بیوَر یا فلفل همدانی نوعی فلفل است که بیشتر در شهر همدان مصرف می شود و طعم خوب و تندی ملایمی دارد. این نوع فلفل را می توان بصورت خام ، کبابی و ... استفاده کرد. در شهر همدان از این فلفل بیشتر برای تهیه ترشی استفاده می کنند. شما هم می توانید این ترشی های خوشمزه را تهیه کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.
طرز تهیه ترشی بیور
قبل از هرچیز فلفل ها را خوب بشویید و آبکشی کنید. به کدام از بیورها یک سوزن بزنید تا سرکه به داخل فلفل ها نیز نفوذ کند و داخل آن نیز خوش طعم شود. بعد آنها را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن آب بریزید تا حدی که آب روی آن ها را بپوشاند. 2 قاشق نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید بیورها چند ساعت در آب نمک بمانند( حتی می توانید یک شب آن ها را در آب نمک قرار دهید)، اینکار کمک می کند تلخی بیورها گرفته شود و ترشی خوش طعم تری داشته باشید. پس از این مدت بیورها را آبکشی کنید. قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بیورها را داخل آب جوش بریزید و حدود 30 ثانیه بجوشانید تا بیورها کمی نرم شوند. جوشاندن بیش از این مدت باعث له شدن بیور و نازیبایی ترشی شما خواهد شد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. آن ها را در آبکش های بزرگ بریزید تا آب آن گرفته شود.(کمی از آب آن بچشید، اگر بنا به ذائقه تان زیادی شور بود می توانید کمی با آب بشویید تا نمک اضافی اش گرفته شود) وقتی آب بیورها کاملا گرفته شد آن ها را روی توری فلزی، حوله بزرگ یا پارچه پهن کنید و به مدت دو سه ساعت اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
سپس شیشه بزرگی را آماده کنید. بیورها راداخل آن بریزید و روی آن سرکه بریزید تا حدی که سرکه بالاتر از سطح بیورها باشد. در شیشه را محکم ببندید و گوشه ای خنک قرار دهید تا ترشی بیور شما آماده شود. معمولا ترشی بعد از حدود 7 الی 10 روز جا میافتد. بعد می توانید این ترشی خوش طعم و پرمزه را در کنار غذا نوش جان کنید و از طعم آن لذت ببرید.
دیدگاه های ثبت شده
درود و عرض ادب . لطفا بفرمائید چکاری باید انجام بدیم تا فلفلها (همدانی) پف کرده بمانند و پلاسیده نشوند . با تشکر
سلام دستور بسیار عالی بود
فقط وقتی ما فلفل ها رو سوراخ میکنیم آب داخلش میره
ایراد نداره ؟
خوبه^_^
این دستور تهیه ترشی را پسندیدم مخصوصا با دقت همه مسایل ریز را هم توضیح داده بود. موفق باشید،
سپاسگزارم
نوش جان 🙂