دمپختک از محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی می باشد که در اکثر نقاط کشور به شیوه های جالبی تهیه می‌شود. جالب است بدانید که این غذا بسیار ساده و سریع پخته می شود و شباهت زیادی به استانبولی دارد. همچنین برای هر فصلی از سال مناسب خوردن است و نیز به همین جهت بیشتر مردم دمپختک را به صورت کته ای میل می کنند تا خواص آن از بین نرود.
اما نکته ی جالب توجهی که در رابطه با دمپختک وجود دارد این است که از رایج‌ترین نوع دمپختک می توان به دمپختک گوجه اشاره نمود که بسیار معروف است. اگر چه هرکس بر اساس ذائقه و سلیقه خود از باقالی، شوید، مرغ یا گوشت (ترجیحا ماهیچه یا گردن) و… استفاده می‌کند اما همانطور که اشاره کردیم هر نوع این غذا طرفداران بسیار زیادی دارد. در ادامه برای طرز تهیه دمپختک با ما همراه شوید.
طرز تهیه دمپختک
مرحله اول: خیس کردن برنج
برای تهیه دمی باقالی ابتدا باید برنج را بشویید. سپس اجازه دهید به مدت یک ساعت در مخلوط 4 پیمانه آب و مقداری نمک خیس بخورد. در همین مدت باقالی ها را هم بشویید و به مدت یک ساعت در آب خیس دهید. حالا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
قابلمه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. سپس پیاز را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی پیازها طلایی رنگ شدند، نمک، فلفل و زردچوبه را در قابلمه بریزید.
مرحله سوم: تفت دادن باقالی ها
حالا باقالی ها آبکش کرده و در قابلمه بریزید. کمی با روغن و پیاز آن را تفت دهید. سپس دو پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید تا حدودا یک ربع باقالی ها بپزد.
مرحله چهارم: دم کردن برنج
در این مرحله از تهیه دمي باقالي یا دمپختک باید برنج را روی حرارت قرار دهید تا وقتی که آبش کشیده شود. سپس باقالی های پخته شده را به برنج اضافه و با هم مخلوط کنید. روی قابلمه دم کنی بگذارید تا غذا دم بکشد. در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی روغن مایع یا کره حیوانی به دمی باقالی اضافه کنید.
مرحله آخر: سرو کردن دمپختک
حدود نیم ساعت یا چهل دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید. اجازه ندهید که باقالی ها خیلی نرم و له شوند چون غذا را خمیر می کنند. دمي باقالي را به همراه ترشی، ماست، سالاد شیرازی و در صورت تمایل پیاز داغ یا نیمرو سرو کنید. نوش جان.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه دمپختک
طرز تهیه دمپختک سنتی
برای طرز تهیه دمپختک سنتی ابتدا برنج‌ها را بشویید و حدود نیم ساعت در آب خیس کنید. ماهیتابه مناسبی انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید. سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد باقالی‌ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زردچوبه هم به باقالی‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید تا باقالی‌ها با حرارت ملایم نیم پز شوند. زمانی که باقالاها پخت می توانید برنج شسته شده را به آن اضافه کرده و مقداری کره هم داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج بجوشد. نیاز است که صبر کنید تا آب داخل قابلمه خشک شود و برنج دم بکشد.
طرز تهیه دمپختک با گوشت
برای طرز تهیه دمپختک با گوشت ابتدا برنج را با نمک و آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید . پیاز ها و سیررا نگینی خرد کنید و درون قابلمه تفت دهید. لوبیا ها را در آب خیس کنید و کنار بگذارید . سپس گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید . حالا تکه های گوشت را به همراه فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید و با پیاز تفت دهید تا از خامی خارج شود . سپس لوبیا به همراه ادویه ها که شامل پودر دارچین ، پودر زنجبیل و پودر لیمو است اضافه کنید. در ادامه کلم را نیز به زودپز اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه با درب بسته بگذارید تا بخار کند .بعد از ۵ دقیقه درب زودپز را باز کنید و ۵ لیوان آب بریزید و سپس درب زودپز را بگذارید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند . بعد از پخته شدن، گوشت را از مواد جدا کنید. پیازهای خرد شده را هم در مقداری روغن تفت دهید و هنگام تفت دادن کمی نمک هم به پیاز ها اضافه کنید. سپس دمپختک آماده شده را با پیاز داغ سرو کنید.
طرز تهیه دمپختک با مرغ
برای طرز تهیه دمپختک با مرغ ابتدا مرغ را شسته شده به قطعات كوچك خرد کنید. سپس پیاز و گوجه را خرد کنید و درون قابلمه ای تفت دهید.حالا مرغ را به مواد اضافه کنید. سپس ادویه را به مواد اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست كنده به قطعات كوچك خرد كنید. نیاز است که ابتدا آنها را شسته و بعد به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و بگذارید مواد به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشد. سپس برنجی را که از قبل خیس کرده اید را به قابلمه اضافه کنید. برنج را در ظرف کشیده و میل کنید.
طرز تهیه دمپختک با نیمرو
برای طرز تهیه دمپختک با نیمرو ابتدا برنج را در یک کاسه بزرگ شسته و با مقداری نمک و حدود ۲ برابر آب سرد برای حدود ۲ الی سه ساعت خیس کنید.سپس آب را بجوشانید. در ظرفی دیگر لپه باقالی‌ها را شسته و در ظرف با آب و مقدار بسیار کمی نمک بجوشانید تا زمانی که پخته و نرم شود. حالا در یک ماهیتابه پیازها را با روغن کم حرارت داده تا سرخ و طلایی شوند. سپس باقالی‌ها را که آب آنها را گرفته اید به مخلوط پیاز و زردچوبه به همراه برنج اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملاً ترکیب طلایی رنگ شود. در آخر نیمرو را آماده کنید و به همراه دمپختک میل کنید.
نکات کلیدی تهیه دمپختک باقالی
- برای خوش رنگ تر شدن دمی باقالی میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم به آن اضافه کنید.
- بهتر است میزان برنج همیشه دو برابر باقالی باشد. هم چنین میزان آبی که برنج با آن میپزد میتواند یک پیمانه بیشتر از مقدار برنج باشد.
دیدگاه های ثبت شده
با خورش بادمجون هم خوش مزه میشه.
سلام خیلی ممنون که برامون با عکس
و نکات توضیح دادین
مخصوصا گذاشتن عکس مرحله به مرحله عالی بود
ممنون از شما، من بچه تهرانم، یادش بخیر مادرم خدا بیامرز تو بچگی ما همیشه درست میکرد، ولی من هیچوقت درست نکردم بعد از سالها امروز تصمیم گرفتم درست کنم اما نکات ریزش رو نمیدونستم خیلی کمک کردید ⚘⚘???
زنده باشید ایشالا ?