قهوه ترک به روش خاصی از آماده سازی و دم کردن قهوه گفته میشود که در سراسر خاورمیانه مرسوم است. در این روش از دانه های قهوه آسیاب شده استفاده می شود که به قدری ریز و یکدست هستند که ممکن است با پودر کاکائو به اشتباه گرفته شوند.
قهوه ترک به خاطر عطر قوی که دارد بسیار معروف است به همین خاطر هم در روش سنتی قهوه ترک با شیر تهیه نمی شود. اما اگر شیر به آن بیافزایید طعم آن ملایم تر می شود ولی با این کار کف روی آن کمتر خواهد بود.
قهوه ترک در 4 نوع سرو میشود: قهوه ساده بدون شکر، قهوه با نصف قاشق چایخوری شکر، قهوه با یک قاشق چایخوری شکر و قهوه با شکر بسیار زیاد (یعنی سه یا چهار قاشق چایخوری شکر). این مقدار برای یک فنجان قهوه است.
برای تهیه بهترین نوع قهوه ترک باید 2 قاشق چایخوری پودر قهوه را با 1 فنجان آب بسیار سرد مخلوط کنید (با آب سرد کف خامه ای خوبی روی قهوه ایجاد میشود). اگر تمایل دارید که شکر هم اضافه کنید باید از پودر شکر یا شکرهایی که زود حل میشوند استفاده نمایید.
طرز تهیه قهوه ترک خانگی
مرحله اول: اضافه کردن پودر قهوه
طرز تهیه قهوه ترک روی گاز این است که ابتدا پودر قهوه، آب سرد و شکر (در صورت تمایل) را داخل قهوه جوش بریزید. سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی با قاشق مواد را مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شدند، قاشق را خارج کنید و منتظر بمانید تا قهوه به جوش بیاید.
مرحله دوم: جوش آمدن قهوه
وقتی قهوه شروع به جوشیدن و بالا آمدن کرد بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. اگر قهوه بجوشد، دیگر کف خامه ای روی آن نخواهید داشت. کف خامه را در فنجان قهوه تان خالی نمایید و قهوه را به مدت 10 ثانیه یا تا زمانی که دوباره به جوش بیاید مجدداً روی حرارت بگذارید. سپس قهوه را درون فنجان بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه خامه قهوه ترک :
برای تهیه قهوه ترک با خامه چند نکته را باید رعایت نمایید:
-از قهوه تازه استفاده کنید. اگر قهوه شما تازه نیست خامه نخواهد داشت. برای اینکه قهوه را تازه نگه دارید کافیست آن را در ظرف در بسته و محفوظ از هوا در یخچال نگاه دارید.
-هیچوقت برای تهیه قهوه از آب گرم یا داغ استفاده نکنید.
-هنگام مخلوط کردن آب و قهوه ( و شکر) با ملایمت آن ها را بهم بزنید. هرگز آن ها را سریع میکس نکنید.
رسپی های مرتبط با طرز تهیه قهوه ترک
طرز تهیه قهوه ترک با شیر
برای طرز تهیه قهوه ترک با شیر ابتدا شیر سرد ، شکر و قهوه را داخل قهوه جوش ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه کف کند. حالا قهوه را داخل فنجان مناسب ریخته و سرو کنید.
طرز تهیه قهوه ترک بر روی گاز
برای طرز تهیه قهوه ترک بر روی گاز ابتدا پودر قهوه را درون قوری ریخته و پس از گذاشتن قوری بر روی گاز آن را بر هم بزنید. سپس زمانی که به جوش آمد آن را از روی گاز برداشته و اجازه دهید تا سرد شود. حالا قهوه را نوش جان کنید.
طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش موکاپات
برای طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش موکاپات ابتدا محفظه زیرین موکاپات را پر آب نمایید. سپس قهوه را به سبد فیلتر اضافه کنید. حالا سبد فیلتر را روی محفظه پایینی قرار داده و پیچ کنید. ظرف موکاپات را بر روی شعله ی گاز قرار داده و اجازه دهید تا قهوه دم بکشد.
طرز تهیه قهوه ترک با دستگاه
برای طرز تهیه قهوه ترک با دستگاه ابتدا نیاز است که مخزن دستگاه را پر از آب نمایید. حالا پودر آسیاب شده قهوه را به دستگاه اضافه نموده و اجازه دهید تا قهوه حاضر شود.
نکته های کلیدی تهیه قهوه ترک:
- سرو قهوه ترک نیز آداب سنتی و مخصوص به خود را دارد. قهوه ترک معمولا با یک لیوان آب سرد سرو می شود. آب سرد را قبل از نوشیدن قهوه مصرف می کنند تا طعم دهان تازه شده و مزه قهوه قوی تر حس شود.
میتوانید یک گلبرگ گل رز یا برشی نازک از سیب روی آب قرار دهید تا آب عطری ملایم داشته باشد. همچنین معمول است چیزی شیرین مانند شکلات یا راحت الحلقوم (Turkish delight) یا هر چیز شیرین دیگری در کنار قهوه صرف شود.
- میتوانید برای داشتن قهوه ای با طعم قوی تر قهوه را پس از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید و پس از چند ثانیه مجدد روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. این عمل را سه بار تکرار کنید تا طعم قوی تری داشته باشید.
- شکر را حتما در ابتدا و حین آماده سازی به قهوه و آب اضافه نمایید نه هنگام خوردن آن.
-ظرف ایده آل برای تهیه قهوه ترک ibrik یا cezve است که از مس ساخته شده و برای جلوگیری از سوختن دست، دسته بلندی دارد. اما اگر امکان تهیه آن را ندارید میتوانید از شیرجوش هم استفاده نمایید.
-اگر دوست دارید قهوه ترک شکلاتی هم تست کنید میتوانید آن را با روش قهوه موکا تهیه کنید. فقط به جای اسپرسو از قهوه ترک استفاده کنید.
- حجم فنجان این نوع قهوه حدود یک سوم پیمانه استاندارد است. پس با 1پیمانه آب و 6 قاشق چایخوری پودر قهوه میتوانید سه فنجان قهوه تهیه کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام نیلوفر بانو خسته نباشید ببخشید یه سوال ذهن من و درگیر کرده من که جزوه برای قهوه ترک ندارم میتونم تو همون شیر جوش درست کنم؟؟ یا داخل موکاپات؟
طعمش تو شیر جوش مثل همون جزوه میشه یا نه؟؟؟
ممنون میشم جواب بدید ?❤❤❤
سلام نیلوفر بانو آیا قهوه ای که ته استکان میمونه طبیعیه یا نباید باشه
سلام وقت خوش
آیا با دانه هندوراس هم میشه قهوه خوش عطر و طعم ترک به عمل آورد؟
متاسفانه من جواب این سوالتون رو نمیدونم. شاید یکی دیگه از دوستان بتونه راهنماییتون کنه.
سلام با هر دونه ای میشه قهوه به روش ترک درست کرد مهم اسیاب شدن قهوه بصورت خیلی ریزه.تقریبا ارد مانند
قهوه کشور های مختلف ،عربیکا و ربوستا بودنش فقط در طعم اثر داره.
سلام. من مقداری قهوه آسیاب شده از چند سال های پیش دارم. اما طعمش مهم نیست چون من به کافئینش برای بیداری نیاز دارم. میخواستم ببینم که اگه اومارو توی شیر گرم کن با این روسها درست کنم کافئینش همون مقداره یا به دلیل کهنگی از بین رفته؟
نه کافئین در اثر موندن قهوه از بین نمیره. ولی اگه قهوه شما خیلی مونده ظاهر و بوش رو خوب چک کنید. اگه بوی بدی نمیده و کپک نزده میتونید استفاده ش کنید. در واقع قهوه تا سالها میتونه سالم بمونه (توجه کنید عطر و طعمش کم میشه ولی ضرری نداره) اما باید در جای خنک و در ظرف کاملاً بسته شده دور از رطوبت نگهداری شه.
باسلام.من درشروف تهیه یک قهوه خانه سیار هستم اگرامکان داره میخاستم ازتجربیات شما دوست عزیز استفاده کنم .هرراهنمائی دارید ومیتونید بکنید.چون میخام بهترین باشم وحال مردم خوبم روخوب کنم که همه بگن به به.
باتشکر
خیلی هم عالی. موفق باشی دوست عزیز. میتونید از مطالب بخش کافی شاپ استفاده کنید.
سلام. امير جان اميدوارم كه در اين كار موفق باشي بسيار ايده جالبي است. چون من تا حالا قهوه خانه سسيار نديدم. پس ميتواند خيلي ها را به خود جلب كند. و در زمستاني كه در پيش داريم و سرماي زمستان هم ميتواند مزيد بر علت براي نوشيدن يك فنجان قهوه داغ باشد.فقط خواهشآ سعي كن كه قهوه با كيفيتي استفاده كني و كيفيت آن را حفظ كني. موفق و مويد باشي و پايدار.
صض
سلام . خسته نباشید میشه یه مرکز خوب برای تهیه قهوه ترک خوب و تازه بهم معرفی کنید البته تو تهران باشه (محلش مهم نیست ) . اگه میخواید تبلیغ نشه به ایمیلم بفرستید. ممنون از شما
سلام . قهوه ست خیابان انقلاب بعد از میدان فردوسی ، نرسیده به پل کالج سمت چپ
سلام
من بار اولم هست ک دارم تو خونه قهوه درست میکنم
ولی هیچ شباهتی به قهوه نداره بعد از درست شدن و پودر قهوه حل نمیشه توی اب
چند حالت با اب سرد و ولرم و … امتحان کردمه از اموزش های موجود در نت و سایت شما اما جواب نداد
پودر قهوه از سوپر مارکت گرفتم شبیه پودر کاکائو هست
بنظر شما مشکل از پودر قهوه هست یا بلد نبودن اسمش پودر قهوه فرهمند هست ممنون میشم راهنمایی کنید
من قهوه جوش ندارم چجوری قهوه تلخ درست کنم پودری هم که خریدم پودر اسیاب قهوه ترکه…
میتونید توی شیر جوش درست کنید.
تو قابلمه هم میشه من امتحان کردم
سلام من از قهوه به آسیاب شده(ترک) استفاده میکنم اما دانه های قهوه خوب حل نمیشه، و یه حالت پرز پرزی داره که زیاد جالب نیست.
باید همینطوری باشه یا من بد درست میکنم؟
سلام . کلا قهوه ترک همینطوریه و به همین دلیل که ذرات قهوه زیر زبان میاد شهرت داره. اگر اینجوری دوست ندارید میتونید از قهوه فرانسه استفاده کنید.
سلام خدا قوت یه سوال داشتم من پودر قهوه خریدم ولی وقتی که درست میکنم اصلا قهوه حل نمیشه چیکار کنم؟؟؟
باید حلش کنید اگه حل نشد دوباره حل کنید اگه بازم نشد اینقدر حلش کنید که حل بشه باتشکر
عالی
salam besiar web site khoobi darin.mamnooon
lotfan tarze tahie va favayede ghahve sabz ham amuzesh bedid manooonam az web site khoobetoon.
https://goo.gl/4uRUlR مرسی شقایق جان. این لینک مربوط به قهوه سبز هست. امیدوارم به دردتون بخوره.
سلام دوست عزیز، برای تهیه قهوه از چایساز هم میشه استفاده کرد؟؟؟ اخه تو دفترچه راهنمای چایساز من نوشته که میشه. ممنون از وقتی که میذارید
سلام فرزان عزیز، هر دستگاهی یه جور کار میکنه. اگر نوشته شده که میتونید درست کنید پس میتونید ازش برای تهیه قهوه هم استفاده کنین.
توجه کنید ، به محض جوشیدن ، قهوه را بردارید از روی شعله تا کف قهوه ماندگار باشد . در صورت ادامه جوشیدن کف قهوه به محض ریختن در لیوان ، ناپدید میشود و شما فقط مایع قهوه را خواهید دید
سلام.واقعا ممنون خیلی خوب بود من خودم که درست کردم موقعی که سه بار میزاشتمش جوش بیاد پشت سر هم بعد چند ثانیه بار آخر دیگه از بوی خوبش دلم نمیود بخورمش خیلیییییی خوش بوه.واقعا خیلیییییی خیلیییییییییی متشکرم.
سلام ، خوشحالم خوشتون اومده … مشخصه دقیق و روی اصول آماده اش کردید 🙂
چرا الکی به مردم آموزش های نادرست می دید؟آب سرد رو که اگه قبل از قهوه بخوریم پدرمون در میاد!نباید چیز های سرد رو با گرم بخوریم چون باعث امراض معده میشه.
دوست عزیز آموزش اشتباه نیست ! کل دنیا قهوه رو به همین روش میخورن ! کمی آب سرد داخل دهان مزه مزه بعد قهوه ! یهو که آب سرد خورده نمیشه ! به مرور همراه قهوه مزه مزه میشه !
دوست گرامي نگفتند كه يك نفس بالا بري . فقط بايد جرعه اي از آب را در دهان گرفت كه دهان را از مزه موادي كه ثبلآ ما خورده ايم خالي كند كه بتواني مزه قهوه را به خوبي بچشي.
این قهوه فرانسه نیست؟؟
نه دوست عزیز ، قهوه فرانسوی رو حتما باید با دستگاه قهوه ساز تهیه و آماده کنید 🙂
سلام خواهش میکنم به سوال من پاسخ بدید. چرا من هر مارک قهوه ای که تهیه میکنیم آخرش بد از آب در میاد وهمیشه ته فنجون کلی پودر قهوه ته نشین میشه اکثر مواقع هم طعم خاک مانندی داره لطفا منو راهنمایی کنید آخه همسرم خیلی قهوه دکست داره
سلام ، ملینای عزیز به همین روش آماده کن یعنی حرارت ملایم و هم زدن … هیچ وقت هم قهوه رو کامل خالی نکن و بذار ته قهوه جوش کمی قهوه بمونه که همون گرد قهوه است … بعد از آماده شدن کمی صبر کن بعد به آرومی قهوه رو داخل فنجان بریز … برای تهیه قهوه هم پیشنهاد میکنم دانه قهوه رو خودت بخری و پودر کنی ، از آب تصفیه ، آب جوشیده سرد یا آب معدنی هم استفاده کنی بهتره 🙂
اگه قهوه ساز نداشتیم چی؟
بهار عزیز اینجا من در مورد قهوه ساز چیزی نگفتم ، قهوه رو داخل شیر جوش یا قهوه جوش میتونی آماده کنی 🙂
سلام ، چطور میتوانیم عطر یا همان بوی قهوه را افزایش دهیم ؟
سلام ، بهتره برای تهیه قهوه از دانه قهوه استفاده کنید و خودتون آسیابش کنید ، قهوه را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید ، با حرارت کم قهوه را آماده کنید 🙂
با استفاده از آب سرد و هرچه شعله زير آن ملايم تر باشد عطر و بويش بيشتر ميشود.
ممنون از اطلاعات خوب ومفیدتان.
به نظرشا بهترین نوع قهوه کدام است؟
باتشکرازشما.
خواهش میکنم ، دقیق نمیشه گفت کدوم نوع قهوه بهتره چون بستگی به سلیقه و طبع مصرف کننده داره 🙂
جالب بود.
مرسی امیدوارم که خوب دربیاد
من قهوه ترک خریدم ولی خیلی بد بو و تهوع آوره
احسان جان قهوه خام ممکنه خیلی کم بو بده و این بستگی به تازگی قهوه داره اما اگه اینجوری که شما میگی باشه ممکنه کهنه و فاسد شده باشه 🙂
سلام یه سوال اگه بخوایم یه قهوه برای بیدار موندن شب امتحان درست کنیم تو کدوم روش ( ترک . فرانسه . اسپرسو ) قهوه قوی تری خواهیم داشت
قهوه اسپرسو قوی تره ولی قهوه ترک رو هم با روشی که گفتم میتونید قوی ترش کنید ! قهوه رو برای بیدار موندن باید تلخ میل کنید چون قهوه شیرین خواب آوره 🙂
سلام خسته نباشید .من هروقت قهوه ترک درست میکنم غلیظ نمیشه. چرا؟
معصومه جان اگه دقیقا به همین روش تهیه کنی غلیظ میشه ، عزیزم یا زیاد میذاری رو گاز بمونه و خامه اش از بین میره یا اینکه حرارت زیاده و قهوه زود جوش میاد 🙂
سپاس با کمک شما دارم قهوه ی ترک عاااالی مینوشم 🙂
نوش جان عزیزم 🙂
با سلام واقعا سایت جالب و کامل و زیبایه ممنون
خواهش میکنم سوفیا جان 🙂