کشک بادمجان یکی از آسان ترین غذاهای سنتی ایرانی است که امروزه به شکل های متنوعی تهیه و تزیین میشود و حتی در مهمانی ها هم جای خودش را بر سر سفره ها پیدا کرده است.
حتی گاهی با استفاده از نان تست آن را به شکل کیک در می آورند و به شکل های مختلف و زیبا تزیینش میکنند. طرز تهیه این غذای بسیار خوشمزه را در ایران کوک بخوانید و علاوه بر تصاویر مرحله به مرحله تهیه کشک بادمجان با نکات اصلی خوشمزه شدن آن هم آشنا شوید.
طرز تهیه کشک بادمجان خانگی
مرحله اول: پوست گرفتن بادمجان ها
اول از همه پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت طولی نصف کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان آن را بشویید و رویش کمی نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ربع ساعت بماند. سپس آنها را خشک کنید.
حال آنها را در مقداری روغن به خوبی سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافی آنها تا حد امکان گرفته شود.
در این مرحله میتوانید بادمجان سرخ شده را فریز کنید و هر وقت خواستید از آن در تهیه کشک بادمجان، قیمه بادمجان یا غذاهای دیگر استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن نعنا
نعنای خشک را 10 دقیقه در آب خیس دهید. سپس درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت بدهید. 1 قاشق از نعنا را برای تزیین جدا کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: اضافه کردن بادمجان
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ نمایید. وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد به آن سیر رنده شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت بدهید.
مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان
بادمجان را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید با حرارت ملایم تفت دهید. در ضمن هم زدن با قاشق چوبی بادمجان را له کنید (میتوانید این کار را قبل از اضافه کردن بادمجان هم انجام دهید).
مرحله پنجم: اضافه کردن نعنا، گردو و کشک
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز اضافه کنید. کشک را با 1/4 لیوان آب سرد مخلوط کنید و به بادمجان ها اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی غذا کشیده شود.
مرحله ششم: تزیین کشک بادمجان
کشک بادمجان را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید. میتوانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کنید و همراه با کشک بادمجان و نان سرو نمایید.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه بادمجان
طرز تهیه کشک بادمجان کرمانشاهی
برای طرز تهیه کشک بادمجان کرمانشاهی ابتدا گوشت و یک عدد پیاز را به همراه نخود و لوبیا می پزیم. سپس گوشت را ریش ریش کرده و دوباره به ترکیب نخود و لوبیا اضافی می کنیم. حالا در یک ماهیتابه پیاز و سیر را سرخ کرده و به آن ادویه جات می زنیم. در ادامه گردو را به ترکیب نخود و لوبیا اضافی کرده و کشک را هم به داخل ترکیب می زنیم و اجازه می دهیم تا حدود نیم ساعت بادمجان ها خوب له بشوند.
طرز تهیه آش کشک بادمجان شیرازی
برای طرز تهیه آش کشک بادمجان شیرازی برنج ها را شسته و دم می کنیم. سپس در ظرفی جداگانه کشک را با آب قاطی کرده و به برنج کشک ها را اضافی می کنیم. در ادامه شما بادمجان ها را پوست کنده و سرخ می کنید و سپس می کوبید. حالا گوشت را با فلفل و نمک بپزید. گوشت ها و بادمجان ها را باید حسابی بکوبید و برنج پخته شده را نیز به این ترکیب اضافی می کنید. در آخر شما پیاز و سیر را تفت می دهید و داخل این آش می‌ریزید. آش شما آماده است.
طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی
برای طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی نیاز است که بادمجان ها را پوست گرفته و آن ها را سرخ می کنیم . سپس سیر و پیاز را تفت داده و بادمجان های له شده را نیز اضافه می کنیم و با ادویه جات دلخواه تفت می دهیم. مغز گردوی خشک شده و کشک را نیز اضافی نموده و پس از تبخیر شدن آب با نعناع داغ و پیاز داغ و کشک تزیین می کنیم.
طرز تهیه کشک بادمجان اصفهانی
برای طرز تهیه کشک بادمجان اصفهانی ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید و بر روی آن نمک بپاشید. اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه استراحت کند. در ادامه بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم. حالا پیازها و سیرها را تفت دهید و بادمجان ها را با گوشکوب له کنید. در این مرحله به بادمجان ها کشک را اضافی نموده و نعناع را تفت می دهید و آن را به غذا اضافی کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه کشک بادمجان:
- میتوانید با اضافه کردن کمی زردچوبه به پیاز آن را خوشرنگ تر کنید.
- اگر مایل هستید بافت کشک بادمجان شما یکدست تر باشد و بادمجان کاملاً له شده باشد میتوانید قبل از اضافه کردن بادمجان سرخ شده را با گوشتکوب بکوبید یا در مخلوط کن میکس کنید.
- میتوانید از مقدار کمتر یا بیشتری سیر استفاد کنید.
- استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد (گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود).
- اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا آب پز کنید. البته به عنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.
دیدگاه های ثبت شده
سلام چرا تو اینستا پیجی ندارید؟ دستورغذاهاتون عالیه من دیشب قرمه سبزی رو بادستورات شماپختم خانواده همسرم شگفت زده شدن از دستپختم چن تا قبل از اون چیزی براشون نپخته بودم وفکرمیکردن من اشپزیم خوب نیس منم بهشون نگفتم طبق چه دستوری تونستم همچین غذایی درست کنم.
پیج اینستا هم داریم: @pokhtirani
چه عالی…خوشحالم که از دستورهای سایت ما استفاده میکنید و راضی هستید 🙂
نیلوفر جان
لین جدول کالری که گذاشتین مربوط به کلل حجم این غذاست؟ یعنی کل این حجم غذا ۳۸۷ کالری داره؟
با همین دستور درست کردم طعمش فوق العاده بود
سپاس بابت توضیحات کامل تون
فقط پیاز نگینی باشه بهتر تره ☺
سلام
برای اینکه بادمجونات روغن به خودش جذب نکنه بعد که به بادمجونا نمک زدی و تلخیشون گرفته شد بزار کاملا خشک شه بعد بهشون ماست بمال بزار نیم ساعت بمونع بعد سرخشون کن مصرف روغنت خیییییلی پایین میاد
من بادمجون بهم نمیسازه حالم بد میشه فوری ولی درست کردم واسه پدر شوهرم و مادر شوهرم خیلی تعریف کردن..عالی بود مرسی♥️♥️♥️
پیاز اگه نگینی ریز ریز باشه و بادمجون ساتوری شه بهتر نیست ؟!!
بله شاید بهتر باشه. سلیقه ای هست.
سلام ممنون از زحماتتان. دوستان گردو خیلی بهش طعم خوبی میده. مقدارش اینقدر زیاد نیست که گرون باشه. پس حتما بریزید
ازشما روی کشک بادمجان روی ایران کوک خیلی متشکرم.
سلام من تازه ميخام درست كنم اگه خوب بشه ي عالمه براتون قلب ميفرستم❤️❤️❤️❤️❤️
سلام گلم…امیدوارم که غذاتون عالی بشه. نوش جان.
ممنون، دستور ساده و عالی بود
خیلی هم خوشمزه شد
ممنون از توضحتون فکر نمی کردم اینقدر ساده باشه خدا شکر که نرفتم دم مغازه بخرم☺
هرچند اشپزی کار مردونه زیاد نیست ولی تو دوران دانشجویی چاره ای نیست.
خوشحالم که از این دستور استفاده کردی حسین جان…موفق باشی
آشپزی کار هرکسی هست، مرد و زن نداره دوست عزیز…دیدت رو عوض کن??
مرسی من میخوام فردا با دستور شما تهیه کنم امیدوارم خوب و خوشمزه بشه
ومن درست کردم عالی شد…
قبلا که درست میکردم مثل کشک بادمجون مادر دوستم اصلا نمیشد و خوشمزه نیود..
ولی با این دستور درست کردم عالی شد و به همون خوشمزگی..ممنون♡_♡
چه خوب…نوش جان 🙂
خیلی عالی بود
مرسی خانومی
سلام برای ۲۵نفرمیخوام کشک بامجان درست کنم برای شام میشه بگید چقدر مواد لازم دارم
سلام به شما دوست عزیز…همین مواد رو 5-6 برابر کنید.
خیلی خوشمزه بود ممنون بابت دستور بخت خوبتون
بد نبود ولی روغن باید به بادمجان زیاد بریزید چون جنس بادمجان ابریه روغن به خودش جذب میکنه
سلام.بهترین روش برای جذب کمتر روغن اینه که نیم الی یکساعت قبل از سرخ کردنشون،بادمجونارو توی یک ظرف آب و نمک قرار بدین تا بخودش آب جذب کنه،بعد ابکش کنیم و خشکش کنیم.اینجوری ۴ الی ۵ قاشق روغن بیشتر مصرف نمیشه.امتحانش کنین حتما دوستان
عالی بود مرسی
سلام خانومی
من مدتها بود تصمیم داشتم کشک بادمجون درست کنم اما شکل غذارو که میدیدم بدم میومد ولی الان با دستور شما میخام تجربه اش کنم…..
مطمئنم عالی میشه
سلام الهه جان…عالیه. امیدوارم که لذت ببرید از این غذا.
عالی بود.
من درست کردم عالی بود مرسی ❤
عالی
ممنون از توضیح عالیتون
سلام خسته نباشید ، لطفا راهنمایی کنید که برای 8 نفر چه مقدار مواد برای درست کردن کشک بادمجان استفاده میشود ؟ ممنون
سلام ، نسیم جان بستگی داره به عنوان پیش غذا بخوای استفاده کنی یا شام … این دستور برای پیش غذای 4 نفر و شام 2 نفر کافیه ، با توجه به این نکته مقدارش رو بیشتر کن 🙂
سلام ، نسیم جان بستگی داره به عنوان پیش غذا بخوای استفاده کنی یا شام … این دستور برای پیش غذای 4 نفر و شام 2 نفر کافیه ، با توجه به این نکته مقدارش رو بیشتر کن 🙂
بسلام از سایت خیلی خوبتون متشکرم نیلوفر بانو اگه میشه تو دستور غذاهاتون بگین واسه چند نفر کافیه
ممنون سمانه جان ، اغلب دستورهای سایت مناسب 4 نفره 🙂
سلام و سپاس از شما . من این غذا رو درست کردم. مزش خوب شد ولی ظاهرش با عکس اول فرق داشت.عکس شما تیره تر از مال منه.مال من رنگش تقریبا شبیه عکس شماره 4 شد! چیکار کنم که رنگش مثل عکس اول بشه؟با نعنا که نمی شه چون اگه زیاد باشه،تلخش می کنه.پس چه کنیم؟
دوست خوبم رنگ کشک بادمجون با اضافه کردن کشک روشن تر میشه ، شما اگه میخوای کشک بادمجون رنگش تیره بمونه باید مقدار کمی کشک بریزی و وقتی بردی رو میز بقیه کشک رو هم ببری هرکی خواست برای خودش بریزه 🙂
سلام . خیلی خوب بود .متشکرم.
ممنون زهرا جان 🙂
من عاشق کشک بادمجونم ولی یاد نداشتم چطور پخته میشه . ممنونم.
خواهش میکنم ، خوشحالم خوشت اومده 🙂
ممنووووووووووووون
خواهش میکنم 🙂
نیلوفر جان سلام ممنون.یه سوال دیگه هم داشتم اگه موقع ناهار ویا شام میل به غذانداشتیم میتونیم چیزی نخوریم و فقط سالاد بخوریم. وآیا میشه دربین روز نوشیدنی دوغ بخوریم.
معصومه جان اگه منظورت رژیمه که نه عزیزم ، باید دقیق مثل خودش انجام بشه و وعده های غذایی حتما حتما باید بخوری حتی اگه اشتها نداری ! 🙂
عالی و کمی بد
ممنون 🙂
سایت خوبی دارید اگر میشه در رابطه با شیرینیهایی هم که می شود درون قایلمه پخت هم اموزش یدهید برای آنهایی که فر ندارند
ممنونم ، چشم عزیزم 🙂
دستتون درد نکنه من درست کردم و بادمجانشم کبابی کردم خیلی خوشمزه شد