حتما تا به حال به اصفهان، این شهر زیبا و دیدنی سفر کرده اید و سوغاتی های بی نظیر و به یاد ماندنی ای خریده اید. میدانید که این شهر دوست داشتنی سوغاتی های جذابی دارد که یکی از آن ها گز اصفهان است. البته گز سوغاتی استان های دیگری هم هست اما ما ایرانی ها بیشتر آن را به اسم گز اصفهان میشناسیم. اگر ساکن اصفهان هستید که خوش به حالتان چون برای شیرینی عید نوروز به راحتی گز اعلا و با کیفیت پیدا خواهید کرد. اما اگر از اصفهان کیلومتر ها فاصله دارید ولی دوست دارید برای شیرینی عید حتما گز اصفهان را داشته باشید، قصد دارم با آموزش طرز تهیه گز اصفهان شما را به چشیدن بخشی از خوردنی های خوشمزه این شهر زیبا دعوت کنم. ممکن است همه ی شما عزیزان فرصت سفر به اصفهان را نداشته باشید پس با این دستور آشپزی همراه باشید تا حال و هوای اصفهان را به خانه هایتان بیاوریم.
اگر با این سوغات اصفهان آشنا باشید میدانید که چند نوع مختلف دارد. اصولا گزها یا لقمه ای هستند و یا آردی. گز آردی که در اینجا دستورش را برای شما توضیح میدهیم به این صورت است که تکه های گز لا به لای آرد نگهداری میشوند تا تازگی خود را حفظ کنند. در ضمن گز پسته ای و بادامی هم انواع دیگری هستند که موقع خرید گز اصفهان ممکن است اسم آنها را بشنوید. انتخاب بستگی به سلیقه شما دارد. غالبا گز پسته ای طرفدار بیشتری دارد اما به نظر من گز بادامی هم به همان اندازه خوشمزه است. اما بهترین گز اصفهان را میتوانید در خانه با کمی ذوق و سلیقه تهیه کنید. امیدواریم از این مطلب و از تهیه کردن این شیرینی خوشمزه لذت ببرید.
طرز تهیه گز اصفهان
مرحله اول:
برای تهیه گز آردی اصفهان سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه ای بریزید. به کمک یک همزن برقی سفیده ها را هم بزنید تا حدی که کاملا سفت شوند و حتی با برگرداندن ظرف، بیرون نریزند.
مرحله دوم:
درون قابلمه ای، شکر و یک پیمانه آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به قدری بهم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و رنگ شربت تغییر کند.
مرحله سوم:
در این مرحله باید بادکا یا گلوکز را به قابلمه اضافه کنید. اگر با اضافه کردن بادکا، مواد درون قابلمه بالا آمد، باید به کمک یک قاشق (ترجیحا چوبی) مخلوط را بهم بزنید. تا حدی به هم زدن ادامه دهید که مخلوط، حالتی کش دار و غلیظ پیدا کند. مراقب باشید که در تمام این مدت، حرارت زیر قابلمه ملایم باشد.
مرحله چهارم:
یک ظرف محتوی آب یخ آماده کنید و در نزدیکی قابلمه قرار دهید. به اندازه ی دو قاشق از مخلوط آب، شکر و بادکا ( یا همان شهد گز) بردارید و داخل آب یخ بریزید. اگر شهد گز داخل آب یخ حالتی شکننده داشت؛ وقت آن است که قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی باید همچنان به هم زدن ادامه دهید.
مرحله پنجم:
دو قاشق از شهد گز را به همراه گلاب داخل سفیده های تخم مرغ که آماده کرده بودید، بریزید. سپس به کمک همزن، سفیده های تخم مرغ را کمی هم بزنید.
مرحله ششم:
سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه کنید و مخلوط را مجددا بهم بزنید تا کاملا یک دست شود. هم زدن را حدود ده دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم:
قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. به کمک همزن برقی به همزدن ادامه دهید تا حدی که مواد گز سفت شود. سپس مغز پسته ها را اضافه کنید. برای فهمیدن این که مواد گز آماده است یا نه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس مقداری از مایع گز را بردارید و تست کنید که به دست نچسبد. اگر هنوز حالت چسبندگی داشت، باید هم زدن و حرارت دادن را ادامه دهید.
مرحله هشتم:
وقتی مایع گز کمی خنک شد، مقداری از مواد گز را بردارید و به کمک دست به آن شکل دهید. کمی آرد به روی گزها بپاشید ودر ظرف سرو قرار دهید. گز اصفهان خانگی شما آماده است. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه گز اصفهان
-در طرز تهیه گز لقمه ای اصفهان و همچنین آردی، مراقب باشید که مایع گز سرد نشود. چون اگر سرد شود گز خراب خواهد شد.
-- برای نگهداری، در یک ظرف در بسته یک لایه آرد سفید بریزید. گز ها را روی آن بچینید. سپس دوباره آرد بریزید. سپس در ظرف را ببندید. اگر میخواهید گز را بیش از یک هفته نه دارید آن را در یخچال بگذارید.
-شاید برایتان سوال شده باشد که بادکا در گز چیست؟ بادکا مایعی به دو رنگ زرد و یا سفید، بدون بو و چسبنده است. کاربرد آن در تهیه انواع شیرینی ها سوهان و گز بوده و میتوان با گلوکز مایع آن را جایگزین کرد. البته گز اصیل اصفهان با عصاره گیاه گز انگبین تهیه میشده است. اما امروزه به دلیل کمیاب بودن و گرانی این گیاه از جایگزین های ذکر شده استفاده میشود.
-برای خرید بادکا (یا گلوکز مایع) میتوانید به فروشگاه های لوازم قنادی و یا شیرینی فروشی ها مراجعه فرمایید.
دیدگاه های ثبت شده
عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی بود بهترین سایت هست
ممنون از شما دوست عزیز
سلام و عرض ادب من چند سالیه که گز مظفری میخرم و واقعاً راضیم. گزای مختلفی داره و تو زمینه صادرات هم خیلی فعال هستند. محصولات دیگه‌ای هم مثل: سوهان لقمه‌ای، میوه خشک، شربت، عسل و … هم داره.
سلام وقتتون بخیر
من گز نیکومنش رو از میدان نقش جهان خریداری کردم خیلی عالی بود از لحاظ مزه و تازه بودن مغزیجات بسیار خوشمزه هستش
فامیل ما برایم برا ی المان ارسال کردند
به نظر من که این دستور العمل رو بارها انجامش دادم هیچ چیز گز همراه گز انگبین نمیشود من چند روز پیش از اصفهان اومدم گز کرمانی هم خریده بودم و واقعا بوی دیوانه کننده ای داشت ولی در این مدت که ۳ بار گز درست کردم اصلا اون طراوت گز کرمانی رو نداره حتی گزی که درست کردم بوی گز نمیده
گزنیکومنش واقعا خوشمزه اس
من ۲۰ سال پیش با پدر بزرگم رفتم ت صف گز کرمانی واستادم تا چندتا گز بیشتر بخریم واقعا گز خوشمزه ای بود اما یه ۲ سال پیش رفتم خریدم دیدم نه اون طعم و مزه قبل رو نداره از خریدم پشیمون شدم
ممنون از توضیحاتتون اما برام ی سوال پیش اومده اینکه نسبت گلوکز ب شکر ک میگن تو گز اصفهان باید یک ونیم ب یک باشه درسته اخه من چن تا دستور تهیه گز دارم ک این نسبت رعایت نشده همینطور اینجا?
نمیدونم فریبا جان من چنین چیزی نشنیدم. ولی فکر کنم با گلوکز بیشتر از این زیادی سفت بشه گز.
درود بر شما و با سپاس از دستور عمل گز ؛ لطفن بفرمایید یک پیمانه آب چند میلی لیتر میباشد ،
۲۳۵ میلی لیتر
برندهایی همچون کرمانی، معراج، سلطانی، آنتیک، مظفری، سکه، بهشت آرا، شیرین منش، سلامتیان، بوعلی سینا،گز افشار، گز ارک، گز مقصودی، گز نیکو منش، گز حنایی، چیداک، گز امیر، نفیس،گز شیرین، مرداویج، چهلستون و گز اشرافی از بهترین نمونه‌های تولید گز اصفهان و اکثراً مخصوص صادرات هستند. گز اصفهان یا طلای سفید اصفهان، به عنوان هدیه ویژه در مناسبتهای داخلی و خارجی به عنوان کادو به میهمانان ویژه تقدیم میگردد
گز فقط گز ” آریا”. اون چهار سالی که اصفهان بودم به نظر من از همه خوشمزه تر و باکیفیت ترینش همین آریا بود.
گز فقط “آریا”… اون چهار سالی که اصفهان بودم، به نظر من خوشمزه ترین و باکیفیت ترینش همین آریا بود.