طرز تهیه آبگوشت دیزی

  اگر شما جزو آن دسته از افرادی هستید که علاقه زیادی به غذاهای سنتی دارید ، می دانید که طعم بی نظیر آبگوشت با هیچ غذایی در سراسر جهان قابل مقایسه نیست. در رابطه با تاریخچه این غذا بهتر است بدانید که انواع مختلفی از آن وجود دارد که از غذاهای اصلی ایرانیان محسوب می شود. 

به همین دلیل آبگوشت از آن دسته از غذاهایی است که معمولا هفته ای چند بار در هر خانه ای تهیه می شود. البته جالب است بدانید که در شهرهای مختلف در مدل های متنوعی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت قورمه سبزی، آبگوشت گندم و … تهیه می شود. اما شناخته شده ترین نوع آبگوشت با نخود و لوبیا است که در ادامه قصد داریم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه شوید. 

طرز تهیه آبگوشت (دیزی)

مرحله اول: خیس کردن نخود و لوبیا

نخود و لوبيا را از شب قبل در آب خيس كنيد. گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا و 1 عدد از پيازها، 3 حبه سير و گوجه فرنگی های که پوست گرفته اید در ظرف مناسبي بريزيد. شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد شده اضافه كنيد. برای جدا کردن پوست گوجه میتوانید از روشی که قبلا گفته شده استفاده کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن فلفل سبز

اگر از ظرف مخصوص ديزي استفاده ميكنيد حتما از شعله پخش كن استفاده كنيد (اين ظرف زمان پخت را طولاني تر ولی طعم دیزی را بهتر و جا افتاده تر ميكند). بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي اضافه کنید. در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا آبگوشت آرام آرام جا بيافتد.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب زمینی ها

يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل، سيب زميني ها را داخل آبگوشت بريزيد. پيازی را كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بياندازيد. سپس چربی گوشت را نيز از ظرف خارج کرده و خوب به همراه پیاز دیگر بكوبيد یا میکس کنید (ترجیحا با گوشتکوب برقی) و داخل غذا بريزيد.

مرحله چهارم: پخته شدن مواد آبگوشت

وقتی گوشت و نخود و لوبيا نرم و پخته شدند میتوانید نمك و فلفل سیاه را به غذا اضافه كنيد. در صورتي كه غذای شما رنگ دلخواه را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن داخل غذا استفاده كنيد. هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد غذایی جا افتاده تر و خوش رنگ تر خواهید داشت.

طرز تهیه گوشت کوبیده هم به این صورت است که مواد را از آب گوشت جدا می کنید و خوب می کوبید. حال نان را در آب گوشت ترید کنید و همراه گوشت کوبیده، سبزی خوردن، ترشی و دوغ از آن لذت ببرید. (البته کوبیدن گوشت اختیاری است. بعضی ها ترجیح میدهند گوشت را به همان شکل میل کنند.) آبگوشت را همراه با پیاز، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت بزباش

برای طرز تهیه آبگوشت بزباش ابتدا باید ۲۴ ساعت قبل از پختن آبگوشت لوبیا را خیس کنید تا زودتر پخته شود. سپس چربی گوشت را جدا کنید و گوشت و لوبیا و یک پیاز درسته پوست کنده را با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. حالا شعله را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا آرام آرام آبگوشت شما پخته شود. در ادامه سبزی قورمه سبزی را که از قبل شسته و خرد کرده اید را با با روغن تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی هم روغن بیندازد که به خوشمزگی آبگوشت شما کمک زیادی می کند.سپس باید یک عدد پیاز را که نگینی خرد شده است را با دنبه و ادویه در تابه تفت دهید تا پیاز ها سبک و طلایی شوند.در مرحله بعد باید آنها را به خوبی بکوبید تا کاملا له شوند. آبگوشت شما آماده است. 

طرز تهیه آبگوشت پای مرغ

برای طرز تهیه آبگوشت پای مرغ ابتدا از پای مرغ ناخن ها را جدا کرده و می شویم. سپس پیاز و سیر و فلفل سیاه وفلفل قرمز و زردچوبه و نمک و رب را اضافه میکنیم و تفت میدهیم . پای مرغ را اضافه میکنیم و سپس روی آن آب میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم . دراخر سیب زمینی های خرد شده را اضافه میکنیم و درب قابلمه را میبندیم تا بپزد.

طرز تهیه آبگوشت قرمه سبزی

برای تهیه آبگوشت قرمه سبزی ابتدا در یک تابه مناسب کمی روغن ریخته و صبر کنید تا داغ شود. سپس گوشت ها را داخل تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. حالا گوشت سرخ شده را به همراه پیاز داغ، لوبیا چیتی، سبزی، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل زودپز ریخته و در آخر 1 لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس صبر کنید تا خورشت کاملا پخته و جا بیفتد، سپس لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید. پوست سیب زمینی را گرفته و به تکه ها کوچک برش دهید. سیب زمینی خرد شده و لیمو عمانی را به زودپز اضافه کنید و اجازه دهید تا پخته شود.در آخر 2 عدد تخم مرغ را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا  پخته شود .

طرز تهیه آبگوشت گوسفندی

برای طرز تهیه آبگوشت گوسفندی ابتدا از قبل به مقدار لازم لوبیا را بخیسانید. سپس گوشت را همراه با چربی و استخوان درون قابلمه بریزید. سپس به آن نخود و پیاز سرخ کنید. یک حبه سیر را همراه با گوجه فرنگی های پوست گرفته شده به غذا اضافه کنید. حالا آب را از قبل بجوشانید نمک و ادویه را در ابتدای آشپزی اضافه نکنید.اضافه کردن نمک و ادویه جات باعث دیر پز شدن گوشت می شود. اگر می‌خواهید غذا را در ظرف گلی بپزید حتماً از شعله پخش کن استفاده کنید. این کار باعث طولانی شدن پخت غذا می شود اما در عوض جا افتاده و لعابدار خواهد شد.پس از گذشت ۹۰ دقیقه فلفل سبز ها را به غذا اضافه کنید توجه داشته باشید حرارت را در حالت ملایم قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت دیگر سیب زمینی ها را با پوست اضافه کنید و پیازی را که مرحله اول اضافه کرده بودید را خارج نمایید. حالا چربی گوشت را باید جدا کنید و همراه با یک عدد پیاز بکوبید‌ . سپس آن را به غذا اضافه نمایید پس از اینکه گوشت و نخود و لوبیا پخته شدند نمک و فلفل سیاه را اضافه نمایید اگر غذای شما کم رنگ بود می توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در مقدار کمی روغن استفاده نمایید. همچنین می‌توانید یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به رب اضافه کنید تا رنگ و طعم و عطر خاصی را تجربه کنید.

نکته های کلیدی تهیه دیزی:

- برای تهیه آبگوشت، مغز ران، چربی و دنده (همراه قلوه گاه) مناسب هستند.

- حتما نخود و لوبیا را از هشت ساعت قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. به ازای هر پیمانه نخود و لوبیا سه پیمانه آب بریزید.

- دیزی را به دلیل پخت طولانی با آب زياد درست ميكنند. پس بهتر است در شروع کار به اندازه كافی در ظرف آب بريزيد تا مزه دیزی در اثر اضافه كردن آب در طول پخت تحت تاثير قرار نگيرد.

- براي بهتر کردن مزه آبگوشت بهتر است کمي دنبه و دنبالچه گوسفند به آن اضافه کنيد.

- هنگامی كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود.

- مي توانيد مواد لازم آبگوشت به جز سيب زميني را در ديگ يا زودپز بپزيد تا در وقت صرفه جویی شود. بعد از پختن آبگوشت سيب زمينی را اضافه کنيد و بدون بستن در زودپز بپزيد.

- در قديم از گوجه فرنگی خشک شده برای تهیه آبگوشت استفاده مي کردند به دليل آنکه در تمام فصلها گوجه فرنگی در دسترس نبود.

- آبليمو را هنگام سرو  غذا داخل ظرف بريزيد، در غير اين صورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ خواهد شد.

- میتوانید از لیموعمانی نیز به جای آبلیمو استفاده کنید. در این صورت باید یک ساعت قبل از پایان پخت حدود 5 لیموعمانی را با چنگال چند بار سوراخ کرده و اضافه کنید.

- بعضی از دوستان در مورد کالری آبگوشت پرسیدند. عزیزان کالری یک وعده آماده شده طبق این طرز تهیه آبگوشت حدود 450 کیلوکالری هست. البته اگه دنبه رو حذف کنید به 300 کاهش پیدا میکنه.