طرز تهیه بیف استراگانف

بیف استراگانف یک غذای اصیل روسی است که از فیله‌های گوشت گاو و سس مخصوصی که ترکیبی از خامه‌ترش، قارچ، سیر، پیاز و آب‌گوشت است درست می‌شود.برخی بیف استراگانف با مرغ هم درست میکنند و برای تهیه آن به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده میکنند که همان چیکن استراگانف است.

درست کردن این غذا بر خلاف اسمش کار سختی نیست و غذایی است که خیلی هم زود آماده میشود. در ادامه همراه ما باشید تا مرحله به مرحله طرز تهیه بیف استروگانف را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه بیف استراگانف 

مرحله اول: برش‌زدن فیله

در اولین مرحله فیله های گوشت را به اندازه تکه هایی یک اندازه برش بزنید مستطیل هایی با ابعاد 2 در 5 معمولا مناسب است. اگر از گوشت استیکی استفاده کنید بیف استرگانوف شما خیلی خوشمزه تر و لذیذ تر خواهد شد.

حتماً گوشت را چند مرتبه با بیفتک کوب یا گوشتکوب بکوبید تا بهتر پخته شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز و اضافه کردن آب

در این مرحله گوشت را همراه پیاز کمی تفت دهید تا دو طرف گوشت کمی سرخ شود. دقت کنید که زیاد روی شعله نباشد چرا که در این صورت گوشت شما سفت میشود. سپس  به اندازه یک استکان آب اضافه کنید تا گوشت شما بپزد.

مرحله سوم: افزودن قارچ و خامه

در ادامه گوشت ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید، کمی از آب گوشت را نگه دارید قارچ ها ی خورد شده را داخل همین ماهیتابه با  آب گوشت کمی تفت دهید با شعله زیاد تا قارچ ها آب نیاز ندازد.

در ادامه خامه را اضافه کنید یکی دو جوش که خورد گوشت را اضافه کنید ا طعم مواد به خورد هم برود.

حالا بیف استراگانف را در ظرفی مناسب بریزید . برای تزیین بیف استراگانف از چیپس خلالی و یا سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید.

 رسپی‌های مرتبط با بیف استراگانف

طرز تهیه بیف استراگانف با مرغ 

یک عدد پیاز بزرگ را نگینی  و ۳۰۰ گرم قارچ را ورقه‌ای خرد کنید، ۴ حبه سیر را رنده کنید، حالا دو عدد سینه‌ی مرغ را از وسط نصف کنید و در کاسه با دو و نیم گرم پودر پیاز، پودر سیر، فلفل پاپریکای شیرین، به همراه مقداری نمک و فلفل و ۵ میلی‌لیتر روغن مایع بریزید و با هم ورز دهید.

 قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید و به اندازه‌ی دو سوم پیمانه آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید. یک تابه‌ی دیگر را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید، یک قاشق روغن‌ را روی تابه گرم کنید و سینه‌های مرغی را که از وسط بریده و طعم‌دار کرده بودید را با روغن تفت دهید و هر طرف مرغ‌ها را ۳ دقیقه سرخ کنید‌. وقتی رنگ برش‌های مرغ عوض شد، آن‌ها را از تابه بردارید. سپس در همین تابه با حرارت متوسط رو به بالا، ۲ قاشق غذاخوری کره (۲۸ گرم) را به همراه پیاز و سیری که خرد کردید به مدت ۳ الی ۴ دقیقه تفت بدهید تا مواد نرم شوند و رنگ‌شان به قهوه‌ای بزند، سپس قارچ‌های اسلایس‌شده را به مواد اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه روی آن‌ها بریزید و به مدت ۶ دقیقه تفت دهید‌. ۳۰ گرم سس خردل به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید و سریع به مدت ۳۰ ثانیه ترکیب کنید. سپس ۸۰ میلی‌لیتر آب مرغ را اضافه کنید و پس از جوشیدن مخلوط، ۲۴ گرم آرد ساده را در مخلوط بریزید و هم‌ بزنید‌. حالا ۳۷۵ میلی‌لیتر آب مرغ و ۳۰ میلی‌لیتر سس ورچستر اضافه کنید و بگذارید آب مرغ بجوشد. به مدت ۱۰ دقیقه  مواد را با هم بپزید. پس از ده دقیقه ۱۲۰ گرم خامه‌ی ترش به تابه اضافه کنید‌. در یک قابلمه آب در حال جوش، پاستای لینگوئینی را  بپزید. سینه‌های مرغ‌ها را خرد و به سس مخصوص اضافه کنید. حالا پاستا را هم به سس اضافه کنید و سرو کنید. نوش‌جان.

طرز تهیه‌ی بیف‌استراگانف ایتالیایی

یک قاشق غذاخوری آرد چند منظوره را به همراه یک قاشق چایخوری نمک در یک کیسه‌ی فریز مخلوط کنید.

سپس ۲۰۰ گرم گوشت‌ را که به صورت نواری برش زده‌اید در کیسه‌ی فریزر فرو کنید و با آرد بپوشانید.

۲ قاشق غذاخوری کره را روی یک تابه با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، حالا گوشت‌ها را در تابه بریزید و هر طرف گوشت را ۳ دقیقه با کره تفت بدهید. یک پیمانه قارچ اسلایس‌شده، نصف پیمانه پیاز و ۱ حبه سیر خرد شده را داخل گوشت بریزید و تا زمانی که عطر سیر در بیاید (تقریبا ۴ دقیقه)، بپزید؛ مخلوط را داخل یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

در یک تابه روی حرارت متوسط، ۲ عدد کره آب کنید و ۳ قاشق غذاخوری آرد را در کره تفت دهید، سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. حالا یک و یک‌چهارم پیمانه آب گوشت را به سس اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تا زمانی که سس غلیظ شود و قل بزند، مدام هم بزنید.

مواد درون کاسه را که کنار گذاشته بودید (گوشت و سبزیجات) به تابه برگردانید، حرارت را کم کنید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت مواد را بپزید تا گوشت نرم شود‌. قبل از سرو کردن، یک پیمانه خامه‌ی ترش را روی بیف‌استراگانف بریزید و کمی مخلوط را روی حرارت گرم کنید. حواستان باشد که مخلوط را نجوشانید.

طرز تهیه‌ بیف استراگانف فرانسوی

فیله گاو را به شکل نوارهایی به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش دهید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، ده دقیقه به گوشت استراحت دهید تا طعم‌دار شود.

برای تهیه‌ی سس بیف استراگانف، کره را داغ کنید و پیاز نگینی‌ خردشده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس قارچ‌های ورقه‌ورقه‌شده را اضافه کنید و تفت دهید تا هم پیاز و هم قارچ نرم شوند. سس خردل را در تابه هم بزنید و ۴۰۰ ملی‌لیتر آب‌ِ گوشت را به آن اضافه کنید‌. اجازه بدهید سس قل بزند، غلظت‌اش زیاد شده و اندازه‌اش نصف شود. حالا خامه‌ی ترش را اضافه کنید و با مواد هم بزنید.

نکات کلیدی تهیه بیف استراگانف:

– بیف استراگانف با پاستا ترکیب بسیار خوشمزه ای میشود اما میتوانید بیف استراگانوف خوشمزه را با یک سالاد خوشمزه و یا حتی با برنج نوش جان کنید.

– برخی نمک و فلفل را را در مرحله دوم اضافه میکنند اما برخی تصور میکنند اضافه کردن  نمک به گوشت در این مرحله باعث سفت شدن گوشت میشود و نمک را در مرحله آخر اضافه میکنند.

– برخی کمی سس خردل هم برای مزه دار کردن اضافه میکنند.

– اگر بیف استراگانف را به کمک دستور ایران کوک تهیه کردید و از آن لذت بردید خوشحال می شویم عکس آن را با هشتگ بیف-استراگانف-ایران-کوک در اینستاگرام به اشتراک بگذارید.