طرز تهیه کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از آسان ترین غذاهای سنتی ایرانی است که امروزه به شکل های متنوعی تهیه و تزیین میشود و حتی در مهمانی ها هم جای خودش را بر سر سفره ها پیدا کرده است.

حتی گاهی با استفاده از نان تست آن را به شکل کیک در می آورند و به شکل های مختلف و زیبا تزیینش میکنند. طرز تهیه این غذای بسیار خوشمزه را در ایران کوک بخوانید و علاوه بر تصاویر مرحله به مرحله تهیه کشک بادمجان با نکات اصلی خوشمزه شدن آن هم آشنا شوید.

طرز تهیه کشک بادمجان خانگی

مرحله اول: پوست گرفتن بادمجان ها

اول از همه پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت طولی نصف کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان آن را بشویید و رویش کمی نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ربع ساعت بماند. سپس آنها را خشک کنید.

حال آنها را در مقداری روغن به خوبی سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافی آنها تا حد امکان گرفته شود.

در این مرحله میتوانید بادمجان سرخ شده را فریز کنید و هر وقت خواستید از آن در تهیه کشک بادمجان، قیمه بادمجان یا غذاهای دیگر استفاده کنید.

مرحله دوم: تفت دادن نعنا

نعنای خشک را 10 دقیقه در آب خیس دهید. سپس درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت بدهید. 1 قاشق از نعنا را برای تزیین جدا کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: اضافه کردن بادمجان

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ نمایید. وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد به آن سیر رنده شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت بدهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان

بادمجان را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید با حرارت ملایم تفت دهید. در ضمن هم زدن با قاشق چوبی بادمجان را له کنید (میتوانید این کار را قبل از اضافه کردن بادمجان هم انجام دهید).

مرحله پنجم: اضافه کردن نعنا، گردو و کشک

نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز اضافه کنید. کشک را با 1/4 لیوان آب سرد مخلوط کنید و به بادمجان ها اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی غذا کشیده شود.

مرحله ششم: تزیین کشک بادمجان

کشک بادمجان را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید. میتوانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کنید و همراه با کشک بادمجان و نان سرو نمایید.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه بادمجان 

طرز تهیه کشک بادمجان کرمانشاهی 

برای طرز تهیه کشک بادمجان کرمانشاهی ابتدا گوشت و یک عدد پیاز را به همراه نخود و لوبیا می پزیم. سپس گوشت را ریش ریش کرده و دوباره به ترکیب نخود و لوبیا اضافی می کنیم.‌ حالا در یک ماهیتابه پیاز و سیر را سرخ کرده و به آن ادویه جات می زنیم. در ادامه گردو را به ترکیب نخود و لوبیا اضافی کرده و کشک را هم به داخل ترکیب می زنیم و اجازه می دهیم تا حدود نیم ساعت بادمجان ها خوب له بشوند. 

طرز تهیه آش کشک بادمجان شیرازی 

برای طرز تهیه آش کشک بادمجان شیرازی برنج ها را شسته و دم‌ می کنیم. سپس در ظرفی جداگانه کشک را با آب قاطی کرده و به برنج کشک ها را اضافی می کنیم. در ادامه شما بادمجان ها را پوست کنده و سرخ می کنید و سپس می کوبید. حالا گوشت را با فلفل و نمک بپزید. گوشت ها و بادمجان ها را باید حسابی بکوبید و برنج پخته شده  را نیز به این ترکیب اضافی می کنید.‌ در آخر شما پیاز و سیر را تفت می دهید و داخل این آش می‌ریزید. آش شما آماده است.

طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی 

برای طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی نیاز است که بادمجان ها را پوست گرفته و آن ها را سرخ می کنیم . سپس سیر و پیاز را تفت داده و بادمجان های له شده را نیز اضافه می کنیم و با ادویه جات دلخواه تفت می دهیم. مغز گردوی خشک شده و کشک را نیز اضافی نموده و پس از تبخیر شدن آب با نعناع داغ و پیاز داغ و کشک تزیین می کنیم.

طرز تهیه کشک بادمجان اصفهانی 

برای طرز تهیه کشک بادمجان اصفهانی ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید و بر روی آن نمک بپاشید. اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه استراحت کند. در ادامه بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم. حالا پیازها و سیرها را تفت دهید و بادمجان ها را با گوشکوب له کنید. در این مرحله به بادمجان ها کشک را اضافی نموده و نعناع را تفت می دهید و آن را به غذا اضافی کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه کشک بادمجان:

– میتوانید با اضافه کردن کمی زردچوبه به پیاز آن را خوشرنگ تر کنید.

– اگر مایل هستید بافت کشک بادمجان شما یکدست تر باشد و بادمجان کاملاً له شده باشد میتوانید قبل از اضافه کردن بادمجان سرخ شده را با گوشتکوب بکوبید یا در مخلوط کن میکس کنید.

– میتوانید از مقدار کمتر یا بیشتری سیر استفاد کنید.

– استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد (گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود).

– اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا آب پز کنید. البته به عنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.