانگی رو بهم یاد دادین . برقرار باشین
سلام فرنگیس جان ممنونم از لطفت عزیزم 🙂
سلام لطفا ميشه بگيد چرا سر وته خيارها رو بگيريم داخل عكس هم به نظر ميرسه نگرفته شده ممنونم
عالی بود
سلام من خیارشور را با این روش تهیه کردم ولی بعد از 4 روز آب آن تغییر رنگ داده حالا برای اینکه خیارها خراب نشن چکار کنم؟لطفا راهنماییم کنید
سمیه جان اگه منظورت رنگ مایع داخل شیشه خیارشوره که تغییر رنگش میتونه بدلیل سبزی و … باشه و مشکلی نیست ،خیارشورهای بازاری بعد از عمل اومدن از ظرف اصلی خارج و داخل سرکه نگهداری میشن ، شاید برای همین فکر کردی باید رنگ مایع سفید بمونه 🙂
عالی بود مرسی.خسته نباشی نویسنده واقعا ممنون خیلی فوق العاده بود.
مرسی از راهنماییتون
مرسی کامل وجامع بود
باعرض سلام. اگه میشه همزمان با دستور تهیه تصویر هم نشون بدین
دوست خوبم تا جایی که تونستم برای اموزش از تصویر استفاده کردم اما بازم چشم سعی میکنم اموزش ها کامل باشه 🙂
خیلی خوبه
عالی بود
خوب بود
سایت جالبی دارید
مرسی از اطلاعاتی که در اختیار ما میگذارید
برای سفت شدن خیار شور کمی نخود خام هم لازمه
نمیدونستم ، این دفعه امتحان میکنم 🙂
متشکر از اطلاعات خوبتون
ممنونم 😉
ممنون از زحمات شما
خواهش میکنم ، منم ممنونم 🙂
خیلی مطالب جالب و جذابی دارید . مرسی از این همه وسواس در انتخاب مطالب ، تو خودت قند و نباتی شکلاتی شکلاتی.
ممنونم عزیزم 🙂